Kolbasa bişirmək üçün tam bir təlimat

MəZmun

• Kolbasa necə bişirilir
• Qaynar
• Izgara və bişirmə
• Qızartma və qarışdırmaq
• Dərin qızartma
• Pişirmə
• Hansı metod ən sağlamdır?
• Sosislərin nə vaxt edildiyini necə izah etmək olar
• Sosislər sağlamdırmı?
• Alt xətt

Sosis dünyanın bir çox ölkəsində əsas yeməkdir.

Duz, ədviyyat və digər ətirlər ilə birlikdə mal əti, donuz əti və ya quş əti kimi ətdən hazırlanır. Çörək qırıntıları və ya taxıl kimi doldurucular da ola bilər.

Bu maddələr bağırsaqdan və ya kollagen və selüloz kimi digər materiallardan hazırlanmış bir qabıq və ya dəri içərisinə yığılır.

Maraqlısı budur ki, kolbasa bişirməyiniz onların qidalandırıcı tərkibini dəyişdirir, bu da bəzi bişirmə texnikalarının sağlamlığınız üçün digərlərindən daha yaxşı olduğu mənasını verir. Digər üsullar hətta toksik birləşmələrə məruz qalmağınızı artıra bilər.

Beləliklə, bu möhtəşəm yeməyi hazırlamağın ən yaxşı yolları barədə düşünə bilərsiniz.

Bu məqalə kolbasa bişirməyin ən sağlam yollarını araşdırır.

Kolbasa necə bişirilir

Sosislər bir çox cəhətdən bişirilə bilən çox yönlü bir qidadır. Ən populyar metodlardan bəzilərinə baxın.

Qaynar

Qaynama evdə kolbasa əlaqələndirməyin ən asan yollarından biridir.

Sosisləri qaynatmaq üçün bir-bir qaynar su qabına qoyun və qaynadılsın. Əvvəlcədən bişmiş kolbasa təxminən 10 dəqiqə, çiy kolbasa isə 30 dəqiqə çəkə bilər.

Qaynadılmış kolbasaların xaricdən qəhvəyi və xırtıldayan olmayacağını unutmayın. Bununla birlikdə onları daha sonra bir az yağ ilə qızartma qabda qızartmaq olar.

Unutmayın ki, yalnız kolbasa bağlantıları - köftələr deyil - qaynadılır. Köftələr aşağıdakı digər metodlardan bəzilərindən istifadə edərək daha yaxşı hazırlanır.

Izgara və bişirmə

Izgara və qızartma həm quru istidən istifadə olunan yüksək temperaturlu bişirmə üsullarıdır. Onların əsas fərqi odur ki, istilik mənbəyi ızgara üçün yeməyin altındadır, lakin qızartmaq üçün yuxarıda.

Sosisləri qızartmaq üçün sadəcə bir ızgaraya qoyun və 8-12 dəqiqə bişirin, bərabər rənglənənə qədər hər bir neçə dəqiqədən bir bişirin.

Qızartmaq üçün onları sobada bir broyler qabına qoyun və funksiyasını qovurun. Döndərmədən əvvəl 5 dəqiqə bişirin və başqa 5 dəqiqə bişirin.

Həm ızgara, həm də qızartma ilə əlaqəli yüksək temperaturun, heterosiklik aminlər (HA), polisiklik aromatik karbohidrogenlər (PAH) və inkişaf etmiş qlikasiya son məhsulları (AGE) (,,) kimi potensial zərərli birləşmələrin meydana gəlməsinə səbəb ola biləcəyini qeyd etmək lazımdır.

HA və PAH'lar bir neçə xərçəng riski ilə əlaqələndirilir, YAŞ isə ürək xəstəliyi, diabet və dəri xəstəlikləri (,,,) kimi xəstəliklərin riski ilə daha yüksəkdir.

Qızartma və qarışdırmaq

Tava və qızartma, bir tavada, qarışıqda və ya qazanda yüksək temperaturda bişirməyi əhatə edir. Qızartma, kolbasa bişirərkən davamlı olaraq sürüşdürmək və ya qarışdırmaqla nəticələnsə də, qızartma ümumiyyətlə olmur.

Sosisləri qızartmaq və ya qızartmaq üçün hər iki tərəfdə qəhvəyi olana qədər bir az yağla soba üstündə bişirin. Ölçülərindən asılı olaraq, bu 10-15 dəqiqə çəkir.

Sağlam yağ seçimlərinə kokos, zeytun və avokado yağları, orta və yüksək temperaturda yaxşı tutduqları və mikroelementlərlə zəngin olduqları üçün kərə yağı daxildir.

Kolbasalarınızı mərkəzdə birinə ayıraraq hazır olub olmadığını yoxlaya bilərsiniz. Ət möhkəmdirsə, hazırdır, ancaq çəhrayı və axırsa, daha çox vaxt lazımdır. Sosislərin dilimlənməsi və ya kəpənəklə uçması bişirmə müddətini azalda bilər.

Izgara və qovurma kimi, pan və ya qızartma kolbasa HA, PAH və YAŞ əmələ gəlməsi riskini artıra bilər.

Dərin qızartma

Dərin qızartma, yemək zamanı yeməyi tamamilə yağa batırmaqdan ibarətdir. Əksər hallarda kolbasa əvvəlcədən bişirilir.

Sosisləri qızartmaq üçün yumurtaya yuyun - döyülmüş yumurta və ya su, krem ​​və ya südün qarışığı - sonra çörək qarışığı və ya xəmir ilə örtün.

Hindistancevizi, zeytun və ya avokado yağı kimi sağlam bir yağı dərin bir qızartma qabına tökün və 375 ° F (190 ° C) qədər qızdırın. Sosisləri 5 dəqiqə və ya hazır olana qədər qovurun.

Yuxarıda göstərilən yağlar dərin qızartma üçün idealdır, çünki orta və yüksək tüstü nöqtəsinə sahibdirlər və digər seçimlərdən daha az işlənirlər.

Qızardılmış kolbasa möhtəşəm olmasına baxmayaraq, bu üsul onların ümumi yağ və kalori miqdarını əhəmiyyətli dərəcədə artırır. Üstəlik, dərin qızartma HA, PAH və YAŞ riskini artıra bilər.

Beləliklə, kilolarınızı, kalori istehlakınızı və ya ümumi sağlamlığınızı seyr edirsinizsə, qızardılmış kolbasalardan çəkinmək istəyə bilərsiniz.

Pişirmə

Çörək bişirmək xüsusilə daha çox miqdarda xırtıldayan kolbasa hazırlamaq üçün əla bir yoldur.

Əvvəlcə sobanı 355 ° F (180 ° C) qədər qızdırın və sosisləri bir tavanın üzərinə qoyun. Kiçik kolbasa üçün 15-20 dəqiqə, daha böyük kolbasa üçün 30-40 dəqiqə bişirin, bərabər qəhvəyi olmasına və hərtərəfli bişməsinə kömək etmək üçün yarıya çevirin.

Kolbasalarınızı sobada çox asanlıqla quruduğunu görürsənsə, əvvəlcədən bişirməyə çalış. Bu, bişirdikdən sonra içəridə şirəli qalmalarına kömək edə bilər.

Kolbasa bişirməyin bir çox yolu var. Ən populyar metodlardan bəziləri qaynama, qızartma, qızartma, qızartma, qızartma, dərin qızartma və bişirmədir.

Hansı metod ən sağlamdır?

Pişirmə üsulları sağlamlığınıza müxtəlif yollarla təsir göstərir.

Ən sağlam yemək üsulları qaynar və bişirilir, çünki az miqdarda yağ tələb etmir və zərərli birləşmələr meydana gətirmə ehtimalı azdır. Digər tərəfdən, dərin qızartma artıq yağları və kalorilərinə görə ən az sağlam bir texnikadır.

Zeytun və ya hindistan cevizi yağı kimi keyfiyyətli bir yağ istifadə edirsinizsə və çox bişməmisinizsə tava və qızartma yaxşı seçimdir.

Bu arada, ızgara, qızartma və dərin qızartma, xərçəng də daxil olmaqla müxtəlif xroniki xəstəliklərə səbəb ola biləcək HA, PAH və AGE kimi təhlükəli birləşmələrin meydana gəlməsi ilə əlaqələndirilmişdir.

Eyni şəkildə, araşdırmalar, damcıları (yemək zamanı ortaya çıxan yağları) qıraraq, qızartma və qaralmadan çəkinərək, hindistan cevizi, zeytun və avokado yağları kimi sağlam yağlardan istifadə edərək zərərli birləşmələrin miqdarını azalda biləcəyinizi göstərir ().

Kolbasaların həddindən artıq bişirilməsindən narahat olursanız, nəm qalmalarına kömək etmək üçün əvvəlcədən bişirin. Beləliklə, başqa bir üsula keçdiyiniz zaman onları bişirməyinizə ehtiyac qalmayacaq.

Sosislərin nə vaxt edildiyini necə izah etmək olar

Kolbasanın az bişirilməsi ümumi bir problemdir.

Bunu etmək yalnız yeməyin dadına təsir etmir, həm də qida zəhərlənməsi riskini artırır, çünki çiy ətlərdə zərərli viruslar, bakteriyalar və parazitlər ola bilər (8).

Kolbasa xaricdən xırtıldasa da, içi yenə xam ola bilər.

Bitib-bitmədiyini müəyyən etmək üçün daxili temperaturu bir ət termometri ilə ölçmək olar. Sosislər 155-165 ° F (68-74 ° C) -ə çatmalıdır.

Alternativ olaraq, bir qabda və ya bir ızgarada bişirmədən əvvəl onları qaynatmaq, hərtərəfli bişdiklərini və nəm qalmalarını təmin edə bilər.

Qaynama və bişirmək kolbasa bişirməyin ən sağlam yollarıdır, əlavə yağlar və kalorilər sayəsində dərin qızartma ən az faydalıdır.

Sosislər sağlamdırmı?

Sosislər ləzzətli olsa da, ən faydalı ət variantı deyil.

Bunlar bir növ işlənmiş ətdir, yəni müalicə, siqaret çəkmə, duzlama, qurutma və ya digər üsullarla qorunur.

Çoxsaylı tədqiqatlar işlənmiş ət qəbulunu yüksək qan təzyiqi, ürək xəstəliyi və bağırsaq və mədə xərçəngi (,,) kimi xroniki xəstəliklərlə əlaqələndirir.

Məsələn, ürək xəstəliyi riski% 42 daha yüksək olan ət istehlakı ilə işlənmiş, lakin işlənməmiş - 1,2 milyondan çox insanda 20 tədqiqatın nəzərdən keçirilməsi ().

Lakin, bu tədqiqatlar işlənmiş ətin bu şərtlərə səbəb olduğunu göstərmir. Yalnız aralarında bir əlaqə göstərirlər.

Bu əlaqəyə qida konservantları, həddindən artıq duzlama və bişirmə zamanı yarana biləcək zərərli birləşmələr daxil olmaqla bir çox amil səbəb ola bilər (,).

Bundan əlavə, tədqiqatlar müntəzəm olaraq işlənmiş ət yeyən insanların daha az sağlam həyat tərzinə sahib olduqlarını göstərir ().

Yəni, vaxtaşırı kolbasalardan həzz ala bilərsiniz. HA, PAH və YAŞ meydana gəlməsi riskini azaltmaq üçün onları aşırı bişirməməyə əmin olun.

Daha sağlam bir bükülmə üçün yeməyinizə lif və mikroelementlər əlavə etmək üçün tərəvəzlərlə kolbasa yeməyə çalışın.

Mümkünsə, etiketində% 85 və ya daha çox ət nisbəti olan məhsulları seçin, çünki bunlar daha az yağ və daha az doldurucu ehtiva edir (15).

Sosislər işlənmiş ət məhsulları olaraq bir neçə xəstəlik riskini artıra bilər. Bununla birlikdə, düzgün bir şəkildə bişirərək və daha sağlam növlər seçərək bu riski minimuma endirə bilərsiniz.

Alt xətt

Sosislər müxtəlif yollarla bişirilə bilər.

Ümumiyyətlə, çox miqdarda yağ tələb etmədiyi üçün qaynama və çörək bişirmək ən sağlam metodlardır. Bununla birlikdə, sağlam bir yağ seçdiyiniz müddətdə tava və qızartma yaxşı seçimdir.

Əksinə, dərin qızartma əlavə etdiyi yağ və kaloriyə görə ən az sağlam yoldur.

Hansı yemək üsulunu seçsəniz, sosislərinizi yandırmamağa və yandırmamağa çalışın - bu zərərli birləşmələr yarada bilər.

Kolbasa və digər işlənmiş ətlərin xərçəng də daxil olmaqla bir neçə xəstəlik riskinin artması ilə əlaqəli olduğunu unutmayın. Beləliklə, qəbulunuzu məhdudlaşdırmaq istəyə bilərsiniz.