Yazılan glutensizdirmi?

MəZmun

• Tərkibində gluten
• Nə qədər gluten ehtiva edir?
• Buğda allergiyası haqqında nə demək olar?
• Yazı əksər insanlar üçün sağlamdır
• Qidalı maddələr
• Yazılı alternativlər
• Alt xətt

Yazılmış (Triticum spelta) həm bişmiş bir taxıl, həm də müntəzəm buğda ununa alternativ olaraq sağlamlığa həssas istehlakçılar arasında populyar olan qədim bir taxıldır.

Ümumiyyətlə üzvi şəkildə əkilir və dünyada minlərlə ildir böyüyür (1, 2).

Qədim taxılların müasir buğda üçün sağlamlıq faydaları olduğuna inanılır, çünki son bir neçə yüz il ərzində çox dəyişmədi. Bundan əlavə, bir çoxu - lakin hamısı deyil - qədim taxıllar tərkiblidir.

Beləliklə, bir glutensiz bir diyetə əməl etsəniz, yazılı şəkildə yeyə biləcəyinizi düşünə bilərsiniz.

Bu yazıda yazımın glutensiz olub olmadığını izah edin.

Tərkibində gluten

Yazılan buğdanın fərqli bir formasıdır və hər növ buğda kimi, özü də tərkiblidir.

Gluten, buğda zülalının ümumi bir terminidir, baxmayaraq ki, çovdar və arpada da olur. Zülal xəmirin artmasına kömək edir və bişmiş mallara, xüsusən də çörəyə quruluş verir.

Qlüten bir çox insan üçün mükəmməl təhlükəsiz olsa da, çölyak xəstəliyi olanlar bunun qarşısını almalıdır.

Əgər bu vəziyyətiniz varsa, spell və ya qlüteni olan hər hansı bir məhsulu qəbul etmək, bağırsağınızın iltihabını və zədələnməsini təmin edən otoimmün reaksiya yaradır (3).

Çölyak olmayan kleykovina həssaslığı olanlara, buğda da daxil olmaqla, hər cür buğdanın qarşısını almaq tövsiyə olunur.

Nə qədər gluten ehtiva edir?

Qədim buğda sortlarının adi (adi) buğdaya nisbətən az miqdarda glutendə olması barədə yayılmış bir fikir var.

Bununla birlikdə həm buğda, həm də ümumi buğda içindəki kleykovin miqdarını ölçən tədqiqatçılar, kleykovinada bir qədər yüksək olduğunu müəyyən etdilər (4).

Bundan əlavə, çölyak antikorları ilə bağlı aparılan başqa bir tədqiqatda yazılanların adi buğda ilə müqayisədə biraz daha reaktiv olduğu aşkar edilmişdir, yəni yazılmış ifşa çölyak xəstəliyi olanlarda otoimmün reaksiya doğurur (5).

Unutmayın ki, bu vəziyyətdə olan insanlar üçün heç bir miqdarda kleykovina təhlükəsiz deyil.

Buğda allergiyası haqqında nə demək olar?

Kleykovina yeyə bilsəniz, ancaq bir allergiya səbəbiylə buğdanın qarşısını alsanız, yazılanlar məqbul alternativ ola bilər.

Buğda alerjisi olan 73 nəfərdə Avstraliyada aparılan bir araşdırma, yalnız 30% yazılmış bir allergiya üçün müsbət olduğunu test etdi (6).

Buna baxmayaraq, yenə də diqqətli olmalısınız. Bir buğda alerjisi varsa və imla yazmağı düşünürsənsə, həkiminizlə məsləhətləşməyinizə əmin olun.

Yazılan buğdanın bir növüdür, yəni tərkibində özü var. Çölyak xəstəliyi və ya gluten həssaslığı varsa, yazılmamaq lazımdır.

Yazı əksər insanlar üçün sağlamdır

Çölyak xəstəliyi, qlüten həssaslığı və ya buğda üçün dözümsüzlük olmadıqca, yazılmamaq üçün heç bir dəlil yoxdur (3).

Əslində, imla bəzi sağlamlıq üçün fayda verə bilər, xüsusən də buğdanı əvəz etmək üçün istifadə etsəniz.

Bu qədim taxıl, antioksidantlarda xüsusilə yüksəkdir, ümumi buğda ilə müqayisədə qram başına təxminən 50% daha çox fenolik antioksidan verir (1, 7).

Bu antioksidanlar iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir və test borusu tədqiqatları beyin, qaraciyər və ürək hüceyrələrini qoruduğunu, həmçinin anti-diabet, antikanser və antimikrobiyal təsiri təmin etdiyini göstərir (8).

Qidalı maddələr

Yazılan və ümumi buğda oxşar bir qida profilini paylaşır. Birincisi bir az zülal təmin edir və əla bir taxıl karbonu və lif mənbəyidir.

Yemək bişirilmiş 1/2-stəkan (100 qram) xidmət edir (9):

• Kalori: 127
• Zülal: 6 qram
• Yağ: 1 qram
• Carbs: 26 qram
• Lif: 4 qram

Bu taxıl tez-tez bütöv və ya un şəklində satılır. Tərkibindəki makaron və dənli bitkilər, habelə spell çörək, muffin və ya pancake qarışığı kimi məhsullar sağlamlıq ərzaq mağazalarında da mövcuddur.

Qlütensiz bir diyetə riayət etmək məcburiyyətində deyilsinizsə, yazılanlar mükəmməl təhlükəsizdir və antioksidan tərkibinə görə adi buğda ilə müqayisədə daha çox sağlamlıq faydası ola bilər. Bir buğda allergiyası varsa, həkiminizlə məsləhətləşin.

Yazılı alternativlər

Bir neçə özü olmayan dənli bitkilər (3) də daxil olmaqla yazılmış əvəzedicilərdir:

• amaranth
• quinoa
• darı
• sorğum
• qarabaşaq
• düyü (hər növ)
• qarğıdalı

Buğda və ya digər tərkibli taxıl ilə çirklənmə riski səbəbi ilə, yalnız sertifikatı olan, süddən təmizlənmiş məhsullar almaq yaxşıdır (3).

Qarabaşaq, amaranth, sorqov və quinoa kimi bir neçə dənli bitki təbii olaraq özü tərkiblidir və asanlıqla yazıldığını əvəz edə bilər.

Alt xətt

Yazılan, qədim bir taxıl, fərqli bir buğda.

Bütün buğda kimi, tərkibində özü də var. Buna görə, çölyak xəstəliyi və ya gluten dözümsüzlüyünüz varsa yazılmamaq lazımdır.

Bununla birlikdə, əksər insanlar üçün imla mükəmməl təhlükəsizdir və pəhrizinizə qida ilə zəngin bir əlavə edir.