Zənginləşdirilmiş süd nədir? Faydaları və istifadəsi

MəZmun

• Necə hazırlanır
• Zənginləşdirilmiş və sağlamlaşdırılmamış süd
• Zənginləşdirilmiş südün faydaları
• Pəhrizdəki qida boşluqlarını doldurur
• Uşaqlarda sağlam böyüməyə kömək edir
• Sümük sağlamlığını yaxşılaşdırır
• Potensial mənfi tərəflər
• Alt xətt

Zənginləşdirilmiş süd, insanların pəhrizlərində əksik ola biləcək qidaları almasına kömək etmək üçün dünyada geniş istifadə olunur.

Sağlamlaşdırılmamış südlə müqayisədə bir sıra faydalar təqdim edir.

Bu məqalədə zənginləşdirilmiş südün necə hazırlandığı, qidalanma, faydaları və mənfi cəhətləri nəzərdən keçirilir.

Necə hazırlanır

Zənginləşdirilmiş süd süddə təbii miqdarda olmayan əlavə vitamin və minerallar olan inək südüdür.

Tipik olaraq, D və A vitaminləri ABŞ-da satılan südə əlavə edilir ().

Bununla birlikdə, süd sink, dəmir və folik turşusu da daxil olmaqla müxtəlif qida maddələri ilə zənginləşdirilə bilər ().

Südün necə və ya necə zənginləşdirildiyi, yaşadığınız yerdən və ölkənizin tipik pəhrizində hansı qidaların çatışmazlığından asılıdır. Bəzi ölkələr qanunla südün zənginləşdirilməsinə ehtiyac duysa da, ABŞ-da bu belə deyil ().

Hələ də zənginləşdirilmiş süd Birləşmiş Ştatlarda sağlamlaşdırılmamış süddən daha çox yaygındır.

İstifadəsi baxımından zənginləşdirilmiş süd içməli və ya pişirmə kimi sağlamlaşdırılmamış növlərlə eyni şəkildə istifadə olunur.

Südü zənginləşdirmək üçün A vitamini palmitat və D3 vitamini əlavə olunur. Bunlar bu qidaların ən aktiv və mənimsənilən formalarıdır (,).

İstiliyədavamlı olduqları üçün bu birləşmələr zərərli bakteriyaları öldürən və saxlama müddətini yaxşılaşdıran istilik prosesləri olan pasterizasiya və homogenləşmədən əvvəl südə əlavə edilə bilər (, 6, 7).

B vitaminləri kimi digər qidalar daha sonra əlavə edilməlidir, çünki istilik onları məhv edə bilər. Bununla birlikdə, ABŞ-da süd ümumiyyətlə B vitaminləri ilə zənginləşdirilmir ().

Zənginləşdirilmiş süd tərkibində əlavə qida olan süddür. ABŞ-da süd qanunda tələb olunmasa da, tez-tez A və D vitaminləri ilə zənginləşdirilir.

Zənginləşdirilmiş və sağlamlaşdırılmamış süd

Zənginləşdirilmiş süd A və D vitaminlərinin yaxşı bir mənbəyidir, süd təbii olaraq bir sıra digər vitamin və minerallarla zəngindir.

Aşağıdakı cədvəl 8 unsiya (240 ml) zənginləşdirilmiş və təmizlənməmiş% 2 südün (,) qida tərkibini müqayisə edir:

Həm möhkəmləndirilmiş, həm də sağlamlaşdırılmamış südlər olduqca qidalıdır.

Sümüklərdən ibarət olan iki əsas mineral tərkibindəki kalsium və fosforun yüksək miqdarı sayəsində sümük sağlamlığını da artırırlar. Bundan əlavə, zənginləşdirilmiş südün tərkibindəki D vitamini, vücudunuzun kalsium (,) əmilməsini artırır.

Üstəlik, süddəki kalorilərin təxminən 30% -i vücudunuzun sağlam əzələlər qurması və bədən proseslərini istiqamətləndirməyə kömək edən birləşmələr yaratması üçün lazım olan zülaldan gəlir (12, 13).

Zənginləşdirilmiş və sağlamlaşdırılmamış südlər olduqca qidalandırıcıdır və xüsusilə B12 vitamini, kalsium və fosforla zəngindir. ABŞ-da zənginləşdirilmiş süd A və D vitaminləri ilə də zəngindir.

Zənginləşdirilmiş südün faydaları

Sağlamlaşdırılmamış südlə müqayisədə zənginləşdirilmiş süd bir sıra faydalar verir.

Pəhrizdəki qida boşluqlarını doldurur

Zənginləşdirmə (qidanın çatışmadığı qida maddələrini əlavə etmək) və zənginləşdirmə (emal zamanı itirilən qidaları yenidən tətbiq etmək) əvvəl D vitamini çatışmazlığı səbəbiylə sümüklərin zəifləməsi olan raxit kimi qida çatışmazlığı xəstəliklərinin qarşısını almaq üçün hazırlanmışdır ().

Un və südün zənginləşdirilməsi və zənginləşdirilməsi inkişaf etmiş ölkələrdə çatışmazlıq xəstəliklərinin az qala aradan qaldırılmasına kömək etmişdir ().

Bundan əlavə, möhkəmləndirmə o qədər də ciddi olmaya bilər, lakin zərərli ola biləcək digər mikroelement çatışmazlıqlarını düzəltmək üçün faydalı bir strategiyadır ().

Məsələn, dünyada insanların çoxu raxitin qarşısını almaq üçün kifayət qədər D vitamini alır, lakin D vitamini çatışmazlığının toxunulmazlığın azalması (,,) kimi digər zərərli yan təsirləri deyil.

Bir araşdırma, istehlak edilmiş südü geniş istifadə edən ölkələrdə, genişləndirilmiş süddən istifadə etməyən ölkələrə nisbətən daha yüksək D vitamini alımı və qan D vitamini səviyyəsinə sahib populyasiyalara sahib olduğunu tapdı ().

Uşaqlarda sağlam böyüməyə kömək edir

Zənginləşdirilmiş süd, xüsusilə inkişaf etməkdə olan ölkələrdə yaygın bir problem olan uşaqlarda dəmir çatışmazlığı anemiyasının qarşısını alır. Bu bölgələrdə süd tez-tez dəmir və sink və B vitaminləri kimi digər qida ilə zənginləşdirilir.

5.000-dən çox uşaq üzərində aparılan araşdırmalardan birində dəmir, sink və A vitamini ilə zənginləşdirilmiş süd və taxıl qidalarının 5 yaşdan kiçik uşaqlarda anemiyanın meydana gəlməsini% 50-dən çox azaltdığı aşkar edildi ().

Pakistanda aparılan başqa bir araşdırmada folik turşusu ilə zənginləşdirilmiş süd, sağlamlaşdırılmamış inək südü ilə müqayisədə, uşaqların dəmir vəziyyətinin yaxşılaşdırılmasına kömək etdi ().

İngiltərədəki bənzər bir araşdırmada, zənginləşdirilmiş süd içən körpələrin daha çox dəmir, sink, A vitamini və D vitamini istehlak etdikləri və D vitamini və dəmir səviyyələrinin sağlamlaşdırılmamış inək südü içənlərdən daha yüksək olduğu qeyd edildi ().

Bundan əlavə, zənginləşdirilmiş süd yaşlı uşaqlarda beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır ().

296 Çinli orta məktəb şagirdində aparılan bir araşdırmada möhkəmləndirilmiş süd içənlərin riboflavin və dəmir əskikliyi ehtimalı daha az idi. Üstəlik, sağlamlaşdırılmamış süd içənlərlə müqayisədə inkişaf etmiş akademik performans və motivasiya göstərdilər ().

Bununla birlikdə, südün zənginləşdirildiyi qida maddələrinin müəyyən populyasiyaların regional ehtiyaclarından asılı olduğunu unutmayın. Tipik olaraq, ABŞ-da süd dəmir, folik turşusu, sink və ya riboflavin ilə zənginləşdirilmir.

Sümük sağlamlığını yaxşılaşdırır

Zənginləşdirilmiş süd sümük sağlamlığını yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər. Tez-tez möhkəmləndirilən süd və südlü qidaların istehlakı daha yüksək sümük mineral sıxlığı və ya daha güclü, daha qalın sümüklər (,) ilə əlaqələndirilir.

Süd təbii olaraq kalsium və fosforla zəngindir və sümük bu iki qida maddəsindən ibarətdir ().

Bu səbəbdən, sağlamlaşdırılmamış süd belə sümüklərinizi yaratmaq və gücləndirmək üçün lazım olan xammal təmin edərək sümük sağlamlığını inkişaf etdirə bilər ().

Bununla birlikdə, xüsusilə D vitamini ilə zənginləşdirilmiş süd sümük sağlamlığı üçün əladır, çünki bu qida bədəninizə daha çox kalsium qəbul etməyə kömək edir ().

Düzgün kalsium qəbulu zəif və qırıq sümüklərlə xarakterizə olunan bir xəstəlik olan osteoporozun qarşısını almaq üçün vacibdir.Zənginləşdirilmiş süd, kifayət qədər kalsium əldə etmək və bu vacib mineralın mənimsənilməsini artırmaq üçün ucuz və asanlıqla əldə edilə bilən bir yoldur ().

Zənginləşdirilmiş süd qida çatışmazlığının qarşısını alır, uşaqlarda sağlam inkişafa kömək edir və sümük kütləsini və gücünü artırır.

Potensial mənfi tərəflər

Zənginləşdirilmiş süd çox faydalı olsa da, nəzərə alınması lazım olan bəzi mənfi cəhətlər var.

Tədqiqatçılar dünya əhalisinin təxminən üçdə ikisinin laktoza dözümsüz olduğunu və bu səbəbdən süddə olan şəkəri düzgün həzm edə bilmədiyini təxmin edirlər. Bu vəziyyəti olan insanlar süd və ya süd istehlak etdikdən sonra tez-tez ishal və digər bağırsaq problemləri ilə qarşılaşırlar ().

Laktoza dözümsüzsünüzsə və ya süd məhsullarına pis reaksiya verirsinizsə, zənginləşdirilmiş süddən imtina etməli və ya laktozsuz məhsullar seçməlisiniz. Süd allergiyanız varsa süd məhsullarından tamamilə imtina etməlisiniz.

Bununla birlikdə soya və ya badam südü kimi möhkəmləndirilmiş süddən kənar süd alternativləri seçə bilərsiniz.

Bundan əlavə, istehkam mütləq bir qidanın sağlam olması demək deyil.

Məsələn, şokolad südü, ağ süd kimi A və D vitaminləri ilə zənginləşdirilə bilər. Yenə də tez-tez şəkər və qatqılarla yüklənir və həddindən artıq istifadə edilməlidir ().

Nəhayət, yağsız möhkəmləndirilmiş südlərin seçilməsi A və D vitaminlərinin mənimsənilməsinə mane ola bilər. Bu vitaminlər yağda həll olunur və tam mənimsənilmək üçün həzm olunarkən yağa ehtiyac duyurlar (,).

Bir çox insan laktoza dözümsüzdür və ya süd məhsullarından imtina etməli, ya da laktozsuz məhsullar seçməlidir. Üstəlik, zənginləşdirilmiş qidalar mütləq sağlam olmaya bilər və yağsız süd istehlak etmək vücudunuzun yağda həll olan vitaminləri kifayət qədər mənimsəməsinə mane ola bilər.

Alt xətt

Zənginləşdirilmiş süd əlavə qida ehtiva edir.

ABŞ-da süd ümumiyyətlə A və D vitaminləri ilə zənginləşdirilir. Ancaq yaşadığınız yerə görə süd digər qidalarla zənginləşdirilə bilər və ya sağlamlaşdırılmamış qala bilər.

İstifadəsi qida boşluqlarını doldurmağa, uşaqlarda dəmir çatışmazlığının qarşısını almağa və sümük sıxlığını və gücünü artırmağa kömək edə bilər.

Yenə də laktoza dözümsüzsünüzsə və ya süd alerjiniz varsa, laktozsuz və ya süddən kənar alternativlər seçməlisiniz.