Heyvan vs Bitki Protein - Fərq nədir?

MəZmun

• Amin turşusu profili bitki və heyvan zülalları arasında dəyişir
• Heyvan zülalları tamamlandı, ancaq bitki zülalları deyil
• Bəzi qidalandırıcılar heyvan zülal mənbələrində daha çoxdur
• Ətin bəzi növləri xəstəliklərə səbəb ola bilər
• Bitki zülalında yüksək dietlər bir çox faydası ilə əlaqələndirilir
• Ürək Xəstəliyinin Aşağı Riskləri
• Tip 2 Diabet riskinin azalması
• Çəki artımından qorunma
• Münasibət sadəcə səbəb deyildir
• Heyvan zülalının da sağlamlıq faydaları var
• Ev mesajını aparın

İnsan bədəninin təxminən 20% -i proteindən ibarətdir.

Vücudunuz zülal saxlamadığı üçün hər gün pəhrizinizdən kifayət qədər qidalanmağınız vacibdir.

Bitki və heyvan da daxil olmaqla bir çox qida mənbəyindən protein ala bilərsiniz.

Bəzi insanlar zülal mənbəyinin, heyvan və ya bitki olmasının əhəmiyyəti olmadığını iddia edirlər.

Digərləri bitki zülalının heyvan zülalından üstün olduğunu düşünürlər.

Bu yazı heyvan və bitki zülallarını müqayisə edir.

Amin turşusu profili bitki və heyvan zülalları arasında dəyişir

Yeyildikdə protein amin turşularına parçalanır.

Zülallar və amin turşuları bədəndəki demək olar ki, hər metabolik proses üçün istifadə olunur.

Bununla birlikdə, fərqli zülallar tərkibindəki amin turşularının növlərində çox fərqlənə bilər.

Heyvan zülalları ehtiyac duyduğumuz bütün amin turşularının yaxşı bir tarazlığını ehtiva edərkən, bəzi bitki zülalları müəyyən amin turşularında azdır.

Məsələn, bəzi əsas bitki zülalları metionin, triptofan, liken və izolösində tez-tez azdır.

Aşağı xətt: Bütün zülallar amin turşularından ibarətdir, hər amin turşusunun miqdarı və növü protein mənbəyinə görə dəyişir.

Heyvan zülalları tamamlandı, ancaq bitki zülalları deyil

Ümumilikdə, insan bədəninin zülal yaratmaq üçün istifadə etdiyi 20-ə yaxın amin turşusu var.

Bu amin turşuları əsas və ya qeyri-vacib kimi təsnif edilir.

Vücudunuz qeyri-vacib amin turşuları istehsal edə bilər. Bununla birlikdə, diyetinizlə əldə edilməli olan vacib amin turşularını istehsal edə bilməz.

Optimal sağlamlıq üçün vücudunuzun düzgün nisbətlərdə olan bütün vacib amin turşularına ehtiyacı var.

Ət, balıq, quş əti, yumurta və süd kimi heyvan zülal mənbələri bədəninizdə olan zülala oxşardır.

Bunlar hesab olunur tamamlandı zülal mənbəyidir, çünki bunlar vücudunuzun effektiv işləməsi üçün lazım olan bütün vacib amin turşularını ehtiva edir.

Əksinə, lobya, mərcimək və qoz-fındıq kimi bitki protein mənbələri hesab olunur natamam, vücudunuzun ehtiyac duyduğu bir və ya bir neçə əsas amin turşusundan məhrum olduqları üçün (1).

Bəzi mənbələrdə soya proteininin tam olduğu bildirilir. Bununla birlikdə, iki vacib amin turşusu yalnız az miqdarda soyda olur, buna görə heyvan zülalına bənzəmir (2).

Aşağı xətt: Heyvan qidaları ən yüksək keyfiyyətli protein mənbəyidir. Bitki mənbələrində bir və ya daha çox amin turşusu yoxdur, bu da vücudunuzun ehtiyacı olan bütün amin turşularını almağı çətinləşdirir.

Bəzi qidalandırıcılar heyvan zülal mənbələrində daha çoxdur

Əlbəttə ki, zülallar nadir hallarda təcrid olunur. Onlar ümumiyyətlə müxtəlif müxtəlif qida maddələri ilə gəlir.

Heyvan zülalını ehtiva edən qidalar, bitki qidalarında tez-tez çatmayan bir neçə qida maddəsində yüksək olur.

Bunlara daxildir:

• B12 vitamini: B12 vitamini əsasən balıq, ət, quş əti və süd məhsullarında olur. Heyvan qidalarından çəkinən bir çox insan çatışmazdır (3).
• Vitamin D: D vitamini yağlı balıqlarda, yumurta və süddə olur. Bəzi bitkilər bunun tərkibində olur, ancaq heyvan qidalarında olan növ bədəniniz tərəfindən daha yaxşı istifadə olunur (4).
• DHA: Docosahexaenoic turşusu (DHA) yağlı balıqlarda olan vacib bir omega-3 yağdır. Beyin sağlamlığı üçün vacibdir və bitki mənbələrindən əldə etmək çətindir (5).
• Heme-dəmir: Heme-dəmir əsasən ətdə, xüsusilə də qırmızı ətdə olur. Bitki qidalarından heme olmayan dəmirdən daha çox bədəndə daha yaxşı əmilir.
• Sink: Sink, əsasən mal əti, donuz əti və quzu kimi heyvan zülal mənbələrində olur. Ayrıca heyvan zülal qaynaqlarından daha asan əmilir və istifadə olunur.

Əlbəttə ki, bitki tərkibində heyvan qidalarında az olan bir çox qida maddəsi var. Buna görə də, hər ikisini balanslı miqdarda yemək, ehtiyacınız olan bütün qidaları əldə etməyin ən yaxşı yoludur.

Aşağı xətt: Heyvan zülal mənbələri B12 vitamini, D vitamini, omeqa-3 yağ turşusu DHA, heme dəmir və sink kimi müəyyən qida maddələrində daha yüksəkdir.

Ətin bəzi növləri xəstəliklərə səbəb ola bilər

Qırmızı ət yüksək keyfiyyətli protein mənbəyidir.

Bir sıra müşahidələr qırmızı ət istehlakının ürək xəstəlikləri, vuruş və erkən ölüm riskinin artması ilə əlaqələndirdi (7, 8, 9).

Bununla birlikdə, sonrakı araşdırmalar problemin bütün qırmızı ətlərdə deyil, əksinə emal edilmiş qırmızı ətdə olduğunu göstərir.

448,568 nəfərin daxil olduğu geniş bir müşahidədə, emal edilmiş ətin ölüm riskinin artması, işlənməmiş qırmızı ət üçün heç bir təsiri olmur (10).

34 mindən çox qadının iştirak etdiyi başqa bir araşdırma da oxşar müşahidələr etdi. Bu vəziyyətdə, işlənmiş ət ürək çatışmazlığı ilə əlaqələndirildi (11).

Ayrıca, 20 araşdırmanın böyük bir araşdırması, emal edilən ətin ürək xəstəlikləri və diabet riskinin artması ilə əlaqəli olduğunu müəyyən etdi. Yenidən işlənməmiş qırmızı ət üçün heç bir assosiasiya tapılmadı (12).

Əlavə tədqiqatlar işlənməmiş qırmızı ət istehlakının ürək xəstəliyi ilə əlaqəli olmadığını təsdiqlədi (13, 14).

Buna baxmayaraq, bir araşdırma, gündə 1 porsiya qırmızı ətin 1 xidmət quş əti ilə əvəz edilməsinin 27% daha az vuruş riski ilə əlaqəli olduğunu göstərdi (7).

Bundan əlavə, işlənmiş qırmızı ətlə əlaqəli sağlamlıq riskləri balıq və hinduşka və toyuq kimi balıqlarla əlaqəli deyil.

Aşağı xətt: İşlənmiş qırmızı ət xəstəlik riskinin artması ilə əlaqələndirilir. İşlənməmiş qırmızı ət və digər yağsız ətlər ümumiyyətlə sağlamdır.

Bitki zülalında yüksək dietlər bir çox faydası ilə əlaqələndirilir

Bitki mənşəli protein tərkibində olan diyet, məsələn vegetarian diyeti, bir çox sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilir.

Tədqiqatlar vegeterianların bədən çəkisinin daha aşağı olmasına, xolesterolun aşağı olması və qan təzyiqinin aşağı düşməsinə səbəb olduğunu göstərir.

Qeyri-vegeterianlara nisbətən daha az insult, xərçəng və ürək xəstəliklərindən ölüm riskinə malikdirlər (15).

Ürək Xəstəliyinin Aşağı Riskləri

Bir araşdırmada proteinlə zəngin bir pəhriz (bitkilərin yarısı) qan təzyiqini, xolesterol səviyyəsini və ürək xəstəliyi riskini standart bir pəhrizdən və ya sağlam bir yüksək karbohidrogenli pəhrizdən daha çox aşağı saldıq (16).

EcoAtkins sınağı, aşağı karbohidrogenli, bitki mənşəli zülal pəhrizinin yüksək karbohidrogenli, az yağlı pəhrizdən daha çox xolesterol və qan təzyiqini azaltmağa kömək etdiyini tapdı (17).

Tip 2 Diabet riskinin azalması

2 tip diabetli insanların kiçik bir araşdırması, həftədə 3 gün 2 porsiyanı qırmızı ətin paxlalılarla əvəz etməsini xolesterol və qan şəkərinin yaxşılaşdırdığını müəyyən etdi.

Bununla birlikdə, diabet xəstələrinin başqa bir 6 həftəlik kiçik bir araşdırması bitki proteinində yüksək bir pəhriz heyvan proteinində yüksək bir pəhriz ilə müqayisə edildi. Qan şəkərində, xolesterolda və qan təzyiqində heç bir fərq tapılmadı (19).

Çəki artımından qorunma

Bitki zülalında yüksək miqdarda pəhriz də çəkinizi idarə etməyə kömək edə bilər.

20 yaşdan yuxarı 120.000 kişi və qadını izləyən bir araşdırma, daha çox qoz-fındıq yeməyin kilo itkisi ilə əlaqəli olduğunu müəyyən etdi (20).

Ayrıca, gündə bir paxla, noxud, mərci və ya noxud yemək tamlığı artırır və daha yaxşı arıqlamağa və arıqlamağa səbəb ola bilər (21).

Münasibət sadəcə səbəb deyildir

Müşahidələrin yalnız statistik birliklər hesabat verdiyini xatırlamaq vacibdir. Bu faydaların ət və ya digər heyvan zülal qaynaqlarının aradan qaldırıldığını sübut edə bilmirlər.

Diqqət yetirmək lazım olan bir şey, vegetarian diyetində olan insanların ümumi əhalidən daha çox sağlamlığa həssas olmalarıdır (22).

Buna görə vegeterian diyetlərinin sağlamlıq faydaları, bitki və heyvan zülalları arasındakı hər hansı bir fərqdən daha çox sağlam bir diyetə və həyat tərzinə bağlıdır (23, 24, 25).

Aşağı xətt: Bitki proteinində yüksək bir pəhriz, ürək xəstəliyi, diabet və piylənmə riskinin aşağı olması ilə əlaqələndirilir. Bu, vegeterianlarda ümumi sağlam həyat tərzi ilə izah edilə bilər.

Heyvan zülalının da sağlamlıq faydaları var

Heyvan zülalı, bitki zülalına nisbətən tez-tez zərərsiz olaraq göstərilməsinə baxmayaraq, sağlamlığa müsbət təsirləri ilə də əlaqələndirilir (26).

Tibb bacılarının sağlamlıq araşdırması, quş əti, balıq və az yağlı südün ürək xəstəliyi riski ilə əlaqəli olduğunu bildirdi (27).

Mütəmadi olaraq balıq yeyən insanların ürək böhranı, vuruş və ürək xəstəliklərindən ölüm riskinin daha aşağı olduğu ehtimal olunur (28).

40 mindən çox kişinin apardığı bir araşdırma, həftədə bir və ya daha çox porsiya balıq yeyənlərin ürək xəstəliklərinə tutulma riskinin 15% aşağı olduğunu göstərdi (29).

Bundan əlavə, yumurta yemək xolesterol səviyyəsinin yaxşılaşdırılması və kilo itkisi ilə əlaqələndirilmişdir. Bir araşdırmada, bir qabel deyil, səhər yeməyi üçün yumurta yeyən qadınlar daha dolğun hiss etdiklərini və gün ərzində daha az yediklərini bildirdi (30, 31, 32).

Ən sonuncusu, heyvan zülalını yemək, arıq əzələ kütləsinin artması və yaşla baş verən əzələ itkisinin azalması ilə əlaqədardır (33, 34, 35, 36).

Aşağı xətt: Bəzi heyvan zülal mənbələri, ürək xəstəliyi riskinin azalması, xolesterol səviyyəsinin yüksəldilməsi, kilo itkisi və artan əzələ kütləsi ilə əlaqələndirilir.

Ev mesajını aparın

Optimal sağlamlıq üçün dəlil, bitki zülalı ilə zəngin olan, otla qidalanan ət, balıq, quş əti, yumurta və süd kimi bəzi heyvan mənbələri olan, az miqdarda emal edilmiş bir pəhrizi dəstəkləyir (37).

Bitki zülalı qida mənbələrində tez-tez daha az keyfiyyətli zülal olduğundan, vegetarianlar və vegetarianlar ehtiyac duyduqları bütün amin turşularını aldıqlarını təmin etmək üçün çoxlu yemək yeməlidirlər.

Ət yeyənlər üçün həm heyvan, həm də bitki qidalarının düzgün tarazlığını əldə etmək vacibdir.