Soyuducuda saxlamasanız kərə yağı pis olur?

MəZmun

• Yüksək yağ tərkiblidir
• Digər süd məhsulları kimi sürətlə xarab olmur
• Duzlu sortlar bakteriya artımına müqavimət göstərir
• Ancaq yağınızın canını qırmasına icazə verməyin
• Soyuducuda Daha Təzə Qalır
• Tezgahda kərə yağı saxlamağa dair göstərişlər
• Aşağı xətt

Kərə yağı məşhur bir yayma və bişirmə maddəsidir.

Ancaq soyuducuda saxladığınız zaman sərtləşir, buna görə istifadə etməzdən əvvəl yumşaltmalı və ya əritməlisiniz.

Bu səbəbdən bəzi insanlar kərə yağı soyuducuda deyil, tezgahda saxlayırlar.

Bəs onu tərk etsəniz kərə yağı pis olur? Bu məqalədə həqiqətən soyudulmasına ehtiyac olub olmadığını araşdırır.

Yüksək yağ tərkiblidir

Kərə yağı bir süd məhsuludur, yəni məməlilərin - ümumiyyətlə inəklərin südündən hazırlanır.

Əsasən maye olan ayrana və əsasən bərk olan butterfat ayrılana qədər süd və ya qaymaq çırpılaraq hazırlanır.

Kərə yağı çox yüksək yağ tərkibinə görə süd məhsulları arasında unikaldır. Tam süddə% 3-dən bir qədər çox yağ, ağır qaymaqda isə% 40-ya yaxın yağ, kərə yağında isə% 80-dən çox yağ var. Qalan 20% -i əsasən sudur (1, 2, 3,).

Digər süd məhsullarından fərqli olaraq, bir çox karbohidrat və ya çox protein ehtiva etmir (3, 5).

Bu yüksək yağ tərkibi kərə yağını bu qədər qalın və yayılandır. Lakin soyuducuda saxlanıldıqda sərtləşir və yayılması çətinləşir.

Bu, bəzi insanları kərə yağı otaq temperaturunda saxlamağa gətirib çıxarır ki, bu da onu yemək və yaymaq üçün ideal tutarlılıqda saxlayır.

Kərə yağı% 80-dən çox yağ tərkiblidir, bu da onu qalın və yayılandır. Qalan hissəsi əsasən sudur.

Digər süd məhsulları kimi sürətlə xarab olmur

Kərə yağı yüksək yağ nisbətində və nisbətən az su miqdarı olduğundan, digər süd məhsullarına nisbətən bakteriya artımını dəstəkləmə ehtimalı azdır.

Bu, xüsusən kərə yağı duzlanmışsa, suyun tərkibini daha da azaldır və ətrafı bakteriyalar üçün əlverişsiz vəziyyətə gətirir.

Duzlu sortlar bakteriya artımına müqavimət göstərir

Amerika Birləşmiş Ştatları Qida və Dərman İdarəsinə (FDA) görə, əksər bakteriya növləri duzsuz kərə yağı ilə sağ qala bilsə də, duzlu kərə yağı şəraitində sağ qala biləcək bir növ bakteriya var ().

Kərə yağının raf ömrünü müəyyənləşdirmək üçün edilən bir araşdırmada, elm adamları kərə yağıya nə qədər yaxşı böyüyəcəklərini görmək üçün bir neçə növ bakteriya əlavə etdilər.

Üç həftə sonra, bakteriya tərkibi kərə yağının ən çox bakteriya böyüməsini dəstəkləmədiyini nümayiş etdirərək əlavə olunan miqdardan əhəmiyyətli dərəcədə aşağı idi (,).

Bu səbəbdən adi, duzlu kərə yağı, otaq temperaturunda saxlanılsa belə, bakterial çirklənmə riski azdır.

Əslində kərə yağı əslində istehlakçıların soyuducuda saxlamayacağı gözləntisi ilə istehsal olunur ().

Ancaq duzsuz və çırpılmış növlər fərqli bir hekayədir.

Ancaq yağınızın canını qırmasına icazə verməyin

Kərə yağı bakteriya böyüməsi riskinin az olmasına baxmayaraq, yüksək yağ tərkibi qəzəblənməyə həssas olduğu mənasını verir. Bir yağ xarab olduqda, onun artıq yeməməli olduğunu deyə bilərsiniz, çünki qoxu alacaq və rəng dəyişə bilər.

Yağlar, molekulyar quruluşunu dəyişdirən və potensial zərərli birləşmələr istehsal edən oksidləşmə adlanan bir proseslə qəzəblənir və ya xarab olur. Bu da xırıltılı yağlarla hazırlanmış hər hansı bir qidada ləzzətlərin azalması ilə nəticələnir (,).

İstilik, işıq və oksigenə məruz qalma bu prosesi sürətləndirə bilər (,).

Bununla birlikdə oksidləşmənin kərə yağı istehsalına və saxlanmasına görə mənfi təsir göstərməsi üçün bir neçə həftədən bir ilə qədər bir müddət davam edə biləcəyi sübut edilmişdir.

Kərə yağı tərkibi, otaq temperaturunda olsa da, bakterial böyüməni maneə törədir. Ancaq işığa, istiyə və oksigenə məruz qalma xəsisliyə səbəb ola bilər.

Soyuducuda Daha Təzə Qalır

Duzsuz, çırpılmış və ya çiy, pastörize olunmamış kərə yağı, bakteriyaların böyüməsi şansını minimuma endirmək üçün soyuducuda yaxşı saxlanılır ().

Duzlu yağın soyuducuda saxlanmasına ehtiyac yoxdur, çünki bakteriyaların böyüməsi riski çox azdır.

Araşdırmalar kərə yağının otaq temperaturunda (,) saxlanılsa belə, bir neçə aylıq bir raf ömrünə sahib olduğunu göstərdi.

Ancaq soyuducuda saxlansa təzə qalacaq. Soyuducu oksidləşmə prosesini ləngidir və nəticədə kərə yağının hirslənməsinə səbəb olacaqdır.

Bu səbəbdən kərə yağı ən təzə vəziyyətdə saxlamaq üçün bir neçə gün və ya həftədən çox çölə buraxmamaq tövsiyə olunur.

Əlavə olaraq, evinizin istiliyi 70-77 ° F (21-25 ° C) -dən daha isti olarsa, soyuducuda saxlamağınız yaxşı olar.

Kərə yağınızı tezgahda saxlamağa üstünlük verirsinizsə, amma bütün paketi tezliklə istifadə edəcəyinizi düşünmürsünüzsə, az bir hissəsini dəzgahda, qalanını isə soyuducuda saxlayın.

Dondurucuda daha çox miqdarda kərə yağı saxlaya bilərsiniz, bu da onu bir ilə qədər təzə saxlayacaqdır (,).

Duzlu kərə yağı pisləşmədən əvvəl bir neçə gündən bir neçə həftəyə qədər buraxıla bilər. Lakin soyuducu onu daha uzun müddət təzə saxlayır.

Tezgahda kərə yağı saxlamağa dair göstərişlər

Bəzi kərə yağı soyuducuda saxlanılmalı olsa da, nizamlı, duzlu kərə yağı tezgahda saxlamaq yaxşıdır.

Yağınızın otaq temperaturunda təzə qalmasına əmin olmaq üçün izləyə biləcəyiniz bir neçə ipucu:

• Yalnız az miqdarda piştaxtada saxlayın. Qalanını gələcəkdə istifadə üçün soyuducuda və ya dondurucuda saxlayın.
• Şəffaf olmayan bir qab və ya qapalı bir şkaf istifadə edərək onu işığdan qoruyun.
• Hava keçirməyən bir qabda saxlayın.
• Doğrudan günəş işığından, sobadan və ya digər istilik mənbələrindən uzaq tutun.
• Kərə yağı yalnız otaq temperaturu 70-77 ° F (21-25 ° C) altında qaldıqda soyuducuda saxlayın.

Xüsusilə bu ehtiyacların əksəriyyətini ödəmək üçün hazırlanmış çox sayda kərə yağı yeməyi var, lakin qeyri-şəffaf plastik saxlama qabı da yaxşı işləyir.

Kərə yağı tez bir zamanda istifadə edərək, hava keçirməyən bir qabda saxlayaraq işıq və istilik mənbələrindən qoruyaraq otaq temperaturunda təzə saxlayın.

Aşağı xətt

Kərə yağı soyuducuda saxlamaq təravəti artırır, piştaxtada qoyanda dərhal istifadəsi üçün yumşaq və yayılır.

İstilikdən, işığdan və havadan gizləndiyi müddətdə müntəzəm, duzlu kərə yağı soyuducuda saxlamağınız yaxşıdır.

Ancaq bir neçə gün və ya həftədə istifadə etməyəcəyiniz hər hansı bir şey soyuducuda və ya dondurucuda saxlasanız daha uzun müddət qalacaq.

Digər tərəfdən duzsuz, çırpılmış və ya çiy yağ soyuducuda saxlanılmalıdır.