Canola Oil vs Bitki Yağı: Ən sağlam nədir?

MəZmun

• Baxış
• Kanola yağı
• Bitki yağı
• Pişirmə yağının təhlükəsiz saxlanması
• Digər sağlam yağlar
• Avokado yağı
• Əlavə bakirə zeytun yağı
• Hindistancevizi yağı
• Üzüm toxumu yağı
• MCT yağı
• Fıstıq yağı
• küncüd yağı
• Çəkmə

Baxış

Çoxumuz hər gün bişirərkən bir növ yağ istifadə edirik. Hansı növ yağların sizin üçün ən sağlam olduğunu və hansının müxtəlif yemək növlərində istifadə etmək üçün ən uyğun olduğunu bilirsinizmi?

Kanola və bitki yağı bir-birini əvəz edə bilən görünə bilər, lakin bəslənmə və ən yaxşı istifadəyə gəldikdə əslində fərqli keyfiyyətlərə malikdirlər.

Kanola yağı

Müxtəlif yağ növlərinə baxarkən üç şeyi unutmayın.

1. siqaret çəkmə nöqtəsi (yağın parçalanmağa başladığı temperatur, zərərli hala gətirir)
2. tərkibində olan yağ növü
3. ləzzətidir

Kanola yağı müxtəlif temperaturlara qədər qızdırıla bilər və neytral bir ləzzətə malikdir. Bu, çoxları üçün sevimli yemək yağı halına gətirir. Kanola yağı, doymuş yağda az və monoymamış yağda çox olduğu üçün sağlam bir yağ hesab olunur.

Həm mono-doymamış, həm də çox doymamış yağlar xolesterol səviyyəsini yaxşılaşdıra və ürək xəstəliyi riskini azalda bilər. Heyvan məhsullarında daha çox rast gəlinən və hindistan cevizi və xurma yağında olan doymuş yağ qanda xolesterol səviyyəsini yüksəldir.

Diyetinizdə doymuş yağ miqdarını məhdudlaşdırmaq daha yaxşıdır.

Kanola yağının ən böyük çatışmazlıqlarından biri də onun təbii bitkidən gəlməməsidir. Çapraz və çox kola yağı genetik modifikasiya edilmiş bitkilərdən (GMO kimi də tanınır) istehsal olunur.

Bu, mütləq yağı zərərli bir seçim halına gətirməsə də, bəzi GMO insanlar üçün, həssaslığı olanlar da daxil olmaqla zərərli ola biləcək kimyəvi maddələrlə dərmanlanır.

GMO-ların özlərinin uzunmüddətli perspektivdə təhlükəsiz olub olmamaları ilə bağlı bəzi mübahisələr də mövcuddur. Uzunmüddətli təhlükəsizlik tədqiqatları hələ mövcud deyildir və GMO-ların sağlam və ya sağlam olmadığı mövzusunda çox mübahisələr var.

Əhəmiyyətli olan, qidalarınızın GMO maddələrinin olub olmadığını bilməyinizdir. Seçiminizi o biliklə edin!

Bitki yağı

Bitki yağı tez-tez müxtəlif növ yağların qarışığı və ya qarışığıdır. Bir çox insanın gündəlik yeməklərində istifadə etdiyi daha ümumi bir yağ növüdür. Bitki yağı tez-tez hər cür yemək üçün istifadə edilə bilən ucuz bir seçimdir. Canola yağı kimi, neytral bir ləzzətə malikdir.

Bu tip ümumi yağla bağlı problem odur ki, yağınızın nə olduğunu dəqiq bilmirsiniz. Buraya neftin çıxarıldığı bitkilərin necə yetişdirildiyi və neftin necə emal edildiyi daxildir.

Doymuş yağ, çox doymamış yağ və monoymamış yağların nisbəti qarışıqda hansı yağların (günəbaxan, qarğıdalı, soya, zəfəran və s.) Daxil olduğundan asılı olaraq dəyişir, buna görə də yağların növlərinə o qədər də nəzarət edə bilməyəcəksiniz yemək yeyirsən.

Pişirmə yağının təhlükəsiz saxlanması

Təəssüf ki, bişirmə yağları, xüsusən oksigenə məruz qaldıqda rəngi getməyə meylli ola bilər. Yağdakı birləşmələrlə oksigen təsir edərsə, peroksidlərin parçalanması ilə nəticələnir. Bu, yemək yağlarına xoşagəlməz bir qoxu və ya dad verə bilər.

Zamanla oksigen daha çox sayda sərbəst radikala kömək edə bilər. Bunlar hüceyrələrin zədələnməsi ilə əlaqəli və xərçəngə səbəb ola biləcək zərərli birləşmələrdir. Nəticədə yemək yağlarını harada saxladığınıza və nə qədər saxladığınıza diqqət yetirməyiniz vacibdir.

Pişirmə yağlarının çoxu sərin, quru yerdə saxlanılmalıdır. Xüsusilə onları istilikdən (sobanın üstündə və ya çox yaxın) və günəş işığından (bir pəncərənin qarşısında) uzaq tutun.

Yüngül dayanmamaq və yağın ömrünü uzatmaq üçün təmiz şüşə qabları alüminium folqa və ya başqa bir materiala sarın.

Böyük bir şüşə yağ alsanız, bir az yağı daha tez istifadə edəcəyiniz kiçik bir şüşəyə köçürmək istəyə bilərsiniz. Qalanları soyuducuda və ya günəş işığından uzaq bir sərin yerdə saxlamaq olar.

Tərkibində otlar və tərəvəzlər (məsələn, çili bibəri, sarımsaq, pomidor və ya göbələk) olan bişirmə yağları satın alsanız, o cümlədən bakteriyaların böyüməsinə meylli ola bilərsiniz. Clostridium botulinum bakteriya (botulizmə səbəb ola bilər).

Bu cür qarışıq olan yağlar açıldıqdan sonra soyudulur və açıldıqdan sonra dörd gün ərzində maksimum təravət və ləzzət üçün istifadə olunur.

Ümumiyyətlə, bişirmə yağlarının çoxu təxminən üç ay ərzində pis olur. Onlarla birlikdə sağlam qidalar hazırlamaq və qabağa getmək daha çox stimuldur.

Digər sağlam yağlar

Canola yağı və bitki yağı bişirmək üçün yeganə seçim deyil! Yağlar üçün digər sağlam bitki əsaslı seçimlər aşağıdakıları əhatə edir.

Avokado yağı

Avokado yağının yüksək tüstü nöqtəsi var. Bu o deməkdir ki, yemək qidalandırmaq, qızartmaq və ya bişirmək üçün idealdır. Avokado yağları çox, doymamış yağlarda çox, doymamış yağlar monounsatured yağların yarısına qədərdir.

Yağın qiyməti baha ola bilər, çünki az miqdarda yağ yaratmaq üçün çox sayda avokado lazımdır. Bununla birlikdə, əla, neytral bir ləzzətə malikdir ki, bu şorba əlavə etmək, bişmədən əvvəl balıq və ya toyuq üzərinə sürünmək və ya qovurma üçün tərəvəz ilə qarışdırmaq üçün ideal edir.

Əlavə bakirə zeytun yağı

Yaxşı bir mono-doymamış yağla dolu, zeytun yağı orta və ya aşağı istilikdə bişirmə temperaturlarında ən yaxşı istifadə olunur.

Keyfiyyətli ekstra bakirə zeytun yağı seçdiyiniz zaman ləzzət əladır, bu da salat sarğıları üçün əla seçimdir.

Hindistancevizi yağı

Hindistancevizi yağı doymuş yağlarda yüksək ola bilsə də, insanın yüksək sıxlıqlı lipoprotein (HDL) səviyyələrinə də müsbət təsir göstərir. HDL, istənməyən yüksək xolesterol səviyyəsini azaltmaq üçün işləyən bir insanın "yaxşı" xolesterolu olaraq da bilinir.

Ancaq hindistan cevizi yağı doymuş yağlarda çox olduğuna görə əksər sağlamlıq mütəxəssisləri bundan az istifadə etməyi məsləhət görürlər. Hindistancevizi yağı orta tüstü nöqtəsinə malikdir və bu, aşağı istilikdə bişirmə və sautéing ilə istifadə üçün ən yaxşı hala gətirir.

Üzüm toxumu yağı

Üzüm yağı orta tüstü nöqtəsinə malikdir, yəni müxtəlif növ yeməklərdə etibarlı şəkildə istifadə edə bilərsiniz.

Klivlend Klinikasına görə, bu, yüzdə 73 nisbətində çox doymamış yağ, 17 faiz çox doymamış yağ və 10 faiz doymuş yağdır. Istifadə etmək üçün əla çox məqsədli bir yağdır.

Unutmayın ki, bu növ yağ omega-6 yağ turşularında yüksəkdir, omega-3s ilə balanslaşdırılmalı olan polyunsaturated yağ növü, başqa bir poli doymamış yağ.

Kompensasiya etmək üçün pəhrizinizdə omeqa-3 nisbətindəki omeqa-6 yağlarına nisbəti daha çox olan digər qidalardan suqəbuledici artırmaq yaxşı bir fikirdir.

MCT yağı

Orta zəncirli trigliseridlər (MCT) yağı, kalorisi az olduğu bilinən və bədən üçün əla enerji mənbəyidir. Nəticədə, bəzi idmançılar atletik performansını artırmaq üçün MCT yağından istifadə edirlər.

Bununla birlikdə, bir şəxs sadəcə kaşığı ilə MCT yağı istehlak etməyi seçərsə, kiçik dozalarda başlamalıdır. Bir anda çox yemək yemək bulantı ilə əlaqələndirilir.

Ayrıca, ləzzətə təsir etməmək üçün yağı 150 ilə 160 dərəcədən yuxarı qızdırmayın. Bir çox insanlar MCT yağını salat sarğısı kimi qəbul edirlər (şübhəsiz ki, sobada yağın istiliyini izləməməkdən məmnundurlar).

Fıstıq yağı

Fıstıq yağı, resveratrolda yüksək bir ətirli bir yağdır, ürək xəstəlikləri ilə mübarizədə kömək edir və insanın xərçəng riskini azaldır. Bu yağ çox doymamış və çox doymamış yağlar baxımından yaxşı balanslaşdırılmışdır.

Fırında qızartmaq, bişirmək və ya yemək hazırlamaq üçün ideal edən orta yüksək bir tüstü nöqtəsi var.

küncüd yağı

Tərkibində doymamış və poli doymamış yağların daha balanslı bir nisbəti ilə küncüt yağı yalnız çox yüngül və ya tamamilə qızdırıldıqda yaxşı istifadə olunur. Qidaları qorumaq üçün onu salat və aşpaz yeməklərdə də istifadə edə bilərsiniz.

Çəkmə

Makadamiya qozu yağı kimi digər növ yağ turşularını da əldə edə bilərsiniz! Yaradıcı olmaqdan qorxma.

Gördüyünüz kimi, sağlam bir yağ seçmək istəyərkən edə biləcəyiniz ən yaxşı işlərdən biri, doymamış yağlarda daha yüksək və doymuş yağlarda daha az olan müxtəlif yağlardan zövq almaqdır.

İstehlak etdiyiniz yağ növləri ilə diyetinizdə nə qədər çox olsanız, bir o qədər çox qida alırsınız.

Sagan Morrow həm də müstəqil bir yazıçı və redaktor, həm də peşəkar bir həyat tərzi blogeridir SaganMorrow.com. Sertifikatlı vahid bir qidalanma mütəxəssisi kimi bir məlumata sahibdir.