Kərə yağı 101: Bəslənmə Faktları və Sağlamlığa Təsirləri

MəZmun

• İstehsal üsulları
• Bəslənmə faktları
• Kərə yağı içərisindəki yağlar
• Qısa zəncirli yağlar
• Süd trans yağları
• Vitaminlər və minerallar
• Sağlamlıq problemləri
• Süd allergiyası
• Laktoza dözümsüzlük
• Ürək sağlamlığı
• Çəmən və taxılla qidalanma
• Alt xətt

Kərə yağı inək südündən hazırlanan məşhur bir süd məhsuludur.

Digər süd komponentlərindən ayrılmış süd yağından ibarətdir, zəngin bir ləzzətə malikdir və geniş yayılmış, həmçinin yemək və çörəkçilik üçün istifadə olunur.

Son bir neçə on ildə kərə yağı, yüksək doymuş yağ tərkibinə görə ürək xəstəliyində günahlandırılır.

Bununla birlikdə, kərə yağı indi geniş miqdarda sağlam hesab olunur - ən azı orta dərəcədə istifadə edildikdə.

Bu məqalə sizə kərə yağı haqqında bilməli olduğunuz hər şeyi izah edir.

İstehsal üsulları

Kərə yağı istehsalındakı ilk addım kremin süddən ayrılmasını əhatə edir.

Keçmişdə, süd qaymaq səthinə çıxana qədər sadəcə ayaqda qaldı və bu anda yağ yuyuldu. Yağ digər süd komponentlərindən daha yüngül olduğundan krem ​​yüksəlir.

Müasir krem ​​istehsalı santrifüj adlanan daha təsirli bir metodu əhatə edir.

Kərə yağı daha sonra qaymaqdan qaymaqla istehsal olunur ki, bu da süd yağı - ya da kərə yağı - bir yerə yığışana və ya maye hissədən - ya da ayrana ayrılana qədər kremi sarsıtmaqdan ibarətdir.

Ayran boşaldıqdan sonra, qablaşdırma üçün hazır olana qədər kərə yağı daha çox qarışdırılır.

Kərə yağı, kremi süddən ayıraraq, daha çox mayeni boşaltmaq üçün kremi çırparaq istehsal olunur.

Bəslənmə faktları

Əsasən yağdan ibarət olduğu üçün kərə yağı yüksək kalorili qidadır. Bir xörək qaşığı (14 qram) yağ 1 orta ölçülü banana bənzəyən təxminən 100 kalori paketidir.

1 xörək qaşığı (14 qram) duzlu kərə yağı üçün qidalanma faktları ():

• Kalori: 102<
• Su: 16%
• Zülal: 0,12 qram
• Karbohidratlar: 0,01 qram
• Şəkər: 0,01 qram
• Lif: 0 qram
• Yağ: 11,52 qram
  • Doymuş: 7,29 qram
  • Tək doymamış: 2,99 qram
  • Çox doymamış: 0,43 qram
  • Trans: 0,47 qram

Kərə yağı əhəmiyyətli miqdarda kalori və yağ ehtiva edir, 100 kalori və 11 qramdan çox yağı 1 xörək qaşığı (14 qram) içərisinə yığır.

Kərə yağı içərisindəki yağlar

Kərə yağı təxminən% 80 yağdır, qalan hissəsi isə sudur.

Əsasən zülal və karbohidratdan təcrid olunmuş südün yağlı hissəsidir.

Kərə yağı, 400-dən çox müxtəlif yağ turşusu ehtiva edən bütün pəhriz yağlarının ən komplekslərindən biridir.

Doymuş yağ turşularında çox yüksəkdir (təxminən% 70) və kifayət qədər mono doymamış yağ turşularına (təxminən% 25) sahibdir.

Çox doymamış yağlar, ümumi yağ tərkibinin (,) təxminən 2,3% -dən ibarət olan minimal miqdarda mövcuddur.

Kərə yağı içərisində olan digər yağlı maddələrə xolesterol və fosfolipid daxildir.

Qısa zəncirli yağlar

Kərə yağı içindəki doymuş yağların% 11-i, ən çox yayılmış olan butirik turşu olan qısa zəncirli yağ turşularıdır (SCFA).

Butirik turşu iribuynuzlu heyvanların, mal-qara, qoyun və keçi kimi süd yağının unikal bir hissəsidir.

Butirik turşunun bir növü olan butiratın həzm sistemindəki iltihabı azaltdığı və Crohn xəstəliyinin müalicəsi olaraq istifadə edildiyi göstərilmişdir ().

Süd trans yağları

İşlənmiş qidalardakı trans yağlarından fərqli olaraq, süd trans yağları sağlam hesab olunur.

Kərə yağı, ən çox yayılmış olan aşı turşusu və konjuge linoleik turşusu (CLA) olan süd trans yağlarının ən zəngin pəhriz mənbəyidir (4).

CLA müxtəlif sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilir ().

Sınaq borusu və heyvan tədqiqatları, CLA'nın bəzi xərçəng növlərindən qoruya biləcəyini göstərir (,,).

CLA bir kilo itkisi əlavə olaraq da satılır ().

Bununla birlikdə, bütün tədqiqatlar onun kilo vermə təsirlərini dəstəkləmir və böyük dozada CLA əlavələrinin metabolik sağlamlığa zərər verə biləcəyi mümkündür (,).

Kərə yağı əsasən doymuş, bir doymamış və südlü trans yağları kimi yağdan ibarətdir.

Vitaminlər və minerallar

Kərə yağı müxtəlif vitaminlərin zəngin bir mənbəyidir - xüsusən yağda həll olanlar.

Aşağıdakı vitaminlər kərə yağında çox miqdarda olur:

• Vitamin A. Kərə yağı içərisində ən çox olan vitamin. Bir xörək qaşığı (14 qram) Referans Gündəlik Qəbulun (RDI) təqribən 11 faizini təmin edir ().
• Vitamin D. Kərə yağı yaxşı D vitamini mənbəyidir.
• Vitamin E. Güclü bir antioksidan olan E vitamini, yağlı qidalarda tez-tez olur.
• Vitamin B12. Kobalamin də deyilən B12 vitamini yalnız yumurta, ət, süd məhsulları və fermentləşdirilmiş qida kimi heyvan və ya bakterial mənşəli qidalarda olur.
• Vitamin K2. K vitamininin bir növü olan bu vitamin - bunlara menaquinon da deyilir - ürək xəstəliklərindən və osteoporozdan qoruya bilər (,,).

Bununla birlikdə, kərə yağı bu vitaminlərin gündəlik gündəlik alımınıza çox kömək etmir, çünki ümumiyyətlə az miqdarda istehlak edirsiniz.

Kərə yağı A, D, E, B12 və K2 daxil olmaqla müxtəlif vitaminlərlə zəngindir.

Sağlamlıq problemləri

Ənənəvi miqdarda yeyildiyi təqdirdə kərə yağının sağlamlığa mənfi təsirləri azdır.

Bununla birlikdə, kərə yağı çox miqdarda yemək, xüsusilə yüksək kalorili bir pəhriz kontekstində kilo almağa və əlaqədar sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.

Aşağıda bir neçə mənfi cəhət göstərilir.

Süd allergiyası

Kərə yağı zülalın çox az olmasına baxmayaraq, reaksiyalara səbəb olacaq qədər allergik zərdab zülalını ehtiva edir.

Buna görə süd alerjisi olan insanlar kərə yağı ilə diqqətli olmalıdırlar - ya da ümumiyyətlə çəkinin.

Laktoza dözümsüzlük

Kərə yağı yalnız az miqdarda laktoza ehtiva edir, buna görə orta istehlak laktoza dözümsüzlüyü olan insanların çoxu üçün təhlükəsiz olmalıdır.

Mədəni kərə yağı (mayalanmış süddən hazırlanır) və təmizlənmiş kərə yağı - yağ kimi də adlandırılır - daha az laktoza verir və daha uyğun ola bilər.

Ürək sağlamlığı

Ürək xəstəliyi müasir cəmiyyətdə ölümün əsas səbəblərindən biridir.

Doymuş yağlarla ürək xəstəliyi arasındakı əlaqə bir neçə on ildir mübahisəli bir mövzudur (, 17,,).

Yüksək doymuş yağ qəbulu ürək xəstəlikləri üçün risk faktoru olan LDL (pis) xolesterol səviyyəsini artıra bilər ().

Bununla birlikdə, tənqidçilər doymuş yağın ürək xəstəliyi ilə ən çox əlaqəli LDL növünü - kiçik, sıx LDL (sdLDL) hissəciklərini (,) artırmadığına diqqət çəkirlər.

Əlavə olaraq, bir çox tədqiqat doymuş yağ qəbulu ilə ürək xəstəliyi (,,) arasında bir əlaqə tapa bilməmişdir.

Eyni şey yağ kimi yüksək yağlı süd məhsulları üçün də tətbiq olunur. Bəzi tədqiqatlar yüksək yağlı süd məhsullarının ürək xəstəlikləri riskini artırmadığını göstərir ().

Xüsusi olaraq, digər müşahidə işləri yüksək yağlı süd məhsullarının qəbulunu ürək sağlamlığı üçün faydalarla əlaqələndirir (,,).

Bu mübahisələrə baxmayaraq, əksər rəsmi pəhriz qaydaları hələ də yüksək miqdarda doymuş yağ yeməməyi məsləhət görür.

Kərə yağı ümumiyyətlə sağlamdır və laktoza azdır, lakin çox yeyildikdə kilo almağa kömək edə bilər. Ürək xəstəliyi riskini artırmaqda günahlandırılsa da, bəzi araşdırmalar bunun ürək sağlamlığına fayda verə biləcəyini göstərir.

Çəmən və taxılla qidalanma

Südlü inəklərin yemi kərə yağının qida keyfiyyətinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərə bilər.

Otla yeyilən kərə yağı otlaqda otlayan və ya təzə otla bəslənən inəklərin südündən hazırlanır.

ABŞ-da otla süd məhsulları süd sektorunun kiçik bir hissəsini təşkil edir. Əksər südlü inəklər ticarət taxıl əsaslı yemlərlə qidalanır (28).

İrlandiya və Yeni Zelandiya kimi bir çox ölkədə çəmən süd məhsulları daha çox yayılmışdır - ən azı yay aylarında.

Çəmən qidalandırılmış kərə yağı bir çox qida baxımından işlənmiş, taxıl əsaslı yemlərdən və ya konservləşdirilmiş otlardan bəslənən inəklərin yağından daha yüksəkdir ().

Bir inəyin pəhrizindəki təzə otun daha yüksək bir hissəsi omega-3 yağ turşuları və CLA (,,, 32, 33) kimi sağlam yağların miqdarını artırır.

Əlavə olaraq, yağda həll olunan vitaminlər və antioksidantların (məsələn, karotenoidlər və tokoferolların) tərkibi çəmən süd məhsullarında xeyli yüksəkdir (34, 35).

Nəticədə, otla bəslənən inəklərdən alınan kərə yağı daha sağlam bir seçim ola bilər.

Çəmən inəklərdən alınan kərə yağı bir çox qida baxımından taxılla bəslənən inəklərin yağından daha yüksəkdir və daha sağlam bir seçim ola bilər.

Alt xətt

Kərə yağı süd yağından istehsal olunan süd məhsuludur.

Əsasən yağdan olmasına baxmayaraq A, E, D və K2 başda olmaqla bir çox vitaminlə zəngindir.

Bununla birlikdə, kərə yağı çox miqdarda kalori olduğunu nəzərə alaraq xüsusilə qidalandırıcı deyil.

Yüksək doymuş yağ tərkibinə görə kilo alma və ürək xəstəlikləri riskinin artmasında günahlandırılır. Bununla yanaşı, bir çox tədqiqat bunun əksinə işarə edir.

Günün sonunda kərə yağı orta dərəcədə sağlamdır - lakin həddindən artıq istehlakdan qaçınmaq lazımdır.