Kalsium hidroksidi qidada necə istifadə olunur və təhlükəsizdir?

MəZmun

• Kalsium hidroksidi nədir?
• Turşu və kalsium hidroksidi
• Kalsium hidroksid digər qidalarda necə istifadə olunur?
• Qarğıdalı məhsulları
• Şəkər
• Qaldırılmış meyvə suyu
• Mühüm təhlükəsizlik məlumatları
• Bununla əlaqəli hər hansı bir risk varmı?
• Alt xətt

Kalsium hidroksidi nədir?

Kalsium hidroksid iysiz bir ağ tozdur. Kanalizasiya, kağız istehsalı, tikinti və qida emalı kimi sənaye şəraitində istifadə olunur. Ayrıca tibbi və diş istifadəsi var. Məsələn, kök kanalının doldurulması tez-tez kalsium hidroksid ehtiva edir.

Kalsium hidroksidin bir neçə forma və adları vardır, bunlar:

• kalsium dihidroksid
• kalsium hidratı
• kalsium (II) hidroksid
• qida dərəcəli əhəng
• nəmlənmiş əhəng
• əhəng
• turş əhəng
• yavaş əhəng
• qırılmış əhəng

Qida səviyyəli əhəng, qidada istifadə olunan kalsium hidroksid formasıdır.

Turşu və kalsium hidroksidi

Turşu əlavə əhəng vermək üçün bəzən alma prosesində istifadə olunur. Bu qida dərəcəli kalsium hidroksidin bir formasıdır. Ənənəvi konservləşdirmə reseptləri adətən təzə dilimlənmiş xiyar və ya digər tərəvəzləri konservləşdirmədən əvvəl 10 ilə 24 saat ərzində əhəng turşusunda islatmağı təklif edir. Bu addım zamanı, turşu əhəngindəki kalsium pektinə bağlanır və daha möhkəm olur.

Bu gün bir çox resept turşu əhəngdən çəkinməyi məsləhət görür. Bu, alma əhənginin botulizmlə əlaqəli olmasıdır. Botulizm iflicə səbəb ola biləcək nadir, lakin ciddi bir xəstəlikdir. Yalnız bir neçə halın olduğu bildirilsə də, bir çoxları riskin dəyərsiz olduğunu düşünürlər.

Bir sıra reseptlər turşularınızı xırtıldayan vəziyyətdə saxlamaq üçün alternativ təklif edir. Bunlara tərəvəz alma və ya turşu duzunu istifadə etməzdən əvvəl 4-5 saat buzlu suda islatmaq daxildir.

Əgər hələ də konserv üçün turş əhəngindən istifadə etmək istəyirsinizsə, qida səviyyəli kalsium hidroksid istifadə etdiyinizə əmin olun. İstehsalçının təlimatlarını diqqətlə izləyin. Daha sonra qeyd olunan təhlükəsizlik qaydalarına da əməl etdiyinizdən əmin olun.

Kalsium hidroksid digər qidalarda necə istifadə olunur?

Kalsium hidroksidin qidada istifadə edilməsinin digər üsullarından bəziləri:

Qarğıdalı məhsulları

Mərkəzi Amerikadakı insanlar min illərdir qarğıdalı emal etmək üçün kalsium hidroksid istifadə edirlər. Xam ləpələri kalsium hidroksidi ilə qarışdırılmış suda isladırlar. Bu müddət, qarğıdalı un halına gətirməyi asanlaşdırır. Ayrıca, qaraciyərdən vacib qidaları, məsələn, niacin buraxır.

Bu gün qarğıdalı unu (masa harina) ilə hazırlanan məhsulların əksəriyyəti - məsələn tortillas, yamaqlar və ya tamales - kalsium hidroksid ehtiva edir.

Şəkər

Kalsium hidroksid də müəyyən şəkərləri emal etmək üçün istifadə olunur. Məsələn, şəkər qamışı və şəkər çuğunduru bəzən karbonatasiya deyilən bir emal prosesindən istifadə edərək hazırlanır. Karbonatlaşma zamanı təmizlənməmiş şəkər məhlulu kalsium hidroksidi ilə qarışdırılır. Bu müddət çirkləri aradan qaldırır və məhsulun dayanıqlığını artırır.

Qaldırılmış meyvə suyu

Meyvə suları bəzən əlavə qida dəyəri üçün kalsiumla zənginləşdirilir. Bunun bir çox yolu var. Kalsium hidroksid əlavə etmək onlardan biridir.

Mühüm təhlükəsizlik məlumatları

Ev konservi üçün turş əhəngini istifadə etmək istəyirsinizsə, botulizm riskini qarşısını almaq üçün konservləşdirmədən əvvəl tərəvəzləri yaxşıca yuyun.

Konservləşdirilmiş turşu yemək təhlükəsizdir, çünki turşu bir maye, adətən sirkə batırılır və turşu bakteriyanı öldürür. Lakin, turşu əhəng qələvidir. Bu o deməkdir ki, turşuları neytrallaşdırır. Tərkibindəki əhəng tərəvəzdə qalsa, turşu bakteriyaları öldürə biləcək qədər güclü olmaya bilər.

Konservləşdirmək üçün turşu mayesi ilə birləşdirmədən əvvəl turşuları yaxşıca yaxalamaqla bunun qarşısını ala bilərsiniz.

Bununla əlaqəli hər hansı bir risk varmı?

Qida dərəcəli kalsium hidroksidi ümumiyyətlə təhlükəsizdir. Bununla birlikdə, sənaye səviyyəli kalsium hidroksidi ilə işləsəniz, onu qəbul etmək kalsium hidroksid zəhərlənməsi ilə nəticələnə bilər. Bu ağır yaralanma və ya ölümlə nəticələnə bilər.

Kalsium hidroksid zəhərlənməsinin bəzi əlamət və əlamətlərinə aşağıdakılar daxildir:

• görmə itkisi
• boğazınızdakı şiddətli ağrı və ya şişkinlik
• dodaqlarınızda və ya dilinizdə yanma hissi
• burnunuzda, gözlərinizdə və ya qulaqlarınızdakı yanma hissi
• nəfəs almaqda çətinlik çəkir
• qarın ağrısı, ürək bulanması və qusma
• qusma qanı
• tabure içindəki qan
• huşunu itirmə
• aşağı qan təzyiqi
• aşağı qan turşuluğu
• dərinin qıcıqlanması

Sənaye səviyyəli kalsium hidroksidi yutmaq dərhal müalicəni tələb edən bir tibbi təcili yardımdır. Sənayə səviyyəli kalsium hidroksidi qəbul etdiyinizdən şübhələnirsinizsə, məsləhət üçün yerli zəhər nəzarət nömrəsinə zəng edin.

Alt xətt

Kalsium hidroksidinin qida istehsalı da daxil olmaqla müxtəlif sahələrdə bir çox istifadəsi var. Bəzən ev konservi üçün turş əhəng şəklində də istifadə olunur.

Turşularınızı əlavə xırtıldayan hala gətirə bilsə də, turşulu turşu şirələrini zərərsizləşdirir. Bu, onların antibakterial xüsusiyyətlərini azaldır.

Bakteriyaları öldürə bilən turşu olmadan konservləşdirilmiş turşu botulizmə səbəb ola bilər. Konservləşdirmədən əvvəl turşu əhəngini yaxşıca yaxalamaqla riskinizi azaldın.