Ördək yumurtaları: qidalanma, faydaları və yan təsirləri

MəZmun

• Qidalanma
• Sağlamlığa faydaları
• Bəzi insanlar üçün narahatlıqlar
• Allergiya
• Ürək xəstəliyi
• Təhlükəsizlik
• Ördək yumurtalarını necə istifadə etmək olar
• Alt xətt

Yumurtaları sevən bir sərgüzəştli bir yemək yeyirsinizsə, ördək yumurtalarının restoran menyularında, fermerlər bazarlarında və hətta bəzi ərzaq mağazalarında göründüyünü görmüş ola bilərsiniz.

Ördək yumurtaları böyük ölçülü toyuq yumurtasından demək olar ki, 50% daha böyük olduğu üçün diqqətəlayiqdir. Böyük, qızıl, qaymaqlı bir sarısı var və bir çox insanlar zəngin, ekstra yumşaq ləzzətinə görə onları sevirlər.

Onların qabıqları da gözlər üçün bir müalicədir. Ağ və ya qəhvəyi toyuq yumurtaları ilə müqayisədə, ördək yumurtaları solğun mavi, mavi-yaşıl, kömür boz və bəzən ağ olan rənglər daxil olur.

Rəng ördəyin cinsindən asılıdır, baxmayaraq ki, qabığın rəngi bəzən eyni cins daxilində də dəyişir.

Bu yazıda ördək yumurtaları, bəslənmələri, faydaları və ördək yumurtalarını yeməyinizdə ola biləcək hər hansı bir yan təsirləri də nəzərdən keçirilir.

Qidalanma

Yumurta yüksək keyfiyyətli bir protein mənbəyidir. Bədəninizdə zülal yaratmaq üçün lazım olan bütün amin turşularını təmin edirlər. Yumurta sarısı yağ və xolesterol, eləcə də bir çox vitamin və minerallarla zəngindir (1).

Bir ördək yumurtası bir toyuq yumurtasından bir qədər daha qidalıdır - qismən ölçüsünə görə. Orta ördək yumurtası təxminən 2,5 unsiya (70 qram) ağırlığında, böyük bir toyuq yumurtası isə 1.8 unsiya (50 qram) qədərdir (2, 3).

Bu şəkildə bir ördək yumurtasında bir toyuq yumurtasından daha çox qida alırsınız.

Ancaq bunları çəki ilə müqayisə etsəniz, ördək yumurtaları hələ qabağa çıxır. Bu cədvəldə hər birinin 3,5 unsiya (100 qram) verməsi - təxminən bir yarım ördək yumurtası və iki toyuq yumurtası (1, 2, 3) üçün qida parçalanması göstərilir.

Ördək yumurtalarında çox sayda vitamin və mineral var. Ən əhəmiyyətlisi, qırmızı qan hüceyrələrinin əmələ gəlməsi, DNT sintezi və sağlam sinir funksiyası üçün lazım olan təxminən bir günlük B12 vitamini ehtiva edir (1, 2, 4).

Ördək yumurtaları böyük ölçülü toyuq yumurtalarından biraz daha böyükdür. Onlar həmçinin əla zülal, yağ və geniş çeşiddə vitamin və mineral mənbəyidir.

Sağlamlığa faydaları

Yumurtalar çox qidalı olduqları üçün çox vaxt mükəmməl bir qida sayılırlar. Bundan əlavə, onların tərkibində digər sağlamlıq faydaları verə biləcək müxtəlif birləşmələr var.

Ördək yumurtasının sarısı karotenoid adlanan təbii piqmentlərdən narıncı-sarı rəng alır. Bunlar hüceyrələrinizi və DNT-nizi oksidləşdirici zərərdən qoruya biləcək və xroniki və yaşla əlaqəli xəstəliklərə səbəb ola biləcək antioksidan birləşmələrdir.

Yumurta sarısında əsas karotenoidlər yaşla əlaqəli makula degenerasiyası (AMD), katarakt, ürək xəstəliyi və bəzi xərçəng növləri ilə əlaqəli olan karotin, kriptoksantin, zeaxanthin və luteindir. (5, 6).

Yolk həm də lesitin və kolinlə zəngindir. Kolin sağlam hüceyrə membranları, həmçinin beyniniz, neyrotransmitterlər və sinir sistemi üçün vacib olan vitamin kimi bir qidadır. Lesitin bədəninizdə xolinə çevrilir (1, 5, 6).

Kolin beyin sağlamlığı üçün xüsusilə vacibdir. Təxminən 2200 yaşlı böyüklərdə aparılan bir araşdırma qanda daha yüksək xolin səviyyəsinin daha yaxşı beyin funksiyası ilə əlaqəli olduğunu göstərdi (7).

Kolin hamiləlik dövründə zəruri bir qidadır, çünki kolin, fetusun beyin inkişafını dəstəkləyir (8).

Ördəyin və digər yumurtaların ağ hissəsi zülallarla zəngin olması ilə məşhurdur, lakin bu da sizi infeksiyalardan qoruya bilər. Tədqiqatçılar yumurta ağında antibakterial, antiviral və antifungal xüsusiyyətlərə malik olan bir çox birləşməni təyin etdilər (1).

Ördək yumurtalarında zəruri qidalara əlavə olaraq, bir çox sağlamlığı təbliğ edən birləşmələr var. Onlar göz və beyin sağlamlığı üçün faydalıdır və sizi infeksiyalardan və yaşa bağlı xəstəliklərdən qoruya bilər.

Bəzi insanlar üçün narahatlıqlar

Potensial sağlamlıq faydalarına baxmayaraq, ördək yumurtaları hər kəs üçün yaxşı bir seçim olmaya bilər.

Allergiya

Yumurta zülalı ümumi bir alerjendir. Körpələrdə və uşaqlarda ən çox görülən qida allergiyasından biridir, baxmayaraq ki, əksər uşaqlarda yumurta alerjisi artmağa meyllidir (1, 9).

Bir yumurta allergiyasının simptomları dəri döküntüsündən həzm, qusma və ya ishal qədər dəyişə bilər. Ağır hallarda qida alerjisi nəfəsinizə təsir edə biləcək və həyatı üçün təhlükə yaradan anafilaksi səbəb ola bilər (10).

Ördək və toyuq yumurtalarındakı zülallar oxşardır, lakin eyni deyil və insanların bir növ yumurtaya, digərinə isə allergik reaksiya yaşadıqları hallar var. Beləliklə, toyuq yumurtalarına reaksiya göstərdiyiniz halda, hələ də ördək yumurtalarını yeyə bilərsiniz (11).

Yenə də həmişə təhlükəsiz oynamalı və başqa yumurtalara məlum və ya şübhəli bir alerjiniz varsa, ördək yumurtalarını sınamadan əvvəl sağlamlığınızla yoxlayın.

Ürək xəstəliyi

Ördək yumurtaları xolesterolda olduqca yüksəkdir, lakin əksər araşdırmalar yumurta sarısındakı xolesterinin sağlam insanlarda ürək xəstəliyi riskini artırmadığına razıdır (5).

Yumurta sarısı bəzi insanlarda LDL (pis) xolesterol səviyyəsini yüksəltdikləri göstərilmişdir, lakin onlar da tez-tez HDL (yaxşı) xolesterolu da artırırlar (5).

Yenə də xolesterolu yüksək olduğuna görə, ördək yumurtaları hər kəs üçün təhlükəsiz olmaya bilər, xüsusən də şəkərli diabet və ya ürək xəstəliyi olan bir ailə tarixi (5, 12).

Bəzi tədqiqatlar, yumurta sarısında olan kolinin ürək xəstəliyi üçün başqa bir risk faktoru ola biləcəyini də irəli sürür.

Bağırsağınızdakı bakteriyalar kolin trimetilamin N-oksidi (TMAO) adlı bir birləşməyə çevrilir. Bəzi tədqiqatlar TMAO-nun daha yüksək qan səviyyəsini ürək xəstəliyi riskinin artması ilə əlaqələndirdi. Daha yüksək yağlı bir pəhriz yeyən insanlar daha çox TMAO (13) istehsal edirlər.

Lakin, TMAO-nun bir risk faktoru olub-olmadığı və ya onun olması ürək xəstəliyi riskinin göstəricisi olub-olmadığı məlum deyil. Balıq kimi bəzi qidalar TMAO-da təbii olaraq yüksəkdir, lakin ürək xəstəlikləri riskini azaltmaq üçün daha çox balıq yemək tövsiyə olunur.

Təhlükəsizlik

Qida təhlükəsizliyi və xüsusən də salmonelloz kimi qida yolu ilə yoluxan xəstəlik riski Salmonella bakteriya tez-tez yumurta ilə əlaqəlidir.

Salmonella ördək yumurtalarını yeyərkən infeksiyanın baş verməsi, İngiltərə və İrlandiyada 2010-cu ildə geniş yayılmış vəziyyət (14) də daxil olmaqla, bəzən bildirilmişdir.

Tayland hissələrində ördək yumurtalarında yüksək miqdarda ağır metal aşkar edilmişdir (15).

Ördək yumurtaları dünyanın bir çox yerində, xüsusən də Asiyada məşhurdur. Bununla birlikdə, bir çox digər ölkələrdə ABŞ-dakı təhlükəsizlik standartları eyni deyil (16)

Bütün emal olunmuş qabıq yumurtaları - dondurulmuş, qurudulmuş və ya maye yumurta məhsullarından fərqli olaraq ABŞ-da satılan məhsullar, fermadan süfrəyə qədər qabıqlı yumurtalar üçün təhlükəsizlik standartlarını təyin edən Birləşmiş Ştatların Kənd Təsərrüfatı İdarəsi (USDA) tərəfindən tənzimlənir.

Təmiz, açılmamış qabıqları olan yumurtaları seçməyi və evdə 40 ° F (4 ° C) və ya daha aşağı səviyyədə soyudulmağı və sarısı möhkəm olana qədər bişirməyi məsləhət görürlər (17).

Ayrıca, körpələr, uşaqlar, hamilə qadınlar, yaşlılar və güzəşt edilmiş immunitet sistemi olan hər kəsin xəstəlik riski daha yüksəkdir Salmonella, buna görə də qapalı yumurtalardan çəkinməlidirlər. Heç kim xam yumurta yeməməlidir (17).

Bir yumurta alerjisi varsa və ya ürək xəstəliyi riski yüksəksə ördək yumurtaları yaxşı bir seçim ola bilməz. USDA ördək yumurtalarını tənzimləyir və qidadan qaynaqlanan xəstəliklərin qarşısını almaq üçün onları düzgün saxlamağı və bişirməyi məsləhət görür.

Ördək yumurtalarını necə istifadə etmək olar

Ördək yumurtalarını toyuq yumurtalarından istifadə edə biləcəyiniz şəkildə - sərt qaynadılmış, bişmiş, omletdə və ya çörək bişirmək üçün istifadə edə bilərsiniz.

Onları sərt qaynatmaq üçün bir qazana qoyun və soyuq su ilə örtün. Onları yüksək istilik üzərində bir qaynadək gətirin. Bir yuvarlanan bir qaynağa gəldikdən sonra istiliyi söndürün, örtün və 12 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Buzlu suya ataraq onları sərinləyin.

Yağda toyuq yumurtalarından daha yüksək olduqlarını nəzərə alsaq, bişmiş mallara xoş bir zənginlik qatırlar. Bundan əlavə, məmnun bir omlet və əlavə qaymaqlı xırdalanmış yumurta hazırlayacaqlar.

Onları çörək və ya yemək üçün istifadə etsəniz, unutmayın ki, reseptlərin çoxu böyük toyuq yumurtalarını çağırır. Bir ördək yumurtası daha böyük olduğundan, daha az ördək yumurtası, az maye və ya daha çox quru maddələrdən istifadə edərək reseptinizi düzəltməyiniz lazım ola bilər.

Reseptləriniz daha böyük, daha dərin rəngli sarısı olduğuna görə daha qızıl rəngə sahib ola bilər.

Ördək yumurtalarını hər hansı digər yumurta yediyiniz kimi yeyə bilərsiniz. Onların zəngin bir ləzzəti və toxuması var. Onlarla çörək bişirmək və ya bir reseptdə istifadə etmək istəyirsinizsə, reseptlərinizi daha böyük ölçülərə görə tənzimləmək tələb oluna bilər.

Alt xətt

Ördək yumurtaları dadlı bir müalicədir ki, taparsanız cəhd etməyə dəyər. Onları toyuq yumurtalarını istifadə etdiyiniz və zəngin ləzzət və yağlı toxumalarından istifadə etdiyiniz kimi istifadə edə bilərsiniz.

Onlar daha böyükdür və toyuq yumurtalarından bir az daha qidalıdır. Bunlar antioksidanlar və gözlərinizə və beyninizə fayda verə biləcək əhəmiyyətli birləşmələr təmin edir, həm də sizi yaşa bağlı xəstəliklərdən və ya infeksiyalardan qoruyur.

Bir yumurta alerjisi varsa və ya digər sağlamlıq səbəbi ilə yumurtaları məhdudlaşdırmağınız tövsiyə olunarsa, sınaqdan keçirməzdən əvvəl sağlamlığınızla əlaqə saxlayın.