Qəhvəyi şəkər və ağ şəkər: Fərq nədir?

MəZmun

• Qidalanma fərqləri
• Fərqli olaraq istehsal olunur
• Kulinariya istifadəsi
• Onların fərqli ləzzət profilləri və rənglənməsi var
• Hansı birini seçməlisiniz?
• Alt xətt

Şəkər, minlərlə ildir insan pəhrizinin bir hissəsi olan təbii bir maddədir.

Bir çox növü olsa da, qəhvəyi və ağ şəkər ən populyar növlər arasındadır.

Bu yazı, hansının seçiləcəyinə qərar vermək üçün qəhvəyi və ağ şəkəri müqayisə edir.

Qidalanma fərqləri

Ağ və qəhvəyi şəkərin eyni bitkilərdən - ya şəkər çanağı və ya şəkər çuğunduru bitkisindən qaynaqlandığını nəzərə alsaq, onlar olduqca oxşardır (1).

Əslində qəhvəyi şəkərin çoxu şəkərdən hazırlanan şərbətin bir növü olan ağ şəkər və bəkməzin qarışığıdır. Pekmez daha tünd rəngə cavabdehdir və qidalandırıcı dəyərini biraz artırır.

İkisi arasındakı ən diqqətəlayiq qida fərqi, qəhvəyi şəkərin bir qədər yüksək kalsium, dəmir və kalium tərkibində olmasıdır.

Qəhvəyi şəkərdəki bu mineralların miqdarı əhəmiyyətsiz olduğuna görə heç bir vitamin və ya mineralın yaxşı mənbəyi deyildir (2, 3).

Qəhvəyi şəkər ağ şəkərdən daha az kalori ehtiva edir, lakin fərq minimaldır. Bir çay qaşığı (4 qram) qəhvəyi şəkər 15 kalori təmin edir, eyni miqdarda ağ şəkər 16,3 kalori var (2, 3).

Bu kiçik fərqlərdən başqa, qidalanma baxımından oxşardır. Onların əsas fərqləri dadı və rəngidir.

Xülasə Qəhvəyi şəkər ağ şəkərdən daha az mineral və marjinal olaraq daha az kalori ehtiva edir. Bununla birlikdə ikisi arasındakı qidalanma fərqləri azdır.

Fərqli olaraq istehsal olunur

Şəkər tropik iqlimlərdə şəkər çanağı və ya şəkər çuğunduru bitkilərinin böyüdüyü yerlərdə istehsal olunur.

Hər iki bitki şəkər istehsal etmək üçün oxşar bir proses keçir. Ancaq onu qəhvəyi və ağ şəkər halına gətirmək üçün istifadə olunan üsullar fərqlidir.

Birincisi, hər iki bitkinin şəkər suyu, bəkməz adlanan qəhvəyi, konsentrat bir şərbət meydana gətirmək üçün çıxarılır, təmizlənir və qızdırılır (4, 5, 6).

Sonra, şəkər kristallarını istehsal etmək üçün kristallaşmış şəkər santrifüjləşdirilir. Bir sentrifuqa, şəkər kristallarını pekmezdən ayırmaq üçün olduqca sürətli bir maşındır (7).

Ağ şəkər, artıq bədənin aradan qaldırılması və daha kiçik kristalların yaradılması üçün daha da işlənir. Nəticədə, ağ şəkər meydana gətirmək üçün tez-tez sümük char və ya əzilmiş heyvan sümükləri ilə hazırlanan filtrasiya sistemindən keçir (4, 5, 6).

Təmizlənmiş qəhvəyi şəkər sadəcə bəkməz daxil olmuş ağ şəkərdir. Bu vaxt, bütöv, təmizlənməmiş qəhvəyi şəkər ağ şəkərdən daha az emaldan keçir və bu, bəkməzin tərkibini və təbii qəhvəyi rəngini saxlamağa imkan verir (7).

Xülasə Ağ şəkər pekmez adlanan qəhvəyi bir siropu çıxaran təmizləyici bir proses vasitəsilə istehsal olunur. Digər tərəfdən, qəhvəyi şəkər ya bəkməz tərkibini qorumaq üçün daha az emaldan keçir və ya ağ şəkəri bəkməz ilə qarışdıraraq istehsal olunur.

Kulinariya istifadəsi

Ağ və qəhvəyi şəkər çörək bişirmək və bişirmək üçün müxtəlif yollarla istifadə edilə bilər.

Bəzən bir-birini əvəz edə bilsələr də, bu, son məhsulunuzun rənginə, ləzzətinə və ya toxumasına təsir göstərə bilər.

Qəhvəyi şəkərdəki pekmezlər nəm saxlayır, buna görə ondan istifadə daha yumşaq, daha sıx olan bişmiş məhsullar ilə nəticələnəcəkdir.

Məsələn, qəhvəyi şəkərlə hazırlanmış peçenye daha nəmli və sıx olacaq, ağ şəkərdən hazırlanan çərəzlər daha çox qalacaq və xəmirə daha çox hava qatacaq və daha da toxumalı olur.

Bu səbəbdən, ağ şəkər, kifayət qədər artım tələb edən bir sıra bişmiş mallarda, məsələn, meringues, mousses, sufle və tüklü bişmiş mallarda istifadə olunur. Bunun əksinə olaraq qəhvəyi şəkər, zucchini çörək və zəngin peçenye kimi sıx bişmiş mallar üçün istifadə olunur.

Qəhvəyi şəkər üçün digər istifadə, barbekü sousu kimi zəngin şirələr və sousları da daxil edə bilər.

Onların fərqli ləzzət profilləri və rənglənməsi var

Ağ və qəhvəyi şəkər arasındakı əsas fərqlər dadı və rəngidir.

Reseptlərdə qəhvəyi şəkər üçün ağ şəkərin dəyişdirilməsi, yüngül karamel və ya qəhvəyi bir rəng verərək qidaların rənginə təsir edəcəkdir.

Əksinə, ağ şəkərlə çörək bişirmək daha yüngül rəngli bir məhsulla nəticələnəcəkdir. Beləliklə, hansını seçsəniz, istədiyiniz son nəticədən asılı olacaq.

Qəhvəyi və ağ şəkər də unikal ləzzət profillərinə malikdir. Qəhvəyi şəkər əlavə edilmiş bəkməzlər səbəbindən dərin, karamel və ya toffee kimi bir ləzzətə malikdir. Bu səbəblə şokoladlı tortlarda və peçenyelərdə, həmçinin zəngin meyvə tortlarında yaxşı işləyir.

Digər tərəfdən ağ şəkər daha şirindir, buna görə istədiyiniz zövqə çatmaq üçün ondan daha az istifadə edə bilərsiniz. Neytral ləzzət onu çörək bişirməkdə, meyvə süngərlərində və şirin pastalarda yaxşı işləyən bir tərkib hissəsinə çevirir.

Xülasə Ağ və qəhvəyi şəkər bişirməkdə bənzər şəkildə istifadə olunur. Bununla birlikdə, qəhvəyi şəkər yeməyin dadı və rənginə təsir edəcək bəkməz ehtiva edir.

Hansı birini seçməlisiniz?

Ağ və ya qəhvəyi şəkər seçdiyinizdən asılı olmayaraq, şəxsi üstünlüklər aşağı düşür, çünki dad və rəng ikisinin arasındakı əsas fərqlərdir.

Qəhvəyi şəkər ağ şəkərdən daha çox mineral ehtiva etsə də, bu mineralların miqdarı o qədər azdır ki, sağlamlığa heç bir fayda vermir.

Əhəmiyyətli olan şəkərin, obezlik epidemiyasına və xəstəliklərin, o cümlədən tip 2 diabet və ürək xəstəliklərinə səbəb olan amil olduğu düşünülür (8, 9, 10).

Bu səbəbdən əlavə şəkərdən gündəlik kaloriyaların 5-10% -dən çox olmamaq tövsiyə olunur. Ancaq optimal sağlamlıq üçün bu daha da məhdudlaşdırılmalıdır (11, 12).

İndi və sonra şəkərli bir müalicədən ləzzət almaq gözəl olsa da, sağlam pəhrizdə hər cür şəkər məhdud olmalıdır.

Qəhvəyi və ya ağ şəkər arasında seçim edərkən, şəxsi seçiminizi sizə istiqamətləndirin, çünki bunlar sağlamlığınıza bərabər təsir göstərəcəkdir.

Xülasə Ağ və ya qəhvəyi şəkər arasındakı seçim şəxsi seçimə düşür. Bəslənmə baxımından oxşardır, nəticədə oxşar sağlamlıq təsirləri meydana gəlir. Unutmayın ki, şəkər qəbulunu məhdudlaşdırmaq tövsiyə olunur, çünki çox yemək sağlamlığınıza zərər verə bilər.

Alt xətt

Qəhvəyi və ağ şəkər ən çox yayılmış iki növ şəkərdir.

Fərqli zövqlər, rənglər və kulinariya istifadəsi ilə nəticələnən fərqli istehsal edilsə də, qəhvəyi şəkər tez-tez bəkməz ilə ağ şəkərlə işlənir.

Ümumi inancın əksinə, bunlar qidalanma baxımından oxşardır.

Qəhvəyi şəkər ağ şəkərdən bir qədər çox mineral ehtiva edir, lakin sağlamlığa heç bir fayda vermir.

Əslində, optimal sağlamlıq üçün hər növ şəkər qəbulu məhdudlaşdırılmalıdır.