Glutensiz yalnız bir moda deyil: Çölyak Xəstəliyi, Çölyak Olmayan Qlüten Həssaslığı və Buğda Allergiyası haqqında Nələri Bilməlisiniz?

MəZmun

• Niyə və necə glutensiz olmaq lazımdır
• Qlüten nədir və kimin qarşısını almaq lazımdır?
• Çölyak xəstəliyi
• Çölyak xəstəliyinin simptomları
  
• Çölyak xəstəliyinin komplikasiyaları
  
• Çölyak xəstəliyindən qaçınılması lazım olan qidalar
• Buğda allergiyası
• Buğda allergiyasının simptomları
  
• Buğda allergiyası ilə qarşısını almaq üçün qidalar
• Çölyak olmayan gluten həssaslığı (NCGS)
• Çölyak olmayan gluten həssaslığının simptomları
  
• Çölyak olmayan gluten həssaslığı ilə qarşısını almaq üçün qidalar
• Glyuten və buğdanın gizli mənbələri
• Potensial özü və buğda ehtiva edən qidalar:
  
• İzləmək üçün açar sözlər
• Ağıllı svoplar | Ağıllı Mübadilə
• Son söz

Niyə və necə glutensiz olmaq lazımdır

Qlütensiz məhsulların çoxalması və bənzər səslənən bir çox tibbi vəziyyətlə bu günlərdə özü ilə bağlı çox qarışıqlıq var.

Artıq qlütenin pəhrizinizdən kənarlaşdırılması moda olduğundan, həqiqi tibbi vəziyyəti olanlar diqqətdən kənarda qala bilər. Çölyak xəstəliyi, çölyak olmayan gluten həssaslığı və ya buğda alerjisi diaqnozu qoyulubsa, bir neçə sualınız ola bilər.

Vəziyyətinizi başqalarından bənzərsiz edən nədir? Yeyə biləcəyiniz və yeyə bilməyəcəyiniz qidalar hansılardır və niyə?

Tibbi bir vəziyyət olmasa da, qlütenin pəhrizdən çıxarılmasının ümumi sağlamlığa faydalı olub-olmadığını düşünə bilərsiniz.

Budur, bu şərtlərə, kimin qlüteni məhdudlaşdırmasına və ya qarşısını almasına ehtiyac var və bunun gündəlik yemək seçimləri üçün tam mənası nədir?

Qlüten nədir və kimin qarşısını almaq lazımdır?

Sadə dillə desək, gluten buğda, arpa və çovdar kimi taxıllarda olan bir qrup zülalın adıdır - bunlar çörəklərə, bişmiş məhsullara, makaronlara və digər qidalara elastiklik və çeynəmə əlavə edir.

Əksər insanlar üçün glutenin qarşısını almaq üçün heç bir sağlamlıq səbəbi yoxdur. Qlütenin kilo almasını, diabet və ya tiroid funksiyasının pozulmasını təşviq edən nəzəriyyələr tibbi ədəbiyyatda təsdiqlənməyib.

Əslində kəpəkli dənli bitkilərin daxil olduğu bir pəhriz (çoxunda qlüten var), və, riskini azaltmaq kimi çoxsaylı müsbət nəticələrlə əlaqələndirilir.

Bununla birlikdə, gluten və tərkibində özü olan qidaların diyetdən məhdudlaşdırılması və ya çıxarılmasını tələb edən sağlamlıq şərtləri var: çölyak xəstəliyi, buğda allergiyası və çölyak olmayan gluten həssaslığı.

Hər biri simptomlardakı fərqliliklərlə - bəziləri incə, bəzilərini isə dramatik və fərqli pəhriz məhdudiyyətləri ilə birlikdə verilir. Bilməli olduğunuz şey:

Çölyak xəstəliyi

Çölyak xəstəliyi, daha çoxu diaqnoz qoyulmasa da, Amerikalıların ətrafını təsir edən bir otoimmün xəstəlikdir.

Çölyak xəstəliyi olan insanlar gluten yeyəndə, bu, bağırsaq bağırsağını zədələyən bir immunitet reaksiyasına səbəb olur. Bu ziyan nazik bağırsağı düzəldən villi - emici barmaq kimi proqnozları qısaldır və ya düzləşdirir. Nəticədə, bədənin qida maddələrini düzgün bir şəkildə mənimsəyə bilmir.

Çölyak xəstəliyində glutenin tamamilə xaric edilməsi xaricində başqa bir müalicə yoxdur. Buna görə də, bu vəziyyətdə olan insanlar, tərkibində qlüten olan bütün qidaları pəhrizdən kənarlaşdırmaq üçün ayıq olmalıdırlar.

Çölyak xəstəliyinin simptomları

• ishal
• qəbizlik
• qusma
• mədə qıcqırması
• yorğunluq

Bəzi insanlar depressiya hissi kimi əhval dəyişikliyini bildirirlər. Digərləri qısa müddətdə aşkar simptomlarla qarşılaşmırlar.

"Çölyaklı insanların təxminən yüzdə 30'unda klassik bağırsaq simptomları yoxdur" deyir Sonya Angelone, RD, Bəslənmə və Diyetetik Akademiyasının sözçüsü. "Beləliklə, yoxlanıla və diaqnoz qoyula bilməzlər." Əslində, araşdırmalar çölyak xəstəliyi olan insanların əksəriyyətinin bu xəstəliyin olduğunu bilmədiklərini göstərir.

Müalicə olunmayan çölyak xəstəliyi uzun müddətli ciddi sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər:

Çölyak xəstəliyinin komplikasiyaları

• anemiya
• sonsuzluq
• vitamin çatışmazlığı
• nevroloji problemlər

Çölyak xəstəliyi eyni zamanda digər otoimmün vəziyyətlərlə də əlaqəlidir, buna görə çölyak xəstəliyi olan birinin immunitet sisteminə hücum edən eyni vaxtda bir xəstəlik inkişaf riski daha yüksəkdir.

Həkimlər çölyak xəstəliyini iki yoldan biri ilə təyin edirlər. Birincisi, qan testləri özü üçün immunitet reaksiyasını göstərən antikorları təyin edə bilər.

Alternativ olaraq, çölyak xəstəliyi üçün "qızıl standart" diaqnostik test endoskopiya yolu ilə aparılan bir biopsiyadır. İncə bağırsaqdan bir nümunə çıxarmaq üçün həzm sisteminə uzun bir boru qoyulur və sonra zərər əlamətləri üçün test edilə bilər.

Çölyak xəstəliyindən qaçınılması lazım olan qidalar

Çölyak xəstəliyi diaqnozunuz varsa, özü olan bütün qidalardan imtina etməlisiniz. Bu, buğda olan bütün məhsullar deməkdir.

Bəzi ümumi buğda əsaslı məhsullara aşağıdakılar daxildir:

• çörək və çörək qırıntıları
• buğda giləmeyvəsi
• buğda tortillası
• pasta, kek, peçenye, tort və buğda qabığı olan tortlar
• buğda əsaslı makaron
• buğda əsaslı krakerlər
• buğda olan dənli bitkilər
• pivə
• soya sousu

Adında buğda olmayan bir çox taxıl əslində buğdanın variantlarıdır və çölyak xəstəliyi olan insanlar üçün menyudan kənarda qalmalıdır. Bunlara daxildir:

• kuskus
• vəziyyət
• irmik
• einkorn
• emmer
• farina
• farro
• kamut
• matzo
• yazılıb
• seitan

Buğda xaricində bir neçə digər taxılda özü var. Onlar:

• arpa
• çovdar
• bulqur
• tritikale
• buğda ilə eyni müəssisədə işlənmiş yulaf

Buğda allergiyası

Buğda allergiyası, sadəcə buğdaya qarşı allergik reaksiyadır. Hər hansı digər qida allergiyası kimi, buğdaya qarşı allergiya da bədəninizin buğdanın tərkibindəki bir zülala qarşı antikor yaratması deməkdir.

Bu alerjisi olan bəzi insanlar üçün gluten immunitet reaksiyasına səbəb olan zülal ola bilər - ancaq buğda içərisində günahkar ola biləcək albumin, globulin və gliadin kimi bir neçə başqa protein var.

Buğda allergiyasının simptomları

• xırıltı
• kurdeşen
• boğazda sıxılma
• qusma
• ishal
• öskürək
• anafilaksi

Anafilaksi həyatı təhlükə altına ala biləcəyi üçün buğda allergiyası olan insanlar hər zaman özləri ilə bir epinefrin autoinjector (EpiPen) daşımalıdırlar.

Təxminən buğda alerjisi var, ancaq ətrafdakıları təsir edən ən çox uşaqlarda görülür. Buğda alerjisi olan uşaqların üçdə ikisi 12 yaşında bu xəstəlikdən çoxdur.

Həkimlər buğda allergiyasını təyin etmək üçün müxtəlif vasitələrdən istifadə edirlər. Dəri testində buğda zülalı ekstraktları qollara və ya arxaya sancılan dərilərə tətbiq olunur. Təxminən 15 dəqiqədən sonra bir tibb mütəxəssisi dəridə yüksələn qırmızı qabarıqlıq və ya “zərdab” kimi görünən allergik reaksiyaların olub olmadığını yoxlaya bilər.

Qan testi isə buğda zülallarına qarşı antikorları ölçür.

Bununla birlikdə, dəri və qan testləri zamanın yüzdə 50-60'ında saxta bir pozitivlik verdiyindən, həqiqi buğda allergiyasını təyin etmək üçün qida jurnalları, pəhriz tarixçəsi və ya oral qida problemi çox vaxt lazımdır.

Şifahi qida problemi, allergik reaksiya olub-olmadığınızı görmək üçün həkim nəzarəti altında buğdanın artan miqdarda istehlakını əhatə edir. Diaqnoz qoyulduqdan sonra bu xəstəliyi olan insanlar buğda tərkibli bütün qidalardan uzaq durmalıdırlar.

Buğda allergiyası ilə qarşısını almaq üçün qidalar

Buğda allergiyası olan insanlar bütün buğda mənbələrini (lakin mütləq bütün gluten mənbələrini deyil) pəhrizlərindən kənarlaşdırmaq üçün son dərəcə diqqətli olmalıdırlar.

Təəccüblü deyil ki, çölyak xəstəliyi və buğda allergiyası olan insanların çəkinməməsi lazım olan qidalar arasında çox üst-üstə düşür.

Çölyak xəstəliyi olanlar kimi, buğda allergiyası olan insanlar da buğda əsaslı qidalardan və ya yuxarıda sadalanan buğdanın taxıl variantlarından heç birini yeməməlidirlər.

Çölyak xəstəliyindən fərqli olaraq, buğda alerjisi olan insanlar arpa, çovdar və buğdsuz yulaf yeyə bilərlər (bu qidalarla təsdiqlənmiş ortaq allergiyası olmadıqda).

Çölyak olmayan gluten həssaslığı (NCGS)

Çölyak xəstəliyi və buğda allergiyası uzun bir tibbi tanıma tarixinə sahib olsa da, çölyak olmayan gluten həssaslığı (NCGS) nisbətən yeni bir diaqnozdur - və mübahisəsiz olmadı, çünki NCGS simptomları bir gluten təsirindən qeyri-müəyyən və ya təkrar olunmaz ola bilər. növbəti.

Hələ də bəzi mütəxəssislər əhalinin qlütenə həssas olduğunu təxmin edirlər - bu, əhalinin çölyak xəstəliyi və ya buğda allergiyası olanlara nisbətən çox yüksəkdir.

Çölyak olmayan gluten həssaslığının simptomları

• şişkinlik
• qəbizlik
• baş ağrısı
• oynaq ağrısı
• beyin dumanı
• ekstremitələrdə uyuşma və karıncalanma

Bu simptomlar bir neçə saat ərzində görünə bilər və ya inkişaf etməsi bir neçə gün çəkə bilər. Tədqiqat olmaması səbəbindən NCGS-nin uzunmüddətli sağlamlığa təsirləri bilinmir.

Araşdırma, NCGS-yə səbəb olan mexanizmi hələ dəqiqləşdirməyib. NCGS-nin villi zədələmədiyi və ya zərərli bağırsaq keçiriciliyinə səbəb olmadığı aydındır.Bu səbəbdən NCGS olan birində çölyak xəstəliyi aşkarlanmayacaq və NCGS çölyakdan daha az ağır bir vəziyyət olaraq qəbul edilir.

NCGS diaqnozu üçün qəbul edilmiş bir test yoxdur. Diyetisyen Erin Palinski-Wade, RD, CDE, "Diaqnoz simptomlara əsaslanır" deyir.

"Bəzi klinisyenlər özü üçün həssaslığı müəyyənləşdirmək üçün tüpürcək, nəcis və ya qan testlərindən istifadə etsələr də, bu testlər təsdiqlənməyib, bu səbəbdən də bu həssaslığın diaqnozunun rəsmi yolları kimi qəbul edilmir" dedi.

Buğda allergiyasında olduğu kimi, qida qəbulunu və hər hansı bir simptomu bir jurnalda izləmək NCGS-i müəyyənləşdirmək üçün faydalı ola bilər.

Çölyak olmayan gluten həssaslığı ilə qarşısını almaq üçün qidalar

Çölyak olmayan gluten həssaslığının diaqnozu, glutenin ən azından müvəqqəti olaraq pəhrizdən tamamilə çıxarılmasını tələb edir.

Narahat simptomları minimuma endirmək üçün NCGS olan biri, bütün buğda məhsulları, buğda variantları və digər qlüten tərkibli taxıllar da daxil olmaqla çölyak xəstəliyi olan biri ilə eyni qidalar siyahısından uzaq durmalıdır.

Xoşbəxtlikdən, çölyak xəstəliyindən fərqli olaraq, bir NCGS diaqnozu sonsuza qədər davam edə bilməz.

"Kimsə bir immun cavab verən digər qidaları və ya kimyəvi maddələri xaric edərək immunitet sistemindəki ümumi stresini azalda bilərsə, o zaman nəhayət özünə kiçik miqdarda və ya normal miqdarda özü daxil edə bilər" deyir Angelone.

Palinski-Wade deyir ki, NCGS olan insanlar üçün simptomlara diqqət yetirmək, nə qədər gluten tətbiq edə biləcəklərini təyin etmək üçün vacibdir.

"Semptomların izlənməsi ilə yanaşı qida jurnalları və ləğv pəhrizlərindən istifadə edərək, özü həssaslığı olan bir çox insan özləri üçün ən yaxşı şəkildə rahatlıq səviyyəsini tapa bilər" deyir.

Əgər sizə NCGS diaqnozu qoyulubsa, qidaların xaric edilməsi və ya pəhrizinizə geri əlavə edilməsi prosesinə nəzarət edə biləcək bir həkim və ya diyetisyen ilə çalışın.

Glyuten və buğdanın gizli mənbələri

Qlütensiz pəhrizdə olan bir çox insanın kəşf etdiyi kimi, glutensiz sükan arxasında oturmaq çörək və tort kəsmək qədər asan deyil. Bir sıra digər qidalar və qeyri-ərzaq maddələri bu maddələrin təəccüblü mənbəyidir. Aşağıdakı kimi gluten və ya buğdanın gözlənilməz yerlərdə gizlənə biləcəyinə diqqət yetirin.

Potensial özü və buğda ehtiva edən qidalar:

• dondurma, dondurulmuş qatıq və puding
• qranola və ya protein çubuqları
• ət və quş əti
• kartof cipsi və fransız kartofu
• konservləşdirilmiş şorbalar
• şüşə salat sarğıları
• qablar ilə çarpaz çirklənməyə səbəb ola biləcək bir kavanoz mayonez və ya kərə yağı kimi paylaşılan çeşnilər
• dodaq boyaları və digər kosmetik məhsullar
• dərmanlar və əlavələr

İzləmək üçün açar sözlər

İşlənmiş qidalar tez-tez adları görünməsə də, bəziləri buğda əsaslı olan qatqılarla artır.

Bir sıra maddələr buğda və ya özü üçün "kod" dür, buna görə ağıllı etiket oxuması özü olmayan bir pəhriz üçün vacibdir:

• səməni, arpa səməni, səməni siropu, səməni ekstraktı və ya səməni aromalı
• tritikale
• triticum vulgare
• hordeum vulgare
• secale taxıl
• hidroliz olunmuş buğda zülalı
• graham unu
• pivə mayası
• yulaf, xüsusi olaraq glutensiz etiketlənmədikdə

İndi bir çox şirkət məhsullarına “sertifikatlaşdırılmış qlütensiz” etiketi əlavə edir. Bu təsdiq möhürü, məhsulun milyonda 20 hissədən az gluten ehtiva etdiyini göstərdi - ancaq tamamilə isteğe bağlıdır.

Yeməkdə müəyyən alerjenlərin olması tələb olunsa da, FDA qida istehsalçılarından məhsullarında gluten olduğunu bildirmələrini tələb etmir.

Şübhə yaranarsa, məhsulun buğda və ya özü olduğunu təsdiqləmək üçün istehsalçı ilə məsləhətləşmək yaxşı olar.

Ağıllı svoplar | Ağıllı Mübadilə

Səhər yeməyi, nahar, şam yeməyi və qəlyanaltı vaxtını özü olmadan gəzmək, xüsusilə əvvəlcə çətin ola bilər. Yaxşı əslində nə yeyə bilərsən? Bu ümumi qida məhsullarından bəzilərini glutensiz alternativləri ilə əvəz etməyə çalışın.

Son söz

Buğdanın və ya qlütenin pəhrizdən kənarlaşdırılması, əvvəlcə böyük görünə biləcək əsas həyat tərzi dəyişikliyidir. Ancaq sağlamlığınız üçün doğru qida seçimləri etməyi nə qədər çox tətbiq etsəniz, o qədər ikinci təbiətə çevriləcək - və çox güman ki, daha yaxşı hiss edəcəksiniz.

Pəhrizdə hər hansı bir ciddi dəyişiklik etməzdən və ya fərdi sağlamlığınızla bağlı hər hansı bir sualınız varsa, həmişə bir mütəxəssislə məsləhətləşməyi unutmayın.

Sarah Garone, NDTR, bir diyetoloq, sərbəst bir sağlamlıq yazarı və qida bloggeridir. Əri və üç uşağı ilə Arizona, Mesa şəhərində yaşayır. Torpaqdakı sağlamlıq və qidalanma məlumatlarını və (əksərən) sağlam reseptləri bölüşən yeməyə bir sevgi məktubu.