Çörək nə qədər davam edir?

MəZmun

• Çörəyin saxlama müddəti nə qədərdir?
• Çörək növü və istifadə olunan maddələr
• Saxlama metodu
• Çörəyin pis getdiyini necə izah etmək olar
• Müddəti bitmiş çörək yemək riskləri
• Çörək israfının qarşısını almaq üçün tövsiyələr
• Alt xətt

Çörək dünyanın ən məşhur qidalarından biridir.

Tipik olaraq buğda (və ya alternativ taxıllar), maya və digər maddələrdən hazırlanan çörək pisləşməyə başlamazdan əvvəl yalnız qısa müddət təzə qalır.

Küflənə bilər və yemək üçün təhlükəli ola bilər, buna görə mümkün qədər uzun müddət təzə saxlamağı bilmək faydalıdır.

Bu yazı çörəyin adətən nə qədər davam etdiyini, yeməyin təhlükəsiz olub olmadığını və raf ömrünü necə artıracağını izah edir.

Çörəyin saxlama müddəti nə qədərdir?

Çörəyin saxlanma müddətini bir çox amillər təsir edir, bu da pisləşməyə başlamazdan əvvəl davam edən müddətdir.

Otaq temperaturunda saxlanılan çörəyin saxlama müddəti 3-7 gün arasındadır, lakin maddələr, çörək növü və saxlama metodundan asılı olaraq dəyişə bilər.

Çörək növü və istifadə olunan maddələr

Mağazada mövcud olan sendviç, çörək və ya çörək çörəkləri küfün qarşısını almaq və raf ömrünü uzatmaq üçün tez-tez qoruyucu maddələr ehtiva edir. Qoruyucu maddələr olmadan çörək otaq temperaturunda 3-4 gün davam edir ().

Bəzi ümumi çörək qoruyucuları arasında kalsium propionat, sodyum benzoat, kalium sorbat və sorbik turşusu var. Laktik turşu bakteriyaları təbii olaraq küf əleyhinə turşular (,,) istehsal edən bir alternativdir.

Glutensiz çörək, daha yüksək nəmlik və qoruyucu maddələrin məhdud istifadəsi səbəbindən kalıba daha həssasdır. Bu səbəbdən ümumiyyətlə otaq temperaturu əvəzinə dondurulmuş şəkildə satılır ().

Digər tərəfdən, çörək qırıntıları və ya kraker kimi qurudulmuş çörək məhsulları ümumiyyətlə ən uzun müddət təhlükəsiz qalır, çünki kalıbın böyüməsi üçün nəmə ehtiyac duyulur.

Biskvit və rulolar üçün soyudulmuş xəmir də nəticədə xarab olan yağları ehtiva etdiyi üçün xarab olur.

Xüsusi olaraq, evdə hazırlanan çörəklərin əksəriyyətində konservant yoxdur və yumurta və süd kimi tez xarab olan maddələrdən istifadə edə bilərlər. Bəzi çörək sexləri də konservantlardan çəkinir - tərkib siyahısını yoxlaya və ya çörəkbaşına əmin olmadığınızı soruşa bilərsiniz.

Saxlama metodu

Çörəyin saxlama müddəti də saxlama metodundan asılıdır.

Çörəyin isti, nəmli mühitdə saxlanılması halında xarab olma ehtimalı yüksəkdir. Kalıbın qarşısını almaq üçün otaq temperaturunda və ya soyuqda möhürlənməlidir.

Otaq temperaturunda hazırlanan çörək ümumiyyətlə evdə hazırlanırsa 3-4 gün, mağazada satın alındıqda isə 7 günə qədər davam edir.

Soyuducu həm ticarət, həm də evdə hazırlanan çörəyin raf ömrünü 3-5 gün arta bilər. Bu marşrutu seçsəniz, qurumağın qarşısını almaq üçün çörəyinizin yaxşı möhürləndiyinə və qablaşdırmada görünən nəm olmadığına əmin olun.

Dondurulmuş çörək 6 aya qədər davam edə bilər. Dondurma bütün təhlükəli birləşmələri öldürməsə də, böyümələrini dayandıracaq ().

Çörəyin saxlama müddəti əsasən tərkib hissələrindən və saxlama metodundan asılıdır. Raf ömrünü soyudaraq və ya donduraraq artırmaq olar.

Çörəyin pis getdiyini necə izah etmək olar

Bir çox qablaşdırılmış qidanın son istifadə tarixinə sahib olmasına baxmayaraq, əksər çörəklərin əvəzinə ən yaxşı tarixə sahibdir ki, bu da çörəyinizin nə qədər təzə qalacağını göstərir.

Yenə də ən yaxşı tarixlər məcburi deyil və təhlükəsizliyi göstərmir. Bu o deməkdir ki, çörək ən yaxşı tarixdən sonra da yeyə bilər (6).

Çörəyinizin təzə və ya xarab olub olmadığını müəyyən etmək üçün onu özünüz araşdırmalısınız.

Çörəyin artıq təzə olmadığını göstərən bir neçə göstəriciyə aşağıdakılar daxildir:

• Kif. Küf, çörəkdə qida maddələrini əmələ gətirən və sporlar yetişdirən, yaşıl, qara, ağ və ya çəhrayı ola bilən qeyri-səlis ləkələr əmələ gətirən bir göbələkdir. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi (USDA) küf görürsənsə, bütün çörəyin atılmasını tövsiyə edir (, 7).
• Xoşagəlməz qoxu. Çörəyin görünən kalıbı varsa, sporlarının nəfəs almasına zərərli olduğu təqdirdə qoxunu almamaq yaxşıdır. Küf görmürsən, amma qəribə bir qoxu görürsənsə, çörəyi atmaq daha yaxşıdır (7,,).
• Qəribə dad. Çörəyin dadına uyğun gəlmirsə, onu atmaq yəqin ki, ən etibarlıdır.
• Sərt toxuma. Möhürlənməmiş və düzgün saxlanılmayan çörək bayatlaşa və ya quruya bilər. Küf olmadığı müddətdə bayat çörək yenə də yeyilə bilər - ancaq təzə çörək qədər yaxşı olmaya bilər.

Çörəyin sona çatma tarixi deyil, ən yaxşı tarixi var, amma yemək üçün təhlükəsiz olub olmadığını müəyyənləşdirmək üçün onu özünüz araşdırın. Küflənmiş və ya qəribə bir dadı və ya qoxusu varsa çörəyi atın.

Müddəti bitmiş çörək yemək riskləri

Bəzi küf növlərini istehlak etmək təhlükəsiz olsa da, çörəklərinizdə kalıbın hansı göbələk olduğunu izah etmək mümkün deyil. Buna görə sağlamlığınıza zərər verə biləcəyi üçün küflü çörək yeməməyiniz yaxşıdır (7).

Ən çox yayılmış çörək qəlibləridir Rhizopus, Penisillium, Aspergillus, Mucorvə Fusarium (7).

Bəzi qəliblər yemək və ya nəfəs almaq üçün təhlükəli ola biləcək zəhər olan mikotoksinlər istehsal edir. Mikotoksinlər bütün bir çörəkdən yayıla bilər, buna görə küf görsəniz bütün çörəyi atmalısınız (7).

Mikotoksinlər mədənizi pozur və həzm probleminə səbəb ola bilər. Bağırsaq bakteriyalarınızı da poza bilər, bu da immunitet sisteminizin zəifləməsinə və yüksək xəstəlik riskinə səbəb ola bilər (,,,).

Üstəlik aflatoksin kimi bəzi mikotoksinlər, çox miqdarda yemək yeyirsinizsə (,), bəzi xərçəng riskini artıra bilər.

Küflü çörək, yemək üçün təhlükəli görünməyən zəhər olan mikotoksinlər istehsal edə bilər. Ən yaxşısı kalıbı görsəniz çörəyin hamısını atmaqdır.

Çörək israfının qarşısını almaq üçün tövsiyələr

Yemək tullantılarını azaltmaq istəyirsinizsə, köhnə çörəyi atmaqdan necə çəkinəcəyinizi düşünə bilərsiniz.

Kalıbın qırılması tövsiyə edilmir, çünki bütün çörəyə yayılmış ola bilər (7).

Bunun əvəzinə çörəyiniz küflənmədən əvvəl çörək israfının qarşısını almağa kömək edəcək bəzi fikirlər:

• Çörəyi ən yaxşı tarixə qədər istifadə etmək üçün evdə hazırlanmış krujkalar, krakerlər, çörək pudingi və ya çörək qırıntıları hazırlayın.
• Artıq qalan çörəyi dondurucuya düzgün bir şəkildə bağlayın və saxlayın.
• Çörək qabınızın içərisində nəm görürsənsə, torbanı yenidən bağlamadan əvvəl təmiz bir dəsmal istifadə edərək qurutun. Bu, kalıbın qarşısını almağa kömək edəcəkdir.
• Tamamilə sərin olana qədər təzə bişmiş çörəyin örtülməsini və ya möhürlənməsini gözləyin. Bu, nəmin yığılmasının və kalıbın artmasının qarşısını alacaq.
• Çörəyinizi dondurmaq istəmirsinizsə, bir həftədə nə qədər yediyinizi hesablayın və yalnız bu məbləği alın. Beləliklə, atacaqlarınız olmayacaq.

Çörək israfının qarşısını almaq üçün köhnə çörəkdən çörək qırıntıları və ya çörək pudingi hazırlayın. Çörəyi donduraraq və ya quru və möhürlənmiş vəziyyətdə saxlayaraq raf ömrünü artıra bilərsiniz.

Alt xətt

Çörəyin otaq temperaturunda cəmi 3-7 gün davam edən qısa bir raf ömrü var.

Düzgün sızdırmazlıq və saxlama, lazım olduqda soyuducu və ya dondurucudan istifadə küfün qarşısını almağa və raf ömrünü uzatmağa kömək edə bilər.

Küf görürsənsə, çörəyin hamısını atmalısan, çünki küf zərərli mikotoksinlər istehsal edə bilər.

Yemək israfının qarşısını almaq üçün köhnə çörəklərinizi, məsələn, çörək pudingi və ya ev krutonlarını hazırlamaq üçün yaradıcı yollardan istifadə edin.