Cilantro vs Coriander: Fərq nədir?

MəZmun

• Fərqli qidalandırıcı profillərə malikdirlər
• Dadlayır və Fərqlənir
• Yemək bişirməkdə fərqli istifadə edirlər
• Cilantro yeməkləri
• Coriander yeməkləri
• Coriantronu Cilantro əvəz edə bilərsiniz?
• Cilantro və Coriander'in mümkün sağlamlıq faydaları
• İltihabı azalda bilər
• Ürək xəstəliyi üçün risk faktorlarını azalda bilər
• Qan şəkərinin səviyyəsini aşağı sala bilər
• İnfeksiyalarla mübarizədə kömək edə bilər
• Cilantro və Coriander'i necə seçmək və saxlamaq olar
• Alt xətt

Cilantro və keşniş bitki növlərindən gəlir - Coriandrum sativum (1).

Ancaq dünyanın müxtəlif yerlərində fərqli olaraq adlandırılırlar.

Şimali Amerikada cilantro bitkinin yarpaqlarına və budaqlarına aiddir. "Cilantro" sözü keşniş yarpaqları üçün İspan dilindəki bir addır. Bu vaxt bitkinin qurudulmuş toxumlarına keşniş deyilir.

Beynəlxalq miqyasda fərqli bir hekayədir. Coriander bitkinin yarpaqları və budaqlarının adıdır, qurudulmuş toxumlara keşniş toxumu deyilir.

Qarışıqlığın qarşısını almaq üçün bu maddənin qalan hissəsi yarpaqları və budaqlarına aiddir Coriandrum sativum cilantro kimi bitki və keşniş kimi qurudulmuş toxum.

Eyni bitkidən gəlməsinə baxmayaraq, cilantro və keşniş əhəmiyyətli dərəcədə fərqli qidalı profillərə, zövqlərə və istifadələrə malikdir.

Bu yazı cilantro və keşniş arasındakı fərqləri anlamağa kömək edəcəkdir.

Fərqli qidalandırıcı profillərə malikdirlər

Bəslənməyə gəldikdə, cilantro və keşniş olduqca fərqlidir.

Cilantro yarpaqlarında daha yüksək miqdarda vitamin var, lakin daha az minerallar. Əksinə, keşniş toxumlarında daha az vitamin var, lakin daha çox mineral var (2, 3).

Aşağıda 10 qramlıq bir cilantro və keşniş ilə qidalanma nisbətinin müqayisəsi verilmişdir (2, 3).

	Cilantro (% RDI)	Coriander (% RDI)
Pəhriz lifi	1.1	16.8
A vitamini	13.5	0
C vitamini	4.5	3.5
K vitamini	38.8	0
Manqan	2.1	9.5
Dəmir	1	9.1
Maqnezium	0.6	8.2
Kalsium	0.7	7.1
Mis	1.1	4.9
Fosfor	0.5	4.1
Selen	0.1	3.7
Kalium	1.5	3.6
Sink	0.3	3.1

Təzə cilantroun 92,2% su olduğunu qeyd etmək lazımdır. Bu vaxt keşniş toxumu yalnız 8.9% su təşkil edir. Bu, cilantro tərkibində suyun tərkibində minerallar və ya kalorilər olmadığı üçün cilantro-nun daha az miqdarda mineral miqdarına malik olmasının əsas səbəbidir.

Xülasə Eyni bitkidən gəlsələr də, cilantro və keşniş müxtəlif qidalı profillərə malikdirlər. Cilantro, A, K və E vitaminləri kimi daha yüksək səviyyədədir, keşniş isə manqan, dəmir, maqnezium və kalsium kimi minerallarda daha çoxdur.

Dadlayır və Fərqlənir

Maraqlıdır ki, cilantro və keşniş müxtəlif dad və aromatlara malikdir.

Cilantro, ətirli, sitruslu bir ləzzətə sahib bir otdur. Bir çox insan təravətləndirici dadı və ətirindən ləzzət alır, amma başqaları buna dözə bilmirlər. Maraqlıdır ki, cilantro itələyicisini tapan insanlar cilantronu “pis” və ya “sabunlu” kimi qəbul edən bir genetik cəhətə sahibdirlər (5).

Bir araşdırmada, cilantro-nu bəyənməyən fərqli etnik qruplardan olan insanların nisbətinə baxıldı.

Şərqi Asiyalıların 21% -ni, Qafqazlıların 17% -ni, Afrika mənşəli insanların 14% -ni, Cənubi Asiyalıların 7% -ni, İspanların 4% -ni və Orta Şərq iştirakçılarının 3% -nin cilantro bəyənmədiklərini tapdılar (5).

Digər tərəfdən, keşniş daha az qütbləşən bir dad və qoxuya sahibdir. Aromatı ən yaxşı şəkildə sitrus ilə işlənmiş isti, ədviyyatlı və qozlu kimi təsvir edilmişdir. Bənzər bir ləzzət əlamətlərini bölüşdükləri üçün ədviyyat ümumiyyətlə kimyon və darçın ilə birləşdirilir.

Xülasə Cilantro ətirli, təravətli və sitruslu bir dad və aromaya malikdir, keşniş isə daha isti, ədviyyatlı və qozlu bir dad və aroma malikdir. Maraqlıdır ki, bəzi insanlar cilantro-nu fərqli şəkildə qavrayan xüsusi bir genetik xüsusiyyətə sahib ola bilərlər.

Yemək bişirməkdə fərqli istifadə edirlər

Cilantro və keşnişin fərqli xüsusiyyətləri insanları reseptlərdə fərqli istifadə etmələrinə səbəb oldu.

Cilantro yarpaqlarının təravətli, sitruslu dadı Cənubi Amerika, Meksika, Cənubi Asiya, Çin və Tayland yeməklərində onları adi bir qarnir halına gətirdi.

Təzə cilantro adətən xidmət verməzdən əvvəl əlavə olunur, çünki istilik tez bir zamanda ləzzətini azalda bilər.

Cilantro yeməkləri

Cilantro olan bəzi yeməklər:

• Salsa: Meksikalı bir yemək
• Guacamole: Avokado əsaslı bir damcı
• Chutney: Hind mənşəli bir sous
• Acorda: Portuqaliyalı bir çörək şorbası
• Şorbalar: Bəziləri ləzzətini artırmaq üçün cilantro-nu bir qarnir kimi çağıra bilər

Əksinə, keşniş toxumları daha isti və spicier ləzzətə malikdir və adətən ədviyyatlı bir təpik olan yeməklərdə istifadə olunur.

Coriander yeməkləri

Burada keşniş olan bəzi yeməklər var:

• Cərəyanlar
• Düyü yeməkləri
• Şorba və bişirilir
• Ət ovuşdurur
• Turşu tərəvəzlər
• Borodinsky çörəyi: Rus mənşəli turşu çovdar çörəyi
• Dhana dal: Qovurulmuş və əzilmiş keşniş toxumu, məşhur bir Hindistan qəlyanaltı

Quru qovurma və ya isidilmiş keşniş toxumları ləzzətini və ətirini artıra bilər. Ancaq torpaq və ya toz toxumları ləzzətini tez itirir, buna görə də ən yaxşı təravət alırlar.

Coriantronu Cilantro əvəz edə bilərsiniz?

Fərqli dad profillərinə görə, cilantro və keşniş bir-birini əvəz edə bilməz.

Bundan əlavə, "keşniş" sözü toxumlara və ya yarpaqlara aid olduğuna görə yeni resept izlədiyiniz zaman bəzi detektiv işlər görməli ola bilərsiniz.

Əgər "keşniş" çağıran bir resept taparsanız, reseptin yarpaqlar və budaqlardan və ya bitki toxumlarından bəhs etdiyini öyrənmək üçün tərkib hissəsinin necə istifadə edildiyini yoxlayın.

Xülasə Cilantro daha təravətli və sitruslu bir dadı var, buna görə də bir çox reseptdə ümumiyyətlə qarnir kimi istifadə olunur. Bundan fərqli olaraq, keşniş daha isti və ədviyyatlı bir dadı var, buna görə daha çox qarağat, düyü yeməkləri, şorba və ət ovuşlarında istifadə olunur.

Cilantro və Coriander'in mümkün sağlamlıq faydaları

Bir sıra tədqiqatlar cilantro və keşnişi bəzi təsirli sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirdi.

Ancaq bu tapıntıların əksəriyyəti test tüpü və ya heyvan əsaslı tədqiqatlardandır. Onlar vəd etsələr də, insanlarda daha çox araşdırma tələb olunur.

Cilantro və keşnişin paylaşdığı bir sıra sağlamlıq faydaları.

İltihabı azalda bilər

Həm cilantro, həm də keşniş antioksidanlar adlanan molekullarla doludur.

Antioksidanların sərbəst radikallar kimi tanınan iltihabı təşviq edən molekulları bağlayaraq bədəndəki iltihabı azaltmasına kömək ediləcəyi düşünülür (6).

Bir heyvan araşdırması, bir cilantro ekstraktındakı antioksidanların dərinin yaşlanmasına qarşı mübarizə apardığını tapdı. Dərinin qocalması tez-tez sərbəst radikalların zədələnməsi ilə sürətlənir (7).

Bundan əlavə, bir test borusu araşdırması, keşniş toxumu ekstraktındakı antioksidanların iltihabı azaldır və mədə, prostat, kolon, döş və ağciyərdən xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini maneə törətdiyini göstərdi (8).

Bu tədqiqatlar perspektivli olmasına baxmayaraq, cilantro və keşnişin antioksidan faydaları haqqında daha çox insana əsaslanan tədqiqat tələb olunur.

Ürək xəstəliyi üçün risk faktorlarını azalda bilər

Ürək xəstəliyi dünyada ölümün aparıcı səbəbidir (9).

Bəzi test borusu və heyvan tədqiqatları göstərdi ki, cilantro və keşniş bir neçə risk faktorunu azalda bilər (10, 11).

Bir test borusu araşdırması, cilantro ekstraktının qan laxtasının meydana gəlməsini azalda biləcəyini müəyyən etdi. Qan laxtalanmasını azaltmaqla, cilantro ekstraktı əlavələri ürək xəstəliyi riskini azalda bilər (10).

Üstəlik, bir heyvan araşdırması bir keşniş toxumu ekstraktının qan təzyiqini əhəmiyyətli dərəcədə azaltdığını müəyyən etdi. Bundan əlavə, heyvanları sidiklə daha çox su və duz aradan qaldırmağa təşviq etdi, bu da qan təzyiqini daha da azaltmağa kömək etdi (11).

Qan şəkərinin səviyyəsini aşağı sala bilər

Qan şəkərinin səviyyəsinin yüksəldilməsi tip 2 diabet üçün risk faktorudur (12).

Təəccüblüdür ki, həm cilantro, həm də keşniş toxumları qan şəkərinin səviyyəsini azaltmağa kömək edə bilər. Bunu qandan şəkər çıxarmağa kömək edən fermentlərin fəaliyyət səviyyəsini artırmaqla etmələri düşünülür (13).

Əslində, bir heyvan araşdırmasında alimlər keşniş toxumu alan heyvanların qan axınlarında şəkərin daha az olduğunu müəyyən etdilər (13).

Digər bir heyvan araşdırmasında, cilantro yarpaqlarının qan şəkərinin səviyyəsini azaltmaqda bir diabet dərmanı qədər təsirli olduğu göstərildi (14).

Bu nəticələr ümidverici olsa da, cilantro və keşnişin qan şəkərinin səviyyəsinə necə təsir etdiyinə dair daha çox insana əsaslanan araşdırma tələb olunur.

İnfeksiyalarla mübarizədə kömək edə bilər

Test borusu tədqiqatları göstərdi ki, həm cilantro, həm də keşnişin antimikrobiyal və antibakterial xüsusiyyətləri infeksiyaya qarşı mübarizədə kömək edə bilər (15).

Bir test borusu araşdırması, təzə cilantro yarpaqlarından olan birləşmələr kimi bakteriyaları öldürərək qida yolu ilə yoluxucu infeksiyalarla mübarizə apardığını göstərdi Salmonella enterica (16).

Digər bir test borusu araşdırması, keşniş toxumlarının, ümumiyyətlə sidik yollarının (UTI) səbəb olan bakteriyalarla mübarizə etdiyini göstərdi (17).

Bununla birlikdə, keşniş və ya cilantronun insanlarda infeksiyalara qarşı mübarizə aparmağa köməkçi olmasına dair heç bir dəlil yoxdur, buna görə daha çox insana əsaslanan araşdırma lazımdır.

Xülasə Həm cilantro, həm də keşniş təsirli sağlamlıq faydaları verə bilər. Onlar iltihabı və qan şəkərinin səviyyəsini azaltmağa, ürək xəstəliyi riskini azaltmağa və infeksiyalara qarşı mübarizə apara bilər. Bununla birlikdə onların insanlara təsiri ilə bağlı daha çox araşdırma tələb olunur.

Cilantro və Coriander'i necə seçmək və saxlamaq olar

Cilantro satın aldığınız zaman, yaşıl və ətirli yarpaqları seçmək yaxşıdır. Ləzzətli olmadığı üçün sarı və ya sarı rəngli yarpaqları almaqdan çəkinin.

Korianı yerdən və ya tozdan yox, bütün toxumlardan almaq yaxşıdır. Coriander torpaqlandıqdan sonra ləzzətini tez itirir, buna görə istifadə etməzdən əvvəl doğramaqdansa yaxşı nəticələr əldə edəcəksiniz.

Cilantro-nu soyuducuda saxlamaq üçün, gövdələrin dibini düzəldin və dəstəni bir neçə düym su ilə dolu bir bankaya qoyun. Suyun müntəzəm olaraq dəyişdirilməsindən və sarı və qıvrılmış yarpaqların olub olmadığından əmin olun.

Cilantro da uzun müddət qurudula bilər, ancaq bu, çox təzə və sitruslu ləzzətini itirməyə məcbur edir.

Xülasə Çox yaşıl və ətirli yarpaqları olan cilantro seçin, çünki bunlar daha dadlıdır. Ayrıca, ləzzətini tez itirə biləcək torpaq və ya toz formalarının əvəzinə bütün keşniş toxumlarını seçin.

Alt xətt

Həm cilantro, həm də keşniş gəlir Coriandrum sativum bitki.

ABŞ-da cilantro bitkinin yarpaqları və kökü, keşniş isə qurudulmuş toxumlarının adıdır.

Beynəlxalq miqyasda yarpaqları və gövdələri keşniş, quru toxumları isə keşniş toxumu adlanır.

Bənzər mənşəli olmasına baxmayaraq, keşniş və cilantro fərqli zövqlərə və aromatlara malikdirlər, buna görə reseptlərdə əvəzedici olaraq istifadə edilə bilməzlər.

"Keşniş" çağıran bir resept tapsanız, bunun yarpaqlara və ya toxumlara aid olub olmadığını müəyyənləşdirməlisiniz. Bunu etmək üçün reseptin harada olduğunu və içindəki keşnişin necə istifadə olunduğunu yoxlayın.

Hamısı deyildi, həm cilantro, həm də keşniş pəhrizinizə əla əlavədir. Təravətlərinizə ədviyyat verməyə kömək etmək üçün, daha canlandırıcı bir dad üçün cilantro və ya keşniş əlavə etməyə çalışın.