Karides sağlamdır? Qidalanma, kalori və daha çox

MəZmun

• Karides kalorilərdə azdır, lakin qidalandırıcı maddələrlə zəngindir
• Karides xolesterolda yüksəkdir
• Karides Antioksidanları ehtiva edir
• Fermada böyüdülmüş karidesdə antibiotik istifadəsi
• Bir çox insan karidesə allergikdir
• Yüksək keyfiyyətli karidesi necə seçmək olar
• Alt xətt

Karides, ən çox istehlak olunan qabıq növlərindən biridir.

Olduqca qidalandırıcıdır və bir çox digər qidada bol olmayan yod kimi yüksək miqdarda müəyyən bir qida maddəsi verir.

Digər tərəfdən, bəzi insanlar karidesin yüksək xolesterol tərkibinə görə zərərli olduğunu iddia edirlər.

Bundan əlavə, ümumiyyətlə təsərrüfatda böyüdülmüş karidesin vəhşi tutulan karideslə müqayisədə bəzi mənfi sağlamlıq təsirləri göstərə biləcəyinə inanılır.

Bu məqalədə karidesin pəhrizinizə daxil ediləcəyi sağlam bir qida olub olmadığını təyin etmək üçün sübutlar araşdırılacaq.

Karides kalorilərdə azdır, lakin qidalandırıcı maddələrlə zəngindir

Karides təsirli bir qidalanma profilinə malikdir.

Kalori baxımından olduqca aşağıdır, 3 unsiyaya (85 qram) xidmət edəndə yalnız 84 kalori təmin edir və tərkibində karboh yoxdur. Karidesdəki kalorilərin təxminən 90% -i zülaldan, qalanları isə yağdan gəlir (1).

Bundan əlavə, eyni xidmət ölçüsü 20-dən çox müxtəlif vitamin və mineral təmin edir, selenə olan gündəlik ehtiyacınızın 50% -i, iltihabı azaltmağa və ürək sağlamlığına kömək edə biləcək bir mineraldır (1, 2).

Karidesə (1) xidmət edən 3 unsiya (85 qram) içərisində olan qidalara nəzər salaq:

• Kalori: 84
• Zülal: 18 qram
• Selen: RDI-nin 48% -i
• B12 vitamini: RDI-nin 21% -i
• Dəmir: RDI-nin 15% -i
• Fosfor: RDI-nin 12% -i
• Niacin: RDI-nin 11% -i
• Sink: RDI-nin 9% -i
• Maqnezium: RDI-nin 7% -i

Karides eyni zamanda yodun ən yaxşı qida mənbəyidir, bir çox insanın çatışmazlığı olan vacib bir mineraldır. Yod, tiroid işləməsi və beyin sağlamlığı üçün lazımlıdır (3, 4, 5).

Karides eyni zamanda müxtəlif sağlamlıq faydaları verə bilən astaxanthin antioksidantlarına əlavə olaraq omega-6 və omega-3 yağ turşularının da yaxşı mənbəyidir (1, 6).

Xülasə Karides çox qidalıdır. Kalori miqdarı olduqca azdır və müxtəlif vitaminlər və minerallara əlavə olaraq çox miqdarda protein və sağlam yağ verir.

Karides xolesterolda yüksəkdir

Karides yüksək xolesterol tərkibinə görə tez-tez pis bir rap alır.

3 qram unsiya (85 qram) 166 mq xolesterol ehtiva edir. Tuna kimi digər dəniz məhsullarında xolesterolun miqdarından demək olar ki, 85% çoxdur (1, 7).

Bir çox insan qanınızdakı xolesterolu artırdığına və ürək xəstəliyini inkişaf etdirdiyinə inandığı üçün xolesterolu yüksək olan qidalardan qorxur.

Ancaq araşdırmalar göstərir ki, bu əksər insanlar üçün belə olmaya bilər, çünki əhalinin yalnız dörddə biri pəhriz xolesteroluna həssasdır. Qalanları üçün pəhriz xolesterolu yalnız qan xolesterol səviyyəsinə az təsir göstərə bilər (8, 9).

Bunun səbəbi, qanınızdakı xolesterolun böyük hissəsi qaraciyəriniz tərəfindən istehsal edildiyi və xolesterolu yüksək olan qidalar yediyiniz zaman qaraciyəriniz daha az istehsal edəcəyi (8, 10).

Üstəlik, karidesin tərkibində omega-3 yağ turşuları və astaxanthin antioksidanları kimi sağlamlığı artıra biləcək bir neçə qida maddəsi var (6, 11, 12, 13).

Bir araşdırmada gündə 300 qram karides yeyən yetkinlərin "yaxşı" HDL xolesterol səviyyəsini 12% artırdığı və trigliseridlərin 13% azaldığı aşkar edilmişdir. Bunların hər ikisi ürək xəstəliyi riskini azaltmaqda vacib amillərdir (14).

Digər bir araşdırmada, karabuğu da daxil olmaqla, qabıqlı balıqları müntəzəm olaraq istehlak edən 356 qadının pəhrizlərində qabığa daxil olmayanlarla müqayisədə trigliseridlərin və qan təzyiqi səviyyəsinin xeyli aşağı olduğu aşkar edilmişdir (15).

Tədqiqatlar həmçinin karidesi müntəzəm istehlak edən insanların onu yeməyənlərlə müqayisədə ürək xəstəliyi riskinin yüksək olmadığını göstərmişdir (16).

Karidesin ürək sağlamlığındakı rolunu araşdırmaq üçün daha çox araşdırma tələb olunsa da, xolesterolun tərkibini üstələyə biləcək müxtəlif faydalı xüsusiyyətlərə malikdir.

Xülasə Karides xolesterol səviyyəsindədir, eyni zamanda ürək sağlamlığını artırmaq üçün nümayiş etdirilən antioksidanlar və omega-3 yağ turşuları da daxil olmaqla qidaları ehtiva edir. Karides üzərində aparılan araşdırmalar da müsbət sağlamlığa təsir göstərmişdir.

Karides Antioksidanları ehtiva edir

Karidesdə antioksidanın əsas növü astaxanthin adlı bir karotenoiddir.

Astaxanthin, karidesin istehlak etdiyi yosunların bir hissəsidir. Bu səbəblə, karides astaxanthinin əsas mənbəyidir. Əslində, bu antioksidan, karides hüceyrələrinin qırmızı rəngindən məsuldur (17).

Astaxanthini istehlak etdiyiniz zaman sərbəst radikalların hüceyrələrinizə zərər verməsinin qarşısını alaraq iltihabdan qorunmağa kömək edə bilər. Bir neçə xroniki xəstəlik riskini azaltmaqdakı rolu üçün öyrənilmişdir (17, 18).

Birincisi, bir çox araşdırmada astaxanthinin ürək böhranı riskini azalda bilən damarların güclənməsinə köməkçi ola biləcəyi aşkar edilmişdir. Ürək sağlamlığının vacib amili olan "yaxşı" HDL xolesterol səviyyəsinin artmasına da kömək edə bilər (6, 19, 20).

Bundan əlavə, astaxanthin beyin sağlamlığı üçün faydalı ola bilər. İltihab əleyhinə xüsusiyyətləri, beyin hüceyrələrinizin tez-tez yaddaş itkisinə və Alzheimer (17, 21) kimi neyrodejenerativ xəstəliklərə səbəb olmasının qarşısını ala bilər.

Bu tapıntılara baxmayaraq, karidesdəki astaxanthinin ümumi sağlamlığa verdiyi rolu müəyyən etmək üçün daha çox insanın araşdırması lazımdır.

Xülasə Karides, astaxanthin adlı bir antioksidant ehtiva edir, beyin və ürək sağlamlığının inkişafında rolu üçün öyrənilmişdir.

Fermada böyüdülmüş karidesdə antibiotik istifadəsi

ABŞ-da karidesə olan yüksək tələbat səbəbindən tez-tez digər ölkələrdən gətirilir.

ABŞ-da istehlak edilən karidesin 80% -dən çoxu xaricdən, Tayland, Hindistan və İndoneziya kimi ölkələrdən gəlir (22).

Bu, karidesə çıxışın artmasına kömək etsə də, idxal olunan karidesin əksəriyyəti kənd təsərrüfatında böyüdülmüşdür, yəni suyun altına atılan sənaye tanklarında yetişdirilir (23).

Digər ölkələrdən gətirilən ferma yetişdirən dəniz məhsulları, xəstəliyə yüksək həssaslığı səbəbindən tez-tez antibiotiklərlə müalicə olunur. Ancaq ABŞ, karides və digər qabıqlı bitkilərdə antibiotiklərin istifadəsinə icazə vermir (23, 24).

Bu səbəblə, antibiotik ehtiva edən karidesin idxalı qanunsuzdur. ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA), idxal olunan karidesin tərkibində antibiotik olmadığını yoxlamaq üçün məsuliyyət daşıyır (24).

Bununla birlikdə, karides idxalının yüksək olması səbəbindən FDA hamısını tənzimləmək iqtidarında deyil. Buna görə, antibiotiklərlə çirklənmiş ferma yetişdirilmiş karides ABŞ-ın ərzaq tədarükünə daxil olma potensialına malikdir (25).

ABŞ-dan satın alınan dəniz məhsullarının antibiotik tərkibini araşdıran bir araşdırmada, əkilən karidesin bir nümunəsində, ABŞ-da karidesdə istifadə edilməməsi lazım olan bir antibiotikin aşkar edilə bilən miqdarı olan sulfadimetoksin olduğu bildirildi (25).

Karidesdə antibiotiklərdən istifadə edilməsinin heç bir mənfi sağlamlığa təsiri olmadığı təsdiqlənməmişdir. Bununla birlikdə, antibiotik müqavimətinə səbəb ola bilər ki, bu da antibiotik müalicəsinə cavab verməyən xəstəliklərin başlanmasına səbəb ola bilər (26, 27, 28, 29).

Karidesdəki antibiotiklərdən narahat olsanız, heç vaxt antibiotiklərlə müalicə olunmayan vəhşi tutulan karidesə üstünlük verməyiniz yaxşıdır. Bundan əlavə, ABŞ-da tutulan və hazırlanan karidesin tərkibində antibiotiklərin olmadığına əmin ola bilərsiniz.

Xülasə ABŞ xaricindəki ölkələrdən gətirilən karides, antibiotiklərlə çirklənə bilər. Antibiotikə məruz qalmağınızı azaltmaq üçün ABŞ-dan və ya antibiotik istifadəsinin qanunsuz olduğu digər ölkələrdən yabanı və ya əkilmiş karides almaq yaxşıdır.

Bir çox insan karidesə allergikdir

Karides də daxil olmaqla, qabıqlı balıqlar, fıstıq, ağac qoz-fındıq, buğda, süd və soya ilə birlikdə ABŞ-ın ən yaxşı səkkiz qida allergiyasından biri kimi təsnif edilir (30, 31).

Karides alerjisinin ən çox görülən tetikleyicisi, qabıq qabığında olan bir protein olan tropomyosindir. Allergik reaksiya verə biləcək karidesdəki digər zülallara arginin kinase və hemocyanin daxildir (32).

Karides allergiyasının simptomları dəyişir və ağızda karıncalanma, həzm problemləri, burun tıkanıklığı və ya yedikdən sonra dəri reaksiyaları ola bilər (33).

Karides allergiyası olan bəzi insanlarda da anafilaktik reaksiyalar ola bilər. Bu dərhal müalicə edilmədiyi təqdirdə nöbet, huşsuzluq və hətta ölümə səbəb ola biləcək təhlükəli, qəfil reaksiya.

Karidesə alerjisinizsə, allergik reaksiyaların qarşısını almağın yeganə yolu yeməkdən tamamilə qaçınmaqdır.

Bəzi hallarda, hətta karides bişirməkdən gələn buxarlar da reaksiya verə bilər. Beləliklə, karides alerjisi olanlar da dolayı yolla onunla təmasda ola biləcək vəziyyətlərdən çəkinməlidirlər (34).

Xülasə Karides, bəzi insanlar üçün ciddi bir allergik reaksiya verən tropomyosin adlı bir protein ehtiva edir. Karides alerjisi üçün yeganə müalicə karidesin diyetinizdən tamamilə çıxarılmasıdır.

Yüksək keyfiyyətli karidesi necə seçmək olar

Zədələnməmiş, yoluxmuş və ya çirklənməmiş yüksək keyfiyyətli, təzə karides seçmək vacibdir.

Xam karides alarkən, möhkəm olduqlarına əmin olun. Kabuklar şəffaf və boz rəngli yaşıl, pinkish tan və ya açıq çəhrayı rəngdə olmalıdır. Qabıqlardakı qara rəngli kənarlar və ya qara nöqtələr keyfiyyət itkisini göstərə bilər (35).

Bundan əlavə, xam və bişmiş karides yumşaq, "okean kimi" və ya duzlu bir qoxuya sahib olmalıdır. Aşırı bir "balıqlı" və ya ammonyak kimi bir qoxu olan karides, korlanmış və istehlak edilməməsi ehtimalı var.

Ayrıca bişmiş karidesinizin toxumada möhkəm olduğundan və biraz qırmızı və ya çəhrayı rəngli ağ rəngdə olduğundan əmin olun.

Bundan əlavə, karidesin karidesin ölkəsi və istifadə təcrübəsi ilə bağlı suallarınızı cavablandıra bilən və nüfuzlu bir təchizatçıdan almaq vacibdir.

Xülasə Yüksək keyfiyyətli karides seçmək üçün onun qoxusunu və rəngini nəzərə almaq lazımdır. Ən keyfiyyətli məhsulu əldə etməyiniz üçün onu etibarlı bir təchizatçıdan satın alın.

Alt xətt

Karidesin müxtəlif sağlamlıq faydaları ola bilər.

Bir neçə vitamin və mineralda yüksəkdir və zəngin bir protein mənbəyidir. Karides yemək omega-3 yağ turşuları və antioksidan astaksanthinin (6, 11, 12, 13) tərkibli olması səbəbindən ürək və beyin sağlamlığını da inkişaf etdirə bilər.

Karidesin tərkibində xolesterol yüksək olsa da, ürək sağlamlığına mənfi təsir göstərməmişdir. Karides yemək həqiqətən trigliseridlərinizi və "pis" LDL xolesterolunuzu azaltmağa kömək edə bilər (14, 15).

Karidesin sağlamlıq faydalarına baxmayaraq, əkilən karidesin keyfiyyəti, məsələn, antibiotiklərlə potensial çirklənmə kimi narahatlıqlar var.

Bununla birlikdə, nüfuzlu təchizatçılardan satın almaq kimi yüksək keyfiyyətli karides əldə etdiyinizi təmin etmək üçün bir çox addım var.

Ümumiyyətlə, karides, balanslı bir diyetə yaxşı uyğunlaşa biləcək sağlam bir qidadır.