Şərabdakı sulfatlar sizin üçün pisdirmi?

MəZmun

• Nələrdirsulfitlər, hər halda?
• Bəs onda niyə sulfitsiz şərab var?
• Şərab sulfit həssaslığınız varmı?
• Sülfitlər o qatil şərabın baş ağrısına səbəb olurmu?
• Bəs o dəbdəbəli şərab sulfit filtrləri?
• Üçün nəzərdən keçirin

Xəbər flaşı: Bir stəkan şərabla #özünü müalicə etməyin yanlış yolu yoxdur. Super ~ zərif damağa sahib ola bilərsiniz və restoranda ən yaxşı $$$ şüşəsini əl ilə seçə bilərsiniz və ya Trader Joe-dan iki dollarlıq Chuck götürüb kağız stəkanlar və dostlarınızla içmək üçün parkda aça bilərsiniz. (PSA olsa da, menyuda ikinci ən ucuz şərabı heç vaxt sifariş etməməlisiniz.) Özünüzü bir şərab bilicisi hesab etməyinizdən asılı olmayaraq, ehtimal ki, oradakı bütün zövqlü şərab "aksesuarlarını" görüb maraqlandınız, "Buna ehtiyacım varmı?"

Bazarda olan bütün "sulfitsiz" şərablar və "şərab sulfit filtrləri" sizə sulfit qorxuları verə bilər. Ancaq yaxşı xəbər var: insanların 95 faizi üçün sulfitlər A-OKdur.

Nələrdirsulfitlər, hər halda?

Şərabdakı sulfitlər təbii olaraq kükürd dioksid və su (şərabın yüzdə 80 -i) qarışdıqda fermentasiya prosesində əmələ gəlir. Beləliklə, qeyd etmək lazım olan ilk çox vacib şey odur ki, bütün şərablar - hətta "sulfitsiz" etiketli olsa belə - təbii olaraq sulfitlərə malikdir (və bütün bu şərabın sağlamlıq faydaları!).

Yeməklərinizə əlavə maddələr ataraq mümkün qədər ~ təbii olaraq yemək adətən əla bir şeydir, əslində istəmək şərabınızdakı bu kiçik sulfit birləşmələri. Şərab ustası (dünyanın ən yüksək şərab adı) və müəllif Cennifer Simonetti-Bryan deyir ki, onlar antimikrob kimi fəaliyyət göstərirlər, "beləliklə, orada onun ləzzətini pisləşdirəcək və ya sirkəyə çevirəcək heç bir pislik olmasın" deyir. -dən Rosé Şərab: Çəhrayı içmək üçün bələdçi.

Bəs onda niyə sulfitsiz şərab var?

Simonetti deyir ki, bütün şərabların təbii olaraq sulfitləri olduğu üçün "sulfitsiz" şərab görə bilərsiniz, ancaq bir dəstə B.S. " “Bu, əslində “yox” deməkdir əlavə etdi sulfitlər ".

Wine.com təsdiqləyir: 100 faiz sulfitsiz şərab deyə bir şey yoxdur. Əksər içki mağazalarında "NSA" və ya "heç bir sulfit əlavə edilməmiş" etiketli sulfat əlavə edilməmiş şərablar tapa bilərsiniz-amma yəqin ki, niyə şərabınızdakı sulfitlərə əhəmiyyət verməyinizə ehtiyac olmadığını başa düşmək üçün oxuyun.

Şərab sulfit həssaslığınız varmı?

Çox, çox Simonetti deyir ki, az adam sulfitlərə həssasdır. Florida Universitetinin Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Elmləri İnstitutunun (IFAS) hesabatına görə, bəzi hesablamalar əhalinin 0,05-1 faizini və ya astma xəstəsi olan insanların 5 faizini təşkil edir. Digər tədqiqatlar göstərir ki, insanların 3-10 faizi həssaslıqdan xəbər verir Gastroenterologiya və Hepatologiya Yataqdan Tezgaha.

Bunun siz olduğunuzu necə müəyyən etmək olar: Bir az quru meyvə yeyin. Kaliforniya Ətraf Sağlamlığı Təhlükə Qiymətləndirmə Ofisinə görə, şərabdakı sulfitlərin miqdarı meyvənin növündən asılı olaraq qurudulmuş meyvələrdəki sulfitlərin miqdarı 20 ppm -dən 630 ppm arasında dəyişə bilər. . (Meyvənin xarab olması və ya göbələklərin böyüməməsi üçün meyvəyə əlavə edilir, Simonetti deyir.) Məsələn, quru əriklərdə 240 ppm sulfit səviyyəsi var. Beləliklə, qurudulmuş alma və mango ilə xoşbəxt bir şəkildə qəlyanaltı edə bilsəniz, bədəniniz şərabdakı sulfitləri yaxşı idarə edə bilər.

İzləməli olduğunuz simptomlara astmatik və ya allergik tipli tipik ağrılar daxildir: ürtiker, baş ağrısı, qaşınma, asqırma, öskürək, şişlik və mədə-bağırsaq narahatlığı. IFAS-a görə, bəzən sulfitlərdə xüsusilə yüksək olan bir şüşə şərabın qoxusunu və ya açılmasını asqırmağa və ya öskürəyə səbəb ola bilər, baxmayaraq ki, içdikdən sonra simptomların yaşanması yarım saat çəkə bilər. Və xəbərdarlıq: İndi simptomlar olmasa da, həyatınızın hər anında (hətta qırxıncı və ya əllinci illərin sonlarında) bir həssaslıq inkişaf etdirə bilərsiniz.

Sülfitlər o qatil şərabın baş ağrısına səbəb olurmu?

Qırmızı şərabdan (və ya hər hansı bir şərabdan) baş ağrısı almağınızın ən böyük səbəbi, ehtimal ki, miqdardır. Simonetti deyir: "Şərab sizi çox tez susuzlaşdırır, çünki bu diüretikdir". "Və insanların çoxu ilk növbədə kifayət qədər su içmir." (Əlaqəli: Sağlam Alkoqolun Hangover vermə ehtimalı azdır)

Ancaq ilk stəkanınızın yarısına çatmamış başınız ağrıyırsa, bu, miqdar deyil, şübhəsiz ki, sulfitlər deyil. "Bu histaminlərdir" deyir Simonetti. Üzüm qabıqlarında histaminlər (zədələnməyə və allergik və iltihablı reaksiyalara görə hüceyrələr tərəfindən buraxılan bir birləşmə) rast gəlinir. Qırmızı şərab hazırlamaq üçün qıcqıran şirə qabıqlara oturur və ona qırmızı rəng, acılıq (tanenlər) və bəli, histaminlər verir. Simonettiyə görə, bu pinot noirdən ala biləcəyiniz ağrılı başın günahı bunlardır. (Müsbət bir şəkildə, şərabın sağlam bağırsağa kömək etdiyini bilirdinizmi?)

Histaminlərə həssas olub -olmadığınızı görmək üçün ovucunuzu yuxarı çevirin və əks əli istifadə edərək qolunuzun iç tərəfinə "#" işarəsi qoyun. Simonetti deyir ki, bir neçə saniyə ərzində qırmızıya çevrilirsə, bu, vücudunuzun histaminlərə xüsusilə həssas olduğunu göstərir. O deyir ki, bir çox astma xəstəsi bu kateqoriyaya düşəcək. Bu sənsənsə, bundan qaçan heç bir şey yoxdur. "Sadəcə qırmızı şərabdan uzaq durun" deyir Simonetti.

Bəs o dəbdəbəli şərab sulfit filtrləri?

Bu vasitələrin əksəriyyəti oksigenatorlardır həm də sulfitlərin azaldılması iddiası. Simonetti deyir ki, onlar şərabdakı kükürd oksidini 10-30 faiz azaldırlar. (Baxmayaraq ki, indi bilirsiniz ki, kükürd çox güman ki, sizə heç bir zərər verməyəcək.) Sülfiti azaldan iddialar əksər insanlar üçün çox vacib olmasa da, əslində onlar bacarmaq şərab təcrübənizi təkmilləşdirmək üçün faydalıdır.

Oxygenators (Velv kimi) sanki şəraba oksigen əlavə edir. Bunu "şərabın nəfəs almasına" imkan verən daha səmərəli bir yol kimi düşünün.

Simonetti "Oksigen yüksək reaktiv olduğu üçün şəraba əlavə etdiyiniz zaman bütün bu kimyəvi reaksiyaları yaradır" deyir. Acı birləşmələrin (fenol adlanır) bir araya gələrək şərabdan ayrılmasına səbəb olur və ona daha yumşaq bir ləzzət verir. (Şərab qablarınızın altındakı çamuru bilirsinizmi? O balacalardır.) Oksigen əlavə etmək də müəyyən aromatik birləşmələri parçalaya bilər və onları qoxuya bilməyiniz üçün azad edə bilər. (Və qoxu dadın böyük bir hissəsi olduğundan, onu qurtumunuzda hiss edəcəksiniz.) "Bəzi şərablar "lal" fazadan keçir," Simonetti deyir, "Bu, aromatik olmadığı bir mərhələdir. oksigen onu azad edir və daha ətirli edir. "

Sormaq istədiyinizi bildiyimiz üçün: Bu alətlər 8 dollarlıq bir şüşə şərabın qiyməti 18 dollara bənzəyən bir dad verə bilərmi? Bəli və bunu bir mütəxəssisdən eşitdiniz.

Üçün nəzərdən keçirin