Ən yaxşı qaranlıq şokolad: Ən son Alıcı Bələdçisi

MəZmun

• Qaranlıq şokolad nədir?
• Tərkibi axtarın
• Şəkər
• Lesitin
• Süd
• Ləzzətlər
• Trans yağ
• Optimal Kakao faizi
• Alkallaşdırılmış və ya bərkidilmiş tünd şokoladdan çəkinin
• Ədalətli Ticarət və Üzvi Şokolad seçin
• Bir neçə marka sınamaq
• Alter Eko
• Pascha Şokolad
• Antidot Şokolad
• Bərabər mübadilə
• Digərləri
• Alıcının yoxlama siyahısı

Tünd şokolad inanılmaz dərəcədə sağlam və qidadır.

Bununla birlikdə bir çox marka mövcuddur və hamısı eyni dərəcədə yaradılmır.

Bəziləri maddələr və emal üsullarına əsaslanaraq digərlərindən daha yaxşıdır.

Yəni hansını seçməlisiniz?

Ən yaxşı tünd şokolad seçimi haqqında bilmək lazım olan hər şeyi tapmaq üçün bu təlimatı izləyin.

Qaranlıq şokolad nədir?

Tünd şokolad kakaoya yağ və şəkər əlavə etməklə istehsal olunur. Südlü şokoladdan az miqdarda süd qatı maddələrin olması ilə fərqlənir.

Ayrıca bittersweet və semisweet şokolad da daxil olmaqla digər ümumi adlarla keçir. Bunlar şəkər tərkibində bir qədər fərqlənir, lakin bişirmə və çörəkçilikdə əvəzedici olaraq istifadə edilə bilər.

Ümumiyyətlə şokoladınızın "qaranlıq" olub olmadığını bilməyin ən sadə yolu 70% və ya daha çox ümumi kakao miqdarı olan birini seçməkdir.

Qaranlıq şokolad güclü antioksidan fəaliyyəti ilə məşhurdur. Əslində, göyərti və acai giləmeyvə kimi bir çox yüksək antioksidan meyvədən daha yüksək bir antioksidan təsirə sahib olduğu göstərilmişdir (1, 2).

Müşahidə tədqiqatları həmçinin tünd şokolad yeməyin ürək xəstəliyi və beyin fəaliyyətinin yaxşılaşma riski ilə əlaqələndirdi (3, 4, 5, 6, 7).

Aşağı xətt: Tünd şokolad kakao, yağ və şəkər qarışığıdır. Antioksidanlarla zəngindir və ürək və beyin üçün sağlamlıq faydaları verə bilər.

Tərkibi axtarın

Mümkün qədər az tərkibli qaranlıq şokolad seçmək yaxşıdır.

Ən yaxşı tünd şokolad həmişə ilk tərkib hissəsi kimi siyahıda olan şokolad mayesi və ya kakao var. Kakao tozu, kakao çibəyi və kakao yağı kimi sadalanan bir neçə növ kakao ola bilər. Bütün bunlar qaranlıq şokolad üçün məqbul əlavələrdir.

Görünüşünü, ləzzətini və raf ömrünü yaxşılaşdırmaq üçün bəzən qaranlıq şokolada digər maddələr əlavə olunur. Bu maddələrin bəziləri zərərsizdir, digərləri şokoladın ümumi keyfiyyətinə mənfi təsir göstərə bilər.

Şəkər

Acı dadını tarazlamaq üçün şəkər tez-tez tünd şokolada əlavə olunur.

Şəkər tünd şokoladın vacib bir komponenti olsa da, bəzi markalar aşırı aşır.

Şəkər əlavə etməyən tünd şokolad tapmaq nadirdir. Başqa bir qayda maddələr siyahısında əvvəlcə şəkər olmayan bir marka seçməkdir.

Daha yaxşısı, şəkərin son siyahıda olan birini seçin.

Qeyd edək ki, kakao faizi nə qədər yüksək olarsa, şəkər az olar.

Lesitin

Lesitin qaranlıq şokoladın tərkib hissəsidir. Mağazada satın alınan bir çox şokolad, bir emulsifikator olaraq əlavə olunur. Kakao və kakao yağı ayrılmadan saxlayır və ləzzətlərin qarışmasına kömək edir.

Ümumiyyətlə soya paxlalarından qaynaqlanır, buna görə etiketdə soya lesitini olaraq siyahıya alındığını görə bilərsiniz. Soya lesitini bu qədər az miqdarda şokoladda istifadə olunur ki, sağlamlığa və ya keyfiyyətə dair heç bir narahatlıq yaratmasın.

Bir marka seçərkən lesitinin şokolad hazırlamaq üçün mütləq lazım olmadığını unutmayın.

Süd

Yüksək keyfiyyətli tünd şokoladın tərkibində süd olmamalıdır.

Yeganə istisna süd yağı olacaqdır. Bu, əslində nəmli və yağsız qatı maddələr çıxarılan kərə yağıdır.

Şokolad istehsalçıları bəzən süd yağını tünd şokolada əlavə edərək onu yumşaldır və ləzzət verirlər.

Yalnız lesitin kimi, qaranlıq şokolad hazırlamaq üçün süd yağı tələb olunmur.

Ləzzətlər

Tünd şokolad, dadı yaxşılaşdırmaq üçün çox vaxt ədviyyat, ekstraktlar və yağlarla ətirli olur.

Qaranlıq şokoladda ən çox rast gəlinən ləzzət vanilidir.

Təəssüf ki, tatlar təbii və süni olan bir qida etiketində fərqləndirmək çətindir.

Ləzzətli tünd şokolad istəyirsinizsə, üzvi birini seçin. Bu yolla, ləzzətlərin süni olmadığına əmin ola bilərsiniz.

Trans yağ

Trans yağ ehtiva edən tünd şokoladla rastlaşsanız, çəkinin. Trans yağ istehlakı ürək xəstəlikləri üçün əhəmiyyətli bir risk faktorudur (8, 9, 10).

Şokoladda trans yağ əlavə etmək daha az yaygın olsa da, istehsalçılar bəzən raf ömrünü və ardıcıllığı yaxşılaşdırmaq üçün əlavə edirlər.

Şokoladınızın trans yağ olmadığından əmin olmaq üçün maddələr siyahısına baxın. Hidrogenləşdirilmiş və ya qismən hidrogenləşdirilmiş yağ varsa, deməli barda trans yağ var.

Aşağı xətt: Tünd şokolad hazırlamaq üçün yalnız bir neçə tərkib hissəsi tələb olunur. Trans yağlar və ya çox miqdarda şəkərlə hazırlanan markalardan çəkinin.

Optimal Kakao faizi

Tünd şokolad markalarında çaşqın ola biləcək geniş miqdarda kakao faizi var. Tünd şokolad seçərkən 70% və ya daha çox kakao tərkibi olan çubuqlara baxın.

Yüksək faizli tünd şokolad daha az kakao faizi ilə şokoladla müqayisədə daha yüksək antioksidan və qida maddələrinin konsentrasiyasını ehtiva edir (1).

Daha yüksək kakao miqdarı olan şokolad istehlak edilməsi ürək sağlamlığı və beyin funksiyasının yaxşılaşdırılması kimi bir sıra sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilir (1, 11).

Daha yüksək kakao faizi olan şokolad da şəkərin aşağı olmasına meyllidir.

Aşağı xətt: Sağlam qaranlıq şokoladın tərkibində 70% və ya daha yüksək olan bir kakao faizi var, bu da daha çox antioksidanlar və sağlamlıq faydaları verir.

Alkallaşdırılmış və ya bərkidilmiş tünd şokoladdan çəkinin

Hollandlaşdırma, qələvi ilə müalicəni əhatə edən bir şokolad emal üsuludur, əks halda alkalizasiya kimi tanınır.

Bu üsul şokoladın rəngini dəyişdirmək və acı ləzzəti azaltmaq üçün istifadə olunur.

Bununla birlikdə, bir sıra tədqiqatlar hollandiyanın şokoladdakı antioksidanların miqdarını əhəmiyyətli dərəcədə azaltdığını göstərdi (12, 13).

Bu səbəblə Dutched şokoladdan çəkinmək lazımdır.

Şokaladın alınmadığını yoxlamaq üçün maddələr siyahısında "qələvi ilə işlənmiş kakao" xətti ilə bir şey olub olmadığını yoxlayın.

Aşağı xətt: Alkallaşdırma adlanan bir proses, Hollandiya adı ilə də tanınır, tünd şokoladdakı antioksidanlara mənfi təsir göstərir.

Ədalətli Ticarət və Üzvi Şokolad seçin

Mümkünsə ədalətli ticarət və üzvi kakao lobyalarından hazırlanmış şokolad seçin.

Kakao lobya yetişdirmək və yığmaq istehsalçılar üçün çətin bir prosesdir.

Ədalətli Ticarət ABŞ-a görə, kakao lobya istehsalçısının ədalətli ticarət şokoladını alaraq məhsula ədalətli qiymət qazandırmasını təmin edə bilərsiniz.

Üzvi şokolad seçmək həm də hər hansı bir süni kimyəvi maddəyə və ya qəhvə paxlasına səpilən pestisidlərə təsirinizi azalda bilər.

Aşağı xətt: Ədalətli ticarət və üzvi şokolad kakao fermerlərini dəstəkləyir və pestisidlərə və süni kimyəvi maddələrə məruz qalmanızı azaldır.

Bir neçə marka sınamaq

Yoxlamağınız üçün bir neçə yüksək keyfiyyətli tünd şokolad markası.

Alter Eko

Alter Eco şokolad ədalətli ticarət və üzvi məhsuldur. Seçmək üçün tünd şokolad çubuğunun bir çox növü var.

Onlardan əldə edə biləcəyiniz ən zəngin şokolad onların 85% kakao olan Dark Blackout barıdır. Yalnız 6 qram şəkər və dörd maddədən ibarətdir: kakao lobya, kakao yağı, xam qamış şəkər və vanil lobya.

Pascha Şokolad

Pascha Chocolate, allergen olmayan bir müəssisədə şokolad hazırlayır, buna görə də onların məhsulları soya, süd və buğda kimi ümumi qida allergenlərindən azaddır.

Onların tərkibində 85% -ə qədər kakao olan müxtəlif tünd şokolad çubuqları var.

Yüksək keyfiyyətli şokolad hazırlamaqda olan öhdəlikləri təsir edicidir. Kakao, şəkər, vanil və bəzi meyvələr kimi məhsullarını hazırlamaq üçün yalnız zəruri maddələrdən istifadə etməkdən qürur duyarlar.

Antidot Şokolad

Antidot Şokolad etik mənşəli kakao lobya ilə güclü üzvi şokolad edir. Onların çubuqlarında şəkər azdır və qida maddələri çoxdur.

Bütün qaranlıq şokolad barlarında 70% və daha çox bir kakao var. Onların hətta 100% xam kakao ehtiva edən bir çubuğu var.

Bərabər mübadilə

Bərabər birja şokoladı ədalətli ticarət və üzvi, yüksək keyfiyyətli maddələrdən hazırlanmışdır.

Dörd maddədən hazırlanan, cəmi 4 qram şəkər ehtiva edən və 88% bir kakao faizi olan həddindən artıq tünd şokolad çubuğu daşıyırlar.

Digərləri

Unutmayın ki, bunlar yalnız bir neçə təklifdir. Lindt, Green & Black və digərləri də daxil olmaqla əla tünd şokolad istehsal edən bir çox istehsalçı var.

Aşağı xətt: Seçmək üçün yüksək keyfiyyətli tünd şokoladın bir çox markası var. Bir neçə nümunəyə Alter Eko, Pascha, Antidote və Bərabər mübadilə daxildir.

Alıcının yoxlama siyahısı

Ən yaxşı tünd şokolad aşağıdakı xüsusiyyətlər daxil olmaqla fərqli xüsusiyyətlərə malikdir:

• Kakaoda yüksəkdir: 70% və ya daha yüksək kakao faizi.
• Kakao birinci gəlir: Kakao və ya bir növ kakao ilk tərkib hissəsidir.
• Lazımsız maddələr yoxdur: Trans yağ, süd, süni ləzzət, yüksək miqdarda şəkər və digər lazımsız maddələr olan tünd şokoladdan çəkinin.
• Qələvi emal yoxdur: Alkali emalı hollandca da tanınır. Bu şəkildə işlənmiş şokoladdan çəkinin.
• Ədalətli ticarət və üzvi: Bu tip tünd şokolad, yüksək keyfiyyətli, etik qaynaqlanan və pestisidlərdən daha yüksəkdir.

Qaranlıq şokoladınızın keyfiyyətli, antioksidantlarla zəngin və əlbətdə ləzzətli olduğundan əmin olmaq üçün bu göstərişlərə əməl edin.