Konservləşdirilmiş yeməklər: yaxşı və ya pis?

MəZmun

• Konserv yemək nədir?
• Konservləşdirmə qida səviyyəsinə necə təsir göstərir?
• Konservləşdirilmiş qidalar əlverişlidir, rahatdır və asanlıqla xarab olmur
• Bunlarda izlənilmiş miqdarda BPA ola bilər
• Ölümcül bakteriyalar ola bilər
• Bəzilərində duz, şəkər və ya konservantlar əlavə olunur
• Düzgün seçimləri necə etmək olar
• Alt xətt

Konservləşdirilmiş qidaların tez-tez təzə və ya dondurulmuş qidalardan daha az qidalı olduğu düşünülür.

Bəzi insanlar zərərli maddələr ehtiva etdiyini və bunun qarşısını almaq lazım olduğunu iddia edirlər. Digərləri konservləşdirilmiş qidaların sağlam bir pəhrizin bir hissəsi ola biləcəyini söyləyirlər.

Bu məqalədə konservləşdirilmiş qidalar haqqında bilməli olduğunuz hər şey izah olunur.

Konserv yemək nədir?

Konservləşdirmə qidaları hava keçirməyən qablarda qablaşdıraraq uzun müddət qorumaq metodudur.

Konservləşdirmə ilk olaraq 18-ci əsrin sonlarında müharibədə olan əsgərlər və dənizçilər üçün sabit bir qida mənbəyi təmin etmək üçün hazırlanmışdır.

Konservləşdirmə prosesi məhsula görə bir qədər dəyişə bilər, lakin üç əsas addım var. Bunlara daxildir:

• Qenerasiya olunur. Yeməklər soyulur, dilimlənir, doğranır, çuxurlanır, sümüklü, qabıqlı və ya bişirilir.
• Sızdırmazlıq. İşlənmiş qida bankalarda möhürlənmişdir.
• İstilik. Konservlər zərərli bakteriyaları məhv etmək və xarab olmanın qarşısını almaq üçün qızdırılır.

Bu, yeməyin rəfdə dayanıqlı olmasına və 1-5 il və ya daha uzun müddətə yeyilməsinə imkan verir.

Ümumi konservləşdirilmiş qidalara meyvə, tərəvəz, lobya, şorba, ət və dəniz məhsulları daxildir.

Konservləşdirmə qidaları uzun müddət qorumaq üçün istifadə olunan bir üsuldur. Üç əsas addım var: emal, möhürləmə və istilik.

Konservləşdirmə qida səviyyəsinə necə təsir göstərir?

Konservləşdirilmiş qidaların tez-tez təzə və ya dondurulmuş qidalardan daha az qidalı olduğu düşünülür, lakin araşdırmalar bunun hər zaman doğru olmadığını göstərir.

Əslində konservləşdirmə qidanın qida maddələrinin çoxunu qoruyur.

Protein, karbohidrat və yağ prosesdən təsirlənmir. Əksər minerallar və A, D, E və K vitaminləri kimi yağda həll olunan vitaminlər də saxlanılır.

Beləliklə, tədqiqatlar göstərir ki, müəyyən qida miqdarı yüksək olan qidalar konservləşdirildikdən sonra yüksək qida səviyyələrini qoruyur (,).

Bununla belə, konservləşdirmə ümumiyyətlə yüksək istilik ehtiva etdiyi üçün C və B vitaminləri kimi suda həll olunan vitaminlərə zərər verilə bilər (3,,).

Bu vitaminlər ümumiyyətlə istiyə və havaya həssasdır, buna görə də evdə istifadə olunan normal emal, bişirmə və saxlama üsulları zamanı da itirə bilər.

Bununla birlikdə, konservləşdirmə prosesi müəyyən vitaminlərə zərər verə bilər, digər sağlam birləşmələrin miqdarı arta bilər ().

Məsələn, pomidor və qarğıdalı qızdırıldıqda daha çox antioksidan buraxır və bu qidaların konservləşdirilmiş növlərini daha yaxşı antioksidan mənbəyinə çevirir (,).

Fərdi qida səviyyəsindəki dəyişikliklər bir yana, konservləşdirilmiş qidalar vacib vitamin və mineralların yaxşı mənbəyidir.

Bir araşdırmada, həftədə 6 və ya daha çox konservləşdirilmiş məhsul yeyən insanlar, həftədə 2 və ya daha az konservləşdirilmiş məhsul yeyənlərlə müqayisədə, 17 əsas qida qəbulunun daha yüksək olduğunu qəbul etdilər ().

Konservləşdirmə prosesi nəticəsində bəzi qida səviyyələri azala bilər, bəziləri isə arta bilər. Ümumiyyətlə, konservləşdirilmiş qidalar təzə və ya dondurulmuş həmkarları ilə müqayisə edilə bilən qida səviyyəsini təmin edə bilər.

Konservləşdirilmiş qidalar əlverişlidir, rahatdır və asanlıqla xarab olmur

Konservləşdirilmiş qidalar pəhrizinizə daha çox qidalandırıcı qida əlavə etmək üçün əlverişli və praktik bir yoldur.

Təhlükəsiz və keyfiyyətli qidaların mövcudluğu dünyanın bir çox yerində çatışmır və konservləşdirmə insanların il ərzində müxtəlif çeşidli qidalara çıxışını təmin edir.

Əslində, bu gün bir qutuda təxminən hər cür yeməyə rast gəlinir.

Bundan əlavə, konservləşdirilmiş qidalar bir neçə il ərzində təhlükəsiz saxlanıla bildiyindən və çox vaxt hazırlıq müddəti az olduğundan, onlar olduqca rahatdır.

Üstəlik, təzə məhsullardan daha ucuz qiymətə meyl edirlər.

Konservləşdirilmiş qidalar əlverişli və əlverişli əsas qida mənbəyidir.

Bunlarda izlənilmiş miqdarda BPA ola bilər

BPA (bisfenol-A) tez-tez konservlər daxil olmaqla qida qablaşdırmasında istifadə olunan bir kimyəvi maddədir.

Tədqiqatlar göstərir ki, konservləşdirilmiş qida maddəsindəki BPA, konserv astarından tərkibindəki qidaya köç edə bilər.

Bir iş 78 konserv qidanı analiz etdi və onların 90% -dən çoxunda BPA aşkar etdi. Bundan əlavə, tədqiqatlar, konservləşdirilmiş qida yeməyin BPA məruz qalmasının əsas səbəbi olduğunu açıqladı (,).

Bir araşdırmada, 5 gün ərzində gündəlik 1 xidmət konservləşdirilmiş şorba istehlak edən iştirakçılar sidiklərindəki BPA səviyyələrində% 1000-dən çox artım yaşadılar ().

Dəlillər qarışıq olsa da, bəzi insan tədqiqatları BPA-nı ürək xəstəliyi, tip 2 diabet və kişilərin cinsi funksiyasının pozulması (,) kimi sağlamlıq problemləri ilə əlaqələndirmişdir.

BPA-ya məruz qalmağı minimuma endirməyə çalışırsınızsa, çox konservləşdirilmiş yemək yemək ən yaxşı fikir deyil.

Konservləşdirilmiş qidalarda ürək xəstəliyi və tip 2 diabet kimi sağlamlıq problemləri ilə əlaqəli olan bir kimyəvi maddə olan BPA ola bilər.

Ölümcül bakteriyalar ola bilər

Çox nadir olsa da, düzgün işlənməmiş konservləşdirilmiş qidalar, bilinən təhlükəli bakteriyaları ehtiva edə bilər Clostridium botulinum.

Çirklənmiş qidanın istehlakı ciddi müalicə olunan botulizmə səbəb ola bilər, müalicə olunmasa iflicə və ölümə səbəb ola bilər.

Botulizm hallarının əksəriyyəti ev şəraitində düzgün konservləşdirilməmiş qidalardan qaynaqlanır. Ticarət konservlərindən alınan botulizma nadir hallarda rast gəlinir.

Heç vaxt qabarıq, çuxurlu, çatlamış və ya sızan qutulardan yemək yeməmək vacibdir.

Düzgün işlənməmiş konservləşdirilmiş qidalarda ölümcül bakteriya ola bilər, lakin çirklənmə riski çox azdır.

Bəzilərində duz, şəkər və ya konservantlar əlavə olunur

Bəzən konservləşdirmə zamanı duz, şəkər və konservantlar əlavə olunur.

Bəzi konservləşdirilmiş qidalarda duz çox ola bilər. Bu, insanların çoxu üçün sağlamlıq üçün bir risk yaratmasa da, bəziləri üçün, məsələn, yüksək qan təzyiqi olanlar üçün problemli ola bilər.

Ayrıca zərərli təsirləri ola biləcək əlavə şəkər ehtiva edə bilər.

Həddindən artıq şəkər piylənmə, ürək xəstəliyi və tip 2 şəkərli diabet də daxil olmaqla bir çox xəstəlik riskinin artması ilə əlaqələndirilir (,,,, 19).

Digər müxtəlif təbii və ya kimyəvi konservantlar da əlavə edilə bilər.

Konservləşdirilmiş qidalara ləzzətini, toxumasını və görünüşünü yaxşılaşdırmaq üçün bəzən duz, şəkər və ya konservantlar əlavə olunur.

Düzgün seçimləri necə etmək olar

Bütün qidalarda olduğu kimi, etiket və tərkib siyahısını oxumaq vacibdir.

Duz qəbulu sizin üçün narahatlıq yaradırsa, “az sodyum” və ya “duz əlavə olunmayacaq” seçimini edin.

Əlavə şəkərdən qaçınmaq üçün şərbət əvəzinə suda və ya şirədə konservləşdirilmiş meyvələr seçin.

Qidaların boşaldılması və yuyulması da duz və şəkər tərkibini azalda bilər.

Bir çox konservləşdirilmiş qidada ümumiyyətlə heç bir əlavə maddə yoxdur, amma əmin olmağın yeganə yolu tərkib siyahısını oxumaqdır.

Bütün konservləşdirilmiş qidalar bərabər şəkildə yaradılmır. Etiketi və tərkib siyahısını oxumaq vacibdir.

Alt xətt

Konservləşdirilmiş qidalar təzə qidalar olmadıqda qidalandırıcı bir seçim ola bilər.

Əsas qidaları təmin edirlər və inanılmaz dərəcədə rahatdırlar.

Konservləşdirilmiş qidalar eyni zamanda sağlamlıq problemlərinə səbəb ola biləcək əhəmiyyətli bir BPA mənbəyidir.

Konservləşdirilmiş qidalar sağlam bir pəhrizin bir hissəsi ola bilər, ancaq etiketləri oxumaq və buna uyğun seçmək vacibdir.