Soyuq düyü yeyə bilərsinizmi?

MəZmun

• Potensial faydalar
• Soyuq düyü yemək riskləri
• Soyuq düyü necə təhlükəsiz yeyilir
• Alt xətt

Pirinç dünya miqyasında, xüsusilə Asiya, Afrika və Latın Amerikası ölkələrində əsas qidadır.

Bəziləri düyü təzə və isti ikən yeməyi üstün tutsalar da, düyü salatı və ya suşi kimi bəzi reseptlərin soyuq düyü çağırdığını görə bilərsiniz.

Buna baxmayaraq, soyuq düyü yeməyin təhlükəsiz olub olmadığını düşünə bilərsiniz.

Bu məqalə həqiqətləri nəzərdən keçirir.

Potensial faydalar

Soyuq düyü, təzə bişmiş düyüdən daha yüksək davamlı nişasta tərkibinə malikdir ().

Davamlı nişasta bədəninizin həzm edə bilməyəcəyi bir lif növüdür. Yenə də bağırsağınızdakı bakteriyalar onu fermentləşdirə bilər, buna görə də prebiyotik və ya bu bakteriyalar üçün qida rolunu oynayır (,).

Bu spesifik davamlı nişastaya retrograd nişasta deyilir və bişmiş və soyudulmuş nişastalı qidalarda olur. Əslində, yenidən qızdırılan düyü ən yüksək miqdarda görünür ().

Fermentasiya prosesi iştahınızı tənzimləyən iki hormonu - qlükaqona bənzər peptid-1 (GLP-1) və peptid YY (PYY) - təsir edən qısa zəncirli yağ turşuları (SCFA) meydana gətirir.

İnsulin həssaslığı və qarın yağının azaldılması (,,) ilə əlaqəli olduqları üçün antidiyabetik və piylənmə əleyhinə hormonlar olaraq da bilinirlər.

15 sağlam yetkin insan üzərində aparılan bir araşdırmada, 39 ° F (4 ° C) -də 24 saat soyudulmuş və sonra yenidən qızdırılan bişmiş ağ düyü yeməyin, nəzarət qrupu ilə müqayisədə yeməkdən sonra qan şəkərinin səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə azaltdığını gördük ().

Əlavə olaraq, retrograd düyü tozu ilə qidalanan siçovullarda aparılan bir araşdırma, qan qrupundakı xolesterol səviyyələrini və bağırsaq sağlamlığını bir nəzarət qrupu ilə müqayisədə xeyli yaxşılaşdırdığını təyin etdi ().

Buna baxmayaraq, bu tapıntılar perspektivli görünsə də, bu təsiri təsdiqləmək üçün əlavə insan araşdırmalarına ehtiyac var.

Soyuq və ya yenidən isidilmiş düyü yemək, qan şəkərinizi və xolesterol səviyyənizi yaxşılaşdıracaq davamlı nişasta qəbulunu artırmağa kömək edə bilər.

Soyuq düyü yemək riskləri

Soyuq və ya yenidən isidilmiş düyü yemək qida zəhərlənməsi riskini artırır Bacillus sereus, qarın boğazına, ishala və ya qusmağa səbəb ola biləcəyi üçün qəbul edildikdən sonra 15-30 dəqiqə ərzində (, 10,, 12).

Bacillus sereus adətən torpaqda olan xam düyü çirkləndirə bilən bir bakteriyadır. Qalxan rolunu oynayan və pişirilmədən sağ qalmağı təmin edən sporlar meydana gətirmə qabiliyyətinə sahibdir (,).

Beləliklə, soyuq düyü yüksək temperaturda bişdikdən sonra da çirklənə bilər.

Bununla birlikdə, soyuq və ya yenidən qızdırılan düyü ilə bağlı problem bakteriyalar deyil, daha çox düyünün necə soyudulduğu və ya saxlanıldığıdır (,).

Kimi patogen və ya xəstəlik yaradan bakteriyalar Bacillus sereus, 40-140 ° F (4-60 ° C) arasındakı temperaturda sürətlə böyüyün - təhlükə zonası olaraq bilinən bir aralıq (16).

Buna görə də, düyünü otaq temperaturunda qoyaraq sərinləsəniz, sporlar cücərəcək, sürətlə çoxalacaq və sizi xəstələndirən toksinləri istehsal edəcəkdir (17).

Çirklənmiş düyü istifadə edən hər kəs qida zəhərlənməsinə məruz qalsa da, uşaqlar, yaşlılar və ya hamilə qadınlar kimi zəif immunitet sistemi olanlarda infeksiya riski daha yüksək ola bilər (10).

Soyuq düyü yemək qida zəhərlənməsi riskini artırır Bacillus sereus, yeməkdən sağ qalan və qarın krampları, ishal və ya qusmaya səbəb ola biləcək bir bakteriya.

Soyuq düyü necə təhlükəsiz yeyilir

Yemək bişirmə aradan qaldırmaz Bacillus sereus sporlar, bəziləri tez xarab olan qidaları necə müalicə edəcəyinizə bənzər düyü ilə müalicə etməlisiniz.

Düyünün təhlükəsiz şəkildə idarə olunması və saxlanılması ilə bağlı bəzi vacib göstərişlər (17, 18, 19):

• Təzə bişmiş düyüləri soyuducuya qoymaq üçün bir neçə dayaz konteynerə bölərək 1 saat ərzində soyudun. Prosesi sürətləndirmək üçün qabları buz və ya soyuq su banyosuna qoyun.
• Qalıqları soyuducuya qoymaq üçün hava keçirməyən qablara qoyun. Ətraflarında kifayət qədər hava axını təmin etmək və sürətli soyudulmasını təmin etmək üçün onları yığmaqdan çəkinin.
• Qalan düyü otaq temperaturunda 2 saatdan çox qalmamalıdır. Əgər belədirsə, onu atmaq yaxşıdır.
• Sporların əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün düyüləri 41ºF (5ºC) altında soyuduğunuzdan əmin olun.
• Düyünü 3-4 günə qədər soyuducuda saxlaya bilərsiniz.

Bu soyutma və saxlama qaydalarına riayət etmək, hər hansı bir sporun cücərməsinin qarşısını almağa imkan verir.

Xidmətinizdə olan soyuq düyüdən zövq almaq üçün otaq istiliyinə çatmasına icazə vermək əvəzinə hələ soyuqda yeməyinizə əmin olun.

Pirinçinizi yenidən qızdırmaq istəsəniz, isti buxarlandığından əmin olun və ya temperatur termometr ilə temperaturun 165ºF (74ºC) -ə çatdığını yoxlayın.

Düyünün düzgün soyudulması və saxlanılması qida zəhərlənməsi riskini azaltmağa kömək edir.

Alt xətt

Soyuq düyü düzgün işlədiyiniz müddətdə yeyə bilərsiniz.

Əslində, daha yüksək davamlı nişasta məzmunu sayəsində bağırsaq sağlamlığınızla yanaşı qan şəkərinizi və xolesterol səviyyənizi də yaxşılaşdıra bilər.

Yeməkdən zəhərlənmə riskini azaltmaq üçün düyü bişdikdən sonra 1 saat ərzində soyuduğunuzdan və yeməkdən əvvəl düzgün soyuducuda saxladığınızdan əmin olun.