Monosodyum glutamat (Ajinomoto): nədir, təsirləri və necə istifadə ediləcəyi

MəZmun

• Ajinomoto necə hərəkət edir
• Natrium glutamat tərkibində olan qidalar
• Mümkün yan təsirlər
• Mümkün faydalar
• Necə istehlak etmək olar

Monosodyum glutamat olaraq da bilinən Ajinomoto, qida dadını yaxşılaşdırmaq, fərqli bir toxunuş vermək və qidaları daha dadlı etmək üçün sənayedə istifadə olunan glutamat, bir amin turşusu və sodyumdan ibarət bir qida qatqısıdır. Bu qatqı, ət, şorba, balıq və souslarda geniş istifadə olunur, Asiya yeməyinin hazırlanmasında geniş istifadə olunan bir tərkib hissəsidir.

FDA bu qatqını "təhlükəsiz" olaraq xarakterizə edir, çünki son tədqiqatlar bu tərkib hissəsinin sağlamlığa mənfi təsir göstərə biləcəyini sübut edə bilmədiyi üçün kilo alması və baş ağrısı, tərləmə, yorğunluq və ürək bulanması kimi simptomların ortaya çıxması ilə əlaqəli ola bilər. Çin restoran sindromunu təmsil edir.

Ajinomoto necə hərəkət edir

Bu qatqı tüpürcəyi stimullaşdıraraq işləyir və dildəki bəzi spesifik glutamat reseptorlarına təsir edərək yeməyin dadını artırdığına inanılır.

Qeyd etmək vacibdir ki, bir çox protein qidasında monosodyum glutamat çox miqdarda tapılsa da, digər amin turşuları ilə əlaqəli olduqda deyil, sərbəst olduqda yalnız umami adlanan duzlu ləzzəti yaxşılaşdırır.

Natrium glutamat tərkibində olan qidalar

Aşağıdakı cədvəl tərkibində natrium glutamat olan qidaları göstərir:

Mümkün yan təsirlər

Monosodyum glutamata bir neçə yan təsir təsvir edilir, lakin tədqiqatlar çox məhduddur və əksəriyyəti heyvanlar üzərində aparılmışdır, nəticədə insanlar üçün nəticə eyni olmaya bilər. Buna baxmayaraq, istehlakının:

• Qida istehlakının stimullaşdırılması, insanın daha çox miqdarda yeməsinə səbəb ola bilən dadı artıra bildiyindən, bəzi tədqiqatlar kalori qəbulunda dəyişiklik tapmadı;
• Kilo almağa üstünlük verin, qida istehlakını stimullaşdırdığından və doyma nəzarəti ilə nəticələnir. Tədqiqatların nəticələri mübahisəlidir və bu səbəbdən monosodyum glutamatın kilo almağa təsirini təsdiqləyən kifayət qədər dəlil yoxdur;
• Baş ağrısı və migren, bu vəziyyətlə əlaqədar bəzi araşdırmalar, qida içərisində olan miqdar da daxil olmaqla 3,5 g monosodyum glutamatdan az və ya bərabər olan qəbulun baş ağrısına səbəb olmadığını göstərdi. Digər tərəfdən, tədqiqatlar bu qatqının 2.5 q-dan çox və ya daha çox dozada qəbulunu tədqiqat üçün düşünülmüş insanlarda baş ağrısının meydana gəldiyini nümayiş etdirdi;
• Kovanlar, rinit və astma yarada bilərBununla birlikdə, tədqiqatlar çox məhduddur və bu əlaqəni sübut etmək üçün daha çox elmi araşdırma tələb olunur;
• Artan qan təzyiqinatriumla zəngin olduğundan, təzyiqi əsasən hipertoniya olan insanlarda artması ilə;
• Çin Restoran Sindromu ilə nəticələnə bilərBu, ürək bulanması, tərləmə, ürtiker, yorğunluq və baş ağrısı kimi simptomlarla xarakterizə olunan monosodyum glutamata həssaslığı olan insanlarda yarana biləcək bir xəstəlikdir. Ancaq elmi qatqı olmadığı üçün bu qatqı ilə simptomların ortaya çıxması arasındakı əlaqəni sübut etmək hələ də mümkün deyil.

Ajinomotonun sağlamlığa təsiri ilə əlaqədar aparılan bütün işlər məhduddur. Təsirlərin əksəriyyəti normal və balanslı bir pəhriz yolu ilə əldə etmək mümkün olmayan yüksək dərəcədə monosodyum glutamat dozalarının istifadə olunduğu tədqiqatlarda ortaya çıxdı. Beləliklə, ajinomoto istehlakının orta səviyyədə olması tövsiyə olunur.

Mümkün faydalar

Ajinomoto istifadəsi bəzi dolayı sağlamlıq faydaları ola bilər, çünki duz qəbulunun azaldılmasına kömək edə bilər, çünki qida ləzzətini qoruyur və adi duzdan% 61 daha az sodyum ehtiva edir.

Bundan əlavə, yaşlı insanlar tərəfindən də istifadə edilə bilər, çünki o yaşda dad qönçələri və qoxusu eyni deyil, əlavə olaraq bəzi insanlar tüpürcəkdə azalma hiss edə, çeynəməyi, udmağı və iştahanı çətinləşdirə bilər.

Necə istehlak etmək olar

Təhlükəsiz istifadə etmək üçün ajinomoto evdəki reseptlərə az miqdarda əlavə edilməlidir, həddindən artıq duz istifadəsi ilə birlikdə istehlakından qaçınmaq vacibdir, çünki bu qidanı qan təzyiqi artıran bir mineral olan natriumla zənginləşdirəcəkdir.

Əlavə olaraq doğranmış ədviyyat, konservləşdirilmiş şorbalar, çərəzlər, işlənmiş ətlər, hazır salatlar və dondurulmuş yeməklər kimi bu ədviyyatla zəngin olan sənayeləşmiş qidaların da tez-tez istifadə edilməməsi lazımdır. Sənayeləşmiş məhsulların etiketlərində monosodyum glutamat sodyum monoglutamat, maya ekstraktı, hidroliz olunmuş bitki zülalı və ya E621 kimi adlarla görünə bilər.

Beləliklə, bu qayğı ilə sağlamlıq üçün monosodyum glutamat miqdarının aşılmayacağına əmin olmaq mümkündür.

Təzyiqi idarə etməyə və yeməyin dadını təbii şəkildə artırmağa kömək etmək üçün aşağıdakı videoda bitki mənşəli duzun necə hazırlanacağına baxın.