Kombucha SCOBY: nədir və necə etmək olar
MəZmun
Kombucha, unikal ləzzəti və güclü sağlamlıq faydaları üçün ləzzət almış bir mayalanmış içki.
Baqqal mağazalarında və sağlamlıq ərzaq mağazalarında geniş yayılsa da, çay, şəkər və SCOBY istifadə edərək özünüz edə bilərsiniz.
A SCOBY, fermentasiya prosesinə kömək edən qalın, rezin və buludlu bir kütlədir.
Bu məqalədə bir kombucha SCOBY nədir və özünüzü necə etmək lazım olduğunu izah edin.
Kombucha SCOBY nədir?
"Bakteriya və mayanın simbiyotik mədəniyyəti" mənasını verən bir SCOBY, kombuçanın mayalanmasında və istehsalında istifadə olunan bir maddədir.
Fermentasiya şəkər və ya nişasta kimi karbohidratların spirt və ya turşuya çevrildiyi kimyəvi bir prosesdir (1).
SCOBY-nin görünüşü fərqli ola bilər, lakin adətən yumşaq, sirkə bənzər bir qoxu ilə sıx, yuvarlaq, rezin və qeyri-şəffafdır.
Kalıbın və ya pendir kimi güclü bir qoxunun olduğuna baxın, bu, SCOBY-nin çürüməsini və atılmasının lazım olduğunu göstərə bilər.
SCOBY-nin qaba bənzər quruluşu əsasən selüloz kimi tanınan həll olunmayan lifdən ibarətdir.
Fermentasiya prosesinə kömək edən müxtəlif maya və bakteriya növlərinə də ev sahibliyi edir (2).
Digər fermentləşdirilmiş qidalar və içkilər - məsələn, kefir, turşu çörək və zəncəfil pivəsi - oxşar simbiyotik mədəniyyətlər tələb edir.
Xülasə Bakteriyaların və mayaların simbiyotik mədəniyyəti və ya SCOBY, kombuçanın fermentasiya prosesinə kömək edir.Bu necə işləyir
Kombucha, şirinləşdirilmiş qara və ya yaşıl çaya bir SCOBY əlavə edərək, 3-4 həftə ərzində mayalanmasına icazə verilir.
SCOBY-dakı bakteriya və maya çayın şəkərini parçalayaraq onları spirt, karbon dioksid və turşulara çevirir (3).
Nəticə qaranlıq, şirin və sirkə kimi bir ləzzətə sahibdir. Xüsusi ləzzətlər mayalanmaya nə qədər qaldığından, istifadə olunan çay növündən və meyvə, şirəsi və ya otlar kimi digər maddələrin əlavə edilməsindən asılıdır.
Fermentasiya, həmçinin probiyotiklərin konsentrasiyasını artırır - bir çox müsbət sağlamlıq təsiri olan bağırsağınızdakı faydalı bir bakteriya növüdür.
Əslində, tədqiqatlar, digər faydalar arasında (4, 5, 6) probiyotik istehlakı azalmış xolesterol səviyyəsini, toxunulmazlığı artırılmış və kilo itkisi ilə əlaqələndirmişdir.
Xülasə A SCOBY, şirinləşdirilmiş çay əlavə edildikdə şəkəri spirt, karbon dioksid və turşulara çevirir. Nəticə verən kombucha çox sayda probiotik ehtiva edir.Doğru birini seçmək
Öz kombuçanızı dəmləmək istəyirsinizsə, bu, ilk addımdır.
Başlanğıc dəstləri və ya mədəniyyətləri onlayn və ya müəyyən bir sağlamlıq ərzaq mağazalarında əldə edə bilərsiniz.
Pestisidlərə məruz qalma riskini azaltmaq və məhsulun keyfiyyətini təmin etmək üçün nüfuzlu bir satıcıdan üzvi SCOBY axtarmağınızdan əmin olun (7).
Evdə kombucha hazırlayan bir dostunuzdan bir SCOBY borc ala bilərsiniz və ya boşaltmaq üçün SCOBY ilə yerli tapmaq üçün onlayn birliyə qoşula bilərsiniz.
SCOBY hər kombuçanın dəstəyi ilə böyüməyə davam etdiyinə görə, sadəcə 1 düymlük (2,5 sm) bir parçanı yuxarıdan kəsib onu keçməklə bölmək və paylaşmaq olar.
Düzgün işlədikdə çirklənmə riski az olsa da, qəlib, xoşagəlməz bir qoxu və ya çürümə əlamətlərini görsəniz dərhal SCOBY-ni atın.
Xülasə Bir SCOBY-nı onlayn əldə edə, bir sağlamlıq ərzaq mağazasından birini tapa və ya dostundan borc ala bilərsən. Çirklənmə riski az olsa da, qəlib, xoşagəlməz qoxu və ya digər çürümə əlamətlərini görsəniz, SCOBY-ni atın.Özünüzü necə düzəldə bilərsiniz
Öz SCOBY yetişdirmək də mümkündür.
Bunu xam, çirkin olmayan kombucha və 1-2 xörək qaşığı (14-28 qram) şəkər ilə şirniyyat edilmiş 1 stəkan (250 ml) yaşıl və ya qara çaydan istifadə edərək edə bilərsiniz.
Sadəcə kombucha və soyudulmuş bir çaydanı bir qabda birləşdirin və bir qəhvə filtri və ya qab qabı ilə sıx bir şəkildə örtün.
Kavanozu isti bir yerə qoyun - təxminən 68-80 ° F (20-30 ° C) - 30 günə qədər mayalandırın. SCOBY formalaşmağa başladıqca tədricən daha qalın və az şəffaf olacaqdır.
SCOBY təxminən 1/4 düym (2/3 sm) qalın olduqda, yaşıl və ya qara çay və şəkərdən istifadə edərək yeni bir kombucha dəstəsi hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz.
Xülasə Öz SCOBY yetişdirmək sadə bir prosesdir - yalnız çiy kombucha, şirinləşdirilmiş çay və ehtiyat üçün vaxt lazımdır.Alt xətt
A SCOBY, kombucha istehsalında istifadə edilən bakteriya və mayanın simbiotik mədəniyyətidir.
Yerli və ya onlayn satıcılardan birini satın ala və ya xam, ətirsiz kombucha və şirinləşdirilmiş yaşıl və ya qara çaydan istifadə edərək evdə edə bilərsiniz.
Düzgün işlədikdə çirklənmə riski azdır. Yenə qəlib, xoşagəlməz bir qoxu və ya digər çürümə əlamətlərini görsəniz, SCOBY-ni atın.
Öz SCOBY etmək və ya satın almaq, bir probiotiklə zəngin, təravətləndirici bir müalicəyə daim icazə verməklə, öz kombuçanı dəmləməyə imkan verir.
Bu Gün Maraqlıdır
Ayaqdakı romatoid artrit: Nəyi bilməli
