Gellan saqqız nədir? İstifadə, Faydaları və Təhlükəsizliyi

MəZmun

• Gellan saqqızı nədir?
• Gellan saqqızı necə istifadə olunur?
• Tərkibində jellan saqqızı var
• Jellan saqqızın potensial faydaları
• Təhlükəsizlik və potensial azalma
• Alt xətt

Gellan saqqızı 1970-ci illərdə aşkar edilmiş bir qida əlavəsidir.

Əvvəlcə jelatin və agar agar əvəzedicisi olaraq istifadə edilərsə, hal hazırda mürəbbə, konfet, ət və möhkəmləndirilmiş bitki südü də daxil olmaqla müxtəlif emal olunmuş qidalarda tapılır (1).

Hər hansı bir fayda təmin edəcəyi və ya istehlak üçün təhlükəsiz olduğuna dair sualınız ola bilər.

Bu yazı sizin üçün yaxşı və ya pis olduğunu müəyyən etmək üçün gellan saqqızını araşdırır.

Gellan saqqızı nədir?

Gellan saqqızı, adətən emal olunan qidaları bağlamaq, sabitləşdirmək və ya toxumaq etmək üçün istifadə olunan bir qida əlavəsidir. Guar saqqız, carrageenan, agar agar, xanthan saqqızı da daxil olmaqla digər jel agentlərinə bənzəyir.

Təbii olaraq su zanbaqlarında böyüyür, ancaq bakteriyaların müəyyən bir gərginliyi ilə şəkər fermentləşdirərək süni şəkildə istehsal edilə bilər (2).

Digər jel agentləri üçün məşhur bir əvəzdir, çünki çox az miqdarda təsirli olur və istiliyə həssas olmayan təmiz bir jel istehsal edir (3).

Gellan saqqızı eyni zamanda heyvan dərisindən, qığırdaqdan və ya sümükdən alınan jelatinə alternativ bir bitki kimi işləyir.

Gellan saqqızı qidaları bağlamaq, sabitləşdirmək və ya teksturasiya etmək üçün istifadə olunan bir əlavədir. Təbii olaraq meydana gəlsə də, bakterial mayalanma yolu ilə ticari olaraq da istehsal olunur.

Gellan saqqızı necə istifadə olunur?

Gellan saqqızın müxtəlif istifadəsi var.

Gel agenti olaraq, çərəzlərə kremli bir toxuma verir, bişmiş mallar üçün dolmalara jele kimi bir tutarlılıq verir və bəzi ləzzətlərin - məsələn, krem ​​brülee və ya alovlu sorbet kimi maddələrin istiliyə məruz qaldıqda əriməsi ehtimalını azaldır.

Gellan saqqızı, həmçinin kalsium kimi əlavə qida maddələrini sabitləşdirməyə kömək etmək üçün istehkam edilmiş şirələrə və bitki südlərinə əlavə olunur, onları konteynerin altına yığmaq əvəzinə içkiyə qarışdırır.

Bu aşqar da toxuma bərpası, allergiya aradan qaldırılması, diş baxımı, sümük təmiri və dərman istehsalı üçün tibbi və əczaçılıq tətbiqlərinə malikdir (4, 5).

Gellan saqqızı jele, sabitləşdirici və toxuma artırıcı xüsusiyyətlərə malikdir, eyni zamanda bir neçə dərman istifadəsi var.

Tərkibində jellan saqqızı var

Jellan saqqızını (6) də daxil olmaqla müxtəlif qidalarda tapa bilərsiniz:

• İçkilər: istehkam edilmiş bitki əsaslı süd və şirələr, şokolad südü və bəzi spirtli içkilər
• Şirniyyat məhsulları: konfet, zefir, bişmiş mallar üçün doldurmalar və saqqız
• Süd: fermentləşdirilmiş süd, qaymaq, qatıq, işlənmiş pendir və bəzi yetişməmiş pendirlər
• Meyvə və tərəvəz məhsulları: meyvə püresi, marmelad, cem, jele və bəzi qurudulmuş meyvə və tərəvəzlər
• Paketli qidalar: səhər yeməyi dənli bitkiləri, həmçinin bəzi əriştə, kartof gnocchi, çörək, rulonlarda və özü və ya az proteinli makaron
• Soslar və yayılır: salat sarğıları, ketçup, xardal, gravies, qoruyucular və bəzi sendviç yayılır
• Digər qidalar: bəzilərinə ət, balıq çovdarı, şorba, bulyon, dad əlavələri, toz şəkər və şərbət

Gellan saqqızı, xüsusən, vegeterian qablaşdırılan qidalarda məşhurdur, çünki jelatinə bitki əsaslı alternativdir.

Bunu qida etiketlərində gellan saqqızı və ya E418 şəklində tapa bilərsiniz. Ayrıca Gelrite və ya Kelcogel (5, 6) kimi marka adı altında ayrıca satılır.

Gellan saqqızı müxtəlif içkilər, şirniyyat məhsulları, souslar, yayılmalar, qablaşdırılan qidalar və süd məhsullarına əlavə olunur. Vegan məhsullarında jelatin əvəzedicisidir.

Jellan saqqızın potensial faydaları

Gellan saqqızın bir neçə sağlamlıq faydası verəcəyi deyildiyi halda, bunlardan bəziləri güclü dəlillərlə dəstəklənir.

Məsələn, bəzi dəlillər göstərir ki, jellan saqqızı tabureə toplu əlavə etməklə qəbizliyi aradan qaldırır və qidaların bağırsağınızdan düzgün keçməsinə kömək edir (6, 7, 8).

Dedi ki, bu işlər çox kiçik və köhnəlmişdir. Bundan əlavə, nəticələr qarışıq idi, bu da həzm faydalarının fərdi olaraq fərqli ola biləcəyini göstərir (9).

Bundan əlavə, bəzi diş ətləri kilo itkisi, iştaha nəzarət və qan şəkərinin və xolesterol səviyyəsinin aşağı olması ilə əlaqələndirilmiş, bəzi insanlara gellan saqqızın da bu faydaları təmin etdiyini iddia etməyə məcbur etmişdir (10, 11, 12, 13, 14).

Bununla birlikdə, çox az tədqiqat gellan saqqızın bu xüsusiyyətlərə sahib olub olmadığını araşdırdı - və heç bir əhəmiyyətli təsiri bildirməyənlər (6, 8, 9).

Beləliklə, daha çox araşdırma lazımdır.

Bəzi tədqiqatlar gellan saqqızın faydalarını sınaqdan keçirdi, baxmayaraq ki, qəbizlik ehtimalını azalda bilər. Bəzi insanlar bunun arıqlamağı təşviq etdiyini və iştahı, qan şəkərini və xolesterolu azaldaraq iddia etsələr də, əlavə araşdırma tələb olunur.

Təhlükəsizlik və potensial azalma

Gellan saqqızı geniş təhlükəsiz hesab olunur (6).

Bir heyvan araşdırması, yüksək dozada gellan saqqızın xroniki qəbulunu bağırsaq astarındakı anormallıqlarla əlaqələndirsə də, digər tədqiqatlar heç bir zərər vermədi (6, 15).

Üstəlik, 3 həftəlik bir araşdırmada insanlar normal bir diyetdə heç bir mənfi təsir göstərmədən gündə 30 qat daha çox jellan saqqızı yedilər (16).

Dedi ki, bu məhsul bəzi insanlarda həzm prosesini yavaşlata biləcəyi üçün, qəbulunuzu məhdudlaşdırmaq istəyə bilərsiniz (16).

Gellan saqqızı həzminizi yavaşlatsa da, təhlükəsiz bir qida əlavəsi hesab olunur.

Alt xətt

Gellan saqqızı müxtəlif emal olunmuş qidalarda aşkar olunan bir əlavədir.

Bəzi insanlarda qəbizliklə mübarizə aparsa da, iddia edilən faydalarının əksəriyyəti elm tərəfindən dəstəklənmir.

Dedi ki, geniş təhlükəsiz hesab olunur. Adətən az miqdarda istifadə edildiyi üçün problem yarada biləcəyi ehtimalı azdır.