Bacon sizin üçün pisdir, yoxsa yaxşı? Duzlu, gevrek Həqiqət

MəZmun

• Bacon necə hazırlanır?
• Bekon çox yağ ehtiva edir
• Bacon kifayət qədər qidalıdır
• Bacon duzda yüksəkdir
• Nitratlar, Nitritlər və Nitrosaminlər
• Digər potensial zərərli birləşmələr
• İşlənmiş ət haqqında narahatlıqlar
• Alt xətt

Bir çox insanın donuz ilə sevgi nifrət əlaqəsi var.

Dadı və əzilməsini sevirlər, amma işlənmiş ət və yağların hamısının zərərli ola biləcəyindən narahatdırlar.

Yaxşı, bəslənmə tarixindəki bir çox mif zamanın sınağına dözmədi.

Donuzun zərər verməsi fikri onlardan biri olub olmadığını öyrənək.

Bacon necə hazırlanır?

Donuzun müxtəlif növləri var və son məhsul istehsalçıdan istehsalçıya qədər dəyişə bilər.

Bacon donuz ətindən hazırlanır, baxmayaraq ki, hinduşka pastırma kimi oxşar məhsulları da tapa bilərsiniz.

Bacon, adətən bir müalicə prosesindən keçir, bu müddət ərzində ət duz, nitrat və bəzən şəkərin bir həllində isladılır. Əksər hallarda, pastırma sonradan siqaret çəkir.

Müalicə və siqaret çəkmək ətin qorunub saxlanmasının yollarıdır, lakin bu emal üsulları da donuzun xarakterik dadına kömək edir və onun qırmızı rəngini qorumağa kömək edir.

Duz və nitrat əlavə etmək, əti bakteriyaların böyüməsi üçün dostsuz bir mühit halına gətirir. Nəticədə, donuz təzə donuz əti ilə müqayisədə daha uzun ömrü var.

Bacon emal edilmiş bir ətdir, lakin emal miqdarı və istifadə olunan maddələr istehsalçılar arasında dəyişir.

Xülasə Bacon donuz ətindən hazırlanır və duz, nitrat və digər maddələrə islandığı bir müalicə prosesindən keçir.

Bekon çox yağ ehtiva edir

Donuzda olan yağlar təxminən 50% doymamışdır və bunların böyük bir hissəsi oleik turşudur.

Bu, zeytun yağı üçün təqdir edilən və ümumiyyətlə "ürək sağlam" hesab olunan eyni yağ turşusudur (1).

Sonra təxminən 40% -ə layiqli miqdarda xolesterol müşayiət olunan doymuş yağ olur.

Donuzda qalan yağ 40% doymuş və 10% poli doymamış, layiqli miqdarda xolesterol müşayiət olunur.

Pəhriz xolesterolu keçmişdə bir narahatlıq idi, amma indi elm adamları bunun qanınızdakı xolesterol səviyyəsinə az təsir etdiyinə razıdırlar (2, 3, 4).

Bunun əksinə olaraq, doymuş yağın sağlamlığa təsiri çox mübahisəlidir. Bir çox səhiyyə mütəxəssisi doymuş yağın yüksək miqdarda qəbulunun ürək xəstəliklərinin əsas səbəbi olduğuna əmindir.

Yüksək doymuş yağ qəbulu ürək xəstəliyi üçün müəyyən risk faktorlarını artıra bilsə də, tədqiqatlar doymuş yağ qəbulu ilə ürək xəstəliyi arasında hər hansı bir ardıcıl əlaqəni aşkar edə bilmədi (5, 6, 7).

Sonda doymuş yağın sağlamlığa təsiri doymuş yağ növündən, pəhriz məzmunundan və insanların ümumi həyat tərzindən asılı ola bilər.

Donuzun yüksək yağ tərkibi sizi narahat etməməlidir, xüsusən də normal xidmət ölçüsü kiçik olduğundan.

Xülasə Bekon, əvvəllər inanıldığı qədər zərərli olmayan doymuş yağ və xolesterolda yüksəkdir. Həm də donuzun tipik xidmət ölçüsü kiçikdir.

Bacon kifayət qədər qidalıdır

Ət çox qidalı olmağa meyllidir və donuz da istisna deyil. Bişmiş donuzun adi 3,5 unsiya (100 qram) hissəsi (8) ehtiva edir:

• 37 qram yüksək keyfiyyətli heyvan zülalı
• B1, B2, B3, B5, B6 və B12 vitaminləri
• Selen üçün RDA-nın 89% -i
• Fosfor üçün RDA-nın 53% -i
• Minimum miqdarda minerallar dəmir, maqnezium, sink və kalium

Bununla birlikdə, donuzda olan bütün qidalar digər, az işlənmiş donuz əti məhsullarında da olur.

Xülasə Donuz əti protein və bir neçə vitamin daxil olmaqla bir çox qida maddəsi ilə zəngindir. Eyni şey donuz üçün də aiddir.

Bacon duzda yüksəkdir

Duz müalicə prosesində istifadə olunduğu üçün, donuz olduqca yüksək duz tərkibinə malikdir.

Yemək duzunun yüksək olması mədə xərçəngi riskinin artması ilə əlaqələndirilmişdir (9).

Həddindən artıq duz qəbulu duz həssaslığı olan insanlarda da qan təzyiqi qaldıra bilər (10).

Yüksək qan təzyiqi uzun müddətli müddətdə zərərli olmasına baxmayaraq, tədqiqatlar duz qəbulu ilə ürək xəstəliyi səbəbiylə ölüm arasında ardıcıl bir əlaqə ortaya qoymadı (11).

Buna baxmayaraq, yüksək təzyiqiniz varsa və duza həssas ola biləcəyinizdən şübhələnirsinizsə, donuz da daxil olmaqla duzlu qidaların qəbulunu məhdudlaşdırın.

Duzun sağlamlığa təsiri haqqında daha çox məlumat üçün bu məqaləyə baxın.

Xülasə Çox miqdarda donuz və digər duzlu yemək yemək duza həssas olan insanlarda qan təzyiqini yüksəldir. Mədə xərçəngi riskini də artıra bilər.

Nitratlar, Nitritlər və Nitrosaminlər

İşlənmiş ətin tərkibində nitrat və nitrit kimi əlavələr də var.

Bu əlavələrin problemi odur ki, yüksək istilikdə bişirmək, kanserogenlər (12) olan nitrosaminlər adlanan birləşmələrin meydana gəlməsinə səbəb olur.

Bununla birlikdə, C vitamini və eritorb turşusu kimi antioksidanlar müalicə müddətində tez-tez əlavə olunur. Bunlar donuzun nitrosamin tərkibini təsirli dərəcədə azaldır (13).

Bekon, əvvəlkindən daha az nitrosamin ehtiva edir, lakin elm adamları hələ də yüksək bir qəbulun xərçəng riskini artıra biləcəyindən narahatdırlar (12).

Bundan əlavə, növbəti fəsildə müzakirə olunan digər potensial zərərli birləşmələr var.

Xülasə Qızardılmış pastırma kanserojen olan nitrosaminlərdə yüksək ola bilər. Bununla birlikdə, qida istehsalçıları C vitamini əlavə edərək nitrosamin tərkibini əhəmiyyətli dərəcədə azaltmağa müvəffəq oldular.

Digər potensial zərərli birləşmələr

Ət bişirməyə gəldikdə, tarazlığı tapmaq vacibdir. Aşırı yemək sağlam deyil, lakin suqəbuledici də narahatlıq yarada bilər.

Çox istidən istifadə etsəniz və ət yandırarsanız, xərçənglə əlaqəli polisiklik aromatik karbohidrogenlər və heterosiklik aminlər kimi zərərli birləşmələr meydana gələcəkdir (14).

Digər tərəfdən bəzi ətlərdə bakteriya, virus və parazit kimi patogenlər ola bilər.

Bu səbəbdən, ətini kifayət qədər yaxşı bişirməlisiniz, amma çox deyil.

Xülasə Potensial patogenləri öldürmək üçün bütün ət kifayət qədər yaxşı bişirilməlidir, amma o qədər də yandırılmamalıdır.

İşlənmiş ət haqqında narahatlıqlar

Son onilliklər ərzində qidalanma mütəxəssisləri donuz və digər emal olunmuş ətlərin sağlamlığa təsiri barədə narahatlıq keçirdilər.

Bir çox müşahidə tədqiqatı işlənmiş ətin yüksək qəbulunu xərçəng və ürək xəstəliyi ilə əlaqələndirdi.

Xüsusilə, işlənmiş ət, digərləri ilə yanaşı, kolon, döş, qaraciyər və ağciyər xərçəngi ilə əlaqələndirilmişdir (15, 16).

Emal edilmiş ət ilə ürək xəstəliyi arasında da əlaqə var.

Perspektiv tədqiqatların böyük bir təhlili, emal edilmiş ətin həm ürək xəstəliyi, həm də diabet xəstəliyi ilə əlaqəli olduğunu müəyyən etdi (17).

Ancaq çox emal edilmiş ət yeyən insanlar ümumiyyətlə sağlam olmayan bir həyat tərzinə meyl edirlər. Siqaret çəkməyə və daha az məşq etməyə meyllidirlər.

Birliklər ardıcıl və kifayət qədər güclü olduğuna görə bu tapıntılar nəzərə alınmamalıdır.

Xülasə Müşahidə tədqiqatları ardıcıl olaraq emal edilmiş ət istehlakı, ürək xəstəliyi və bir neçə xərçəng növü arasında əlaqə göstərir.

Alt xətt

Bir çox araşdırma, donuz kimi emal edilmiş ət məhsullarını xərçəng və ürək xəstəliyi ilə əlaqələndirdi.

Hamısı müşahidələrdir, səbəbi sübut edə bilməzlər. Buna baxmayaraq, onların nəticələri kifayət qədər ardıcıl olmuşdur.

Günün sonunda öz seçiminizi etməlisiniz və məsələyə obyektiv baxmalısınız.

Donuzun həyatınıza daxil edilməsinin riskə layiq olduğunu düşünürsünüzsə, çox işlənmiş qida məhsullarına tətbiq olunan sadə bir qaydaya riayət edin: moderasiya əsasdır.