Müəllif: John Stephens
Yaradılış Tarixi: 21 Yanvar 2021
YeniləMə Tarixi: 15 Fevral 2025
Anonim
DÜNYA TİCARET TARİHİ-3-KAKAO ve ÇİKOLATA
Videonuz: DÜNYA TİCARET TARİHİ-3-KAKAO ve ÇİKOLATA

MəZmun

Şokolad alsanız, ehtimal ki bəzi paketlərdə kakaonun, bəzilərində isə kakaonun olduğunu söylədiniz.

Bəlkə də sağlam qida mağazalarında xam kakao tozu və ya kakao çubuqlarını görmüsünüz, bu standart kakao tozu və şokolad çiplərindən nə ilə fərqləndiyinizi düşünməyə vadar edir.

Bəzi hallarda, bu cür məhsullar arasında vacib fərqlər var. Digər vaxtlarda, yeganə fərq istehsalçıların seçdiyi marketinq linqi ola bilər.

Bu yazı sizə kakao ilə kakaonun arasındakı fərqi və hansının daha sağlam olduğunu izah edir.

Terminologiya

Şokolad kakao lobya - daha doğrusu toxum - dən Teobroma kakao ağac. Bu bitki iri, pod-bənzər meyvələr istehsal edir, hər birində 20 - 20 dənə lobya yapışqan, şirin-ağ rəngli pulpa ilə əhatə olunmuşdur (1, 2, 3).


Fasulyənin tərkibi şokolad məhsulları üçün əsas verir. Bununla birlikdə, kakao və kakao şərtlərinin nə vaxt istifadə ediləcəyi ilə bağlı tam bir razılaşma yoxdur.

Bəzi mütəxəssislər, paxla, lobya və lobyanın yerüstü tərkibi üçün "kakao" istifadə edərək, paxlalı yerdəki yağdan basdıqdan sonra qalan toz üçün "kakao" saxlayırlar (1).

Xam (dəmlənməmiş) və ya daha az işlənmiş kakao lobya məhsulları istehsalçıları, daha çox təbii məhsul olduqlarını ifadə edən kakao əvəzinə kakao sözündən istifadə edirlər.

Fermentləşdirilmiş, qurudulmuş fasulyədən başlayaraq sıfırdan şokolad hazırlayan lobya-to-bar şokoladçıları, mayalanmadan əvvəl pod və lobya üçün kakao sözündən istifadə edirlər. Fermentasiyadan sonra onları kakao lobya adlandırırlar.

Terminlərin istifadəsində bu dəyişkənliyi nəzərə alaraq, kakao paxlasının necə işləndiyini anlamaq faydalıdır.

Xülasə Şokolad, toxumdan (lobya) olan meyvəyə bənzəyir Teobroma kakao ağac. Şokolad məhsullarında "kakao" ilə "kakao" istifadəsi uyğun deyil və markaya görə dəyişir, buna görə başqasının digərindən daha yaxşı və ya fərqli olduğunu düşünməyin.

Kakao lobya necə işlənir

Kakao podasının yapışqan matrisində olan xam lobya şokolad kimi dad vermir. Buna görə, hətta xam kakao məhsulları da birbaşa podadan lobya ilə hazırlanmır.


Əksinə, kakao lobya yığdıqdan sonra bir neçə emal mərhələsindən keçirlər. Qısacası, əsas proses (1, 4, 5):

  1. Fermentasiya: Fasulye (bəzi yapışqan pulpa hələ də yapışdırılır) qablara qoyulur və pulpa ilə qidalanan mikroblar lobya mayalandıra bilər. Bu fərqli şokolad ləzzətini və ətirini inkişaf etdirməyə başlayır.
  2. Qurutma: Mayalanmış lobya bir neçə gün qurudulur. Quruduqdan sonra çeşidlənə və şokolad istehsalçılarına satıla bilər.
  3. Qovurma: Qurudulmuş lobya bir xam məhsul istəmədiyi halda qovrulur. Qovurma şokolad ləzzətini daha da inkişaf etdirir və onlara biraz şirinlik verir.
  4. Sarsıdıcı: Fasulyələr əzilir və xarici qabıqlarından ayrılır, nəticədə nibs adlanan qırıq kakao parçaları yaranır.
  5. Taşlama: Diblər alkoqollu olmayan bir içki istehsal edir. İndi şokolad məhsullarına çevrilməyə hazırdır.

Kakao tozu etmək üçün, kakao yağı şəklində təxminən yarısı yağ olan içki, yağın çox hissəsini çıxartmaq üçün sıxılır (3).


Şokolad etmək üçün içki tez-tez vanil, şəkər, daha çox kakao yağı və süd də daxil olmaqla digər maddələrlə qarışdırılır (4).

Bir konfet çubuğundakı kakao, kakao və ya tünd şokoladın nisbəti nə qədər birləşdirilmiş kakao tozu və kakao yağının olduğunu söyləyir. Hər birinin xüsusi nisbəti ümumiyyətlə istehsalçının ticarət sirridir (3).

Xülasə Yığımdan sonra ləzzət və toxuma inkişaf etdirmək üçün kakao paxlası emal olunur. Bir barda sadalanan kakao, kakao və ya tünd şokolad faizi ümumiyyətlə kakao tozu və kakao yağının ümumi miqdarından xəbər verir.

Kakao və kakao məhsullarının qidalanma müqayisəsi

Kakao paxlasından (xam və ya qovrulmuş) hazırlanan məhsulların qidalanma etiketlərini müqayisə etdikdə, görəcəyiniz ən böyük fərqlər kalorili, yağlı və şəkərli olmasıdır.

Bir neçə kakao məhsulunun 1 unsiya (28 qram) ilə necə müqayisə edildiyinə baxın (6, 7):

Şirinləşdirilməmiş kakao tozuŞirinləşdirilməmiş Cacao NiblərYarı Şirin Şokolad ÇipsiTünd Şokolad, 70% Kakao
Kalori64160140 160
Yağ3,5 qram11 qram8 qram13 qram
Doymuş yağ2 qram2,5 qram5 qram8 qram
Zülal5 qram9 qram1 qram2 qram
Carbs16 qram6 qram20 qram14 qram
Əlavə Şəkərlər0 qram0 qram18 qram9 qram
Lif9 qram3 qram1 qram3 qram
Dəmir22% RDIRDI-nin 4% -iRDI-nin 12% -iRDI-nin 30% -i

Kakao məhsulları selen, maqnezium, xrom və manqan da daxil olmaqla bir neçə mineralın əla mənbəyidir, lakin bunlar qidalanma etiketlərində göstərilmir (2).

Ümumiyyətlə, şokolad nə qədər tünddürsə, kakao miqdarı nə qədər yüksək olarsa, mineral tərkibi də o qədər yüksəkdir (2).

Bəslənmə etiketlərini müqayisə etmək, antioksidan tərkibindəki fərqləri, kakao çeşidinə, böyümək şərtlərinə və emal üsullarına təsir göstərə bilməyəcəyini söyləmir.

Ümumiyyətlə, daha az istilik tətbiq olunan kakao - xam kakao kimi - daha çox antioksidant ehtiva edir (3, 5).

Xülasə Kakao məhsulları - məsələn, şəkərsiz kakao tozu, nibs və tünd şokolad - zəngin mineral mənbələridir. Minimal emal edilmiş xam kakao məhsulları az miqdarda və ya əlavə şəkər ehtiva etmir və antioksidanlarda daha yüksək dərəcədə işlənmiş məhsullardan daha yüksəkdir.

Kakao və Kakaonun sağlamlıq üçün faydaları və riskləri

Kakao paxlası və onlardan alınan məhsullar digər sağlamlıq faydaları arasında antioksidant, ürək qoruyucu və xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə malik olan faydalı bitki birləşmələrinin, xüsusən flavanolların zəngin mənbəyidir (2, 4).

Kakao bəzi mineral bitki mənbələrindən fərqli olaraq vücudunuz tərəfindən asanlıqla əmilən dəmir ehtiva edir. Vegeterianlar və vegetarianlar, dəmir mənbələri məhdud olduğundan bundan daha çox qazanc əldə edə bilərlər (2).

Kakao məhsullarında bədəninizin istirahət etməyinizə kömək edən beyin kimyəvi maddəsi olan serotonin hazırlamaq üçün istifadə etdiyi bir amin turşusu olan triptofan da var (3).

Bu üstünlüklərə baxmayaraq, şokoladın kaloridə yüksək olduğunu unutmayın. Bütün 3 qram unsiya (85 qram), 70% kakao şokolad çubuğunu yeyirsinizsə, 480 kalori, 24 qram doymuş yağ və 27 qram şəkər qazanacaqsınız (7).

Tünd şokolad və şirniyyat kimi şəkərsiz kakao məhsulları seçərək kilo və diş çürüməsi də daxil olmaqla çox şəkər yeməklə əlaqəli sağlamlıq risklərini minimuma endirə bilərsiniz.

Xülasə Kakao məhsulları xəstəliklərə qarşı bitki birləşmələri, asanlıqla udulmuş dəmir və rahatlamağı təşviq edən triptofan ilə fərqlənir. Yenə də kalorilərdə (və bəzən şəkərdə) yüksək ola bilərlər, buna görə də onları mülayim dərəcədə sevin.

Kakao məhsullarından ləzzət və ən yaxşı istifadə

Kakao məhsullarını seçməyiniz dad qönçələrinizdən və məhsullardan necə istifadə etdiyinizdən asılı olacaq.

Məsələn, şəkərlənməmiş kakao nibləri standart şokolad çiplərindən daha sağlamdır, ancaq onları çox acı tapa bilərsiniz. Uyğunlaşdıqca ikisini qarışdırmağı düşünün.

Xam kakao tozuna gəldikdə, dadı və keyfiyyəti standart şəkərsiz kakao tozundan üstün ola bilərsiniz. Bununla birlikdə xam xam kakao tozu ümumiyyətlə baha başa gəlir.

Xam kakao tozu alsanız, unutma ki, onunla birlikdə bişirsəniz, antioksidanların bir hissəsi istiliklə məhv ediləcəkdir. Bunun yerinə bir smoothie əlavə etməyi düşünün.

Antioksidantların istiliklə məhv edilməməsi üçün xama kakao niblərini iz qarışığında və ya digər bişirilməmiş əsərlərdə istifadə etməyə çalışın.

Xülasə Az işlənmiş, şəkərsiz və xam kakao məhsulları acı ola bilər, ancaq ləzzətə alışa bilərsiniz. Xam kakao məhsulları alsanız, çörək bişirməklə onların zəngin antioksidanları məhv edəcəyini başa düşün.

Alt xətt

Şokolad məhsullarında "kakao" ilə "kakao" istifadəsi uyğun deyil.

Ümumiyyətlə xam kakao məhsulları - qıcqırdılmış, qurudulmamış, qovulmamış kakao lobyalarından hazırlanmış məhsullar daha az işlənir və sağlamdır.

Hələ də ən azı 70% kakao olan standart qaranlıq şokolad faydalı antioksidanlar və mineralların yaxşı mənbəyidir.

Buna görə də, zövqünüzə görə qönçələrinizə və büdcənizə ən yaxşı uyğun olan kakao ilə zəngin olan məhsulları seçin, lakin hamısı kalorili olduğundan təvazökarlıqla zövq alın.

Populyar NəŞrləR

ABŞ -dakı əksər yetkinlər Sağlam Həyat Testindən keçə bilməzlər

ABŞ -dakı əksər yetkinlər Sağlam Həyat Testindən keçə bilməzlər

ağlam həyat tərzini davam etdirmək üçün əlinizdən gələni etdiyinizi düşünür ünüz? Oregon Dövlət Univer itetinin yeni partlayıcı araşdırmalarına görə,...
İyul Sağlamlığınız, Sevginiz və Müvəffəqiyyət Bürcləriniz: Hər Bürcün Bilməli olması

İyul Sağlamlığınız, Sevginiz və Müvəffəqiyyət Bürcləriniz: Hər Bürcün Bilməli olması

Günlər günəşi i latmaqla və ən yaxın u hövzə ində ərinləməklə, axşamlar i ə həyətdəki barbekülərlə və ulduzlu gecə əma ında atəşfəşanlıqların partlama ını eyr etməklə keçəndə ...