Düyü bir taxıldır? Bilməli olduğunuz hər şey

MəZmun

• Düyü üçün giriş
• Taxıl növləri
• Qidalanma faktları
• Taxılsız diyetlər
• Alt xətt

Taxıl, insanlar və ya heyvanlar tərəfindən yığılan və istehlak edilə bilən kiçik toxum istehsal edən bir ot bitkisidir.

Bu kiçik yeməli toxumlar, həqiqətən, yer üzündə ən çox istifadə olunan bitkilər arasında olan ot bitkilərinin meyvələridir.

Düyü də daxil olmaqla bir çox yemək taxıl bitkilərindən becərilir.

Digər taxıl növlərinə buğda, yulaf, qarğıdalı, arpa, çovdar və hətta baklagiller daxildir.

Bu məqalədə düyü, taxıl növləri və qidalanma haqqında bilmək lazım olanların hamısı nəzərdən keçirilir.

Düyü üçün giriş

Düyü dünyanın ən çox istehsal olunan taxıllarından biridir və hər gün milyardlarla insan qidalanır. Əslində, 100-dən çox ölkədə 3 milyard insan düyüdən əsas ərzaq kimi etibar edir (1, 2, 3).

2000-ci ildən bəri qlobal düyü istehsalı təxminən 25% artmışdır. Təkcə 2016-cı ildə dünya təxminən 756 milyon ton və ya 1,6 trilyon lirə düyü istehsal etdi (4).

Düyü çox yönlü olduğundan ənənəvi olaraq bir çox fərqli mətbəxə daxil edilmişdir. Dünyada minlərlə düyü növü yetişdirilir.

Ən çox istifadə olunan növlərdən ikisi Oryza sativa (Asiya düyü) və Oryza glabberima (Afrika düyü) (5).

Bəzi populyar Asiya düyü sortlarına yasəmən düyü, basmati düyü, tinawon düyü və qara düyü daxildir. Asiya düyü sortları rəng və taxıl uzunluğuna görə fərqlənir və çoxları güclü və ətirli ləzzət profillərinə malikdir (6, 7).

Digər tərəfdən, Afrika düyü növlərinin əksəriyyəti qırmızıdan qəhvəyi rəngə bənövşəyi rəngə qədər qaranlıq rəngdədir. Adətən Afrika düyü Asiya düyüsündən daha sürətli olgunlaşsa da, dəyirmanı düzəltmək daha çətindir. Buna görə də əvvəllər olduğu kimi böyüdülməmiş və istehlak edilməmişdir (8).

Taxıl növləri

Çeşidliyə əlavə olaraq, düyü təsnif edilməsinin ən çox yayılmış yollarından biri də taxıl növünə aiddir.

Ən çox düyü aşağıdakılardan biri kimi təsnif edilə bilər (9):

• Qısa taxıl. Bu çeşiddə 10% -dən çox olmayan orta və ya uzun taxıl ləpələri var. Adətən bir-birinə yapışan və ya yapışan yumşaq, dolğun taxıl istehsal edir.
• Orta taxıl. Bu növdə 10% -dən çox olmayan qısa və ya uzun taxıl ləpələri var. Taxıllar qısa və genişdir və çoxlu nəm udma tələb edən risotto və ya paella kimi yeməklər üçün mükəmməldir.
• Uzun taxıl. Bu versiyada 10% -dən çox olmayan qısa və ya orta taxıl ləpəsi var. Qısa taxıllardan fərqli olaraq yüngül, tüklü və ayrı bişirir.
• Kobud düyü. Bu çeşiddə 10% -dən çox olmayan qısa, orta və ya uzun taxıl ləpələri var. Yağlı bir ləzzətə malik və dəyirman edilməmiş qaba, bütöv taxıl düyü. Çəltik düyü kimi də tanınır.

Düyü, dünyada milyardlarla insanı qidalandıran bir taxıldır. Hər biri özünəməxsus xüsusiyyətləri olan bir çox çeşiddə gəlir.

Qidalanma faktları

İnsan pəhrizində bu qədər böyük rol oynamasına baxmayaraq, bir çox vitamin, mineral və fitonutrientlərdə düyü çatışmazdır. Fitonutrientlər, xəstəliklərin qarşısını almağa və ümumi sağlamlığı yaxşılaşdırmağa kömək edən bitkilər tərəfindən istehsal olunan qidalardır (1).

Əslində, düyü əsasən karbohidrogenlərdən və az miqdarda proteindən ibarətdir.

Bununla birlikdə, düyüün qidalandırıcı profilinin onun nə qədər zərif olduğuna və vitamin və minerallarla zəngin olub-olmadığına görə fərqlənə biləcəyini qeyd etmək vacibdir.

Bütün düyü bütöv bir taxıl kimi başlayır, ancaq raf ömrünü uzatmaq üçün bəzən yalnız endospermani tərk edərək taxılın xarici kəpək və mikroblarını çıxaran bir freze yolu ilə aparılır. Bu zərif və ya ağ düyü kimi tanınır.

Bununla birlikdə atılan kəpək və mikrob qidaların çoxunu ehtiva edir.

Buna görə bir çox təmizlənmiş düyü sortları freze prosesindən sonra əlavə qidalarla zənginləşdirilir ki, bu da onların ümumi qida profilini yaxşılaşdırır.

Budur, 1/2 fincan (100 qram) bütün taxıl qəhvəyi düyü ilə eyni dərəcədə təmizlənmiş, zənginləşdirilməmiş ağ düyü (10, 11) arasındakı bəzi fərqlərə nəzər salaq:

Bəzi qidaların çox oxşar miqdarda olmasına baxmayaraq, başqalarının səviyyələrinin əhəmiyyətli dərəcədə fərqləndiyini görə bilərsiniz.

Məsələn, qəhvəyi düyünün tərkibində zənginləşdirilməmiş ağ düyüdən daha çox yağ, lif, dəmir və niacin var. Bununla birlikdə ABŞ-da düyülərin çoxu niacin, dəmir və fol turşusu ilə zənginləşdirilmişdir.

Bundan əlavə, saf ağ düyü əvəzinə bütöv bir taxıl düyü növünün seçilməsi sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilmişdir, o cümlədən qan şəkərinin səviyyəsinin yüksəldilməsi və 2 tip diabet, ürək xəstəliyi və xərçəng kimi xroniki şərait riskinin azalması (12, 13, 14, 15) ).

Buna görə, hər gün istehlak etdiyiniz taxılların ən az yarısının təmizlənməmiş düyü (16) kimi bütün taxıl mənbələrindən gəlməsi tövsiyə olunur.

Düyünün qidalanma profili müəyyən bir çeşidin nə qədər zərif olduğuna görə dəyişir. Ümumiyyətlə, bütün taxıl qəhvəyi düyü zərif ağ düyüdən daha çox qida ehtiva edir. Bütün taxıl sortları da sağlamlığın yaxşılaşdırılması ilə əlaqələndirilir.

Taxılsız diyetlər

Mütəmadi olaraq bütün taxıl istehlakı bir çox sağlamlıq faydası ilə əlaqələndirilsə də, bəzi insanlar müxtəlif səbəblərdən taxılları pəhrizdən çıxartmağı seçə bilərlər.

Məsələn, bəzi insanlar arıqlamaq üçün bir strategiya olaraq taxıl kəsə bilər, digərləri isə allergiya və ya dözümsüzlük üzündən. Baxmayaraq ki, çox az adamda düyüə qarşı allergiya və ya dözümsüzlük var.

Taxılsız bir diyetə əməl edərkən, bütün düyü növləri istisna edilməlidir - tam taxıl və zərif.

Bundan əlavə, düyüdən hazırlanan bəzi digər məhsullar xaric edilə bilər. Bunlara düyü siropu, düyü əriştə, düyü südü, düyü tortları, düyü unu və düyü nişastası daxildir.

Hər növ düyü taxıl hesab olunur. Buna görə, taxılsız diyetlər bütün növ düyü və onlardan hazırlanan bütün məhsulları ləğv edir.

Alt xətt

Düyü, dünyada taxıl bitkilərindən becərilən kiçik yeməli bir toxumdur.

Hər gün milyardlarla insanı qidalandırır və minlərlə növ mövcuddur.

Qidalanma ilə düyü, ilk növbədə karbohidrogenləri və az miqdarda digər qida maddəsi ilə təmin edir.

Tam taxıl sortlarının təmizlənmiş növlərdən üstün seçilməsi, daha çox miqdarda lif və bəzi mikroelementlər təmin edəcəkdir.

Üstəlik bunu etmək sağlamlığınızı yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər.

Ancaq taxılsız bir diyetə əməl edirsinizsə, bütün taxıl növlərini, o cümlədən bütün dənli qəhvəyi düyüləri kəsməlisiniz.