Ət təhlükəsizliyi: Ət, quş əti və balıqların saxlanması və idarə edilməsi

MəZmun

• Baxış
• Ət seçmək
• Ətlə işləmə
• Ət saxlamaq
• Pişirmə temperaturu və qida təhlükəsizliyi
• Dəniz məhsulları və xam balıq təhlükəsizliyi
• Balıqların təhlükəsizliyi
• Qida təhlükəsizliyi ilə bağlı ümumi tövsiyələr
• Nə qaynayır

Baxış

Bir çox növ bakteriya heyvan məhsullarında böyüyə bilər, buna görə də bütün növ ətləri etibarlı şəkildə idarə etmək və saxlamaq vacibdir. Bununla birlikdə, fərqli ət növlərinə münasibətdə fərqli qaydalar çaşqın ola bilər. Hazırlandıqdan bir həftə sonra bir ət yemək və ya sonradan dondurmaq mükəmməl bir şəkildə təhlükəsiz ola bilər. Digər növlər yalnız bir neçə gündən sonra atılmalıdır.

Təhlükəsizlik problemləri yemək yeyə biləcəyiniz hər şeylə əlaqələndirilir. Sağlam bir mətbəx, təhlükəsiz bişirmə və saxlama qaydaları haqqında biliklərinizə bağlıdır.

Ət seçmək

Heç vaxt istifadə müddəti bitmiş və ya satış tarixi keçmiş ət almayın. Ayrıca, ətin soyuducu olmadığı vaxtı azaltmaq üçün bütün digər əşyaları tapdıqdan sonra mağazada ət alın.

Müəyyən ətləri seçərkən bu xüsusi qaydalara əməl edin:

• Tünd qəhvəyi və ya rəngsiz, güclü bir qoxu olan və ya sərt və ya incə hiss olunan hər hansı bir mal əti və ya donuz ətindən çəkinin.
• Solğun görünən, güclü bir qoxu olan və ya sərt və ya arıq hiss edən hər hansı bir ev quşundan çəkinin.
• Solğun və rəngsiz, büzüşmüş və ya nazik bir ətə sahib olan və güclü balıq və ya ammonyak kimi bir qoxuya sahib olan hər hansı bir balıqdan çəkinin.
• Zərər çəkmiş, sızan və ya cırılmış paketlərdə olan hər hansı bir ətdən çəkinin, çünki havaya və zərərli bakteriyalara məruz qalır.

Ətlə işləmə

Hər hansı bir ət, balıq və ya quş əti hazırlayarkən əllərinizi tez-tez yuyun. Bakteriyalar əllərinizlə ət arasında sürətlə yayıla bilər. Əl və ya bişmiş olmağınızdan asılı olmayaraq ətlə işlədikdən əvvəl və sonra ən azı 20 saniyə əllərinizi sabun və su ilə yuyun.

Bakteriyalar asanlıqla yayıla biləcəyi üçün, ətini digər yemək materiallarından ayrı olan bir səthdə hazırlayın. Tərəvəz və digər maddələri ətdən uzaq tutun, xüsusilə də eyni yeməyi içərisində bişirməsəniz.

Ayrı-ayrı kəsici lövhələrdən istifadə etməyə çalışın, bütün yemək qablarını çiy ətə toxunduqdan sonra təmizləyin və yemək hazırladıqdan sonra yemək üçün müxtəlif qablardan istifadə edin.

Ət saxlamaq

Təminatsız, xam ət ümumiyyətlə üç gün ərzində soyuducuda etibarlı bir müddətə davam edir. Bişməmiş əti daha uzun saxlamağı planlaşdırırsan, dondurmaq ən yaxşı bahisdir. Ətin dondurmadan əvvəl hava keçirməyən bir paketə yapışdırın. Sonra, ümumiyyətlə ən azı bir neçə ay dondurula bilər.

Təhlükəsiz dondurma və soyudma müddəti də saxlama istiliyindən asılıdır. Dondurucunuzu mümkün qədər 0 ° F (-17.8 ° C) səviyyəsində saxlayın. Bu, qida maddələrini saxlamağa və qidanı təzə saxlamağa kömək edir. Soyuducunuzu yeməklərin raf ömrünü səmərəli şəkildə uzatmaq üçün təxminən 34 ° F (1.1 ° C) səviyyəsində, donmadan yuxarı saxlayın.

Aşağıda əsas ətin düzgün saxlanıldığı təqdirdə nə qədər etibarlı saxlanılması barədə ümumi qaydalar verilmişdir.

Pişirmə temperaturu və qida təhlükəsizliyi

Pişirmə temperaturu həm yeməyin dadına, həm də təhlükəsizliyinə təsir göstərir.

Nadir görülən yaxşı bir spektr, ət termometrindən ən yaxşı şəkildə yoxlanılan ətin mərkəzindəki istiliyə aiddir. Bunları mətbəx təchizatı mağazalarında və əksər ərzaq mağazalarında tapmaq olar. Tipik bişirmə temperaturları:

• nadir: 120–125 ° F (48.9–51.7 ° C)
• orta: 140-145 ° F (60-62,8 ° C)
• yaxşı işlənmişdir: 165 ° F (73.9 ° C) və ya daha yüksək

Təhlükəsizlik baxımından, ətin mərkəzindəki isti temperatur daha etibarlıdır. Bununla birlikdə, müxtəlif növ ət üçün təhlükəsiz bişirmə temperaturu dəyişir.

Fərqli ətlər üçün etibarlı bişirmə temperaturları:

Quşçuluq: Bütöv və ya yerüstü quş əti üçün 165 ° F (73.9 ° C). Quş əti heç vaxt nadir hallarda yeməməlidir. Yuxuda bişmiş quş əti salmonellaları və digər xəstəlikləri yaya bilər. Həmişə yaxşıca bişirməlisiniz.

Yerli ət: Mal əti, donuz əti və quzu kimi yer ətləri üçün 160 ° F (71.1 ° C). Bütün ət kəsikləri adətən səthlərində ən çox bakteriya olduğu halda, yer ətində qarışıq bakteriya ola bilər. Buna görə də, ətin kəsilməsindən daha yüksək bir temperaturda bişirilməlidir.

Bütün ət: 145 ° F (62.8 ° C), ətin yeməkdən əvvəl ən azı üç dəqiqə dincəlməsinə icazə verilməlidir. İstirahət vaxtı istilərə istənilən bakteriyanı öldürmək üçün daha çox vaxt verir.

• Donuz əti hər zaman ən azından orta səviyyəyə qədər bişirilməlidir, çünki potensial təhlükəli qurdlar və parazitləri daşıyır.
• Mal əti daha geniş təhlükəsizlik aralığına malikdir, lakin nadir ət sevənlər biftek, qovurma və doğranmış yerlərə daha etibarlı yapışırlar.

Fin balıq: 145 ° F (62.8 ° C) və ya ət qeyri-şəffaf olur və asanlıqla ayrılır.

Dəniz məhsulları və xam balıq təhlükəsizliyi

Balıq, bişirdiyiniz balığın növündən və keyfiyyətindən asılı olaraq geniş təhlükəsiz spektr üsullarına malikdir. İstifadə etdiyiniz yemək üsulu da son dərəcə vacibdir.

Fərqli balıq növləri üçün yemək təlimatlarına baxın. Balıq ümumiyyətlə hər tərəfdən bişirilməlidir, lakin orta növ nadir hallarda müəyyən edilə bilər. Sushi kimi xam balıqlar ehtiyatla yeyilməlidir. Çirklənmə riskini azaltmaq üçün diqqətlə hazırlanmış suşi dərəcəli balıq olmalıdır.

Balıqların təhlükəsizliyi

1. Balıqların çoxu yeməyin təhlükəsiz olması üçün ən azı 145 ° F (62.8 ° C) qədər bişirilməlidir.
2. Çiy balıq ümumiyyətlə suşi, sashimi və digər xam balıq yeməklərinə hazırlanmadan ən azı bir həftə -4 ° F (-20 ° C) səviyyəsində dondurulmalıdır.
3. Bəzi balıqlar, somon və tuna da, dondurulduqdan və düzgün hazırlanandan sonra suşi dərəcəli hesab olunur.
4. Suşi və ya bişmiş balıq üçün istifadə olunan kəsici lövhəni, suşi dərəcəli olmayan və ya bişməmiş balıqlar üçün istifadə olunan kəsmə taxtası ilə çarpməyin. İkisini qarışdırsan, zərərli bakteriyaları təhlükəsiz balıqlara yaya bilərsən.
5. Tez bir zamanda yeməyi planlaşdırırsınızsa, təzə balıqları 40 ° F (4.4 ° C) və ya aşağıda soyudun.
6. Bişmiş balıq və bişirməmiş balıq hazırlamaq arasında həmişə əllərinizi yuyun.

Fərqli dəniz məhsulları hazırlayarkən, onun bişmiş olduğundan əmin olmaq üçün aşağıdakıları axtarın:

Balıqda: Ət gözlə görünməməlidir (işıq ümumiyyətlə keçməməlidir) və bir çəngəllə kəsilməklə, ət parçalanmaqla çox asan olmalıdır.

Clams, istiridyə və midye: Kabuklar açıq olmalıdır və açılmayanlar atılmalıdır.

Taraklarda: Ət sərt olmalıdır və ümumiyyətlə yox olmalıdır.

Karides və lobsterdə: Ət parlaq olmalıdır və ümumiyyətlə yox olmalıdır.

Hər hansı bir bişmiş dəniz məhsulları iki saatdan çox müddətə tərk etməyin. Daha sonra yeməyi planlaşdırırsınızsa, soyuducu və ya buz ilə izolyasiya edin.

Qida təhlükəsizliyi ilə bağlı ümumi tövsiyələr

Süngərləri və mətbəx dəsmallarını mütəmadi olaraq dəyişdirin. Yeməklərinizi yuyun və lövhələri çirkli süngərlər və dəsmallarla yuyursunuzsa, daha çox bakteriya yayıla bilər. Bakteriyalar və digər xəstəlik yaradan patogenlər də zamanla süngərlərdə və dəsmallarda böyüyür, buna görə süngərinizi hər gün yaxşıca təmizlədiyinizə və həftədə bir dəfə əvəz etməyinizə əmin olun.

Nə qaynayır

Heç vaxt yeməyin və ya xam (bəzi balıqlardan başqa) və ya şübhəli bir şey götürməyin. Bakteriyalar pis ət üzərində çox sayda böyüyə bilər, buna görə az miqdarda bişirilməmiş və ya korlanmış ət belə bakteriya yaya bilər. salmonella və E. coli. Ət, quşçuluq və ya balığa gəlincə, düşünün: "Şübhə olduqda, verməyin." Yəni yeməyin təhlükəsiz olub olmadığına əmin deyilsinizsə, yeməyin.