Çörək soda üçün 4 ağıllı əvəzedicilər

MəZmun

• 1. Çörək pudrası
• 2. Kalium bikarbonat və duz
• 3. Çörəkçinin Ammonyakası
• 4. Özünü qaldıran un
• İstirahətini artırmaq üçün digər tövsiyələr
• Alt xətt

Çörək soda həm təcrübəli, həm də həvəskar çörəkçilərin şkaflarında tapılan ştapel tərkib hissəsidir.

Formal olaraq tanınır natrium bikarbonat, ilk növbədə muffins, pancake, peçenye və digər tez çörək növləri kimi bişmiş mallarda istirahət və ya böyüdücü vasitə kimi istifadə olunur.

Çörək soda çox qələvi və ya əsas maddədir. Tərkibindəki limon suyu və ya qaymaq kimi bir turşu tərkib hissəsi ilə qarışdırılaraq bişmiş malların genişlənməsinə və artmasına imkan verən, yumşaq və tüklü bir toxuma qazandıran karbon qazı meydana gətirir (1).

Bir çox resept bu tərkib hissəsini tələb edir, ancaq özünüz olmadan özünüzü taparsanız, çaxnaşma etməyin. Onu bir çimdikdə əvəz etmək üçün müxtəlif maddələr və üsullar istifadə edilə bilər.

Budur, çörək soda üçün 4 ağıllı əvəzedicidir.

1. Çörək pudrası

Çörək soda kimi, çörək pudrası da son məhsulun yüksəlməsini və ya tərk edilməsini təşviq etmək üçün çörəkdə tez-tez istifadə olunan bir maddədir.

Çörək pudrası adları, funksiyaları və fiziki görünüşlərindəki oxşarlıqlara görə çörək soda üçün tez-tez qarışıq olur. Ancaq bunlar fərqli məhsullardır.

Əslində, çörək pudrası çörək soda və tartarın kreminin birləşməsidir. Maye və istiliyə məruz qaldıqda, bişmiş malların bahalaşmasına səbəb olan karbon qazı yaranır (2).

Çörək pudrası çörək soda əvəzedicisi kimi istifadə edilə bilər. Yenə də onun tərk etmə gücü düz çörək soda kimi güclü deyil. Nəticədə eyni son məhsulu əldə etmək üçün daha çox miqdarda çörək tozundan istifadə etməlisiniz.

Nəticələr fərqli olsa da, çörək soda istifadə edərkən üç qat miqdarda çörək pudrası istifadə etməlisiniz.

Məsələn, bir resept 1 çay qaşığı çörək soda tələb edirsə, əvəzinə 3 çay qaşığı çörək tozundan istifadə edin.

Qeyd edək ki, bu əvəzlənmə, orijinal reseptdən daha az duzlu və daha turşulu bir ləzzətə səbəb ola bilər.

Əgər reseptiniz artıq duza ehtiyac duyursa, dadın potensial dəyişməsini nəzərə almaq üçün miqdarı ən azı yarısına endirmək yaxşı bir fikir ola bilər.

Bundan əlavə, çörək pudrasında artıq bir turşu (qaymağın qaymağı) olduğu üçün reseptdəki digər daha asidik maddələrin bir hissəsini neytral bir şeylə azaltmağı və ya əvəz etməyi düşünə bilərsiniz.

Çörək pudrası, çörək soda əvəz edə biləcək başqa bir tükləyici maddədir, lakin təsiri o qədər də güclü deyildir. Soda bişirdiyiniz kimi təxminən üç qat miqdarda çörək pudrasından istifadə edin.

2. Kalium bikarbonat və duz

Tez-tez bir pəhriz əlavəsi olaraq istifadə olunmasına baxmayaraq, kalium bikarbonat da çörək soda üçün təsirli bir əvəzedicidir.

Bu mübadilə, natrium qəbulunu azaltmağa çalışanlar üçün əlverişlidir, çünki kalium bikarbonatında natrium yoxdur (3).

Çörək soda üçün 1: 1 əvəzedicisi kimi istifadə edilə bilər. Bununla birlikdə, duzun az olması səbəbindən yeməyinizin dadında bir dəyişiklik hiss edə bilərsiniz.

Natrium qəbulundan narahat deyilsinizsə, ləzzətin dəyişməsini nəzərə almaq üçün reseptinizə daha çox duz əlavə etməyi düşünə bilərsiniz - lakin bu addım isteğe bağlıdır.

Duzun dəqiq miqdarını fərdi reseptdən asılı olaraq qəbul etmək lazımdır və bunun düzgün olması üçün bir az sınaq tələb olunur. Hər çay kaşığı kalium bikarbonat üçün təxminən 1 / 4-1 / 2 çay qaşığı duz başlamaq üçün əlverişli yerdir.

Kalium bikarbonat çörək soda üçün təsirli bir yerdir və 1: 1 nisbətində dəyişdirilə bilər. Müntəzəm çörək soda kimi natrium olmadığı üçün ləzzətdəki dəyişiklikləri nəzərə almaq üçün reseptinizə daha çox duz əlavə etmək istəyə bilərsiniz.

3. Çörəkçinin Ammonyakası

Çörəkçinin ammiak - və ya ammonium karbonat - çörək soda üçün başqa bir praktik əvəzedicidir.

Bu, 13-cü əsrdə istifadə olunan əsas kimyəvi tərkibi agentlərindən biri olduğu üçün bəzi tarixi əhəmiyyət daşıyır.

Müasir bişirmə praktikalarında nəhayət çörək pudrası və çörək soda ilə əvəz olundu, baxmayaraq ki, bu gün də bəzən istifadə olunur.

Çörək bişirən ammonyak, incə, xırtıldayan peçenye və ya kraker kimi bəzi şirniyyatlarda xüsusilə arzu olunan bişmiş mallara fərqli xırtıldayan meyvələrin verilməsi ilə məşhurdur.

Çörək bişirən ammiak, çörək soda üçün 1: 1 nisbətində asanlıqla dəyişdirilə bilər, lakin bütün reseptlər üçün uyğun olmaya bilər.

İstilik və turşu ilə birləşdikdə, çörəkçinin ammiakında karbon qazı və ammiak meydana gəlir. Ammonyak güclü, xoşagəlməz bir qoxu yarada bilər (5).

Yüngül, nazik bir toxuma ilə bişmiş məhsullarda, ammiak nəticəyə mənfi təsir etmədən asanlıqla dağılır.

Ancaq tort və ya kekler kimi qalın bir qırıntı ilə bişmiş mallarda ammonyak xoşagəlməz bir qoxu buraxaraq qaça bilməz.

Çörək soda əvəz etmək üçün çörəkçinin ammiakını 1: 1 nisbətində istifadə etmək olar. Yenə də yalnız peçenye və kraker kimi nazik və xırtıldayan bişmiş mallar üçün istifadə edilməlidir.

4. Özünü qaldıran un

Öz-özünə böyüyən un, çörək soda əvəz etmək üçün başqa bir seçimdir, baxmayaraq ki, bu metoddan istifadə edərək lazımi resept düzəlişləri bir az daha mürəkkəbdir və təcrübəsiz çörəkçi üçün ən uyğun deyil.

Öz-özünə yüksələn unun tərkibində hərtərəfli un, qabartma tozu və duz var. Hər stəkan (120 qram) öz-özünə yüksələn unun tərkibində təxminən 1/2 çay qaşığı çörək pudrası və 1/4 çay qaşığı duz var.

Əgər reseptiniz çörək soda ilə zəngindirsə, çox güman ki, çörək soda ilə reaksiya verməsi üçün turşu tərkiblidir.

Öz-özünə yüksələn unun tərkibində bir turşu (çörək pudrası) olduğundan, ləzzətləri balanslı saxlamaq üçün orijinal reseptinizdəki turşunu daha neytral bir şey ilə əvəz etmək istəyərsiniz.

Məsələn, reseptiniz ayran kimi turşu kimi istifadə edərsə, onu adi südlə əvəz etməyi düşünə bilərsiniz.

Prosesin bu hissəsi izlədiyiniz reseptdən asılı olaraq bir az çətin ola bilər, amma sınaq və səhv ev çörəkçisi kimi bacarıqlarınızı bilmək üçün əla bir yoldur.

Öz-özünə yüksələn unda çörək pudrası və duz var, buna görə bəzi reseptlərdə çörək soda əvəz etmək üçün istifadə edilə bilər. Unutmayın ki, müəyyən maddələr tənzimləməlisiniz.

İstirahətini artırmaq üçün digər tövsiyələr

Çörək bişirməyə gəldikdə, istədiyiniz nəticəyə nail olmaq üçün düzgün yemək vacibdir.

Çörək soda tükənməyibsə, onu çörək pudrası kimi oxşar funksional tərkib hissəsi ilə əvəz etməyiniz vacibdir.

Bununla birlikdə reseptinizin artan potensialını daha da artırmaq üçün istifadə edə biləcəyiniz başqa bir çox çimdik var.

Çırpılmış yumurta ağları və ya krem, bu maddələrə daxil olan müəyyən növ bişmiş mallara əlavə təkan verərək mexaniki tükləyici maddələr kimi çıxış edə bilər.

Əgər reseptiniz yumurtalara çağırırsa, sarılıqlarını ağlardan ayırın və qabıqsız olana qədər ağları çırpın və ya elektrikli qarışdırıcı ilə döyün. Yumurtaya sarısı əlavə etdikdən sonra, havadar, yüngül toxuma modifikasiyası vermək üçün çırpılmış ağlara qatın.

Eynilə, reseptiniz ağır krem ​​tələb edirsə, meyvəyə əlavə etmədən əvvəl havanı qamçılamaq üçün bir çırpma və ya elektrik qarışdırıcıdan istifadə edin. Bunu etmək, bişmiş mallarınızı əlavə tüklü saxlamağa kömək edə bilər. Dişinizi aşmamağa diqqət yetirin, yoxsa son məhsulun bahalaşmasını məhdudlaşdıra bilər.

Yumurta ağını və qaymağı çörək bişiricinizə əlavə etmədən əvvəl qamçılamaq reseptin tərkibi gücləndirə bilər.

Alt xətt

Çörək soda, tez çörək reseptlərinin bir çoxunda vacib bir maddədir, çünki maya yeməyə və son məhsula həcm əlavə etməyə kömək edir.

Heç bir çörək soda olmadan özünüzə orta resept taparsanız, bir neçə əvəzetmə variantı mövcuddur.

Əvəzediciləri uyğunlaşdırmaq üçün orijinal reseptinizə bəzi düzəlişlər etməlisiniz, ancaq sınaq və səhv prosesi bir ev çörəkçisi kimi bacarıqlarınızı artıra bilər.