Un pis gedir?

MəZmun

• Unun saxlama müddəti nə qədərdir?
• Un növləri
• Saxlama metodları
• Unun pis getdiyini necə izah etmək olar
• Müddəti keçmiş unun istifadəsi riskləri
• Alt xətt

Un, taxıl və ya digər qidaları toz halına gətirərək hazırlanan kiler ştapelidir.

Ənənəvi olaraq buğdanın məhsulu olmasına baxmayaraq, hindistan cevizi, badam və digər glutensiz növlər daxil olmaqla çoxsaylı un növləri mövcuddur.

Bir çox insan ununu kilerində uzun müddət saxlayır - hətta son istifadə tarixindən də yaxşıdır.

Beləliklə, unu saxlamaq üçün nə qədər təhlükəsiz olduğunu düşünə bilərsiniz.

Bu məqalədə unun pis olub olmadığını izah edir, düzgün saxlama texnikasını nəzərdən keçirir və vaxtı keçmiş un yeməyin risklərini izah edir.

Unun saxlama müddəti nə qədərdir?

Bir çox amil unun raf ömrünü və ya xarab olmağa başlamazdan əvvəl davam edən müddətini təsir edir.

Əksər unlar otaq temperaturunda 3-8 ay təzə qalır, adətən sona çatma tarixindən çoxdur. Bununla birlikdə, xüsusi raf ömrü un növündən, tərkibindəki maddələrdən və necə saxladığınızdan asılıdır (1).

Un növləri

Un tez-tez raf ömrünü təsir edən işlənmə səviyyəsinə görə təsnif edilir. Buğda və ya ox kökü kimi qaynaq tərkib hissəsi də təsir göstərir.

Məsələn, ağ çox məqsədli un, hər birinin işlənmə üsullarına görə ümumiyyətlə buğda unundan daha uzun müddət təzə qalır.

Ağ un yüksək dərəcədə zərifdir, yəni taxıl kəpəkdən və mikrobdan təmizlənir və yalnız nişastalı endosperm qalır. Əksinə, tam buğda unu taxılın hər üç hissəsini - kəpək, cücərti və endospermi ehtiva edir.

Kəpək və mikrob yağlarla zəngindir, buğda məhsullarını xarab olmağa daha həssas edir. Bu, yağlar işığa, nəmə və ya havaya məruz qaldıqda pisləşdikdə, adətən arzuolunmaz bir dad və qoxuya səbəb olur (,).

Badem və ya hindistan cevizi unu kimi glutensiz alternativlərin çox vaxt yağ miqdarı yüksək olduğundan, ağ undan daha çox cansızlığa daha çox meylli ola bilərlər.

Əlavə olaraq, ümumiyyətlə bir neçə qoz və ya kök əsaslı unları birləşdirən özü olmayan, hərtərəfli un, yüksək nəmlik səbəbindən kalıba qarşı daha həssas ola bilər ().

Saxlama metodları

Üstəlik, unun raf ömrü onu necə saxladığınızdan asılıdır.

Amerika Birləşmiş Ştatları Kənd Təsərrüfatı Departamentinə (USDA) görə, un rəfə dayanıqlı hesab olunur. Bu o deməkdir ki, otaq temperaturunda təhlükəsiz şəkildə saxlanıla bilər (5).

Yenə də təravətini qorumaq üçün quru və sərin bir yerdə hava keçirməyən qabda saxlanılmalıdır. Soyuducu və ya dondurma, raf ömrünü daha da artıra bilər (6).

Məsələn, çox məqsədli un rəfdə 6-8 ay davam edir, lakin soyudulursa 1 ilə qədər, dondurulubsa 2 il davam edir (7).

Ununuzu soyuducuya qoyarsanız, küflənməməsi üçün nəmdən və sudan uzaq tutduğunuzdan əmin olun. Bunu ən yaxşı şəkildə plastik bir torba və ya yemək qutusu kimi hava keçirməyən bir qaba bağlamaqla etmək olar (8).

Unutmayın ki, soyudulmuş və ya dondurulmuş unu istifadə etməzdən əvvəl onun otaq temperaturuna çatmasına icazə verməlisiniz. Bu, yumruların qarşısını alır.

Unun raf ömrü həm un növündən, həm də istifadə etdiyiniz saxlama texnikasından asılıdır. Ağ un, az yağlı olması səbəbindən kəpəkli və alternativ növlərdən daha uzun ömürlüdür.

Unun pis getdiyini necə izah etmək olar

Paketlənmiş unların çoxunun təzə qalacaqlarını göstərmək üçün çantanın üstünə ən yaxşı tarixlər də deyilən son istifadə tarixləri var.

Bununla birlikdə, bu etiketlər məcburi deyil və təhlükəsizliyi ifadə etmir. Beləliklə, ununuz ən yaxşı tarixdən sonra da yemək üçün təhlükəsiz ola bilər (9).

Ununuzun təhlükəsiz olub olmadığını müəyyənləşdirməyin ən yaxşı yolu onu iyləməkdir. Təzə unun neytral bir qoxusu olduğu halda, pis unun qoxusu gəlir - bayat, küf və ya az qala turş ola bilər. Həm də rəngsiz görünə bilər.

Əlavə olaraq, ununuz su və ya nəmlə təmasda olduqda, böyük qəliblər meydana çıxa bilər. Bu vəziyyətdə dərhal bütün çantanı atmalısınız.

Yemək israfının qarşısını almaq üçün köhnə ununuzun sona çatma tarixinə yaxın və ya bitdikdə istifadə etməyin yaradıcı yollarını sınayın. Çörəklər və tortlar kimi bişmiş məhsulların xaricində xəmir və ya ev yapımı yapışqan kimi qeyri-ərzaq məhsulları yaratmaq da yaxşıdır.

Unun pis getdiyini söyləməyin ən yaxşı yolu onu iyləməkdir. Qəhvəyi bir qoxu varsa və ya küf əlamətləri varsa, onu çölə atmalısınız.

Müddəti keçmiş unun istifadəsi riskləri

Un unqulu olduqda, molekulyar quruluşu dəyişir - zərərli birləşmələr yarada bilər ().

Bununla birlikdə, son dövrlərdə aparılan heç bir araşdırma, qəhvəyi un yeməyin zərərli təsirlərini aşkarlamamışdır. Bununla hazırlanan bişmiş qidaların xoşagəlməz dadı olsa da, az miqdarda yeyildiyi təqdirdə sağlamlığınıza zərər verə bilməz.

Digər tərəfdən, küflü un, çirkli dad kimi təhlükəli də ola bilər.

Bütün qəliblər zərərli olmasa da, bəziləri mikotoksinlər kimi bilinən təhlükəli kimyəvi maddələr istehsal edə bilər. Bu birləşmələr qusma və ishal kimi simptomları tetikleyebilir ().

Mikotoksinlər, yeyilən miqdardan və məruz qalma müddətindən (,) asılı olaraq xərçəng və qaraciyər xəstəlikləri də daxil olmaqla digər ciddi xəstəliklərlə əlaqələndirilir.

Beləliklə, ununuz pis qoxursa və ya küf əlamətləri varsa onu atmaq həmişə yaxşıdır.

Kiçik miqdarda bişmiş un yemək sağlamlığınıza zərər verməyəcək, ancaq küflü un mikotoksin adlanan birləşmələrin səviyyəsinə görə inanılmaz dərəcədə təhlükəli ola bilər.

Alt xətt

Unun uzun raf ömrü var, lakin ümumiyyətlə 3-8 aydan sonra pis olur.

Ağ un az yağlı olması səbəbindən ən uzun müddət davam edə bilər, kəpənəkli və özü olmayan növlər daha tez xarab olur. Unun düzgün bir şəkildə bağlanması və ya soyudulması və ya dondurulması ilə raf ömrünü uzada bilərsiniz.

Xoşagəlməz qoxu, rəng dəyişikliyi və ya küf böyüməsi varsa ununuzu atdığınızdan əmin olun.