Nə üçün əlavə bakirə zeytun yağı yer üzündəki ən sağlam yağdır

MəZmun

• Zeytun yağı nədir və necə hazırlanır?
• Əlavə bakirə zeytun yağının qidalı tərkibi
• Əlavə bakirə zeytun yağı iltihab əleyhinə maddələr ehtiva edir
• Əlavə bakirə zeytun yağı və ürək-damar xəstəlikləri
• Əlavə bakirə zeytun yağının digər sağlamlıq faydaları
• Zeytun yağı və xərçəng
• Zeytun yağı və Alzheimer xəstəliyi
• Onunla bişirmək olar?
• Alt xətt

Pəhriz yağları çox mübahisəlidir, heyvan yağları, toxum yağları və aralarındakı hər şey tam gücdə.

Dedi ki, insanların çoxu əlavə bakirə zeytun yağının inanılmaz dərəcədə sağlam olduğuna razıdırlar.

Aralıq dənizi pəhrizinin bir hissəsi olan bu ənənəvi yağ dünyanın ən sağlam əhalisi üçün pəhriz ştampı olmuşdur.

Tədqiqatlar göstərir ki, zeytun yağındakı yağ turşuları və antioksidanlar ürək xəstəliyi riskinin azaldılması da daxil olmaqla bir sıra güclü sağlamlıq faydaları verə bilər.

Bu məqalədə əlavə bakirə zeytun yağının ən sağlam yağlardan biri olduğunu nəzərdən keçiririk.

Zeytun yağı nədir və necə hazırlanır?

Zeytun yağı zeytun, zeytun ağacının meyvələrindən alınan yağdır.

İstehsal prosesi olduqca sadədir. Yağlarını çıxarmaq üçün zeytunlara basmaq olar, lakin müasir metodlar zeytunu əzmək, bir-birinə qarışdırmaq və sonra bir sentrifuqada yağdan pulpa ayırmaqdır.

Santrifüjasyondan sonra pomada az miqdarda yağ qalır. Qalan yağ kimyəvi məhlullar istifadə edərək çıxarıla bilər və zeytun poması yağı kimi tanınır.

Zeytun poması yağı adi zeytun yağı ilə müqayisədə daha ucuzdur və pis bir nüfuza malikdir.

Haqqı satın almaq növüzeytun yağı çox vacibdir. Zeytun yağının üç əsas dərəcəsi var - zərif, bakirə və əlavə bakirə. Əlavə bakirə zeytun yağı ən az işlənmiş və ya zərif bir növdür.

Əlavə bakirə zeytun yağı ən sağlam zeytun yağı sayılır. Təbii üsullarla çıxarılır və saflıq və dad və qoxu kimi müəyyən hiss keyfiyyətləri üçün standartlaşdırılır.

Həqiqətən əlavə bakirə olan zeytun yağı fərqli bir ləzzətə malikdir və yüksək fenolik antioksidanlara malikdir, bu da bunun faydalı olmasının əsas səbəbidir.

Qanuni olaraq, zeytun yağı kimi etiketlənmiş bitki yağları digər yağlarla seyreltilə bilməz. Buna baxmayaraq etiketi diqqətlə yoxlamaq və nüfuzlu bir satıcıdan satın almaq vacibdir.

Xülasə Müasir zeytun yağı, zeytunları əzmək və yağı bir sentrifuqada pulpadan ayırmaqla hazırlanır. Əlavə bakirə zeytun yağı 100% təbii və antioksidanlarda yüksəkdir.

Əlavə bakirə zeytun yağının qidalı tərkibi

Əlavə bakirə zeytun yağı kifayət qədər qidalıdır.

Tərkibində az miqdarda E və K vitaminləri və bol faydalı yağ turşuları var.

Bir kaşığı (13,5 qram) zeytun yağı aşağıdakılardan ibarətdir (1):

• Doymuş yağ: 14%
• Doymamış yağ: 73% (əsasən olein turşusu)
• E vitamini: Gündəlik Dəyərin 13% (DV)
• K vitamini: DV-nin 7% -i

Qeyd edək ki, əlavə bakirə zeytun yağı antioksidan tərkibində parlayır.

Antioksidanlar bioloji cəhətdən aktivdir və onlardan bəziləri ciddi xəstəliklərlə mübarizə aparmağa kömək edə bilər (2, 3).

Yağın əsas antioksidanları arasında antiinflamatuar oleokantal, həmçinin LDL (pis) xolesterolu oksidləşmədən qoruyan bir maddə olan oleuropein daxildir (4, 5).

Bəzi insanlar zeytun yağı yüksək omeqa-6 ilə omeqa-3 nisbətinə (10: 1-dən çox) görə tənqid etdilər. Bununla birlikdə, poli doymamış yağların miqdarı hələ nisbətən azdır, buna görə narahatlıq üçün bir səbəb olmamalıdır.

Xülasə Zeytun yağı çox doymamış yağlarda çoxdur və az miqdarda E və K. vitaminlərini ehtiva edir. Əsl əlavə bakirə zeytun yağı antioksidantlarla yüklənir, bəzilərinə sağlamlıq üçün xeyir verir.

Əlavə bakirə zeytun yağı iltihab əleyhinə maddələr ehtiva edir

Xroniki iltihabın ürək xəstəlikləri, xərçəng, metabolik sindrom, şəkərli diabet və artrit də daxil olmaqla bir çox xəstəliklərin aparıcı səbəbkarları arasında olduğuna inanılır.

Bəziləri zeytun yağının iltihabla mübarizə qabiliyyətinin bir çox sağlamlıq faydasının arxasında olduğunu güman edirlər.

Zeytun yağının ən məşhur yağ turşusu olan oleik turşusunun C-reaktiv protein kimi iltihab markerlərini azaltdığı aşkar edilmişdir (6, 7).

Bununla birlikdə, yağın əsas iltihab əleyhinə təsirləri, antioksidantlarla, ilk növbədə məşhur antiinflamatuar dərman olan ibuprofen kimi işlədildiyi göstərilən oleosantaldan qaynaqlanır (8, 9).

Tədqiqatçılar, 50 ml (təxminən 3,4 yemek kaşığı) əlavə bakirə zeytun yağında olan oleokantalın miqdarının ağrıları aradan qaldırmaq üçün yetkin ibuprofen dozasının 10% nisbətinə bənzər təsir göstərir.

Ayrıca, bir araşdırma zeytun yağında olan maddələrin iltihabı vasitəçilik edən gen və zülalların ifadəsini azalda biləcəyini göstərdi (11).

Unutmayın ki, xroniki, aşağı səviyyəli iltihab ümumiyyətlə kifayət qədər mülayimdir və bunun ziyan çəkməsi üçün illər və ya on illər lazımdır.

Əlavə bakirə zeytun yağı istifadə bunun qarşısını almağa kömək edə bilər, bu da müxtəlif iltihabi xəstəliklərin, xüsusilə ürək xəstəliklərinin azalmasına səbəb olur.

Xülasə Zeytun yağının tərkibində oleik turşusu və oleokantal, iltihabla mübarizə apara biləcək iki qida var. Bu, zeytun yağının sağlamlığa faydalarının əsas səbəbi ola bilər.

Əlavə bakirə zeytun yağı və ürək-damar xəstəlikləri

Ürək və insult kimi ürək-damar xəstəlikləri dünyada ən çox yayılan ölüm səbəblərindən biridir (12).

Bir çox müşahidələr göstərir ki, bu xəstəliklərdən ölüm dünyanın müəyyən bölgələrində, xüsusən də Aralıq dənizi ətrafındakı ölkələrdə azdır (13).

Bu müşahidə əvvəlcə Aralıq dənizi pəhrizinə maraq oyatdı, bu ölkələrdə insanların yeməyini təqlid etdiyi güman edilir (14).

Aralıq dənizi pəhrizi üzərində aparılan tədqiqatlar ürək xəstəliklərinin qarşısını almağa kömək edə biləcəyini göstərir. Bir böyük araşdırmada, infarkt, vuruş və ölümü 30% azaldıb (15).

Əlavə bakirə zeytun yağı çox sayda mexanizm vasitəsi ilə ürək xəstəliklərindən qoruyur (16):

• İltihabı azaltmaq. Zeytun yağı ürək xəstəliklərinin əsas aparıcısı olan iltihabdan qoruyur (17, 18).
• LDL (pis) xolesterolun oksidləşməsini azaldır. Yağ, LDL hissəciklərini ürək xəstəliyinin inkişafında əsas amil olan oksidləşdirici zərərlərdən qoruyur (19).
• Qan damarının sağlamlığını yaxşılaşdırır. Zeytun yağı qan damarlarının astarlığı olan endotelin işini yaxşılaşdırır (20, 21).
• Qan laxtalanmasını idarə etməyə kömək edir. Bəzi tədqiqatlar zeytun yağının infarkt və vuruşların əsas xüsusiyyəti olan istenmeyen qan laxtalanmasının qarşısını almağa kömək edə biləcəyini göstərir (22, 23).
• Qan təzyiqini aşağı salır. Yüksək qan təzyiqi olan xəstələrdə edilən bir araşdırma zeytun yağının qan təzyiqini əhəmiyyətli dərəcədə azaltdığını və qan təzyiqi dərmanına olan ehtiyacı 48% (24) azaldıb.

Zeytun yağının bioloji təsirlərini nəzərə alsaq, bunun ən çox miqdarını istehlak edən insanların infarkt və vuruşlardan ölmək ehtimalı azdır (25, 26).

Heyvan və insan araşdırmaları ilə yüzlərlə, yüzlərlə olmasa, zeytun yağının ürək üçün böyük faydaları olduğunu göstərdi.

Əslində, dəlil ürək xəstəliyi inkişaf riski olan və ya riski olan insanların diyetlərinə çox miqdarda əlavə bakirə zeytun yağı əlavə etməsini tövsiyə etmək üçün kifayət qədər güclüdür.

Xülasə Zeytun yağı ürək sağlamlığı üçün yeyə biləcəyiniz ən sağlam qidalardan biri ola bilər. Qan təzyiqi və iltihabı azaldır, LDL hissəciklərini oksidləşmədən qoruyur və arzuolunmaz qan laxtalanmasının qarşısını alır.

Əlavə bakirə zeytun yağının digər sağlamlıq faydaları

Zeytun yağı əsasən ürək sağlamlığına təsiri üçün araşdırılsa da, istehlakı bir sıra digər sağlamlıq faydaları ilə də əlaqələndirilmişdir.

Zeytun yağı və xərçəng

Xərçəng ümumi bir ölüm səbəbidir və hüceyrələrin nəzarətsiz böyüməsi ilə xarakterizə olunur.

Tədqiqatlar Aralıq dənizi ölkələrində yaşayan insanların xərçəng riskinin olduqca az olduğunu göstərdi və bəziləri zeytun yağının bunun ilə əlaqəsi olduğunu fərz etdi (27).

Xərçəngin potensial qatqısından biri sərbəst radikallar adlanan zərərli molekullar səbəbindən oksidləşdirici ziyandır. Bununla birlikdə, əlavə bakirə zeytun yağı oksidləşdirici ziyanı azaldan antioksidanlarda yüksəkdir (28, 29).

Zeytun yağında olan oleik turşusu oksidləşməyə də çox davamlıdır və xərçənglə əlaqəli genlərə faydalı təsir göstərmişdir (30, 31).

Bir çox test borusu tədqiqatlarında zeytun yağında olan birləşmələrin molekulyar səviyyədə xərçənglə mübarizədə kömək edə biləcəyi müşahidə edilmişdir (32, 33, 34).

Deyilənlərə görə, insanlarda idarə olunan sınaqlar, zeytun yağının xərçəngin qarşısını almasına kömək olub olmadığını hələ öyrənməmişdir.

Zeytun yağı və Alzheimer xəstəliyi

Alzheimer xəstəliyi dünyanın ən çox yayılmış nörodejenerativ xəstəliyi və demansın aparıcı səbəbidir.

Alzheimer'in bir xüsusiyyəti, beyindəki bəzi neyronlarda beta-amiloid lövhə adlanan protein dolaşıqlarının meydana gəlməsidir.

Siçanlarda aparılan bir araşdırma zeytun yağında olan bir maddənin bu lövhələri təmizləməyə kömək edə biləcəyini müşahidə etdi (35).

Əlavə olaraq, insanlarda aparılan bir araşdırma, zeytun yağı ilə zənginləşdirilən Aralıq dənizi pəhrizinin beyin işini yaxşılaşdırdığını və bilişsel dəyər itkisi riskini azaltdığını göstərdi.

Xülasə İlkin sübutlar zeytun yağının xərçəng və Alzheimer xəstəliyi ilə mübarizədə kömək edə biləcəyini göstərir, baxmayaraq ki, insan tədqiqatları bunu təsdiqləməlidir.

Onunla bişirmək olar?

Pişirmə zamanı yağ turşuları oksidləşə bilər, yəni oksigenlə reaksiya verir və zədələnir.

Bunun üçün yağ turşusu molekullarındakı ikiqat bağlar cavabdehdir.

Bu səbəbdən, ikiqat bağlantısı olmayan doymuş yağlar yüksək istiliyə davamlıdır. Bu vaxt poliÇoxlu ikiqat bağlantısı olan doymamış yağlar həssas olur və zədələnir.

Zeytun yağı əsasən ehtiva edir monodoymamış yağ turşuları, yalnız bir cüt bağa malikdir və yüksək istiliyə kifayət qədər davamlıdır.

Bir araşdırmada, tədqiqatçılar əlavə bakirə zeytun yağını 36 saat ərzində 356 ° F-ə qədər qızdırdılar. Yağ zərərlərə çox davamlı idi (37).

Digər bir araşdırma, zeytun yağını dərin qızartmaq üçün istifadə etdi və zərərli sayılan zərər səviyyəsinə çatması 24-27 saat çəkdi (38).

Ümumiyyətlə, zeytun yağı çox təhlükəsiz görünür - hətta kifayət qədər yüksək istilikdə bişirmək üçün.

Alt xətt

Zeytun yağı super sağlamdır.

Ürək xəstəliyi olan və ya onu inkişaf etdirmək riski yüksək olanlar üçün zeytun yağı, şübhəsiz ki, super məhsuldur.

Bu möhtəşəm yağın faydaları, qidalanma mövzusunda insanların çoxunun razı olduğu bir neçə şey arasındadır.