MSG ehtiva edən 8 qida

MəZmun

• MSG nədir?
• 1. Fast food
• 2. Cips və qəlyanaltı qidalar
• 3. Baharat qarışığı
• 4. Dondurulmuş yeməklər
• 5. Şorbalar
• 6. İşlənmiş ətlər
• 7. Dad əlavələri
• 8. Ani əriştə məhsulları
• MSG zərərlidir?
• Alt xətt

Oxucularımız üçün faydalı hesab etdiyimiz məhsulları daxil edirik. Bu səhifədəki bağlantılar vasitəsilə satın alırsanız, kiçik bir komissiya qazana bilərik. Budur bizim işimiz.

Son məhsulun ləzzətini artırmaq üçün emal zamanı qidalara yüzlərlə maddə əlavə olunur.

Yaygın olaraq MSG olaraq bilinən Monosodyum glutamat, Qida və Dərman İdarəsi (FDA) tərəfindən istifadə üçün təsdiq edilmiş ən mübahisəli qida qatqılarından biridir.

Tənzimləyici orqanlar tərəfindən qida tədarükündə istifadə edilməsi "ümumiyyətlə təhlükəsiz olaraq tanınır" (GRAS) olsa da, bəzi araşdırmalar bunun sağlamlığa mənfi təsir göstərə biləcəyini göstərir, bu səbəbdən də bir çox insan bundan çəkinməyi seçir ().

Bu məqalədə MSG nədir, ümumiyyətlə hansı qidalara əlavə olunur və tədqiqatda mümkün sağlamlıq təsirləri haqqında nə deyilir.

MSG nədir?

MSG, zülalların yaranması üçün lazım olan təbii olaraq əmələ gələn bir amin turşusu olan L-glutamik turşudan alınan məşhur bir ləzzət artırıcıdır (2).

MSG bir qida qatqısı olaraq istifadə edilməsinin xaricində pomidor və pendir daxil olmaqla bəzi qidalarda təbii olaraq meydana gəlir (3).

İlk dəfə 1908-ci ildə Yapon tədqiqatçıları tərəfindən ləzzət artırıcı kimi təsbit edildi və o vaxtdan bəri qida istehsalında ən çox istifadə edilən qatqılardan biri oldu (3).

Bu gün fast fooddan konservləşdirilmiş şorbalara qədər bir çox işlənmiş məhsulda tapıla bilər.

MSG, dad reseptorlarını stimullaşdıraraq qidaların ləzzətini artırır və tədqiqat işlərində xüsusi ləzzətlərin qəbulunu artırdığı göstərilmişdir. Qidalara MSG əlavə etmək ləzzətli və ətli kimi xarakterizə olunan bir umami dadı ilə nəticələnir ().

Bu məşhur qatqı, FDA tərəfindən GRAS olaraq qəbul edildi, baxmayaraq ki, bəzi mütəxəssislər bunun potensial təhlükəli yan təsirləri ola biləcəyini, xüsusən də uzun müddət istifadə edildikdə iddia etdilər ().

FDA, MSG'nin qida tərkib hissəsi olaraq istifadə edildiyi zaman adi monosodyum glutamat adı ilə etiketlənməsini əmr edir. Pomidor məhsulları, protein izolatları və pendirlər kimi təbii olaraq MSG ehtiva edən qidaların MSG-ni tərkib hissəsi kimi siyahıya alması tələb olunmur (6).

Digər ölkələrdə MSG qida qatqısı kimi təsnif edilir və E621 E nömrəsi ilə göstərilə bilər (7).

Burada adətən MSG olan 8 qidadır.

1. Fast food

MSG-nin ən məşhur mənbələrindən biri fast food, xüsusən də Çin yeməyidir.

Əslində Çin restoran sindromu, MSG yüklü Çin yeməyini istehlak etdikdən bir müddət sonra bəzi insanların yaşadığı baş ağrısı, ürtiks, boğaz şişməsi, qaşınma və qarın ağrısı kimi simptomlarla xarakterizə olunan bir xəstəlikdir ().

Bir çox Çin restoranı MSG-ni tərkib hissəsi olaraq istifadə etməyi dayandırsa da, digərləri qızardılmış düyü daxil olmaqla bir sıra məşhur yeməklərə əlavə etməyə davam edir.

MSG, Kentucky Fried Chicken və Chick-fil-A kimi franşizalar tərəfindən qidaların ləzzətini artırmaq üçün də istifadə olunur.

Məsələn, Chick-fil-A's Chicken Sandwich və Kentucky Fried Chicken's Extra Crispy Toyuq Döşləri MSG ehtiva edən menyu maddələrindən yalnız bir neçəsidir (9, 10).

2. Cips və qəlyanaltı qidalar

Bir çox istehsalçı çiplərin ləzzətli ləzzətini artırmaq üçün MSG istifadə edir.

Doritos və Pringles kimi istehlakçıların favoritləri MSG olan çip məhsullarından yalnız bir neçəsidir (11, 12).

Kartof çipsi, qarğıdalı çipsi və qəlyanaltı qarışığına əlavə edilməklə yanaşı, MSG bir sıra digər qəlyanaltı qidalarında da tapıla bilər, buna görə də bu qatqı istehlakından çəkinmək istəsəniz etiketi oxumaq daha yaxşıdır.

3. Baharat qarışığı

Baharat qarışıqları güveç, taco və qızartma kimi yeməklərə duzlu, ləzzətli bir dad vermək üçün istifadə olunur.

MSG, dadı gücləndirmək və umami ləzzətini əlavə duz əlavə etmədən ucuzlaşdırmaq üçün bir çox ədviyyat qarışığında istifadə olunur ().

Əslində, MSG, duz əlavə edilmədən ləzzəti artırmaq üçün aşağı sodyum maddələrin istehsalında istifadə olunur. MSG, ədviyyat qarışıqları və bulyon kubları da daxil olmaqla bir çox aşağı sodyum ətirli məhsullarda tapıla bilər (14).

Əlavə olaraq, MSG qidaların ləzzətini artırmaq üçün bəzi ət, quş və balıq ovuşdurma və ədviyyatlara əlavə olunur (15).

4. Dondurulmuş yeməklər

Dondurulmuş yeməklər yeməkləri masaya qoymaq üçün əlverişli və ucuz bir yol ola bilsə də, tez-tez MSG daxil olmaqla bir çox zərərli və potensial problemli maddələr ehtiva edir.

Dondurulmuş axşam yeməyi hazırlayan bir çox şirkət, yeməyin dadlı ləzzətini yaxşılaşdırmaq üçün məhsullarına MSG əlavə edir ().

Tez-tez MSG ehtiva edən digər dondurulmuş məhsullara dondurulmuş pizzalar, mac və pendir və dondurulmuş səhər yeməyi daxildir.

5. Şorbalar

Konservləşdirilmiş şorbalar və şorba qarışıqları, istehlakçıların arzuladıqları ləzzəti artırmaq üçün MSG-yə əlavə olunur.

Bu mübahisəli qatqı ehtiva edən bəlkə də ən populyar şorba məhsulu Campbellin toyuq əriştə şorbasıdır (17).

Konservləşdirilmiş şorbalar, qurudulmuş şorba qarışıqları və bulyon ədviyyatları daxil olmaqla bir çox digər şorba məhsullarında MSG ola bilər, bu da ayrı-ayrı məhsul etiketlərinin yoxlanılmasını vacib edir.

6. İşlənmiş ətlər

Sosiska, günorta yeməyi, mal əti, kolbasa, hisə verilmiş ət, pepperoni və ət qəlyanaltı çubuqları kimi işlənmiş ətlərdə MSG ola bilər (18).

Dadı artırmaq üçün istifadə edilməkdən əlavə, ləzzəti dəyişdirmədən sodyum tərkibini azaltmaq üçün sosiska kimi ət məhsullarına MSG əlavə olunur ().

Bir araşdırmada, natriumun MSG ilə donuz köftəsində əvəz edilməsinin dadı ləzzətə təsir etmədən məhsulun duzlu ləzzətini və qəbuledilməsini artırdığı aşkar edildi ().

7. Dad əlavələri

Salat sarğısı, mayonez, ketçup, barbekü sousu və soya sousu kimi qarışıqlarda tez-tez əlavə edilmiş MSG var (18).

MSG-yə əlavə olaraq, bir çox ədviyyat əlavə edilmiş şəkərlər, süni boyayıcılar və qoruyucu maddələr kimi zərərli qatqılarla doludur, buna görə mümkün qədər məhdud, tam qida maddələri ilə hazırlanan məhsulları almaq yaxşıdır.

MSG ehtiva edən ədviyyatlardan istifadə etməkdən narahat olursanız, istehlak etdiyiniz şeylərə tam nəzarət etmək üçün özünüzü hazırlamağı düşünün. Yeni başlayanlar üçün bu dadlı və sağlam salat sarğı reseptlərini sınaqdan keçirə bilərsiniz.

8. Ani əriştə məhsulları

Dünyadakı kollec tələbələri üçün bir əsas məhsul olan hazır əriştə büdcəsi olanlara sürətli və doyurucu bir yemək təqdim edir.

Bununla birlikdə, bir çox istehsalçı hazır əriştə məhsullarının ləzzətini artırmaq üçün MSG istifadə edir. Üstəlik, hazır əriştə ümumiyyətlə zərərli maddələrdən hazırlanır və sağlamlığınıza zərər verə biləcək əlavə duz, təmizlənmiş karbohidratlar və konservantlarla yüklənir.

Ani əriştə istehlakı, qan şəkəri, xolesterol, trigliserid və qan təzyiqi səviyyələrinin yüksəlməsi də daxil olmaqla artan ürək xəstəliyi risk faktorları ilə əlaqələndirilmişdir ().

MSG zərərlidir?

Tədqiqat qəti deyilsə də, bəzi tədqiqatlar MSG istehlakının mənfi sağlamlıq nəticələrinə səbəb ola biləcəyini söylədi.

Məsələn, MSG istehlakı obezite, qaraciyər zədələnməsi, qan şəkərindəki dalğalanmalar, ürək xəstəliyi risk faktorları, davranış problemləri, sinir zədələnməsi və heyvan tədqiqatlarında artan iltihabla əlaqələndirilmişdir ().

Bəzi insan araşdırmaları MSG istehlakının kilo almağa kömək edə biləcəyini və aclığı, qida qəbulunu və metabolik sindrom riskini artırdığını, ürək xəstəliyi və diabet kimi xroniki xəstəliklər riskinizi artıran bir qrup simptom olduğunu göstərdi (3).

Məsələn, 349 yetkin insan arasında aparılan bir araşdırma, ən çox MSG istehlak edənlərin metabolik sindroma sahib olma ehtimalının ən az istifadə edənlərə nisbətən daha çox olduğunu və gündə bir dəfə MSG artımının kilolu olma ehtimalını əhəmiyyətli dərəcədə artırdığını aşkar etdi () .

Bununla birlikdə, bu potensial əlaqəni təsdiqləmək üçün daha böyük, yaxşı hazırlanmış işlərə ehtiyac var ().

MSG-nin aclığı artırdığına və yeməklərdə daha çox yeməyinizə səbəb ola biləcəyinə dair bəzi dəlillər var. Bununla birlikdə, hazırkı araşdırmalar MSG ilə iştah arasında daha mürəkkəb bir əlaqəni təklif edir, bəzi tədqiqatlar MSG'nin yeməkdə qəbulunu azalda biləcəyini tapdı ().

MSG-nin ümumi sağlamlığa necə təsir göstərə biləcəyi ilə bağlı araşdırmalar qarışıq olsa da, gündə 3 qram və ya daha yüksək miqdarda MSG qəbul etmək, baş ağrısı və artan qan təzyiqi daxil olmaqla mənfi yan təsirlərə səbəb ola biləcəyi aydındır (24).

Məlumat üçün, ABŞ-da və İngiltərədə orta hesabla MSG istehlakının gündə 0,55 qram olduğu, Asiya ölkələrində MSG qəbulunun isə gündə 1,2-1,7 qram olduğu təxmin edilir ().

Mümkün olsa da, normal porsiya ölçüləri yeyərkən gündə 3 qram MSG istehlak etmək mümkün deyil.

Bununla birlikdə, MSG-yə həssaslığı olan bəzi fərdlər fərdi tolerantlığa görə daha az miqdarda istehlak etdikdən sonra ürtiker, boğaz şişməsi, baş ağrısı və yorğunluq kimi yan təsirlərlə qarşılaşa bilər (, 24).

Yenə də 40 tədqiqatın nəzərdən keçirilməsi ümumiyyətlə MSG-ni sağlamlığa mənfi təsirlərlə əlaqələndirən işlərin keyfiyyətsiz olduğunu və metodoloji qüsurlara sahib olduğunu və MSG-nin yüksək həssaslığının güclü klinik dəlillərinin olmadığını və gələcək tədqiqatlara ehtiyac olduğunu vurğuladı (24) .

MSG həssaslığına dair bir dəlil yoxdursa da, bir çox insan bu qatqı istehlakının mənfi yan təsirlərə səbəb olduğunu bildirir.

MSG-yə qarşı həssaslığınız olduğunu düşünürsənsə, bu səhifədə sadalanan məhsullardan çəkinmək və hər zaman əlavə edilmiş MSG üçün yazıları yoxlamaq yaxşıdır.

Bundan əlavə, MSG-nin təhlükəsizliyi müzakirə edilsə də, çiplər, dondurulmuş yeməklər, fast food, hazır əriştə və işlənmiş ətlər kimi ümumiyyətlə MSG olan qidaların ümumi sağlamlıq üçün yaxşı olmadığı açıqdır.

Bu səbəbdən, MSG yüklü məhsulların kəsilməsi, çox güman ki, MSG-yə həssas olmasanız da, sizə çox fayda gətirəcəkdir.

Bəzi tədqiqatlar, MSG-ni obezlik və metabolik sindrom daxil olmaqla mənfi sağlamlıq nəticələri ilə əlaqələndirmişdir. Lakin bu tapıntıları əsaslandırmaq üçün daha çox araşdırmaya ehtiyac var.

Alt xətt

MSG, müxtəlif məhsullarda olan mübahisəli bir qida qatqısıdır. Ləzzəti artırmaq üçün ümumiyyətlə cips, dondurulmuş yeməklər, fast food, hazır əriştə və digər bir çox işlənmiş qidaya əlavə olunur.

Bəzi tədqiqatlar MSG istehlakını mənfi sağlamlıq nəticələri ilə əlaqələndirsə də, MSG istehlakının həm qısa, həm də uzun müddətli sağlamlığa təsir göstərə biləcəyini tam olaraq anlamaq üçün daha çox araşdırmaya ehtiyac var.

MSG-yə həssas olduğunuzu düşünürsünüzsə, onu ehtiva edən məhsullardan qaçınmaq yaxşıdır. Maddələrinizin MSG-dən azad olmasını təmin etmək üçün həmişə qida etiketlərini oxuduğunuzdan əmin olun.