Metionin və Glisin - Çox Əzələli Ət pisdir?

MəZmun

• Metionin və qlisin nədir?
• Metionin
• Qlisin
• Metioninlə problem nədir?
• Homosistein balansının qorunması
• Folqa asılı asılı remetilasyon
• Folat-Müstəqil Remethylation
• Trans-Sülfurasiya
• Çox Əzələli Ət Homosistein səviyyəsini artırırmı?
• Glisinin təsiri nədir?
• Alt xətt

Əzələ əti amin turşusu metioninə zəngindir, lakin glisinə nisbətən aşağıdır.

İnternet səhiyyə cəmiyyətində metioninin yüksək miqdarda qəbul edilməsi - az miqdarda qlisin ilə birlikdə bədəninizdə balanssızlıq yaradaraq xəstəliyi təşviq edə biləcəyinə dair bir çox fərziyyələr mövcuddur.

Bu məqalədə metionin və qlisin, eləcə də onların sağlamlığa təsirləri barədə ətraflı məlumat verilir.

Metionin və qlisin nədir?

Metionin və qlisin amin turşularıdır.

Digər 20 amin turşusu ilə birlikdə zülalların quruluşunu təşkil edirlər. Bunlar pəhriz proteinində olur və bədəninizdə bir çox vacib funksiyaya malikdir.

Metionin

Metionin vacib amin turşusudur.Bu, bədəninizin düzgün işləməsi üçün ehtiyac duyduğunu, ancaq öz-özünə istehsal edə bilmədiyini göstərir.

Metiyonin əksər pəhriz zülalında - xüsusən də heyvan zülalında müxtəlif miqdarda olduğundan, ehtiyaclarınızı pəhriz vasitəsilə yerinə yetirə bilərsiniz.

Yumurta ağları, dəniz məhsulları, ət və müəyyən qoz-fındıq və toxumlarda boldır.

Metioninə (1) çox olan qidalara dair bir neçə nümunə:

• Qurudulmuş yumurta ağları: 3,5 unsiya (100 qram) üçün 2,8 qram
• Qurudulmuş spirulina: 3,5 unsiya (100 qram) üçün 1,2 qram
• Arıq mal əti: 3,5 unsiya (100 qram) üçün 1,1 qram
• Braziliya qoz-fındıq: 3,5 unsiya (100 qram) üçün 1,1 qram
• Arıq quzu: 3,5 unsiya (100 qram) üçün 1,1 qram
• Bacon: 3,5 unsiya (100 qram) üçün 1,1 qram
• Parmesan pendiri: 3,5 unsiya (100 qram) üçün 1,0 qram
• Toyuq döşü: 3,5 unsiya (100 qram) üçün 0,9 qram
• Tuna: 3,5 unsiya (100 qram) üçün 0,9 qram

Metioninin əsas funksiyalarından biri bədəninizdəki kimyəvi reaksiyaları sürətləndirən və ya saxlayan "metil donoru" kimi xidmət etməkdir.

Qlisin

Metioninə bənzər bir şəkildə, pəhriz zülalında qlisin müxtəlif miqdarda olur.

Ən zəngin pəhriz mənbəyi insanlarda və çox sayda heyvanda ən çox zülal olan heyvan zülal kollagenidir (2).

Ancaq supermarketdə satın aldığınız ət ümumiyyətlə bir çox kollagen təmin etmir - daha ucuz kəsilməyə üstünlük verməsəniz.

Birləşdirici toxuma, tendonlar, bağlar, dəri, qığırdaq və sümüklərdə olur - bunların hamısı ümumiyyətlə keyfiyyətsiz ət ilə əlaqələndirilir.

Glisin eyni zamanda kollagendən hazırlanan bir maddə olan jelatində də çoxdur. Jelatin yeməkdə və qida istehsalında jele agenti kimi istifadə olunur.

Jelatinin pəhriz mənbələrinə jelatinli desertlər və saqqız ayıları daxildir. Ayrıca qatıq, qaymaqlı pendir, marqarin və dondurma kimi müxtəlif qida məhsullarında da əlavə maddədir.

Aşağıda qlisinə zəngin qidalardan bir neçə nümunə var (1):

• Quru jelatin tozu: 3,5 unsiya (100 qram) üçün 19,1 qram
• Donuz əti qəlyanaltıları: 3,5 unsiya (100 qram) üçün 11,9 qram
• Az yağlı küncüt unu: 3,5 unsiya (100 qram) üçün 3,4 qram
• Toyuq dərisi: 3,5 unsiya (100 qram) üçün 3,3 qram
• Qurudulmuş yumurta ağları: 3,5 unsiya (100 qram) üçün 2,8 qram
• Bacon: 3,5 unsiya (100 qram) üçün 2,6 qram
• Arıq mal əti: 3,5 unsiya üçün 2,2 qram (100 qram)
• Kəsik balığı: 3,5 unsiya (100 qram) üçün 2.0 qram
• Arıq quzu: 3,5 unsiya (100 qram) üçün 1.8 qram

Glisin vacib amin turşusu deyil. Bu o deməkdir ki, yaşamaq üçün onu diyetinizdən götürməyiniz lazım deyil. Əslində bədəniniz onu amin turşusu serinindən istehsal edə bilər.

Hələ də sübutlar serindən olan qlisin sintezinin vücudunuzun bu amin turşusuna olan ehtiyacının hamısını ödəyə bilmədiyini göstərir. Buna görə pəhriz vasitəsilə müəyyən bir miqdar əldə etməyiniz lazım ola bilər (3, 4).

Xülasə Metionin zəruri amin turşusudur, yumurta, dəniz məhsulları və ətdə çoxdur. Glisin, dəridə, birləşdirici toxuma, ligamentlər, tendonlar, qığırdaq və sümüklərdə yüksək miqdarda olan qeyri-vacib amin turşusudur.

Metioninlə problem nədir?

Əzələ əti başqa bir amin turşusuna çevrilə bilən metioninə nisbətən yüksəkdir: homosistein.

Metionindən fərqli olaraq, homosistein qidada tapılmır. Diyet metioninin metabolizə edildiyi zaman bədəninizdə, əsasən qaraciyərinizdə meydana gəlir (5).

Metioninin həddindən artıq istehlakı homosistein qanının səviyyəsinin yüksəlməsinə səbəb ola bilər - xüsusən də folat (6) kimi bəzi qida maddələriniz çatışmazsa.

Homosistein bədəninizdə yüksək reaktivdir. Əlavələrdən və ya heyvan zülalından metioninin yüksək qəbulu qan damarlarının işinə mənfi təsir göstərə bilər (9).

Yüksək qan homosistein ürək xəstəliyi kimi bir neçə xroniki şərtlə əlaqələndirilmişdir (7, 8).

Ancaq yüksəlmiş homosisteinin ürək xəstəliyinə səbəb olmasına dair dəlil zəifdir.

Əslində, tədqiqatlar göstərir ki, infarktdan sonra folat və ya digər B vitaminləri ilə homosistein səviyyəsinin azalması ürəkdə və ya qan dövran sistemində təkrarlanan hadisələrin tezliyini azaltmır (10, 11, 12).

Bundan əlavə, digər tədqiqatlar homosistein səviyyəsini azaltma strategiyalarının ürək xəstəliyi hadisələrinə və ya ölüm riskinizə az təsir göstərdiyini göstərir (13, 14).

Xülasə Metioninin yüksək miqdarı homosistein səviyyəsinin yüksəlməsinə səbəb ola bilər. Homosistein ürək xəstəliyi və digər xroniki şərtlərlə əlaqələndirilmişdir. Həqiqətən bunların səbəb olub-olmaması müzakirə mövzusudur.

Homosistein balansının qorunması

Vücudunuzda homosistein səviyyəsini sağlam bir diapazonda saxlamaq üçün bir sistem var.

Bu əsasən homosistein təkrar emalını və amin turşusu sisteininə və ya yenidən metioninə çevrilməsini əhatə edir.

Bu sistem uğursuz olduqda, homosistein səviyyəsi artır. Homosistein təkrar emalının pozulduğu zaman metioninin səviyyəsi də aşağı düşə bilər.

Vücudunuzun homosistein səviyyəsini azaltmasının üç yolu var. Bunlara folatdan asılı olan remetilizasiya, folatdan müstəqil remetilasiya və trans-sulfatizasiya deyilir.

Bunların hər birinin işləməsi üçün müxtəlif qida maddələri tələb olunur.

Folqa asılı asılı remetilasyon

Bu müddət homosistein yenidən metioninə çevirir və homosistein əsas səviyyəsini aşağı səviyyədə saxlamağa kömək edir (15).

Bu sistemin düzgün işləməsi üçün üç qida maddəsi lazımdır:

• Folat. Bu B vitamini, ehtimal ki, homosistein səviyyəsini normal həddlərdə saxlamaq üçün ən vacib qidadır (16, 17, 18).
• B12 vitamini. Vegeterianlar və vegetarianlar, homosistein səviyyəsinin artmasına səbəb ola bilən B12 vitamini ilə tez-tez qarşılaşırlar (19, 20).
• Riboflavin. Bu prosesi işlətmək üçün riboflavin də lazım olsa da, riboflavin əlavələri homosistein səviyyəsinə məhdud təsir göstərir (18, 21).

Folat-Müstəqil Remethylation

Bu, homosisteinin yenidən metioninə və ya dimetilglisinə çevrildiyi, homosistein əsas səviyyəsini sağlam bir diapazonda saxlayan alternativ bir yoldur (15).

Bu yolun işləməsi üçün bir neçə qida maddəsi lazımdır:

• Trimetilglisin və ya kolin. Betein adlanan trimetilglisin də bir çox bitki qidasında olur. Kolindən də istehsal edilə bilər (22, 23, 24).
• Serin və glisin. Bu iki amin turşusu da bu müddətdə rol oynadığı görünür (25).

Trans-Sülfurasiya

Bu proses onu amin turşusu sisteininə çevirərək homosistein səviyyəsini aşağı salır. Homosistein əsas səviyyəsini aşağı salmır, ancaq yeməkdən sonra homosistein səviyyəsindəki sünbülü azalda bilər.

Bu müddətin davam etməsi üçün tələb olunan qidalara aşağıdakılar daxildir:

• B6 vitamini. İnsanlarda folat və riboflavin çatışmazlığı olduqda, aşağı doza vitamin B6 əlavələri homosistein səviyyəsini təsirli şəkildə aşağı sala bilər (20, 26).
• Serin və glisin. Pəhriz serinası yeməkdən sonra homosistein səviyyəsini də azalda bilər. Glisin oxşar təsirə malikdir (27, 28).

Bu sistemlər səmərəli işləmirsə, dövr edən homosistein səviyyəsi yüksələ bilər.

Bununla birlikdə qida maddələri homosistein səviyyəsinə təsir edə biləcək tək amillər deyil.

Yaş, müəyyən dərmanlar, qaraciyər xəstəliyi və metabolik sindrom kimi şərtlər və MTHFR geni kimi genetika da rol oynayır.

Xülasə Normal şəraitdə bədəniniz homosistein səviyyəsini sağlam bir diapazonda saxlayır. Bunun üçün folat, B12 vitamini, B6 vitamini, trimetilglisin, serin və qlisin kimi bir neçə qida tələb olunur.

Çox Əzələli Ət Homosistein səviyyəsini artırırmı?

Yüksək proteinli bir yemək yedikdən və ya metionin əlavələri qəbul etdikdən sonra dövriyyətsiz homosistein bir neçə saat ərzində artır. Artım səviyyəsi dozadan (9) asılıdır.

Ancaq bu artım yalnız yeməkdən sonra müvəqqəti olaraq baş verir və mükəmməl normaldır. Digər tərəfdən, homosistein səviyyənizin artması daha çox narahatlıq doğurur.

Homosistein əsas səviyyəsini artırmaq üçün yüksək dozada təmiz metionin lazımdır. Bu doza gündə 1 qram (6, 28, 29, 30) olan metioninin gündəlik gündəlik qəbulundan təxminən beş dəfə bərabərdir.

Əksinə, aşağı dozalar homosistein əsas səviyyəsini artırmır (31).

Sadəcə olaraq, əzələ ətində çox olan bir pəhrizin sağlam insanlarda homosistein səviyyəsini artırdığına dair dəlil yoxdur.

Homosistein metionin maddələr mübadiləsinin bir məhsulu olsa da, diyet metioninin qəbulu, ümumiyyətlə, əsas homosistein səviyyəsinin artmasına səbəb deyildir.

Yuxarıdakı homosistein səviyyəsinin əsas səbəbləri, bədənin sağlam bir diapazonda saxlaya bilməməsidir. Bunlara qida çatışmazlığı, sağlam olmayan həyat tərzi vərdişləri, xəstəliklər və genetika daxildir.

Xülasə Əlavə metioninin yüksək dozası homosistein əsas səviyyəsini artıra bilər. Digər tərəfdən, əzələ ətini yemək yalnız qısa müddət sonra azalmış homosistein səviyyəsinin müvəqqəti artmasına səbəb olur.

Glisinin təsiri nədir?

Glisin yüksək proteinli yeməklərdən sonra homosistein səviyyəsini azalda bilər (27).

Bununla birlikdə, çox miqdarda qlisin yeməyin homosistein əsas səviyyəsinə təsiri olub-olmadığı hal hazırda məlum deyil. Daha çox araşdırma lazımdır.

Yenə də qlisin əlavələrinin digər sağlamlıq faydaları ola bilər.

Məsələn, sistein ilə birlikdə daha böyük yaşlılarda oksidləşdirici stresin azaldığı göstərilmişdir. Bundan əlavə, tədqiqatlar glisin əlavələrinin yuxu keyfiyyətini yaxşılaşdırdığını göstərir (32, 33).

Xülasə Pəhriz glisin, yüksək proteinli yeməkdən sonra homosistein səviyyəsinin müvəqqəti yüksəlməsini azaltmağa kömək edə bilər. Bunun sağlamlıqla əlaqəsi bəlli deyil.

Alt xətt

Əzələ ətindən və ya digər pəhriz mənbələrindən çox miqdarda metioninin alınması sağlam insanlarda homosisteinin zərərli bir artmasına səbəb olduğunu sübut edən heç bir sübut yoxdur.

Ancaq bu bir neçə amildən asılı ola bilər. Məsələn, homosistinuriya - MTHFR genində nadir bir genetik mutasiya olan bəzi insanlar fərqli cavab verə bilər.

Glisin, yüksək proteinli bir yeməkdən sonra homosisteinin müvəqqəti artımının azaldılmasında mühüm rol oynadığı görünsə də, sağlamlığının aktuallığı bəlli deyil.

Bir sıra digər qida maddələri homosistein səviyyəsini, əsasən folat, B12 vitamini, B6 vitamini, kolin və trimetilglisin səviyyəsini nəzarət altında saxlamaq üçün də vacibdir.

Yumurta, balıq və ya ət kimi bir çox metioninə zəngin bir yemək yeyirsinizsə, bu qidaları da bol qəbul etdiyinizə əmin olun.