Yeməyin Birləşdirilməsi İşləyirmi? Fakt və ya uydurma

MəZmun

• Qida birləşdirir nədir?
• Yeməyin Birləşdirilməsinə Nümunə Qaydalar
• Qida Qarışıqlığının Ardınca İki İnam
• Dəlil nə deyir?
• Qarışıq yeməklərdən qaçınmaq barədə
• Həzm traktının pH dəyərinin dəyişdirilməsi barədə qida haqqında
• Mədədə qida fermentasiyası haqqında
• Sübuta əsaslanan qida birləşməsinin nümunələri
• Sitrus meyvələri və dəmir
• Yerkökü və yağ
• Ispanaq və süd məhsulları
• Ev mesajını alın

Yeməyin birləşməsi qədim köklərə sahib olan, lakin yaxın keçmişdə son dərəcə populyarlaşan bir yemək fəlsəfəsidir.

Yeməyi birləşdirən pəhriz tərəfdarları səhv qida birləşmələrinin xəstəlik, toksin yığılması və həzm probleminə səbəb ola biləcəyinə inanırlar.

Həm də uyğun birləşmələrin bu problemləri aradan qaldıracağına inanırlar.

Bəs bu iddialarda həqiqət varmı?

Qida birləşdirir nədir?

Yeməyin birləşməsi, müəyyən qidaların bir-birinə yaxşı qoşulduğu, bəzilərinin isə uyğun olmadığı fikri üçün bir termindir.

İnam, qidaların səhv birləşdirilməsidir - məsələn, kartof ilə biftek yemək - mənfi sağlamlığa və həzm təsirlərinə səbəb ola bilər.

Yeməyin birləşmə prinsipləri ilk dəfə qədim Hindistanın Ayurveda təbabətində ortaya çıxdı, lakin 1800-cü illərin ortalarında bu terminlə daha geniş populyarlaşdılar trofologiyavə ya "qidanın birləşməsi haqqında elm."

Yeməyin birləşdirilmə prinsipləri 1900-cü illərin əvvəllərində Hay pəhrizi ilə dirçəldilmişdir. O vaxtdan bəri, onlar bir çox müasir diyetanın təməli oldular.

Ümumiyyətlə, qidaları birləşdirən diyetlər qidaları fərqli qruplara ayırır.

Bunlar ümumiyyətlə karbohidrat və nişastaya, meyvələrə (şirin meyvələr, turşulu meyvələr və bostan daxil olmaqla), tərəvəzlərə, zülallara və yağlara bölünür.

Alternativ olaraq, bəzi planlar qidaları asidik, qələvi və ya neytral olaraq təsnif edir.

Yeməkləri birləşdirən pəhrizlər bu qrupları bir yeməkdə necə birləşdirəcəyinizi müəyyənləşdirir.

Yeməyin Birləşdirilməsinə Nümunə Qaydalar

Yeməyin birləşmə qanunları mənbədən asılı olaraq bir qədər dəyişə bilər, lakin ən çox yayılmış qaydalara aşağıdakılar daxildir:

• Yalnız ac qarnınıza meyvə yeyin, xüsusən də qovun.
• Nişasta və zülalları birləşdirməyin.
• Nişastaları asidik qidalarla birləşdirməyin.
• Fərqli protein növlərini birləşdirməyin.
• Yalnız süd məhsulları, acqarına, xüsusən süd istehlak edin.

Digər qaydalar zülalın yağla qarışdırılmamasını, şəkərin yalnız tək yeməli və meyvə və tərəvəzlərin ayrı-ayrı yeyilməsini ehtiva edir.

Qida Qarışıqlığının Ardınca İki İnam

Yeməklərin birləşmə qaydaları əsasən iki inanca əsaslanır.

Birincisi, fərqli qidaların fərqli sürətlərdə həzm olunduğundan, sürətli həzm olunan qidanı yavaş həzm edən qida ilə birləşdirmək həzm sisteminizdə “tıxac” əmələ gətirir, bu da həzm və sağlamlıq üçün mənfi nəticələrə səbəb olur.

İkinci inam, fərqli qidaların fərqli fermentlərin parçalanmasını tələb etməsi və bu fermentlərin bağırsağınızdakı fərqli pH səviyyələrində - turşuluq səviyyələrində işləməsidir.

Fikir ondan ibarətdir ki, iki qidanın fərqli pH səviyyəsinə ehtiyacı varsa, bədənin hər ikisini eyni zamanda düzgün həzm edə bilməz.

Yeməyi birləşdirən pəhriz tərəfdarları bu prinsiplərin düzgün sağlamlıq və həzm üçün vacib olduğuna inanırlar.

Qidaların uyğunsuz birləşməsinin həzm çətinliyi, toksinlərin istehsalı və xəstəlik kimi sağlamlıq üçün mənfi nəticələrə səbəb olduğuna da inanılır.

Yemək birləşməsi, müəyyən növ qidaların birlikdə yemədiyi bir yemək üsuluna aiddir. Yeməkləri birləşdirən pəhriz tərəfdarları səhv kombinasiyaların xəstəlik və həzm probleminə səbəb olduğunu düşünürlər.

Dəlil nə deyir?

İndiyə qədər yalnız bir iş qidanın birləşmə prinsiplərini araşdırmışdır. Yemək birləşməsinə əsaslanan bir pəhrizin kilo itkisinə təsiri olub olmadığını yoxladı.

İştirakçılar iki qrupa bölündü və ya balanslı bir pəhriz və ya qidanın birləşmə prinsiplərinə əsaslanan bir pəhriz verildi.

Hər iki pəhrizdə də gündə 1100 kalori yeməyə icazə verildi.

Altı həftə sonra, hər iki qrupdakı iştirakçılar orta hesabla təxminən 13-18 lbs (6-8 kq) itirmişdilər, lakin qida birləşdirən pəhriz balanslı pəhrizdən heç bir fayda vermədi ().

Əslində, qidanın birləşməsinin guya elmi prinsiplərinin çoxunu dəstəkləyən bir dəlil yoxdur.

Orijinal qidaları birləşdirən pəhrizlərin çoxu, 100 il əvvəl, insanların qidalanması və həzmi haqqında daha az bilinən zaman inkişaf etdirilmişdir.

Ancaq indi əsas biyokimya və qidalanma elmi haqqında bilinənlər birbaşa qidanın birləşmə prinsiplərinə ziddir.

İddiaların arxasında duran elmi məqama nəzər salaq.

Qarışıq yeməklərdən qaçınmaq barədə

"Qarışıq yeməklər" termini yağ, karbohidrat və zülalın birləşməsini ehtiva edən yeməklərə aiddir.

Yeməklərin birləşmə qaydaları böyük ölçüdə bədənin qarışıq yeməkləri həzm etmək üçün təchiz olunmadığı fikrinə əsaslanır.

Ancaq bu sadəcə olaraq deyil. İnsan bədəni, demək olar ki, həmişə bəzi karbohidratlar, protein və yağ birləşməsini ehtiva edən bütün qidaların pəhrizində inkişaf etmişdir.

Məsələn, tərəvəzlər və taxıllar ümumiyyətlə karbohidratlı qidalar hesab olunur. Ancaq bunların hamısı bir porsiyada bir neçə qram protein ehtiva edir. Və ət zülal qidası sayılır, amma yağsız ətin də tərkibində bir az yağ var.

Bu səbəbdən - bir çox qidada karbohidrat, yağ və zülal birləşməsi olduğu üçün - həzm sisteminiz hər zaman qarışıq yeməyi həzm etməyə hazırdır.

Yemək qarnınıza daxil olduqda mədə turşusu sərbəst buraxılır. Zülal və yağ həzminə başlamağa kömək edən pepsin və lipaz fermentləri də sərbəst buraxılır.

Dəlillər göstərir ki, pepsin və lipaz qidanızda zülal və ya yağ olmasa da sərbəst buraxılır (,).

Sonra qida nazik bağırsağa keçir. Orada mədədən çıxan mədə turşusu zərərsizləşdirilir və bağırsaq zülalları, yağları və karbohidratları parçalamaq üçün işləyən fermentlərlə dolur (,,).

Buna görə vücudunuzun həzm edən protein və yağ və ya nişasta və zülallar arasında seçim etməli olacağından narahat olmağa ehtiyac yoxdur.

Əslində, bu tip çox tapşırıq üçün xüsusi hazırlanmışdır.

Həzm traktının pH dəyərinin dəyişdirilməsi barədə qida haqqında

Yeməyin birləşdirilməsinin arxasında duran başqa bir nəzəriyyə isə səhv qidaları birlikdə yeməyin, müəyyən fermentlərin işləməsi üçün səhv pH əmələ gətirərək həzmi maneə törətməsidir.

Birincisi, pH-də sürətli bir təzələmə. Bir həllin nə qədər asidik və ya qələvi olduğunu ölçən bir tərəzidir. Tərəzi 0-14 arasında dəyişir, burada 0 ən asidik, 7 neytral, 14 isə ən qələvidir.

Düzdür, fermentlərin düzgün işləməsi üçün müəyyən bir pH aralığına ehtiyacı var və həzm sistemindəki bütün fermentlərin eyni pH-a ehtiyacı yoxdur.

Bununla birlikdə, daha çox qələvi və ya asidik olan qidalar yemək həzm sisteminizin pH səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdirmir. Bədəninizdə həzm traktının hər hissəsinin pH-nı düzgün aralıqda saxlamağın bir neçə yolu var.

Məsələn, mədə, az bir pH dərəcəsi 1-2,5 ilə çox asidik olur, ancaq yemək yeyəndə əvvəlcə 5-ə qədər qalxa bilər, lakin pH yenidən endirilənə qədər daha çox mədə turşusu tez bir zamanda sərbəst buraxılır. ().

Bu zəif pH səviyyəsini saxlamaq vacibdir, çünki zülalların həzm olunmasına başlamağa kömək edir və mədədə istehsal olunan fermentləri aktivləşdirir. Həm də yeməyinizdəki hər hansı bir bakteriyanı öldürməyə kömək edir.

Əslində mədənin içindəki pH o qədər asidikdir ki, mədə astarının məhv edilməməsinin yeganə səbəbi bir mucus təbəqəsi ilə qorunmasıdır.

Digər tərəfdən nazik bağırsaq belə bir turşu pH-nı idarə edə bilməz.

İncə bağırsağınız mədənin tərkibi daxil olan kimi qarışığa bikarbonat əlavə edir. Bikarbonat bədəninizin təbii tampon sistemidir. Çox qələvidir, buna görə mədə turşusunu təsirsiz hala gətirir və pH səviyyəsini 5.5 ilə 7.8 (,) arasında saxlayır.

İncə bağırsaqdakı fermentlərin ən yaxşı işlədiyi pH budur.

Bu şəkildə, həzm sisteminizdəki müxtəlif turşuluq səviyyələri bədənin öz sensorları tərəfindən yaxşı idarə olunur.

Çox asidik və ya qələvi bir yemək yeyirsinizsə, lazımlı pH səviyyəsinə çatmaq üçün vücudunuz az və ya çox həzm suyu əlavə edəcəkdir.

Mədədə qida fermentasiyası haqqında

Nəhayət, düzgün olmayan qida birləşməsinin ən çox iddia edilən təsirlərindən biri, mədənin qida fermentləşdirməsi və ya çürütməsidir.

Guya sürətli həzm olunan qida yavaş həzm olunan qida ilə birləşdirildikdə, sürətli həzm olunan qida mədədə o qədər qalır ki, mayalanmağa başlayır.

Bu sadəcə baş vermir.

Fermentasiya və çürümə mikroorqanizmlər yeməyinizi həzm etməyə başladıqda baş verir. Ancaq daha əvvəl də qeyd edildiyi kimi, mədə elə bir asidik pH saxlayır ki, yeməyiniz əsas etibarilə sterilizasiya olunsun və demək olar ki, heç bir bakteriya yaşaya bilməsin ().

Bununla birlikdə, həzm sisteminizdə bakteriyaların inkişaf etdiyi və fermentasiya etdiyi bir yer var edir baş verir. Bu, trilyonlarla faydalı bakteriyanın yaşadığı bağırsaq kimi bilinən yoğun bağırsağınızdadır ().

Yoğun bağırsağınızdakı bakteriyalar, nazik bağırsağınızda parçalanmamış lif kimi həzm olunmamış karbohidratları fermentləşdirir. Qaz və faydalı qısa zəncirli yağ turşularını tullantı məhsulu olaraq buraxırlar ().

Bu vəziyyətdə fermentasiya həqiqətən yaxşı bir şeydir. Bakteriyaların istehsal etdiyi yağ turşuları, iltihabın azalması, qan şəkərinə nəzarətin yaxşılaşdırılması və daha az kolon xərçəngi riski kimi sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilmişdir (,).

Bu həm də o deməkdir ki, yeməkdən sonra yaşadığınız qaz mütləq pis bir şey deyil. Sadəcə, dost bakteriyalarınızın yaxşı qidalanmasına işarə ola bilər.

Yeməkləri birləşdirmə praktikasının hər hansı bir fayda gətirdiyinə dair heç bir dəlil yoxdur. Əslində müasir elm birbaşa bir çox prinsiplərinə ziddir.

Sübuta əsaslanan qida birləşməsinin nümunələri

Pəhrizləri birləşdirən qidanın prinsipləri elm tərəfindən dəstəklənmir, lakin bu o demək deyil ki, qidaları birləşdirməyiniz hər zaman əhəmiyyətsizdir.

Məsələn, müəyyən qidaların həzmini və emilimini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırmaq və ya azaltmaq üçün çoxsaylı dəlillərə əsaslanan qida birləşmələri mövcuddur.

Burada yalnız bir neçə nümunə var.

Sitrus meyvələri və dəmir

Dəmir pəhrizdə iki formada olur: ətdən gələn heme dəmir və bitki mənşəli heme olmayan dəmir.

Heme dəmiri yaxşı əmilir, lakin heme olmayan dəmirin emilimi çox azdır -% 1-10 arasındadır. Xoşbəxtlikdən, bu cür dəmirin əmilməsini artırmaq üçün edə biləcəyiniz bir neçə şey var ().

C vitamini əlavə etmək edə biləcəyiniz ən təsirli şeylərdən biridir.

İki yolla işləyir. Birincisi, heme olmayan dəmiri daha asanlıqla mənimsənir. İkincisi, fitik turşusunun dəmir emilimini bloklamaq qabiliyyətini azaldır ().

Bu o deməkdir ki, C vitamini ilə zəngin olan qidaları (sitrus meyvələri və ya bibər kimi) bitki mənşəli dəmir mənbələri ilə (ispanaq, lobya və ya möhkəmləndirilmiş dənli bitkilər kimi) birləşdirmək əla seçimdir.

Təəssüf ki, tədqiqatlar bu birləşmənin həqiqətən bədəndəki dəmir səviyyəsini artırdığını göstərmədi. Ancaq bu, sadəcə bu günə qədər edilən tədqiqatların çox kiçik olması səbəbindən ola bilər ().

Yerkökü və yağ

Yağda həll olan vitaminlər və karotenoidlər kimi bəzi qida maddələrinin bədənə daxil olması üçün yağa ehtiyac var.

Karotenoidlər qırmızı, narıncı və tünd yaşıl tərəvəzlərdə olan birləşmələrdir. Onları yerkökü, pomidor, qırmızı bolqar bibəri, ispanaq və brokoli kimi tərəvəzlərdən əldə edə bilərsiniz.

Bunlar müəyyən xərçəng riski, ürək xəstəliyi və görmə problemləri azalması kimi faydalarla əlaqələndirilmişdir ().

Bununla birlikdə, araşdırmalar bu tərəvəzləri yağsız istehlak etsəniz - düz yerkökü çubuqları və ya yağsız sarğı ilə salat yemək - faydalarını əldən verdiyinizi göstərdi.

Bir tədqiqat karotenoidlərin yağsız, az yağlı və tam yağlı sarğı ilə sorulmasını araşdırdı. Hər hansı bir karotenoidin mənimsənilməsi üçün salatın yağ tərkibli bir sarğı ilə istehlak edilməli olduğunu aşkar etdi ().

Bu vacib qidaları itirməmək üçün ən yaxşı bahis, karotenoid tərkibli tərəvəzlərlə (,) minimum 5-6 qram yağ istehlak etməkdir.

Salatanıza bir az pendir və ya zeytun yağı əlavə etməyə çalışın və ya buxarlanmış brokkoliizə bir az kərə yağı əlavə edin.

Ispanaq və süd məhsulları

Ispanaq, şokolad və çay kimi qidaların tərkibində oksalat, həll olunmayan bir qarışıq yaratmaq üçün kalsiumla bağlana bilən bir antinutrient var.

Şərtlərdən asılı olaraq bu sizin üçün yaxşı və ya pis ola bilər.

Bəzi böyrək daşlarına meylli insanlar üçün oksalat tərkibli qidalarla süd məhsulları kimi kalsium mənbələrini istehlak etmək, böyrək daşı inkişaf riskini azalda bilər (,).

Digər tərəfdən oksalat və kalsiumun birləşməsi kalsiumun udulmasını azaldır. Çox insan üçün balanslı bir pəhriz baxımından bu problem deyil.

Ancaq ilk növbədə çox kalsium yeməyən və ya oksalatlarda çox yüksək bir pəhriz yeyən insanlar üçün bu qarşılıqlı əlaqə problemə səbəb ola bilər.

Pəhrizdən kifayət qədər kalsium almaqdan narahat olursunuzsa, süd məhsulları və digər kalsiumla zəngin qidaları oksalat miqdarı çox olan qidalarla birləşdirməyin.

Zəngin oksalatlı qidalar arasında ispanaq, qoz-fındıq, şokolad, çay, çuğundur, rhubarb və çiyələklər var ().

Yeməkləri birləşdirən əksər diyetaların prinsipləri dəlillərə əsaslanmır. Bununla birlikdə, qida maddələrinin həzm olunmasına və mənimsənilməsinə təsir göstərdiyi elmi olaraq göstərilən bir neçə qida kombinasiyası var.

Ev mesajını alın

Yeməyin birləşmə prinsipləri elmə əsaslanmır. Yanlış qidanın birləşməsinin bədəndəki xəstəlik və toksinlərdən məsul olduğu iddiası əsassızdır.

Yeməkləri birləşdirən qaydaların sizin üçün işlədiyini hiss edirsinizsə, mütləq buna davam etməlisiniz. Pəhriz pozulmayıbsa, onu düzəltməyə ehtiyac yoxdur.

Bununla birlikdə, pəhrizləri birləşdirən qida, bir çox insan üçün tətbiq etdikləri çox mürəkkəb qaydalar səbəbindən çox və idarəolunmaz ola bilər.

Üstəlik, bənzərsiz bir fayda verdiklərinə dair heç bir dəlil yoxdur.