Mümkün olmayan Burger nədir və sağlamdır?

MəZmun

• Mümkün olmayan Burger nədir?
• Mümkün olmayan Burger maddələri
• Mümkün olmayan Burger qidası
• Mümkün olmayan Burger faydaları
• Əhəmiyyətli qida maddələrində yüksəkdir
• Bitki əsaslı diyetlər üçün uyğundur
• Daha ekoloji cəhətdən təmiz bir seçim ola bilər
• Mümkün olmayan Burger tədbirləri
• Bitki əsaslı heme ilə əlaqədar narahatlıqlar
• Potensial allergen maddələr ehtiva edir
• GMO-lardan narahatlıq
• Mümkün olmayan Burger sağlamdırmı?
• Sağlam bitki əsaslı burger variantları var
• Alt xətt

Mümkün olmayan Burger ənənəvi ət əsaslı burgerlərə bitki mənşəli alternativdir. Mal ətirini, ətirini və toxumasını təqlid etmək deyilir.

Bəziləri imkansız Burgerin mal əti əsaslı burgerlərdən daha qidalı və ekoloji cəhətdən təmiz olduğunu iddia edirlər. Digərləri, mümkün olmayan Burger tərkibindəki bəzi maddələrin sağlamlığınız üçün optimal olmadığını iddia edirlər.

Bu məqalədə mümkün olmayan Burgerin nə olduğu, nədən hazırlandığı və mal əti əsaslı burgerlərdən qidalanmasının üstün olub olmadığını izah edir.

Mümkün olmayan Burger nədir?

Mümkün olmayan Burger, 2011-ci ildə qurulan Patrick O. Brown şirkəti, Impossible Foods tərəfindən yaradıldı.

Brown, Kaliforniyadakı Stanford Universitetində bir elm adamı və professoru. Tibb dərəcəsi və bir elmlər doktoru dərəcəsinə sahibdir və uzun illər tədqiqat alimi kimi çalışmışdır.

Konfranslar vasitəsilə Brown, heyvanların qida üçün istifadə etməsinin ətraf mühitə necə zərər verdiyinə dair məlumatlılığı artırmağa çalışdı. Ancaq bunun az təsiri olmadı, buna görə məşhur heyvan məhsullarına bitki əsaslı alternativlər istehsal edən bir iş qurdu.

İmza məhsulu - Mümkün olmayan Burger, mal əti dadını mükəmməl təqlid etmək məqsədi daşıyır.

Mümkün olmayan Burger maddələri

Diqqətlə seçilmiş maddələrdən istifadə edərək, mümkünsüz qidalar mal əti dadına, ətirinə və toxumasına mükəmməl bənzəyən bitki əsaslı bir burger yaratdı.

Orijinal imkansız Burger aşağıdakı maddələrdən ibarətdir:

Su, toxumalı buğda zülalı, hindistan cevizi yağı, kartof zülalı, təbii tatlar, 2% və ya daha az lemhemoglobin (soya), maya ekstraktı, duz, konjac saqqızı, ksantan saqqızı, soya protein izoləsi, E vitamini, C vitamini, tiamin (B1 vitamini). ), sink, niacin, B6 vitamini, riboflavin (B2 vitamini) və B12 vitamini.

2019-cu ildə şirkət aşağıdakı dəyişiklikləri özündə əks etdirən yeni bir resept təqdim etdi:

• buğda zülalının əvəzinə soya zülalından istifadə edilərək, tərkibini qlütensiz edir
• tərkibində toxuma yaxşılaşdırmaq üçün metilselüloz adlı bitki əsaslı bir kulinar bağlayıcı var
• doymuş yağ tərkibini azaltmaq üçün hindistan cevizi yağının bir hissəsini günəbaxan yağı ilə əvəz etdi

Heme və ya soya leghemoglobin, mümkün olan Burgeri digər bitki əsaslı burgerlərdən fərqli olaraq təyin edəcəyi deyilir. Burgerin ləzzətinə və rənginə qatır və mal əti burger kəsildiyi kimi "qanaxır".

O, həmçinin mümkünsüz Burgerin ən mübahisəli tərkib hissəsidir.

Mal əti içərisində olan hemdən fərqli olaraq, Mümkün olmayan Burgerdəki heme, genetik olaraq hazırlanmış mayaya soya proteinini əlavə etməklə genetik olaraq hazırlanmışdır (1).

Ümumiyyətlə Qida və Dərman İdarəsi (FDA) tərəfindən Təhlükəsiz (GRAS) kimi tanınsa da, bəziləri onun potensial sağlamlığa təsiri barədə narahatlıq keçirirlər (2).

Hal-hazırda, Mümkün olmayan Burger yalnız ABŞ-da, Hong Kong və Makaoda müəyyən restoranlarda və fast food müəssisələrində mövcuddur. Şirkət, 2019-cu ildən başlayaraq ABŞ-ın ərzaq mağazalarında Impossible Burger satmağı da planlaşdırır.

Mümkün olmayan Burger, mal ətinin ləzzətini, toxumasını və ətrini çoxaltmaq üçün deyilən bitki əsaslı bir burger seçimidir.

Mümkün olmayan Burger qidası

Mümkün olmayan Burger və mal əti əsaslı burgerlər arasında qida fərqləri var.

Aşağıdakı cədvəl, mümkün olmayan bir burgerin 113 qramlıq xidmətini 90% -lik arı mal əti burgerinin (3, 4) bərabər verilməsi ilə müqayisə edir.

Mümkün olmayan Burger mal əti əsaslı burgerlərə nisbətən zülalda daha azdır, lakin daha çox lif ehtiva edir. Mümkün olmayan Burger yağda daha yüksəkdir və karbohidratlar ehtiva edir, mal əti burgerlərində isə karbohidratlar yoxdur.

Bundan əlavə, Mümkün Burger, folat, B12, tiamin və dəmir kimi bir çox vitamin və mineral kateqoriyasında mal əti döyür.

Bununla birlikdə, bu qidalandırıcıların mal əti içərisində olan qidalardan fərqli olaraq məhsula əlavə olunduğunu qeyd etmək vacibdir. Mal əti, tərkibində qeyri-mümkün Burger (və ya digər bəslənməmiş bitki qidaları) tərkibində olmayan K2 vitamini də var.

Mümkün olmayan Burger, tərkibində 4 qram unsiya (113 qram) olan natriumun gündəlik dəyərinin 16% -ə qədər əlavə olunan çox miqdarda duz ehtiva edir.

Mümkün olmayan Burger, müəyyən vitamin və minerallarda mal əti burgerlərinə nisbətən daha yüksəkdir, çünki emal zamanı əlavə olunur. Mümkün olmayan Burger duz və karbohidratlarda da daha yüksəkdir.

Mümkün olmayan Burger faydaları

Mümkün olmayan Burger bir neçə sağlamlıq faydası təklif edir.

Əhəmiyyətli qida maddələrində yüksəkdir

Mümkün olmayan Burger təsirli miqdarda qida maddələrinə malikdir, çünki emal zamanı dəmir, tiamin, sink, niasin, riboflavin və B12 vitamini kimi vitaminlər və minerallar əlavə olunur.

B12 vitamini, dəmir və sink kimi bu qidalardan bəziləri, vegeterianlar və vegetarianlar da daxil olmaqla bitki əsaslı diyetləri izləyənlər üçün xüsusilə vacibdir.

Veganlar və vegeterianlar heyvan məhsullarını istehlak edən insanlara nisbətən bu qida maddələrində çatışmazlıqların yaranması üçün daha böyük riskdədirlər (5, 6, 7).

Dəmir ilə zənginləşdirilmiş digər vegeterian və vegetarian qidalardan fərqli olaraq həqiqətən mümkün olmayan Burgeri heme dəmirlə təmin etməsidir. Heme dəmir, bitki qidalarından aldığınız qeyri-heme dəmirdən daha yaxşı bədəniniz tərəfindən sorulur.

Bundan əlavə, soya leghemoglobinin, ət tərkibindəki dəmirə ekvivalent bir bioavailability mövcud olduğu və heyvan məhsullarını istehlak etməyənlər üçün yüksək dərəcədə əmilən dəmir mənbəyinə çevrildiyi göstərilmişdir (8).

Mümkün olmayan Burgerdəki dəmir, FDA tərəfindən qida istifadəsi üçün təsdiqlənir, baxmayaraq ki, uzunmüddətli təhlükəsizliyi hələ məlum deyil.

Bitki əsaslı diyetlər üçün uyğundur

Mal əti burgerlərinin dadından ləzzət alsanız, ancaq heyvan məhsullarından istifadəni məhdudlaşdırmaq istəsəniz, mümkün olmayan Burger yaxşı bir seçimdir.

Həm vegetarian, həm də vegetarian diyeti üçün uyğun olmaqla yanaşı, mümkünsüz Burger tərkibində bir çox bitki əsaslı diyetdə B12 vitamini və heme dəmir kimi qida maddələri var.

Mümkün olmayan Burgerlərin müəyyən restoranlarda və fast food müəssisələrində təklif olunduğunu nəzərə alsaq, bitki əsaslı pəhriz izləyənlər üçün dadlı və asan, yolda yemək seçimidir.

Daha ekoloji cəhətdən təmiz bir seçim ola bilər

İmkansız Burger veb saytı iddia edir ki, bu bitki əsaslı burger istehsalında təxminən 75% az su istifadə olunur, 87% az istixana qazları əmələ gətirir və inəklərdən şərti torpaq mal əti istehsal etməkdən 95% daha az torpaq tələb olunur (9).

Həqiqətən, tədqiqat göstərir ki, heyvandarlıq heyvandarlıq sənayesində istixana qazı və ammonyak tullantılarının ən böyük töhfəsidir (10).

Heyvandarlıq təsərrüfatlarından istixana qazı atmosferi istiləşməyə kömək edir. Bu, bir çox iqlim mütəxəssislərinə ətrafdakı təzyiqləri azaltmaq üçün insanlara daha çox bitki əsaslı bir pəhriz yeməyi tövsiyə etməyə səbəb olur (11, 12).

Mümkün olmayan Burger, ekoloji cəhətdən təmiz və qidalı qidalardır, məsələn, dəmir və B12 vitamini kimi vegetarian və vegetarian diyetləri.

Mümkün olmayan Burger tədbirləri

Qeyri-mümkün Burger bəzi faydalar təklif etsə də, bəzi məqamları da nəzərə almaq lazımdır.

Bitki əsaslı heme ilə əlaqədar narahatlıqlar

Soya leghemoglobin - İmkansız Burgerlərdə istifadə edilən heme, FDA tərəfindən GRAS hesab edilsə də, uzunmüddətli təhlükəsizliyi hələ də məlum deyil.

Soya leghemoglobin haqqında cari tədqiqatlar yalnız heyvanlarda və qısa müddət ərzində aparılmışdır.

Məsələn, siçovullarda aparılan 28 günlük bir araşdırmada gündə 750 mq / kq soya leghemoglobininlə qidalananların, insanlarda gündəlik qəbul edilən yüzdə 90 nisbətindən 100 qat daha çox olduğu təsbit edildi (13) .

Halbuki, bu süni birləşməni daha uzun müddət ərzində yeyə bilməyin insan üçün təhlükəsiz olub-olmadığı məlum deyil.

Potensial allergen maddələr ehtiva edir

Orijinal İmkansız Burger reseptində buğda və soya var, hər ikisi ümumi qida allergenidir.

Əslində, dünya əhalisinin 1% -i, çiyələk xəstəliyi var ki, bu da tərkibində tərkibli taxıllara immun reaksiya verir.

Üstəlik, ümumi əhalinin 0.5–13% -nin çölyak olmayan qlüten həssaslığı - baş ağrısı və bağırsaq problemləri kimi xoşagəlməz simptomlarla nəticələnən glutenə qarşı dözümsüzlük olduğu düşünülür (14).

Yeni İmkansız Burger reseptində soya zülalına tərkibində özü olan buğda zülalı dəyişdirildiyi halda, burger hələ də bəzi insanların dözə bilmədiyi maddələri ehtiva edir.

Məsələn, soya alerjisi, süd və ya buğda alerjisinə nisbətən daha az rast gəlinsə də, həm böyüklər, həm də uşaqlar üçün ən çox yayılmış qida allergenlərindən biridir (15).

GMO-lardan narahatlıq

Qeyri-mümkün Foods, İmkansız Burgerin tərkibində soya leghemoglobin və soya zülalı kimi genetik modifikasiya edilmiş (GMO) maddələrin olduğunu gizlətmir.

Əksər alimlər GMO qidalarının təhlükəsiz olduğu ilə razılaşırlar. Bununla birlikdə, bəziləri glyfosat və 2,4-dichlorofhenoxyacetic turşusu (2,4-D) (16) kimi tez-tez istifadə olunan herbisidlərə davamlı GMO bitkilərinin istifadəsindən narahatdırlar.

Glyphosate insanlara, bitkilərə və heyvanlara potensial zərərli təsirlərlə əlaqələndirilmiş, bir çox mütəxəssis bu herbisidin həm insanlar, həm də ətraf mühit üçün mümkün olan təhlükələri barədə əlavə araşdırma tələb etməsinə səbəb olmuşdur (17, 18, 19).

Məsələn, glyphosate hormonal funksiyaya və bağırsaq florasına zərər verdiyini göstərdi və bəzi tədqiqatlar onu lösemi (20, 21) kimi bəzi xərçənglərlə əlaqələndirdi.

Mümkün olmayan Burger-in tərkibində potensial allergen maddələr və soya leghemoglobin kimi GMO maddələrindən istifadə də daxil olmaqla bir neçə mənfi cəhət var.

Mümkün olmayan Burger sağlamdırmı?

Dadı və rahatlığı yalnız narahatlığınızdırsa, Mümkün olmayan Burger yaxşı bir seçim ola bilər. Ancaq daha qidalı bir bitki əsaslı bir burger yemək istəyirsinizsə, daha çox qidaya əsaslanan veggie burger düşünün.

Sağlam bitki əsaslı burger variantları var

Mümkün olmayan Burger tərkibində əsasən soya zülalı, həmçinin dadı, raf ömrü və toxumasını artırmaq üçün əlavə konservantlar, duz, ləzzət və doldurucular var.

Bu maddələr təbii sayılsa da, sağlam bir pəhriz üçün lazım deyil və bəzi insanlar bunlardan yayınmağı üstün tuturlar.

Mümkün olmayan Burger-in digər bir mənfi tərəfi odur ki, istənilən restoran öz spinini özünə qoya bilər, yəni digər maddələrin - rəsmi veb saytında sadalananlardan başqa - qida məhsulunun tərkibində ola bilər.

Bazarda digər veggie burgerləri oxşar maddələr ehtiva edir. Ancaq bəzilərində mərcimək, quinoa, çətənə və qara lobya kimi daha çox qida əsaslı maddələr var.

Xoşbəxtlikdən, evdə daha sağlam və bütöv qida əsaslı veggie burgerlər edə bilərsiniz. Ləzzətli bitki və qida yoğun burger reseptlərini İnternetdə tapmaq mümkündür və tez-tez lobya, taxıl və qoz-fındıq kimi bitki zülallarına əsaslanır.

Üstəlik, bir çox resept son yeməyin qidalanma faydalarını daha da artırmaq üçün şirin kartof, soğan, gül kələm, yarpaqlı göyərti və ədviyyatlar kimi təzə tərəvəzlərə yığılır.

Mümkün olmayan Burgerdəki heme dəmir, bitki qidalarında heme olmayan dəmirdən daha çox bioloqdur.

Xoşbəxtlikdən, bitki mənşəli bir pəhriz yeyirsinizsə, dəmir ehtiyacını, baklagiller, qoz-fındıq, toxum və taxıl kimi qidalı-sıx bir bütün yeyərək yerinə yetirə bilərsiniz. Alternativ olaraq, dəmir əlavələri götürə bilərsiniz.

Bundan əlavə, bitki mənşəli dəmir mənbələrini C vitamini ilə zəngin olan qidalarla cütləşdirmək, həmçinin yeməkdən əvvəl taxıl və paxlalıları islatmaq, cücərtmək və ya mayalandırmaq, heme olmayan dəmirin təbii şəkildə artırılmasının sadə yollarıdır.

Mümkün olmayan Burger yolda olan vegetarianlar və vegetarianlar üçün yaxşı bir seçim ola bilsə də, evdə sağlam bitki əsaslı burgerlər edə bilərsiniz.

Alt xətt

İmkansız Burger, mal əti əsaslı burgerlərə təsir edici bənzərliyi üçün başlıqlar hazırlamışdır.

Soya leghemoglobin kimi tanınan bir heme dəmir mənbəyi daxil olmaqla, yüksək protein, vitamin və mineral tərkibinə malikdir.

Bununla birlikdə, bəzi maddələr ilə bağlı narahatlıqlar var. Bunlara soya hemoglobin və soya kimi potensial allergenli protein mənbələri daxildir (və orijinal versiyasında özü).

Mümkün olmayan Burger yolda dadlı və rahat bir seçim ola bilsə də, evdə bütün ərzaq maddələrindən daha qidalı bitki əsaslı burgerlər edə bilərsiniz.