Şəkərlə zəngin qidalar: şəkər nədir və növləri

MəZmun

• Yeməkdə olan şəkər növləri
• 1. Saxaroza
• 2. Fruktoza
• 3. Laktoza
• 4. Nişasta
• 5. Bal
• 6. Qarğıdalı şərbəti
• 7. Maltodekstrin
• Tərkibində şəkər və yağ çox olan qidalar

Karbohidratlar, bədənin ən böyük enerji mənbəyidir və gün ərzində qəbul edilməli olan kalorilərin 50-60% -ni təmin edir. İki növ karbohidrat var: sadə və mürəkkəb.

Sadə karbohidratlar bağırsaq səviyyəsində sürətlə əmilir və qanda şəkər miqdarının artmasına səbəb olur və artıq çəki, ürək xəstəliyi, diabet xəstələri və ya insulin problemi olan insanlar tərəfindən ehtiyatla istehlak edilməlidir. Sadə karbohidratlarla zəngin qidaların bəzi nümunələri ağ şəkər, qəhvəyi şəkər və baldır.

Çörək, kartof, düyü, lobya və çuğundur kimi digər qidalar həzm edildikdə qlükozaya çevrilən kompleks karbohidrat mənbəyidir, lakin qandakı qlükoza miqdarını qidaya və tərkibindəki lif miqdarına görə daha yavaş artırır, bunlar balanslı və balanslı bir pəhrizə də daxil edilə bilər.

Yeməkdə olan şəkər növləri

Bədəndə fərqli adlar və funksiyalara sahib olan şəkər kimyəvi quruluşuna görə müxtəlif yollarla tapıla bilər. Aşağıdakı siyahıda müxtəlif şəkər növləri və qida mənbələri göstərilir:

1. Saxaroza

Daha çox süfrə şəkəri kimi tanınan saxaroza, bir qlükoza molekulunun və digər bir fruktozun birləşməsi nəticəsində əmələ gələn bir disakariddir. Hal-hazırda bu birləşmə bir neçə işlənmiş məhsulda qatqı olaraq istifadə olunur.

Bu şəkər növü yüksək glisemik indeksə sahibdir, buna görə də bağırsaq səviyyəsində sorulduqda bədəndə yağ yığılmasına üstünlük verməklə yanaşı qan şəkərini də sürətlə artır və bu səbəbdən artıq istehlakı ilə əlaqələndirilir ürək-damar xəstəlikləri, piylənmə və diabet riskinin artması.

Qida mənbələri: şəkər qamışı, qəhvəyi şəkər, demerara şəkəri, çuğundur şəkəri və tərkibində olan məhsullar.

2. Fruktoza

Fruktoza monosaxariddir, yəni ən sadə karbohidrat molekullarından biridir və hamıdan şirindir. Fruktoza qarğıdalı nişastasında mövcud olan qlükoza dəyişdirilərək istehsal olunur. Sükroz kimi, həddindən artıq istehlakı da ürək-damar və metabolik xəstəliklərin artması riski ilə əlaqələndirilir.

Qida mənbələri: meyvələr, dənli bitkilər, tərəvəzlər və bal.

3. Laktoza

Süd şəkəri olaraq daha yaxşı bilinən laktoza, bir qlükoza molekulunun bir galaktoz molekulu ilə birləşməsi nəticəsində meydana gələn bir disakkariddir. Bəzi insanlar bu cür şəkərə qarşı bir dözümsüzlüyə sahibdirlər, buna görə də bu vəziyyətdə onların istifadəsi azaldılmalı və ya pəhrizdən çıxarılmalıdır.

Qida mənbələri: süd və süd məhsulları.

4. Nişasta

Nişasta bədəndə daha yavaş həzm olunan və son məhsul olaraq qlükoza istehsal edən iki polisakkarid - amilopektin və amiloz tərəfindən əmələ gələn kompleks bir karbohidratdır.

Bu növ qidalar, pəhrizdə kifayət qədər nisbətdə yeyilməli, həddindən artıq istehlakdan çəkinməli, beləliklə artıq çəki və əlaqəli xəstəliklərin qarşısını almalıdır.

Qida mənbələri: düyü, kartof, makaron, lobya, noxud, qarğıdalı, un və qarğıdalı nişastası.

5. Bal

Bal əsasən təbii bir tatlandırıcı kimi istifadə olunan bir qlükoza və bir fruktoza molekulundan ibarətdir, lakin kilolu olmamaq üçün istehlakı da məhdudlaşdırılmalıdır.

Bal bədənin müdafiəsini artırmağa kömək edən vitaminlər və minerallarla zəngin olduğundan bir neçə sağlamlığa fayda verir.

Qida mənbələri: Arı balım

6. Qarğıdalı şərbəti

Qarğıdalı şərbəti, müxtəlif sənayeləşmiş məhsulları şirinləşdirmək üçün istifadə edilən konsentrat şəkər həllidir. Yüksək şəkər konsentrasiyasına görə bu şərbəti ehtiva edən sənayeləşmiş məhsulların istehlakı obezlik, ürək xəstəliyi və diabet kimi bəzi xəstəliklərlə nəticələnə bilər.

Yalnızca daha yüksək konsentrasiyalı şəkərli qarğıdalı şərbətindən götürülən və sənayeləşmiş məhsullar və içkilərin şirniyyatı üçün istifadə olunan yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti də var.

Qida mənbələri: sənayeləşmiş qidalar, alkoqolsuz içkilər və sənaye meyvə suları.

7. Maltodekstrin

Maltodekstrin nişasta molekulunun parçalanmasının nəticəsidir, buna görə də bir neçə qlükoza molekulundan ibarətdir. Maltodekstrin kiçik hissələrdə və sənayeləşmiş məhsullarda mövcuddur, qatılaşdırıcı olaraq və ya yeməyin həcmini artırmaq üçün istifadə olunur.

Bundan əlavə, maltodekstrin yüksək glisemik indeksə malikdir və bu səbəbdən diabet xəstələri və ya insulin problemi olan insanlar üçün tövsiyə edilmir.

Qida mənbələri: uşaq südü, qida əlavələri, hamburgerlər, dənli çubuqlar və digər işlənmiş qidalar.

Tərkibində şəkər və yağ çox olan qidalar

Şəkərlə zəngin olan bir çox qida eyni zamanda quindim, Brigadiro, qatılaşdırılmış süd, tort, lazanya, peçenye kimi yağlarla zəngindir. Bu səbəbdən kilo almağa üstünlük verməklə yanaşı, şəkərli diabetin başlanmasına da imkan verir, çünki yüksək glisemik indeksə sahib olduğu üçün qan şəkərini artırır.

Bundan əlavə, xolesterolu, trigliseridləri və ateroskleroz və infarkt kimi xəstəliklərin riskini artırır və bədəni sağlam tutmaq üçün nadir hallarda istehlak edilməlidir.