Yeməyinizi yudumlamalısınız?

MəZmun

• Süpürgə ilə çörəkçilik arasındakı fərq nədir?
• Pişirmə
• Broiling
• Qovurma və qızartmaqdan nə ilə fərqlənir?
• Qovurma
• Tost
• Çörək bişirmə və ya qızartmanın sağlamlıq faydaları
• Hansı metod ən yaxşıdır?
• Ən yaxşı bişmiş yeməklər
• Ən yaxşı qarışdırılmış yeməklər
• Alt xətt

Pişirmə və broiling bir sobanın quru istiliyindən istifadə edən bişirmə üsullarıdır.

Hər ikisi də bişirilmənin sağlam yolları hesab olunur və tez-tez qovurma və qızartma kimi digər bişirmə üsulları ilə əvəz olunur. Yenə də hər biri fərqli nəticələr verir və müəyyən qidalar növündə yaxşı işləyir.

Bu yazıda broiling və bişirmə arasındakı fərq, habelə hər üsula hansı qidaların daha yaxşı uyğun olduğu araşdırılır.

Süpürgə ilə çörəkçilik arasındakı fərq nədir?

Həm broiling, həm də çörək bişirmək üçün bir sobanın quru istiliyindən istifadə edir, baxmayaraq ki, bunu bir az fərqli şəkildə edir, fərqli nəticələr verir.

Pişirmə

Çörək bişirmək üçün yeməkləri isti hava ilə əhatə edən bir bişirmə üsuludur. Termin ümumiyyətlə tortlar, çörək və kekler kimi pişirmə zamanı qatılaşan sabit bir quruluşa malik olmayan qidalar üçün ayrılır.

Yeməklər, adətən, sobanın orta rəfində 375 ℉ (190 ℃) dərəcəyə qədər bişirilir, yeməyin içini yavaş-yavaş bişirir.

Broiling

Bükmə, soba istiliyindən, ət, balıq, meyvə və tərəvəz kimi qatı yeməkləri 550 ℉ (289 around) temperaturda tez bişirmək üçün istifadə edir.

Uğuların uğurla çatması və bişirilməsi üçün yeməklər broylerə yaxın yerləşdirilməlidir. Sobanızdan asılı olaraq, bu ya üst, həm də alt raf ola bilər.

Bükülmə yeməyin səthini yuyur və nazik yeməkləri hazırlamaq üçün ən yaxşı işləyir. Bu üsul çörək bişirmək kimi başqa bir üsuldan istifadə edərək artıq bişmiş qidaların xaricinə toxuma əlavə etmək üçün də istifadə edilə bilər.

Həm çörək bişirmə, həm də qızartma yeməkləri bişirmək üçün quru istidən istifadə olunur. Pişirmə dolayı istilikdən daha aşağı temperaturda istifadə edir, broiling isə daha yüksək temperaturda birbaşa istiliyə əsaslanır.

Qovurma və qızartmaqdan nə ilə fərqlənir?

Pişirmə və qaynama tez-tez qovurma və qızartma ilə əvəz olunur. Ancaq bu yemək üsullarının hər biri arasında bir az fərq var.

Qovurma

Qovurma, isti hava ilə əhatə edərək yemək bişirdiyinə bənzəyir.

Dediyinə görə, qovurma, adətən ət, balıq, meyvə və tərəvəz kimi bişmədən əvvəl möhkəm bir quruluşa sahib olan qidalar üçün ayrılır və bişirməkdən bir qədər yüksək temperaturu əhatə edir.

Üstəlik, qidalar qızartma zamanı adətən açılmamış qalır, halbuki çörək zamanı örtülər.

Tost

Tost, bişmiş çörək və ya xam qoz-fındıq kimi bişirilməsini tələb etməyən qidaların xarici səthini qızartmaq üçün istifadə olunur.

Yeməkləri qısa müddətdə sobada əvvəlcədən isidilmiş broylerin altına qoyaraq və ya daha uzun müddət istiliyin altına qoyaraq tost edə bilərsiniz. Məsələn, qoz-fındıqları aşağı bişmə temperaturuna qoyulmuş sobanın orta rəfinə qoyaraq qızartmaq olar.

Qovurma bişməyə bənzəyir, ancaq daha yüksək temperaturu əhatə edir və bişmədən əvvəl möhkəm bir quruluşa sahib olan qidalar üçün istifadə olunur. Bu vaxt, tost bişirmək lazım olmayan qəhvəyi qidalar üçün istifadə olunur.

Çörək bişirmə və ya qızartmanın sağlamlıq faydaları

Həm broiling, həm də bişirmə sağlam yemək üsulları hesab olunur.

Çörək bişirmə zamanı meydana gələn qida itkisini minimuma endirmək üçün əla bir yoldur. Məsələn, qızartma zamanı omeqa-3 tərkibinin 85% -i itirilir, bişirmə zamanı isə ən az itki olur (1, 2).

Eynilə, bəzi bişirmə üsulları ilə müqayisədə müəyyən vitaminlər və minerallar bir az daha az dərəcədə pisləşir (3).

Üstəlik, nə broiling, nə də çörək bişirmə zamanı yağ əlavə etməyinizi tələb etmir, yeməyin ümumi yağ tərkibini azaldır.

Yeməkdən əvvəl qidalara yağ əlavə edilməməsi də aldehidlərin meydana gəlməsini azaltmağa kömək edir. Yağın yüksək temperaturda qızdırıldığı zaman meydana gələn bu zəhərli maddələr xərçəng və digər xəstəliklər riskini artıra bilər (4).

Bununla birlikdə broiling aldehidlərin meydana gəlməsini məhdudlaşdırsa da, potensial kanserogen polisiklik aromatik karbohidrogenlərə (PAH) səbəb ola bilər.

Yağlardan yağ isti bir səthə toxunduqda PAH meydana gəlir. Buna görə ətin damlamasını dərhal aradan qaldırmaq, qızartmadan əvvəl ətdən artıq yağları kəsmək və yağ əsaslı marinadlardan çəkinmək PAH inkişafını məhdudlaşdırmaq üçün yaxşı yoldur (5).

Pişirmə yeməklərin qidalı tərkibini yaxşı saxlayır, həm bişirmə, həm də bişirmə zamanı yemək üçün çox əlavə yağ tələb olunmur. Zərərli PAH-lərin inkişaf etməməsi üçün yağları ətdən bişirin, yağ əsaslı marinadları məhdudlaşdırın və damcıları çıxarın.

Hansı metod ən yaxşıdır?

Həm çörək bişirmə, həm də broiling yeməkləri bişirmək üçün quru istidən istifadə edir, yəni təbii nəmli qidalarla daha yaxşı işləyir.

Ən yaxşı bişmiş yeməklər

Çörək bişirmək başqa bir maye və ya yarı maye yeməyin içini möhkəmləndirməyə imkan verir, xarici isə yavaş-yavaş qəhvəyi olur.

Buna görə bu bişirmə üsulu çörək, tort, peçenye, kekler və kruvasan kimi bişmiş məhsullar üçün yaxşı işləyir.

Pişirmə, həmçinin güveç, quiç, qazan pastası, enchiladas, lazanya və doldurulmuş tərəvəzlər də daxil olmaqla bir qazanlı yeməklər hazırlamaq üçün əladır.

Ən yaxşı qarışdırılmış yeməklər

Bükülmə bir manqalda qızartmaq üçün əlverişli bir alternativdir. Yeməkləri tez bişirir və fərqli bir ləzzət və toxuma təmin edərək onları char və karamelize etmək üçün istifadə edilə bilər. Bükülmə yaxşı işləyir:

• İncə kəsilmiş ət: adətən, qabırğa gözü, tenderloin və ya T-sümük tikə, yer ət köftesi, ət kabobları, quzu doğranması və bükülmüş sümüklü toyuq və ya hinduşka döşləri də daxil olmaqla 1,5 düymdən (4 sm) az olan kəsiklər
• Balıq filesi və dəniz məhsulları: qılınc balığı, tilapiya, qızılbalıq, tuna, qaymaq, karides
• Tender meyvəsi: banan, şaftalı, qreypfrut, ananas, manqo
• Bəzi tərəvəzlər: bibər zolaqları, pomidor yarıqları, soğan pambıqları, yay balqabağı dilimləri, qulançar

Müəyyən qidaların bükülməsi xeyli tüstü yarada bilər. Bunun qarşısını almaq üçün əvvəlcədən ətdən artıq yağ yığın.

Ayrıca, yemək zamanı bütün qidalarınıza diqqət yetirin və yandırılmaması üçün onları yarıya çevirin.

Pişirmə ən yaxşısı maye və yarı bərk qidalarda, məsələn, çörək, güveç və tort, kekler və ya çörək meyvələrində istifadə olunur. Broiling ət, balıq və ya dəniz məhsullarının incə kəsilməsi, həmçinin meyvə və nazik tərəvəz zolaqları üçün ən yaxşı işləyir.

Alt xətt

Pişirmə və broiling bir sobanın quru istiliyindən istifadə edən bişirmə üsullarıdır.

Pişirmə, pişirmə zamanı qatılaşması lazım olan bir maye və ya yarı bərk quruluşa sahib olan qidalar üçün ən yaxşı istifadə olunur, broiling isə nazik yeməkləri tez bişirmək üçün ən yaxşısıdır.

Hər iki bişirmə üsulu yalnız az miqdarda əlavə yağ tələb edir və qızartmaqla müqayisədə zəhərli maddələrin meydana gəlməsini minimuma endirir, bu da qidalı, sağlam yemək hazırlamaq üçün əla seçimlər edir.