Duz növləri: Himalaya vs Kosher vs Daimi vs Duz Duz

MəZmun

• Duz nədir?
• Zərif duz (nizamlı masa duzu)
• Dəniz duzu
• Himalay Çəhrayı Duz
• Koşer Duz
• Seltik duz
• Dadda fərqlər
• Mineral tərkibi
• Hansı sağlamdır?
• Alt xətt

Duz, şübhəsiz ki, dünyanın ən vacib yemək maddələrindən biridir.

Onsuz, bir çox yemək mülayim və xoşagəlməz dad alacaqdı.

Ancaq duzun hamısı bərabər yaradılmır. Seçmək üçün bir çox növ var.

Bunlara süfrə duzu, Himalay çəhrayı duzu, kosher duzu, dəniz duzu və Seltik duzu, sadəcə bir neçəsinə ad vermək kifayətdir.

Yalnız dad və toxumada deyil, həm də mineral və natrium tərkibində də fərqlənirlər.

Bu yazıda ən populyar duz növləri araşdırılır və onların qida xüsusiyyətləri müqayisə olunur.

Duz nədir?

Tuz iki elementdən, natrium (Na) və xlor (Cl) ibarət bir kristal mineraldır.

Natrium və xlor bədəniniz üçün vacibdir, çünki beyninizə və sinirlərinizə elektrik impulslarını göndərməyə kömək edir.

Dünyadakı duzun çox hissəsi duz mədənlərindən və ya dəniz suyu və digər mineral zəngin suların buxarlanması ilə yığılır.

Duz müxtəlif məqsədlərə malikdir, ləzzət qidalarının ən çox yayılmasıdır. Duz qidadan qoruyucu bir vasitə kimi də istifadə olunur, çünki duzla zəngin bir mühitdə bakteriyalar böyüməkdə çətinlik çəkirlər.

Duzun çox vaxt zərərsiz hesab edilməsinin səbəbi qan təzyiqini qaldıra bilməsidir.

Tədqiqatlar duz qəbulunun azaldılmasının qan təzyiqinin 1-5,4 mm / Hg azalmasına səbəb olmasına baxmayaraq, duz qəbulunun azaldılması infarkt, insult və ya ölümün qarşısını aldığına dair heç bir dəlil yoxdur (1, 2).

Qərb pəhrizindəki natriumun böyük əksəriyyəti işlənmiş qidalardan gəlir. Əgər əsasən bütöv, işlənməmiş qidalar yeyirsinizsə, yeməyinizə bir az duz əlavə etmək barədə narahat olmaq lazım deyil.

Xülasə Duz, insan həyatı üçün zəruri olan iki mineraldan, natrium və xloriddən ibarətdir. Duzun çox olması qan təzyiqini qaldıra bilər, ancaq az duz yemək sağlamlığın yaxşılaşdırılmasına dair çox az bir dəlil var.

Zərif duz (nizamlı masa duzu)

Ən çox yayılmış duz nizamlı süfrə duzudur.

Bu duz adətən yüksək dərəcədə zərifdir - yəni çox çirkli və iz minerallarının çoxu çıxarıldığı deməkdir.

Kəskin yer duzunun problemi bir yerə yığılmaqdadır. Bu səbəblə müxtəlif maddələr - anti-pirojki maddələr deyilir ki, sərbəst axsın.

Qida səviyyəli süfrə duzu demək olar ki, saf natrium xloriddir - 97% və ya daha yüksək - lakin bir çox ölkələrdə əlavə yod da mövcuddur.

Yodun süfrə duzuna əlavə edilməsi, dünyanın bir çox yerində yayılan yod çatışmazlığına qarşı aparılan sağlamlıq profilaktik tədbirinin nəticəsidir.

Yod çatışmazlığı hipotiroidizmin, intellektual əlilliyin və digər sağlamlıq problemlərinin aparıcı səbəbidir (3, 4).

Buna görə müntəzəm yodla zənginləşdirilmiş süfrə duzunu yeməməyi seçsəniz, yod, balıq, süd, yumurta və dəniz yosunu kimi yod miqdarı yüksək olan digər qidaları yediyinizə əmin olun.

Xülasə Təmizlənmiş süfrə duzu, çox miqdarda natrium xloriddən ibarətdir, üst-üstə düşməməsi üçün anti-taksiyaedici maddələr əlavə olunur. Yod tez-tez süfrə duzuna da əlavə olunur.

Dəniz duzu

Dəniz duzu dəniz suyunu buxarlamaqla hazırlanır.

Süfrə duzu kimi, bu, əsasən, natrium xloriddir. Ancaq qaynağından və necə işləndiyindən asılı olaraq, adətən kalium, dəmir və sink kimi müxtəlif iz minerallarını ehtiva edir.

Dəniz duzu nə qədər qaran olarsa, konsentrasiyası və iz qida maddələri bir o qədər yüksək olar. Bununla birlikdə, okeanın çirklənməsi səbəbindən dəniz duzu da qurğuşun kimi ağır metalların izini saxlaya bilər.

Dəniz duzunda mikroplastika da var - plastik tullantıların mikroskopik qalıqları. Yeməkdəki mikroplastikanın sağlamlığa təsirləri hələ də bəlli deyil, lakin bəzi tədqiqatçılar sağlamlıq risklərinin hazırkı səviyyələrdə az olduğunu düşünürlər (5).

Müntəzəm təmizlənmiş duzdan fərqli olaraq dəniz duzu az yer olduğu üçün tez-tez qaba olur. Pişirildikdən sonra yeməyinizə səpirsinizsə, fərqli bir ağız boşluğu ola bilər və təmizlənmiş duzdan daha güclü bir ləzzət yanmasına səbəb ola bilər.

Dəniz duzundakı iz mineralları və çirkləri də onun dadına təsir edə bilər - lakin markalar arasında bu çox dəyişir.

Xülasə Dəniz duzu dəniz suyunu buxarlamaqla hazırlanır. Müntəzəm duza çox oxşar olmasına baxmayaraq, az miqdarda mineral ehtiva edə bilər. Ayrıca iz miqdarında ağır metal və mikroplastika var.

Himalay Çəhrayı Duz

Pakistanda Himalay duzu minalanır.

Dünyanın ikinci ən böyük duz mədəni olan Khewra Tuz Mədənindən gəlir.

Himalay duzu çox vaxt iz çəhrayı rəng verən iz miqdarında dəmir oksidi (pas) ehtiva edir.

Ayrıca az miqdarda kalsium, dəmir, kalium və maqneziuma sahibdir, bu, adi süfrə duzuna nisbətən natriumda bir qədər aşağı olur.

Bir çox insan Himalay duzunun ləzzətini digər növlərdən üstün tutur.

Bununla birlikdə, əsas fərq sadəcə hər hansı bir yeməyi vizual cəlbedici edə biləcək rəngdir.

Xülasə Himalay duzu Pakistandakı böyük bir duz mədənindən yığılır. Dəmir oksidinin olması səbəbindən çəhrayı rəngə malikdir. Ayrıca iz miqdarında kalsium, kalium və maqnezium ehtiva edir.

Koşer Duz

Koşer duzu ənənəvi yəhudi qanununun ciddi pəhriz standartlarına uyğun gəldiyinə görə "kosher" adlanır.

Ənənəvi yəhudi qanunu, yeyilmədən əvvəl ətdən qan alınmasını tələb edir. Koşer duzu qırıq, qaba bir quruluşa malik olduğundan qan çıxartmaqda xüsusilə təsirlidir.

Müntəzəm duz və koşer duzu arasındakı əsas fərq lopa quruluşudur. Aşpazlar koşer duzunun, böyük lopa ölçüsünə görə, barmaqlarınızla götürülməsini və yeməyin üzərinə yayılmasını daha asan olduğunu bilirlər.

Koşer duzu fərqli bir tərkibə və ləzzətə bürünəcəkdir, ancaq duzun qida içərisində həll olunmasına icazə verərsinizsə, adi süfrə duzu ilə müqayisədə heç bir fərq yoxdur.

Bununla birlikdə kosher duzunda anti-pirojki maddələri və yod kimi aşqarların olması ehtimalı azdır.

Yenə də unutmayın ki, bir çay qaşığı duz bir çay qaşığı adi duzdan daha az ağırlığında. Birini digərinə 1: 1 nisbətində əvəz etmə və ya yeməyiniz çox duzlu və ya çox mülayim ola bilər.

Xülasə Koşer duzu yeməyin üstündə yayılmağı asanlaşdıran qırıq bir quruluşa malikdir. Adi duzdan çox fərqli olmasa da, anti-taksiyaedici maddələr və əlavə yod ehtiva etmir.

Seltik duz

Seltik duzu, əvvəlcə Fransada məşhurlaşan bir dəniz duzu növüdür.

Boz rəngə malikdir, həmçinin bir az su ehtiva edir, bu da onu olduqca nəmləndirir.

Seltik duzu iz miqdarında mineral təklif edir və düz süfrə duzundan natriumda bir az aşağıdır.

Xülasə Kelt duzu açıq boz rəngə malikdir və olduqca nəmdir. Dəniz suyundan hazırlanır və iz miqdarında mineral ehtiva edir.

Dadda fərqlər

Yemək yeməkləri və aşpazlar ilk növbədə dadı, toxuması, rəngi və rahatlığı əsasında seçirlər.

Çirkləri, iz mineralları da daxil olmaqla duzun rənginə və dadına da təsir edə bilər.

Taxılın ölçüsü duzlu ləzzətin dilinizə necə təsir etdiyini də təsir edir. Daha böyük bir taxıl ölçüsü olan duz daha güclü bir ləzzətə sahib ola bilər və dilinizdə daha uzun müddət davam edə bilər.

Bununla birlikdə, duzun yeməyinizdə həll olunmasına icazə verərsinizsə, düz təmizlənmiş duz ilə digər gurme duzları arasında heç bir böyük dad fərqi olmamalıdır.

Barmağınızdan yeməyin üstünə duz səpmək üçün istifadə etmək istəsəniz, daha böyük bir taxıl ölçüsü olan quru duzları idarə etmək daha asandır.

Xülasə Duzlar arasındakı əsas fərqlər ləzzət, rəng, toxuma və rahatlıqdır.

Mineral tərkibi

Bir araşdırmada müxtəlif növ duzların mineral tərkibi müəyyən edilmişdir (6).

Aşağıdakı cədvəldə süfrə duzu, Maldon duzu (adi dəniz duzu), Himalay duzu və Kelt duzu arasındakı müqayisə göstərilir:

	Kalsium	Kalium	Maqnezium	Dəmir	Natrium
Süfrə duzu	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
Maldon duzu	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
Himalay duzu	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
Seltik duzu	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

Gördüyünüz kimi, Kelt duzunda ən az miqdarda natrium və ən yüksək miqdarda kalsium və maqnezium var. Himalay duzu bir az kalium ehtiva edir.

Ancaq bunların iz miqdarı olduğunu unutmayın. Məsələn, Seltik duzuna görə 0.3% maqneziumun olması, RDİ-yə çatmaq üçün 100 qram duz yeməyin lazım olduğunu göstərir.

Bu səbəblə müxtəlif duzların mineral tərkibi bir duzu digərindən üstün seçmək üçün məcburedici səbəbdən uzaqdır. Bu səviyyələr yeməkdən əldə etdiyinizə nisbətən əhəmiyyətsizdir.

Xülasə Duz yalnız iz miqdarında mineralları ehtiva edir. Nəticədə, bir növ duzu digərindən üstün seçmək sağlamlığınıza əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərə bilər.

Hansı sağlamdır?

Bu günə qədər heç bir araşdırma müxtəlif növ duzların sağlamlığa təsirlərini müqayisə etməmişdir.

Ancaq belə bir araşdırma aparılsaydı, böyük fərqlərin tapılması ehtimalı azdır. Duzların çoxu, natrium xloriddən və kiçik miqdarda minerallardan ibarətdir.

Daha az işlənmiş duzları seçməyin əsas faydası odur ki, adi süfrə duzunda tez-tez rast gəlinən əlavələr və aşqarlayıcı maddələrdən qaçın.

Günün sonunda duz duzdur - əsas məqsədi ləzzət əlavə etməkdir, ancaq bu sağlamlıq üçün vasitə deyil.

Xülasə Müxtəlif növ duzların sağlamlığa faydalarını müqayisə edən heç bir tədqiqat yoxdur. Bununla birlikdə, az işlənmiş duzların tərkibində aşqarlar olmur.

Alt xətt

Duz bəlkə də dünyada ən çox istifadə edilən ədviyyatdır.

Bəzi insanlar duzun sizin üçün pis olduğuna inanırlar, amma reallıq o qədər də sadə deyil.

Zərif süfrə duzu Qərbdə ən çox yayılmış növ olsa da, bir sıra digər çeşidlər mövcuddur. Bunlara Kelt, Himalay, kosher və dəniz duzu daxildir.

Ancaq bu müxtəlif növlər arasında qida fərqləri azdır. Təmizlənməmiş duzların tərkibində daha az aşqar olsa da, əsas fərqlilik tərkibinə, taxıl ölçüsünə və ləzzətə aiddir.

Təcrübədən çəkinin və özünüzə uyğun olan duzu seçin.