Qızardılmış yağın təkrar istifadəsinin sağlamlığınıza nə üçün zərərli olduğunu öyrənin

MəZmun

• Qızartma zamanı diqqət yetirilməlidir
• Yağ dəyişdirilməli olduğuna dair işarələr

Yeməyi qızartmaq üçün istifadə olunan yağ təkrar istifadə edilməməlidir, çünki təkrar istifadəsi bağırsaqda qıcıqlanma və xərçəng kimi xəstəliklər riskini artıran bir maddə olan akrolein meydana gəlməsini artırır. Təkrar qovurma halında, akrolein istehsalının azaldılmasına xüsusi diqqət yetirilməlidir.

Akroleinin əmələ gəlməsi yağ çox yüksək temperaturlara məruz qaldıqda baş verir, çünki yağ dəyişir və keyfiyyətini itirir. Bu tənəzzül zeytun yağı və balıq yağları kimi sağlamlıq üçün ən faydalı yağlarla belə baş verir.

Qızartma zamanı diqqət yetirilməlidir

Yağın parçalanmasını azaltmaq, faydalı ömrünü artırmaq və sağlamlığa zəhərli maddələrin əmələ gəlməsini azaltmaq üçün qızartma prosesi zamanı alınmalı olan bəzi tədbirlər aşağıdakılardır:

• Yağın çatması lazım olan maksimum temperatur 180ºC-dir. Temperaturun çox yüksək olduğuna işarə yağın tüstü buraxmasıdır;
• Bir neçə xırda kartof etməkdənsə uzun müddət qızartmaq daha yaxşıdır;
• Qızartma fasiləsi zamanı yağın hava ilə təmasda olmaması üçün qızartıcı / tava / tava örtülməlidir;
• Köhnə yağı yeni yağ ilə qarışdırmaqdan çəkinin;
• Yağ hər qızartmanın sonunda boşalmış qida parçalarını çıxarmaq üçün süzülməlidir. Yağı süzmək üçün, məsələn, bir qəhvə filtri və ya cuna istifadə edə bilərsiniz;
• Bir qızartma ilə digər qovurma arasında yağ örtülü qablarda saxlanmalı və işığdan qorunmalı və istifadə aralığı uzundursa, yağ soyuducuya qoyulmalıdır;

Fritöz / tava / qazanın yuvarlaq küncləri olmalıdır, çünki bu təmizlənməni asanlaşdırır və köhnə qida və yağ qalıqlarının yığılmasının qarşısını alır.

Yağ dəyişdirilməli olduğuna dair işarələr

Yağdan istifadə edilə bilən vaxt, qızartma miqdarından, yağın çatdığı temperaturdan və qızdırıldığı vaxtdan asılıdır. Yağın atılması lazım olan əlamətlər bunlardır:

• Qızartma zamanı köpük və ya tüstü meydana gəlməsi;
• Yağ və ya qida rənginin sıx qaralması;
• Yağın və ya qızardılmış yeməyin qəribə qoxusu və dadı.

Qızartma zamanı qayğı göstərildikdə belə, bu proses qidaya yağ əlavə edir və sağlamlığa zərərli maddələr əmələ gətirir, qızardılmış qidaların qəbul edilməsindən və qızardılmış və ya bişmiş yeməklərə üstünlük verilir.

Zeytun yağı salat qoymaq və kulinariya hazırlıqlarını bitirmək üçün ideal yağdır, buna görə yaxşı bir zeytun yağı necə seçəcəyinizə baxaq.

Həm də aşağıdakı videonu izləyin və yemək bişirmək üçün ən yaxşı gözün nə olduğunu və sağlamlığınıza zərər verməmək üçün sağlam tövsiyələrin nə olduğunu görün: