Hələ də yeyə bilərəm: Əti necə etibarlı şəkildə qoruyub saxlaya bilərsiniz

MəZmun

• Ət saxlamaq üçün ən yaxşı təcrübələr
• Dondurucu saxlama qaydaları
• Mal əti
• Quşçuluq
• Donuz əti
• Dəniz məhsulları
• Soyuducu saxlama qaydaları
• Mal əti
• Quşçuluq
• Donuz əti
• Dəniz məhsulları
• Konservləşdirilmiş qida saxlama qaydaları
• Qaçaq
• İpucu

Yazın uzun günləri gəldiyində, özünüzü növbəti böyük ailənin süfrəsində isti itlər və şirəli burger lövhələrini gəzdirdiyini xəyal edə bilərsiniz.

Yaz isə istirahət və yaxınlarınızla görüş üçün vaxtdır. Lakin yüksələn temperatur və səhərdən axşamadək davam edən açıq toplaşmalarla, qida üçün bu vacib, elmi əsaslı təhlükəsizlik standartlarını rahatlamağa vaxt deyil.

Hər il bir restoranda və ya öz evində 48 milyon insan qida zəhərlənməsindən xəstələnir. Xəstəliklərə Nəzarət və Qarşısının Alınması Mərkəzləri qiymətləndirir.

Bu halların çoxunun evdə baş verməsi tamamilə aydın deyil. Tədqiqatçılar bunun 12 faizdən 80 faizədək aşağı olduğu bir yerdə ola biləcəyini söyləyirlər. Statistik nə olursa olsun, evdə yeməyinizi etibarlı şəkildə saxlamaq və idarə etmək sizin ixtiyarınızdadır.

ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinin (USDA) soyuducu və qida təhlükəsizliyi qaydalarına əsasən qidanızda böyüyə bilən iki növ bakteriya var:

• Patogen bakteriyalar. Bunlar xüsusilə təhlükəlidir, çünki qidadan qaynaqlanan xəstəliklərə səbəb olurlar. Soyudulmamış qidalarda sürətlə böyüyürlər və ümumiyyətlə bir yeməyin necə göründüyünə, dadına və ya qoxusuna görə təsbit edilə bilməzlər.
• Viran bakteriyaları. Bunlar qida qəniməti olaraq inkişaf edir və böyüyür. Yeməyinizin dadını, görünüşünü və qoxusunu dəyişdirirlər. Bununla birlikdə, sizi əslində xəstə halına salma ehtimalı azdır.

Hər iki halda, təhlükəsiz qida saxlama qaydalarına riayət etmək həm yediyiniz yeməyi həm ləzzətli, həm də təhlükəsiz saxlamağa kömək edəcəkdir.

Beləliklə, bu bifteki soyuducuda nə qədər saxlaya biləcəyinizi və ya kabinetinizdəki tuna konservası üçün hələ də kifayət qədər yaxşı olub olmadığını düşünmək istəsəniz, sizi əhatə etdik. Dondurucudan və soyuducudan şkafdakı konservləşdirilmiş qidalara qədər mal əti, donuz əti, ev quşları və balıqların təhlükəsiz qida qaydaları, sonrakı qalıqlar üçün vaxtında izah etdik.

Ət saxlamaq üçün ən yaxşı təcrübələr

Ət nə olursa olsun - mal əti, toyuq, donuz əti və ya balıq - bu barədə heç bir sual yoxdur: qidanı dondurucuda ən uzun müddət etibarlı şəkildə saxlaya bilərsiniz. Çünki ətləri qeyri-müəyyən müddətə etibarlı şəkildə dondura bilərsiniz.

Dondurma və qida təhlükəsizliyi ilə bağlı USDA qaydalarına əsasən, bu qidaları 0 ° F (-18 ° C) -dək dondurmaq bakteriya, maya və kif kimi mikrobları təsirsiz hala gətirir, həmçinin ferment fəaliyyətini ləngidir - yeməyinizin getməsinə səbəb ola biləcək bütün şeylər. pis.

Yaxşı bir xəbər, ətin etibarlı şəkildə dondurulması üçün heç bir təmtəraqlı vakuum sızdırmazlığı tələb olunmur. Ancaq nəmin möhürlənməsi əlbəttə ki, əvvəlcədən əridib bişirdiyiniz zaman bu qidaların daha uzun müddət ləzzətli qalmasına kömək edəcəkdir.

Beləliklə, bu qidaları orijinal qablaşdırmada etibarlı şəkildə saxlaya bildiyiniz halda, USDA, ətlərinizi dondurulmuş uçuruma salmadan əvvəl başqa bir təbəqə və ya folqa əlavə etməyi məsləhət görür. Bu əlavə təbəqə nəmdən qorunmağa və bu qidaların təzə olmasına kömək edəcəkdir. Ətləri mümkün qədər təzə olduqda dondurmaq da dad və qida qorumağa kömək edir.

Bişməyiniz üçün ərimiş ətləri etibarlı şəkildə yeniləyə bilərsiniz. Bu, başlamağınız üçün onları düzgün şəkildə əritdiyinizi güman edir (daha sonra bu barədə).

USDA qaydalarına əsasən, soyuducudan kənarda qalan məhsulları iki saatdan çox və ya bir saatdan 90 ° F-dən (32 ° C) yuxarı olan temperaturda təzələməyin.

Dondurucunuzun ət və balıqları bir minillik boyunca saxlaya biləcəyinizə baxmayaraq, ehtimal ki, bu qidaları dondurucuda çox uzun müddət saxlamamalısınız (ayaqqabı dərisindən zövq alan ət yeməkdən zövq almazsınızsa). Bişməmiş ətlərinizi və balıqlarınızı dondurmaq təhlükəsiz bir təcrübədir, amma bəzi məqamlarda artıq dadlı deyil. ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) və USDA ət və dəniz məhsullarının kəsilməsini dondurmaq üçün tövsiyə olunan müddətləri nəzərə almaq vacibdir.

Bu müddətlərə əməl etməyinizdən və ya bu qidaları daha uzun müddət dondurmadan saxlamağınızdan asılı olmayaraq, dondurucu həmişə ən təhlükəsiz bahisiniz olacaqdır. Xam ət və balıqlar dondurucuda soyuducuda olduğundan daha uzun müddət davam edəcəkdir.

Yemək saxlama qaydalarına əlavə olaraq, bu qidaları dondurucudan götürdükdən sonra əriməyə diqqət yetirməyiniz vacibdir. Təhlükəsiz əriməyə dair USDA qaydalarına görə, yalnız dondurulmuş ətləri soyuducuda və ya soyuq suya batırılmış suya davamlı plastik torbada əritməlisiniz. Bu qidaları otaq temperaturunda defrost etmək bakteriyaların çox sürətli böyüməsinə imkan verir.

Soyuducuda o şaxtalı ətləri dəmlədiyinizdə, onların əriməsi zamanı başqa heç bir şeyin üstünə tökülməməsinə əmin olmaq istəyirsiniz. Soyuducuda xam ətli marinat üçün eyni şey. Tökülməməsi üçün əti qapalı bir qabda qoyun.

Dondurucudan başqa, konservləşdirilmiş ət və balıq da sizə çox uzun bir saxlama ömrü təklif edir: iki ilə beş il arasında. Bu qidaları lazımi şəraitdə saxladığınızı ehtimal edir.

Konservləşdirilmiş ət və balıq üçün seçimləriniz dondurucuda və ya soyuducuda saxlaya biləcəyinizdən daha məhduddur. Bunun səbəbi, konservləşdirilmiş ət və balıqların Spam, hamsi bir qalay və ya konserva tuna balığı kimi çox xüsusi bir formata gəlməsidir.

Konserv, yeməyinizi təhlükəsiz və korlanmamaq üçün fərqli bir prosesi əhatə edir. Steril bir mühit yaratmaq və yeni bakteriyaların böyüməsini qadağan etmək üçün vakuum möhürlənmiş bakteriyaları öldürmək üçün yemək qızdırılır.

Soyuducunun şkafınızdakı dondurucu və ya konservləşdirilmiş qidalar üzərində ən yaxşı saxlama seçiminiz olduğu çox az nümunələr var, lakin bu nümunələr mövcuddur. FDA, misal üçün doldurulmuş ətləri dondurmağı və yalnız bişirilmədən əvvəl soyudmağı məsləhət görür.

Ayrıca, USDA bildirir ki, mayonez, qaymaqlı souslar və salatlar yaxşı dondurmur. Bu qidaları və ya onlarla birlikdə hazırlanmış ətləri dondurmayın.

Dondurucu saxlama qaydaları

Dondurulmuş ətlər o qədər dadlı olmayacaq qədər "çox uzun" nə qədərdir?

Mal əti

Mal əti kəsilməməsinə gəldikdə, keyfiyyətini itirmədən bir neçə ay saxlaya bilərsiniz.

FDA-ya görə, kəsikləri, qovurma kimi, 4 ildən 12 aya qədər hər yerdə dondurulmuş vəziyyətdə və 6 ilə 12 aya qədər biftekdə saxlaya bilərsiniz. Yer mal əti üç-dörd aydan çox olmayaraq dondurulmalıdır.

Bir dəfə bişirildikdə, o mal əti qalıqlarını da dondurmaq olar. Lakin FDA bu dondurulmuşları yalnız iki-üç aya saxlamağı tövsiyə edir. Yenə də bu sırf keyfiyyət məsələsidir. Ət, dondurucuda bu qaydalara hörmət ediləndən daha uzun müddət saxlanıla bilər. Ancaq bu zaman keyfiyyətə qurban verməyə başlaya bilərsiniz.

Quşçuluq

Bütün bir toyuq və ya hinduşka dondurmaq istəsəniz, yaxşı xəbər budur ki, dondurulmuş quş əti çox keyfiyyətini itirmədən bir ilədək saxlaya bilər. FDA bildirir ki, bud, döş və ya qanad kimi toyuq hissələri yaxşı doqquz aya qədər saxlayır, amma gibletlər üç-dörd aydan artıq olmamalıdır. Yerli toyuq, ehtimal ki, üç-dörd aydan artıq olmamalıdır.

Donuz əti

Bişməmiş donuz əti üçün dondurucu qaydalar mal əti bənzəyir. Qızartma qablarını 4 ilə 12 aya qədər dondurmaq olar. Dondurucuda dörd-altı ay ərzində doğranmışlar yaxşıdır.

Donuz ətinin bişmiş kəsikləri üçün, FDA keyfiyyəti artırmaq üçün bu dondurulmuş məhsulları yalnız iki-üç ay saxlamağı tövsiyə edir.

Ham, isti itlər, donuz və nahar yeməyi kimi hisə verilmiş və işlənmiş donuz əti haqqında danışdıqda, FDA bu qidaları yalnız bir-iki aya dondurmağı məsləhət görür.

Dəniz məhsulları

Dəniz məhsulları dondurmaq üçün tövsiyələr bir az daha mürəkkəbdir. Dana və ya cod kimi yağsız balıqlar altı aydan səkkiz aya qədər dondurulmuş vəziyyətdə saxlanıla bilər. Somon kimi yağlı balıqlar yalnız iki-üç ay dondurulmuş vəziyyətdə saxlanılmalıdır.

Karides və digər dəniz məhsulları kimi qabıqları üç-altı ay dondurulmuş vəziyyətdə saxlamaq olar. Bişmiş balıq dörd-altı aydan çox olmayan müddətə dondurulmalıdır. Və hisə verilmiş balıq zövqü qurban vermədən əvvəl yalnız iki ay dondurulmuş vəziyyətdə saxlanılmalıdır.

Soyuducu saxlama qaydaları

Soyuducuda qida saxlamağı düşünməyə keçəndə dondurucudan fərqli olaraq təhlükəsizlik və ləzzət də narahatlıq yaradır. 40 ° F-də (4 ° C) bir soyuducu təhlükəli bakteriyaların böyüməsini ləngidir. Ancaq bir dondurucu kimi soyuq olmadığı üçün FDA tərəfindən təyin olunan saxlama müddətinə diqqət yetirmək və çox uzun müddət saxlanılan qidaları atmaq istəyərsiniz.

Mal əti

Çox kəsilməmiş ət, kəsilməsindən asılı olmayaraq üç-beş gün ərzində soyuducuda saxlanıla bilər. Ancaq mütləq istisnalar var. Qaraciyər və böyrəklər kimi yerüstü ət və soyuducular yalnız bir-iki gün ərzində soyuducuda saxlanılmalıdır. Tərkibində bişmiş ət olan qalıqlar atılmadan üç-dörd gündən artıq olmamalıdır.

Quşçuluq

Xam quş əti, bütöv olsun, döş və ya bud kimi hissələr və ya yer üzü və ya ət, soyuducuda yalnız bir-iki gün saxlanıla bilər. Ancaq bir dəfə bişirildikdə bir az uzantı əldə edirsiniz. FDA, bişmiş quş ətini üç-dörd gün soyuducuda saxlaya biləcəyinizi söyləyir.

Donuz əti

Təzə, bişirməmiş donuz əti digər ətlər qədər soyudula bilər: üç-beş gün. Bu, bir qovurma və ya donuz əti doğranmasından asılı olmayaraq. Xam torpaq donuz əti də bir-iki gün ərzində soyuducuda saxlanılmalıdır. Bir dəfə bişirildikdən sonra donuz əti qabları atılmadan iki-üç gün soyuducuda saxlanılmalıdır.

İşlənmiş donuz əti məhsulları üçün təlimatlar fərqlidir. İsti itlər və nahar ətinin açılmamış paketləri iki həftə saxlanıla bilər. Bu paketlər açıldıqdan sonra yalnız bir həftə isti itlər və üç-beş gün nahar yeməkləri saxlayın.

Donuzu yalnız yeddi gün saxlayın. Eyni, bütöv bir bişmiş ham üçün gedir. Ancaq yarım bir vetçina üçün üç-beş gün soyuducuya qoya bilərsiniz. Ham dilimləri üç-dörd gün soyuducuda saxlanıla bilər.

Dəniz məhsulları

Yağsız və yağlı balıqlar və qabıqlı balıqlar atılmadan əvvəl bir-iki gün soyudulur. Bişmiş balıq qalıqlarını üç-dörd gün saxlaya bilərsiniz. Dumanlı balıq, digər tərəfdən daha uzun müddət saxlanıla bilər. 14 gün ərzində təhlükəsiz soyudub saxlaya bilərsiniz. Tuna kimi konservləşdirilmiş balıqlar açıldıqdan sonra üç-dörd gün etibarlı şəkildə soyudulur.

Konservləşdirilmiş qida saxlama qaydaları

Təhlükəsiz qida saxlama dünyasında konservləşdirilmiş yemək əsl fayda gətirir. Bir çox əlverişli və uzunmüddətli variant təqdim edir. USDA qaydalarına əsasən, balıq, quş əti, donuz əti və ya mal əti olsun, iki ildən beş ilədək konserv qida məhsulları saxlaya bilərsiniz.

Kommersiya konservləri steril, vakuumla bağlanmış bir qabda yerləşdirilir və 250 ° F (121 ° C) temperaturda işlənir. Bu proses mikroorqanizmləri öldürür, fermentlərin əmələ gəlməsini dayandırır və yeni bakteriyaların saxlanılan yeməyə daxil olmasının qarşısını alır.

Ancaq işlər səhv ola bilər. Bəzən konservləşdirilmiş yeməklər istehsal prosesində zədələnə bilər və ya pis paslanmaya səbəb olur. Konserv yeməyiniz çox paslanarsa və ya zədələnərsə, mütləq onu atmaq istəyərsiniz. Həm də qabarıq və ya pis qoxu olan hər hansı bir konservləşdirilmiş yeməkdən qurtulmaq istəyərsiniz. Bir əlamət ola bilər C. botulinum, qida zəhərlənməsinin ölümcül bir formasına səbəb ola biləcək bir bakteriya. Botulizm olduqca nadirdir, xüsusən ticari konservləşdirilmiş qidalarda. Ancaq evdə düzgün olmayan konservləşdirilmiş qidalarda bunun yaranma riski var.

Evinizdə bir dəfə, mütləq konserv qida məhsulları düzgün saxlamağınızdan əmin olmaq istəyəcəksiniz. Bu konservləşdirilmiş yeməyi sərin, quru və qaranlıq bir yerdə, ideal olaraq 85 ° F (29 ° C) və 100 ° F (38 ° C) -dən aşağı olmayan bir yerdə saxlamaq deməkdir. Heç vaxt konservləri rütubətli və ya isti yerdə, lavabonun altında və ya sobanın yanında saxlamayın.

Konservləşdirilmiş yeməyi açdıqdan sonra bakteriyalar böyüməyə başlaya bilər, buna görə istifadə edilməmiş hissəni tez soyudub saxlamaq istəyərsiniz. USDA görə, konserv qalıqlarını sağ soyuducuya doğru qoya bilərsiniz. Dadı və ləzzəti qorumaq üçün istifadə olunmamış hissəni ayrı, təmiz saxlama qabına soyudun.

İstifadəsiz konservləşdirilmiş dəniz məhsullarını da iki aya qədər düzgün bir saxlama qabında dondura bilərsiniz.

Qaçaq

Beləliklə, bütün bunları oxuduqdan sonra bütün bu ən yaxşı təcrübələri dərhal unutursan nə etməli? Açıq soyuducunuza boş baxırsınızsa, nə edəcəyinizi düşünürsünüz, soyuducunuza aşağıdakı əlaqə məlumatlarını yapışdırın:

İpucu

• Qida təhlükəsizliyi haqqında məlumat üçün USDA-nın ət və quş əti 888-MPHOTLINE (888-674-6854) nömrəli qaynar xəttinə zəng edin. Onlar il boyu, bazar ertəsi-cümə günləri, səhər 10-dan axşam 6-ya qədər mövcuddur. EST. Onları [email protected] elektron poçtuna göndərə və onlarla onlayn söhbət edə bilərsiniz.

Jenny Splitter Vaşinqtonda yerləşən yazıçı və hekayəçi, Washington Post, New York Magazine, Mental Floss və Slate kimi jurnallara, həmçinin SciMoms elmi rabitə layihəsinə elm, yemək və səhiyyə hekayələrini təqdim edir. O, "Elm Moms" sənədli filmində də görünür və D.C.-yə əsaslanan immersive təcrübə şirkəti TBD Immersive üçün hekayə müdiridir. Saat 9:30 Klubunda, Milli İncəsənət Qalereyasında və Birchmere-də tamaşaçılar üçün səhnədə özü haqqında əsl, bəzən utanc verici hekayələrini ifa edir. Boş vaxtlarında buz heykəlləri oyadır və heyrloom buğda yetişdirir. Sadəcə zarafat edir, iki uşağı var.