Süd, qida və içkilərdəki antioksidanları maneə törədirmi?

MəZmun

• Antioksidanlar nədir?
• Süd ilə tez-tez birləşən antioksidan zəngin qidalar
• Süd və çay mövzusunda araşdırmalar
• Süd və digər yeməklər və içkilər haqqında araşdırmalar
• Süd, Antioksidanla zəngin olan qidaların sağlamlıq faydalarını mütləq azaltmır
• Südü yüksək antioksidan qidalarla qarışdırmaqdan çəkinməlisiniz?

Çay, qəhvə və meyvə kimi yüksək antioksidan qidalar bir çox sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilmişdir.

Təəssüf ki, bəzi araşdırmalar südün bu faydalı birləşmələrin bəzilərinin qarşısını ala biləcəyini müəyyən etdi. Ancaq digər araşdırmalar südün heç bir təsiri olmadığını müəyyən etdi.

Beləliklə, nəyə inanmalısınız? Bu yazı südün qidalarda və içkilərdə olan antioksidanları təsirsiz hala gətirmədiyini və narahat olmağınız lazım olduğunu araşdırır.

Antioksidanlar nədir?

Antioksidanlar oksidləşmənin qarşısını alan maddələrdir. Oksidləşmə, bir molekulun elektronlardan imtina etdiyi ümumi kimyəvi bir reaksiyadır.

Bədəndə oksidləşmə, elektron itirən molekullar olan zərərli sərbəst radikalların istehsalına səbəb ola bilər. Bundan sonra sərbəst radikallar elektronları istədikləri yerdən götürür, çox vaxt hüceyrələrə zərər verir.

Əslində həddindən artıq sərbəst radikallar yaşlanmaya və demans və diabet ağırlaşmaları kimi müəyyən xəstəliklərin inkişafına kömək edə bilər (1, 2, 3).

Bu sərbəst radikalları aradan qaldırmağa kömək edən antioksidanlar bir çox formada olur. Bəziləri təbii olaraq bədən daxilində istehsal olunur, digərləri diyetinizdən gəlir.

Meyvələrdə, çayda və qəhvədə olan C vitamini, E vitamini, beta-karotin və polifenollar, hamısı antioksidant kimi fəaliyyət göstərən birləşmələrdir (1, 4).

Bir çox sağlamlıq mütəxəssisi hesab edir ki, antioksidanlarda yüksək bir pəhriz sərbəst radikalların yaratdığı oksidləşdirici stresdən və iltihabdan qorunmağa kömək edə bilər. Öz növbəsində bu, sağlamlıqla əlaqəli problemlərin riskini azaltmağa kömək edə bilər (5, 6).

Ancaq araşdırmalar bəzi insanlarda müəyyən qidaların, yəni süd məhsullarının, sağlamlıq üçün faydalı təsirlərini ləğv edərək qidalardakı antioksidanların təsirsiz hala gəlməsindən narahat ola bilər.

Xülasə: Antioksidanlar bədəninizdə istehsal olunur və diyetinizdə tapıla bilər. Hüceyrələrə zərər verə biləcək və yaşlanmaya və xəstəliklərə səbəb ola biləcək sərbəst radikallarla mübarizəyə kömək edirlər.

Süd ilə tez-tez birləşən antioksidan zəngin qidalar

Bir çox qida və içki antioksidan təmin edir.

Bəziləri süd ilə tez-tez istehlak olunur və narahatlıq yarada biləcək bu birləşmələrdir.

Süd ilə birlikdə istehlak olunan yüksək antioksidan qidalar və içkilərin bir neçə nümunəsi:

• Qəhvə və qaymaq
• Çay və süd
• Giləmeyvə və qatıq
• Meyvə və qaymaq
• Yulaf ezmesi ve süd
• Şokolad və ya kakao və süd

Xülasə: Antioksidanları yüksək olan bəzi qidalar və içkilər ümumiyyətlə süd məhsulları ilə birləşdirilir. Bunlara qəhvə, çay, meyvə və şokolad daxildir.

Süd və çay mövzusunda araşdırmalar

İlkin tədqiqatlar müəyyən etdi ki, süd məhsulları müəyyən qidalarda və içkilərdə bəzi antioksidanları inhibə edə bilər.

Bunun ən yaygın nümunəsi bəzi ölkələrdə adət halını alan çayın içinə süd əlavə edilməsidir.

Bir sıra tədqiqatlar, çayın içinə süd əlavə edilməsinin antioksidan qabiliyyətini azaldığını və ya antioksidantların oksidləşmənin qarşısını alarkən nə qədər təsirli olduğunu müəyyən etdi.

Süd zülal kazeininin antioksidanlarla birləşərək zərərli sərbəst radikallarla mübarizə qabiliyyətini azaltdığı üçün bu təsirin meydana gəldiyi düşünülür (7).

Ancaq nəticələr bir-birinə zidd oldu. Bəzi tədqiqatlar südün çayın antioksidant tutumunu azaldığını göstərsə də, digər tədqiqatlar bunun heç bir təsiri və ya hətta müsbət təsiri olmadığını göstərir (8).

Məsələn, bir araşdırmada çaydakı antioksidan qabiliyyətinin üç fərqli ölçülməsi qiymətləndirildi. Bir testdən məlum oldu ki, süd zülalının çay tərkibinə əlavə edilməsi onun antioksidan xüsusiyyətlərini 11-27% azaldır (7).

Ancaq fərqli bir ölçü istifadə edərək başqa bir test süd zülalının antioksidan xüsusiyyətlərini 6% -dən 75% -ə qədər yaxşılaşdırdığını tapdı (7).

Bununla birlikdə, digər iki tədqiqat, südün insan iştirakçılarında çayın antioksidan xüsusiyyətinə heç bir təsiri olmadığını müəyyən etdi (9, 10).

Nəticələr, ehtimal ki, çayın növünə, südün növünə və miqdarına, çayın hazırlanma üsuluna və antioksidant tutumunun ölçülmə üsuluna görə dəyişir.

Xülasə: Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, südü çayla qarışdırmaq onun faydalı antioksidanları azalda və ya qarşısını ala bilər. Bununla birlikdə, bir neçə tədqiqat neytral və ya hətta müsbət təsir göstərmişdir.

Süd və digər yeməklər və içkilər haqqında araşdırmalar

Maraqlıdır ki, eyni növ antioksidanları ehtiva etməməsinə baxmayaraq, qəhvə, şokolad və yaban mersini ilə oxşar nəticələr tapıldı.

Bir araşdırmada südün şokoladın antioksidant tutumunu təxminən 30% azaltdığı, digər bir araşdırmada südün şokoladın antioksidan təsirlərini tamamilə ləğv etdiyi ortaya çıxdı (11, 12).

Digər bir araşdırmada, mavi meyvələrin süd ilə yeyilməsi, polifenolların udulmasını azaldaraq, antioksidan təsirlərini maneə törətdiyini söylədi (13).

Eynilə, südün əlavə edilməsi ilə müxtəlif növ qəhvələrin antioksidan qabiliyyətinin azaldığı göstərildi. Bundan əlavə, nə qədər süd əlavə olunsa, qəhvənin antioksidan qabiliyyəti o qədər aşağı olur (14).

Əksər sübutlar südün bəzi qida və içkilərin antioksidant tutumunu azaldığına işarədir. Ancaq araşdırma əmin olmaq üçün çox ziddiyyətlidir.

Bundan əlavə, südün antioksidan qidalar və içkilərin, ürək xəstəliyi riskinin azalması kimi sağlamlıq faydalarına təsir edib-etməməsi də aydın deyil.

Xülasə: Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, südün antioksidanla zəngin olan qidalar və içkilərlə qarışdırılması sərbəst radikallarla mübarizə qabiliyyətini azalda və ya maneə törədə bilər. Lakin, sübutlar dəqiq demək üçün çox ziddiyyətlidir.

Süd, Antioksidanla zəngin olan qidaların sağlamlıq faydalarını mütləq azaltmır

Tədqiqatların əksəriyyətində südün antioksidan tutumunun azaldığı aşkar edilsə də, bir çoxu bunun yalnız müəyyən bir dərəcədə etdiyini tapdı.

Məsələn, bir sıra araşdırmalar, südün qidaların və ya içkilərin antioksidant tutumunu ən çoxu 30% azaldıb (7, 11).

Bu o deməkdir ki, onların antioksidan xüsusiyyətlərinin ən azı 70% -i təsirsiz qalmışdır.

Bir yeməyin antioksidan tutumunun azalmasının birbaşa sağlamlığa faydasının azalmasına birbaşa getməməsini başa düşmək də vacibdir.

Hal-hazırda, heç bir tədqiqat, südün yüksək antioksidan qidalarla istehlak edilməsi, demans və ya ürək xəstəlikləri riskini azaltmaq kimi sağlamlığa faydalarının olub olmadığını birbaşa araşdırmadı.

Ancaq çayın ürək xəstəliklərinə təsirini araşdıran bir araşdırma maraqlı nəticələr tapdı.

Çay içmək əksər ölkələrdə ürək xəstəliklərindən qorunduğunu, ancaq İngiltərədəki ürək xəstəlikləri və Avstraliyada insult riskinin gündə hər üç fincan çayla birlikdə artdığını tapdı (15).

Müəlliflər bu fərqin İngiltərədə və Avstraliyada çayın ümumiyyətlə südlə istehlak edildiyi üçün ola biləcəyini irəli sürdülər. Ancaq bu yalnız bir fərziyyədir və başqa bir çox potensial izahatlar da mövcuddur.

Bu anda, dəlil südün bir neçə antioksidanı blok etdiyini və ya antioksidan qidaların sağlamlıq faydalarını maneə törətdiyini bilmək üçün çox ziddiyyətlidir.

Xülasə: Tədqiqatlar göstərir ki, süd qidalardakı bəzi antioksidanları blok edə bilər, lakin ehtimal ki, bütün antioksidanları inhibə etmir. Hal-hazırda, ümumi sağlamlığa faydalarını azaltdığına dair bir dəlil yoxdur.

Südü yüksək antioksidan qidalarla qarışdırmaqdan çəkinməlisiniz?

Ən yaxşı cavab onsuz da etdiyiniz işi davam etdirməkdir.

Südü antioksidanla zəngin qidalarla istehlak etmək onların ümumi sağlamlıq faydalarını azaltdığına dair heç bir dəlil yoxdur.

Əslində, müxtəlif qidaların antioksidan tutumuna və hətta qida miqdarına təsir edən bir çox amil var.

Bunun əvəzinə diyetinizin sağlamlıq faydalarını artırmaq üçün edə biləcəyiniz ən yaxşı şey, antioksidan zəngin qidalar və içkilərin çoxunu istehlak etməkdir.

Qəhvəyə süd əlavə etmək ləzzət etməyi xoşlayırsınızsa, bu barədə günahkar olmayın.