Ghee: Kərə yağı daha yaxşıdır?

MəZmun

• Yağ nədir?
• Necə edilir?
• Kərə yağı ilə necə müqayisə olunur?
• Kalori və qida
• Kulinariya istifadəsi | İstifadə edir
• Potensial mənfi təsirlər
• Alt xətt

Ghee uzun müddətdir hind mətbəxinin əsas məhsuludur və son zamanlar başqa yerlərdə müəyyən dairələrdə olduqca populyarlaşmışdır.

Bəzi insanlar bunu əlavə faydalar verən kərə yağına alternativ olaraq tərifləyirlər.

Bununla birlikdə, başqaları, yağın adi yağdan üstün olub olmadığını və ya sağlamlığa zərər verə biləcəyini soruşur.

Bu məqalə yağa və onun kərə yağı ilə müqayisəsinə ətraflı baxır.

Yağ nədir?

Ghee bir növ təmizlənmiş kərə yağıdır. Su və süd qatıları xaric edildiyi üçün yağdan daha çox yağ içərisindədir.

Hind və Pakistan mədəniyyətlərində min illərdir istifadə olunur. Bu termin Sanskrit dilindən “səpilir” mənasını verir. Ghee, isti havalarda yağın xarab olmasının qarşısını almaq üçün yaradılmışdır.

Yemək bişirməyə əlavə olaraq, bilinən Hindistanın alternativ tibb sistemi Ayurveda-da istifadə olunur qrita.

Süd qatılarının çıxarıldığını nəzərə alsaq, soyuducuya ehtiyac yoxdur və bir neçə həftə otaq temperaturunda saxlanıla bilər. Əslində, hindistan cevizi yağı kimi, soyuq temperaturda tutulduqda qatı ola bilər.

Ghee, otaq temperaturunda sabit olan bir növ təmizlənmiş yağdır. Hind yeməklərində və Ayurveda təbabətində qədim zamanlardan bəri istifadə edilmişdir.

Necə edilir?

Yağ, maye və südün qatı hissələrini yağdan ayırmaq üçün kərə yağı qızdırılaraq hazırlanır.

Əvvəlcə kərə yağı mayesi buxarlanana və süd qatıları tavanın dibində oturana qədər qızardılır və tünd qəhvəyi rəngə çevrilir.

Sonra, qalan yağın (yağın) isinənə qədər soyumasına icazə verilir. Daha sonra bankalara və ya qablara köçürülmədən əvvəl süzülür.

Çəmən yağı istifadə edərək asanlıqla evdə hazırlana bilər.

Suyu və süd qatılıqlarını yağdan təmizləmək üçün kərə yağı qızdırılaraq qarğıdalı hazırlana bilər.

Kərə yağı ilə necə müqayisə olunur?

Yağ və kərə yağı oxşar qidalanma kompozisiyalarına və kulinariya xüsusiyyətlərinə malikdir, baxmayaraq ki, bir neçə fərq var.

Kalori və qida

Aşağıda bir xörək qaşığı (14 qram) qarğıdalı və kərə yağı üçün qidalanma məlumatları verilmişdir (1, 2):

Hər ikisi də yağdan təxminən 100% kalori ehtiva edir.

Ghee yağdan daha yüksək yağ konsentrasiyasına malikdir. Qram üçün qram, bir az daha çox butirik turşu və digər qısa zəncirli doymuş yağlar verir.

Test tüpü və heyvan tədqiqatları bu yağların iltihabı azalda və bağırsaq sağlamlığını inkişaf etdirə biləcəyini göstərir ().

Yağ itkisini artırmağa kömək edə biləcək çox doymamış bir yağ olan konjuge linoleik turşuda da bir qədər yüksəkdir ().

Ümumiyyətlə, ikisi arasındakı fərqlər çox azdır və birini digərindən seçmək sağlamlığınıza ciddi təsir göstərməyəcəkdir.

Bununla birlikdə, yağ, süd şəkərindəki laktoza və süd zülalı kazeindən tamamilə azaddır, kərə yağı isə hər birinin az miqdarını ehtiva edir. Bu süd komponentlərinə qarşı alerjisi və ya həssaslığı olan insanlar üçün daha yaxşı seçimdir.

Yağ və kərə yağı təxminən% 100 yağdan ibarətdir, lakin laktoza və ya kazein həssaslığı olan insanlar üçün qarğıdalı daha yaxşı seçim ola bilər.

Kulinariya istifadəsi | İstifadə edir

Kərə yağı və yağ, yüksək temperaturları zədələnmədən idarə edə bilən doymuş yağ turşuları ilə zəngindir.

Qızdırılan yağ da, bitki və toxum yağlarını qızdırmaqdan daha az zəhərli qarışıq akrilamid istehsal edir.

Əslində, bir araşdırmada soya yağı, hər yağın 320 ° F (160 ° C) -ə qədər qızdırıldığı zaman qarğıdalıdan 10 qat daha çox akrilamid istehsal etdiyini təsbit etdi ().

Bundan əlavə, yağın tüstü nöqtəsi yüksəkdir, yəni yağların uçucu olduğu və tüstülənməyə başladığı temperaturdur.

Duman nöqtəsi 485 ° F (250 ° C), yağı 350 ° F (175 ° C) olan tüstü nöqtəsindən xeyli yüksəkdir. Bu səbəbdən çox yüksək temperaturda bişirərkən yağın yağdan fərqli bir üstünlüyü vardır.

Bununla birlikdə, yağ yüksək istilikdə daha sabit olsa da, daha şirin, daha kremli dadı səbəbindən kərə yağı daha aşağı temperaturda bişirmək və bişirmək üçün daha uyğun ola bilər.

Ghee yüksək temperaturda bişirmək üçün daha yaxşı ola bilər, ancaq kərə yağı daha bişirmək üçün daha uyğun ola biləcək daha şirin bir dada malikdir.

Potensial mənfi təsirlər

İnsanların doymuş yağ qəbuluna reaksiyaları olduqca dəyişkəndir.

LDL (pis) xolesterol səviyyələri, yüksək doymuş yağ qəbuluna cavab olaraq artmağa meylli olanlar, qarğıdalı və ya yağ qəbulunu gündə bir və ya iki xörək qaşığı ilə məhdudlaşdırmaq istəyə bilərlər.

Başqa bir narahatlıq odur ki, yüksək istilikdə qarğıdalı istehsalı zamanı onun xolesterolu oksidləşə bilər. Oksidlənmiş xolesterol ürək xəstəlikləri də daxil olmaqla bir neçə xəstəlik riskinin artması ilə əlaqələndirilir ().

Ətraflı bir analizə görə, yağın tərkibində oksidlənmiş xolesterol var, lakin təzə kərə yağı yoxdur ().

Yağın potensial mənfi təsirləri arasında LDL (pis) xolesterol səviyyəsinin artması və istehsalı zamanı oksidləşdirilmiş xolesterolun əmələ gəlməsi daxildir.

Alt xətt

Ghee, uzun müddət dərman və kulinariya istifadə tarixi olan təbii bir qidadır.

Kərə yağı ilə müqayisədə müəyyən pişirmə üstünlükləri təmin edir və süd alerjisi və ya dözümsüzlüyünüz varsa, əlbəttə ki, üstünlük verilir.

Bununla birlikdə, ümumiyyətlə kərə yağı ilə müqayisədə daha sağlam olduğunu göstərən heç bir dəlil yoxdur. Hər ikisi də sağlam bir pəhrizin bir hissəsi olaraq orta səviyyədə istifadə edilə bilər.