Dəfnə yarpağını yeyə bilərsinizmi?
MəZmun
Dəfnə yarpaqları bir çox aşpazın şorba və xörək hazırlayarkən və ya ət hazırlayarkən istifadə etdiyi adi bir bitki.
Yeməklərə incə, bitki mənşəli bir ləzzət verirlər, lakin digər kulinariya bitkilərindən fərqli olaraq adətən yeməyi vermədən əvvəl dəfnə yarpaqlarını götürməyiniz tövsiyə olunur.
Bəzi insanlar bunun yeyəndə zəhərli olduqlarını düşünürlər. Bu olduqca doğru deyil, ancaq dəfnə yarpağı yemək istəməməyinizin bir neçə səbəbi var.
Bu məqalə sizə dəfnə yarpaqları haqqında bilməli olduğunuz hər şeyi izah edir.
Dəfnə yarpağı nədir?
Dəfnə dəfnəsi və ya şirin dəfnə olaraq da bilinən dəfnə yarpaqları Laurus nobilis bitki, Aralıq dənizində doğma bir ağac kolu (, 2,).
Əsas yağlarından gələn incə aroma və ləzzətləri ilə tanınırlar. Yaşlandıqca daha ləzzətli olurlar və bu ləzzət buxar və istiliklə çıxarılır (, 2,).
Yarpaqları bir dənə dişləsəniz acı ola bilər, ancaq şorba və ya stew kimi yavaş bişirilən bir reseptə əlavə etdikdə yeməyinizə zəngin, bitki mənşəli, meşəlik bir ləzzət və ətir verir.
Dəfnə dəfnəsi yarpaqları İngilis və ya albalı dəfnəsi kimi tanınan həmişəyaşıl kolun yarpaqlarına bənzəyir. Bununla birlikdə, bitkilər çox fərqlidir və daha sonra yeyildikdə zəhərli ola bilər ().
Kulinariya dəfnə yarpaqları oval və təxminən 7 düym (7,6 sm) uzunluqdadır. Dərindən damarlı və hamar, lakin dalğalı kənarları var. Təzə olduqda parlaq və tünd yaşıl, dəfnə yarpaqları qurudulduqda daha çox zeytun rənginə çevrilir (,).
xülasəDəfnə yarpaqları şorba, güveç və ya digər yavaş bişmiş qidaları hazırlamaq üçün istifadə olunan Aralıq dənizi bitkisidir. Sadə bir şəkildə yeyirsinizsə, xüsusilə yaxşı bir dadına sahib deyillər, ancaq yemək zamanı istifadə etsəniz, yeməyinizə gözəl bir bitki ləzzəti əlavə edə bilərlər.
Bunları çıxarmaq üçün əsas səbəb
Maraqlıdır ki, dəfnə yarpaqlarında olan efir yağları üzərində aparılan laboratoriya tədqiqatları, bəzi bakteriya və göbələk suşları da daxil olmaqla bəzi zərərli patogenlər üçün toksik ola biləcəyini aşkar etdi (, 5).
Bununla birlikdə, insanlar üçün zəhərli deyil və bişirmək çox təhlükəsizdir. Bunlar antimikrobiyal xüsusiyyətləri və digər sağlamlıq faydaları üçün də uzun müddət xalq təbabətində istifadə edilmişdir (2, 5).
Texniki cəhətdən yeyilə bilər. Bununla birlikdə, çox sərt və dəri yarpaqları bişirmə ilə yumşalmır və kənarları da kəskin ola bilər.
Beləliklə, onları yutarsanız boğulma təhlükəsi yarada bilər.
İnsanların boğazına və ya özofagusuna yapışan bir dəfnə yarağı aldığı, həmçinin bağırsaq perforasiyasına səbəb olan bir dəfnə yarpağı olduğu barədə məlumatlar var (,).
Onları əzə bilərsiniz, amma ehtimal ki, yenə də toxumalı bir toxumaya sahib olacaqlar. Əksər reseptlərdə yeməyi vermədən əvvəl onları tamamilə istifadə etməyi və dəfnə yarpaqlarını götürməyi təklif edən əsas səbəb budur.
Unutsanız və təsadüfən dəfnə yarpağının bütöv və ya böyük bir hissəsini yeməyə çalışarsanız, tüpürmək ən yaxşısı ola bilər.
Dəfnə yarpaqlarını bişirmək tamamilə təhlükəsizdir, lakin toxumalarına görə çeynəmək demək olar ki, mümkün deyil. Dəfnə yarpağı yeməyin ən böyük təhlükəsi boğmaq və ya həzm sisteminizin bir yerində ilişib qalmaqdır.
Dəfnə yarpaqları ilə necə bişirilir
Dəfnə yarpaqları çox yaxşı quruyur və ləzzəti götürüldükdən və qurudulduqdan bir neçə həftə sonra gücləndiyindən, adətən belə satılırlar. Ancaq bəzən məhsullar şöbəsində təzə tapa bilərsiniz.
Dəfnə yarpaqları ilə təcrübə etmək istəsəniz, istifadə etməyin ən asan yolu sadəcə bir və ya iki tam yarpağı şorba, güveç və ya süd qabığına atmaqdır. Hər hansı bir ət, tərəvəz və ya stokla birlikdə qaynadılsın və yeməyi yumşaq bir bitki ləzzəti ilə aşılayacaq.
Duzlu tərəvəz hazırlayarkən duzlu suya bütün bir dəfnə yarpağı əlavə edə bilərsiniz.
Onları tamamilə tərk edərək, yeməyi vermədən əvvəl görmək və çıxarmaq daha asandır. Daha kiçik dəfnə yarpağı parçaları istifadə edirsinizsə, asanlıqla çıxarılması üçün çay dəmləyicisinə qoyun.
Dəfnə yarpaqları eyni zamanda Fransız dilində "bəzədilmiş buket" olan "buket garni" adlanan bir ədviyyat qarışığının klassik tərkib hissəsidir. Ləzzətini artırmaq üçün bir iplə bir-birinə bağlanan və stoka və ya sousa əlavə olunan bir ot otudur.
Bir dəfnə yarpağını təsadüfən yudumlamaqdan narahat olmaq istəmirsinizsə və ya ədviyyat sürtmək üçün istifadə etmək istəyirsinizsə, bunun əvəzinə üyüdülmüş dəfnə yarpağı alın və digər qurudulmuş, toz ədviyyatlar kimi istifadə edin.
Bunları istifadə etməyə qərar verdiyiniz halda, çox uzun müddət saxlamayın.
Qurudulmuş dəfnə yarpaqları təxminən 12 ay davam edəcəkdir. Təzə olanları tapsanız və ya özünüz yetişdirirsinizsə, onları quruya və hava keçirməyən bir qabda saxlaya bilərsiniz. Alternativ olaraq təzə yarpaqları 1 ilə qədər dondura bilərsiniz.
Yeməyinizə təzə və ya qurudulmuş dəfnə yarpaqları əlavə etmək yeməyinizin ləzzətini artıra bilər. Hamısını istifadə edin və xidmət etmədən əvvəl çıxarın və ya əvəzinə üyüdülmüş dəfnə yarpağı tozu alın.
Alt xətt
İstər onlara dəfnə yarpağı, dəfnə dəfnəsi və ya şirin dəfnə deyin, bu Aralıq dənizi bitkisi şorba, güveç və ya qızardılmış ətin adi bir tərkib hissəsidir.
Yeməkdən əvvəl bütün yarpaqları və ya yarpaq parçalarını götürməyiniz tövsiyə olunur. Bununla birlikdə, zəhərli olduqlarına görə deyil, boğulma təhlükəsi ola bildiklərinə görədir.
Təsadüfən birini udmaqdan narahat olursunuzsa, otu çay dəmləyicisinə qoyun və ya dəfnə yarpaqları və digər təzə göyərti ilə buket garni bağlayın, çünki hər iki variant da çıxarılmasını asanlaşdırır.