Fritöz ilə yemək bişirmək sağlamdırmı?

MəZmun

• Fritöz nədir və necə işləyir?
• Bir Fritöz istifadə yağ tərkibini kəsməyə kömək edə bilər
• Bir Fritözə keçid arıqlamağa kömək edə bilər
• Fritözlər zərərli qarışıqların əmələ gəlməsini azalda bilər
• Havada qızartma, dərin qızartmaqdan daha yaxşı ola bilər
• Havada qızardılmış yemək mütləq daha sağlam deyildir
• Aşağı xətt

Ən sevdiyiniz qızardılmış qidalardan zövq almağın sağlam, günahsız bir yolu olaraq elan edilən hava fritözləri son zamanlarda populyarlıq artımı yaşadı.

Fransız kartofu, toyuq qanadları, empanadalar və balıq çubuqları kimi populyar qidaların yağ tərkibini azaltmağa kömək etdikləri iddia edilir.

Bəs hava fritözü ilə yemək nə qədər sağlamdır?

Bu məqalə dəlillərə nəzər salacaq və hava fritözünün faydalarının həqiqətən risklərdən çox olub olmadığını müəyyən edəcəkdir.

Nadine Greeff / Stocksy United

Fritöz nədir və necə işləyir?

Fritöz ət, xəmir xəmirləri və kartof çipsi kimi qızardılmış qidalar hazırlamaq üçün istifadə olunan məşhur bir mətbəx cihazıdır.

Xırtıldayan, xırtıldayan bir xarici görünüş əldə etmək üçün yeməyin ətrafında isti hava gəzdirərək işləyir.

Bu, həm də bir amin turşusu ilə istiliyin azaldığı şəkər arasında meydana gələn Maillard təsiri adlanan kimyəvi reaksiya ilə nəticələnir. Yeməklərin rəngində və ləzzətində dəyişikliklərə səbəb olur ().

Havada qızardılmış qidalar, daha az yağ və kalori miqdarı sayəsində qızardılmış qidalara faydalı bir alternativ kimi təqdim olunur.

Yeməkləri tamamilə yağa batırmaq əvəzinə, havada qızartmaq, qızardılmış qidalara bənzər bir dad və toxuma əldə etmək üçün yalnız bir xörək qaşığı yağ lazımdır.

Xülasə Hava fritözləri yeməkləri qızartan mətbəx alətləridir
yeməyin ətrafında isti hava gəzdirərək. Havada qızardılmış qidaların olduğuna inanılır
qızardılmış qidalardan daha sağlamdır, çünki istehsal üçün daha az yağ tələb olunur
oxşar dad və toxuma.

Bir Fritöz istifadə yağ tərkibini kəsməyə kömək edə bilər

Qızardılmış qidalar ümumiyyətlə yağda digər bişirmə üsulları ilə hazırlanmış qidalardan daha yüksəkdir.

Məsələn, qızardılmış toyuq döşündə bərabər miqdarda qızardılmış toyuqdan təxminən 30% daha çox yağ olur (2, 3).

Bəzi istehsalçılar, hava fritözündən istifadə edərək qızardılmış qidaların yağ tərkibini% 75-ə qədər azalda biləcəyini iddia edirlər.

Bunun səbəbi hava fritözlərinin ənənəvi dərin fritözlərdən xeyli az yağ tələb etməsidir. Qızardılmış yeməklər üçün bir çox reseptdə 3 stəkana (750 ml) qədər yağ tələb olunduğu halda, havada qızardılmış qidalara yalnız 1 xörək qaşığı (15 ml) ehtiyac var.

Bu o deməkdir ki, dərin fritözlər hava fritözlərindən 50 qat daha çox yağ istifadə edirlər və bu yağın hamısı qida tərəfindən mənimsənilmədiyi halda, hava fritözündən istifadə etməklə yeməyinizin ümumi yağ tərkibini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər.

Bir araşdırma, qızardılmış və havada qızardılmış fransız kartofunun xüsusiyyətlərini müqayisə etdi və havada qızartmanın xeyli az yağa sahib, lakin oxşar rəng və nəm tərkibli son məhsulla nəticələndiyini aşkar etdi ().

Bu, sağlamlığınıza böyük təsir göstərə bilər, çünki bitki yağlarından daha yüksək yağ qəbulu ürək xəstəlikləri və iltihab (,) kimi xəstəliklərin artması riski ilə əlaqələndirilmişdir.

Xülasə Hava fritözləri, dərin fritözlərə nisbətən daha az yağ istifadə edirlər
yağ tərkibini əhəmiyyətli dərəcədə aşağı olan qidalar istehsal edə bilər.

Bir Fritözə keçid arıqlamağa kömək edə bilər

Dərindən qızardılmış qidalar yalnız yağda deyil, eyni zamanda kaloridə daha yüksəkdir və kilo almağa kömək edə bilər.

33.542 İspaniyalı yetkinin üzərində aparılan bir araşdırmada qızardılmış qidaların daha yüksək qəbul edilməsinin daha çox piylənmə riski ilə əlaqəli olduğu aşkar edildi ().

Belinizi düzəltmək istəyirsinizsə, qızardılmış qidalarınızı havada qızardılmış qidalarla dəyişdirmək başlamaq üçün yaxşı bir yer ola bilər.

Hər qram yağda 9 kalori olan pəhriz yağı, qramda protein və karbohidratlar kimi digər makroelementlərdən iki dəfə çox kalori ehtiva edir.

Havada qızardılmış qidaların tərkibində yağda qızardılmış məhsullara nisbətən daha az yağ olduğundan, hava qovurma qabına keçmək, kalori kəsmək və kilo verməyi təşviq etmək üçün asan bir yol ola bilər.

Xülasə Havada qızardılmış qidalarda yağ nisbətən daha az olur
kalori qəbulunun azaldılmasına və kilo itkisinə kömək edə biləcək qızardılmış qidalar.

Fritözlər zərərli qarışıqların əmələ gəlməsini azalda bilər

Yeməkdə və kaloridə daha yüksək olmasına əlavə olaraq, qızartma yeməyi akrilamid kimi potensial təhlükəli birləşmələr yarada bilər.

Akrilamid, qızartma () kimi yüksək istilik bişirmə üsulları zamanı karbohidratla zəngin qidalarda əmələ gələn bir qarışıqdır.

Beynəlxalq Xərçəng Araşdırmaları Agentliyinə görə, akrilamid “ehtimal olunan kanserogen” olaraq təsnif edilir, yəni bəzi araşdırmalar akrilamidin xərçəng inkişafı ilə əlaqəli ola biləcəyini göstərir (9).

Nəticələr qarışıq olsa da, bəzi tədqiqatlar pəhriz akrilamid ilə böyrək, endometrial və yumurtalıq xərçəngi riskinin artması arasında bir əlaqə tapdı ().

Dərin fritöz istifadə etmək əvəzinə yeməklərinizi havada qızartmaq qızardılmış qidalarınızın akrilamid tərkibini azaltmağa kömək edə bilər.

Əslində, bir araşdırma, havada qızartmanın akrilamidin ənənəvi dərin qızartma ilə müqayisədə 90% azaldığını aşkar etdi ().

Lakin qeyd etmək vacibdir ki, havada qızartma prosesi zamanı digər zərərli birləşmələr hələ də yarana bilər.

Aldehidlər, heterosiklik aminlər və polisiklik aromatik karbohidrogenlər, yüksək istilik bişirmə ilə əmələ gələn və daha yüksək xərçəng riski ilə əlaqəli ola biləcək digər potensial təhlükəli kimyəvi maddələrdir ().

Havada qızartmanın bu birləşmələrin əmələ gəlməsinə necə təsir göstərə biləcəyini müəyyənləşdirmək üçün əlavə tədqiqatlar aparmaq lazımdır.

Xülasə Fritöz istifadə pəhrizi azalda bilər
akrilamid, bəzi xərçəng növləri ilə əlaqəli ola bilən bir birləşmə,
qızartma ilə müqayisədə.

Havada qızartma, dərin qızartmaqdan daha yaxşı ola bilər

Havada qızardılmış qidalar müxtəlif yollarla qızardılmış qidalardan daha sağlam ola bilər.

Ənənəvi olaraq qızardılmış qidalarda olan yağ, kalori və hətta bəzi potensial zərərli birləşmələrdən daha azdır.

Qızardılmış qidaları dəyişdirmədən və ya azaltmadan kilo vermək və ya yağ qəbulunuzu azaltmaq istəyirsinizsə, hava qabına keçmək yaxşı bir seçim ola bilər.

Bununla birlikdə, dərin qızartmadan daha yaxşı bir seçim ola biləcəyinin, ümumi sağlamlığınıza gəldikdə əla bir seçim olduğu anlamına gəlməyəcəyini unutmayın.

Xülasə Havada qızardılmış qidalar daha az yağ, kaloridir
və qızardılmış qidalardan daha çox akrilamid, onları daha sağlam bir seçim halına gətirir.
Buna baxmayaraq, bunlar hələ də qızardılmış qidalardır.

Havada qızardılmış yemək mütləq daha sağlam deyildir

Havada qızardılmış qidalar, qızardılmış qidalardan daha faydalı ola bilsə də, yağla bişirərkən qızardılmış yeməyə bənzər olduğunu unutmamalısınız.

Bir çox araşdırma qızardılmış qidaların sağlamlığa çoxsaylı mənfi təsirləri ilə əlaqəli ola biləcəyini göstərdi.

Məsələn, 15.362 nəfər üzərində aparılan bir araşdırmada daha çox qızardılmış qidaların ürək çatışmazlığı riski ilə əlaqəli olduğu aşkar edilmişdir ().

Digər tədqiqatlar göstərir ki, müntəzəm olaraq qızardılmış qidalar yemək, prostat, ağciyər və ağız xərçəngi də daxil olmaqla, bəzi xərçəng növlərinin daha yüksək riski ilə əlaqəli ola bilər (,,).

Tez-tez qızardılmış qidalar yemək, tip 2 diabet və yüksək qan təzyiqi (,) kimi digər hallarla da əlaqələndirilmişdir.

Hava ilə qızardılmış qidanın təsiri ilə bağlı tədqiqatlar məhdud olsa da, sağlamlığınızı artırmağa kömək etmək üçün bütün qızardılmış qidaları qəbul etməyiniz tövsiyə olunur.

Bunun əvəzinə, ləzzəti artırmaq və qızardılmış qidaların sağlamlığa mənfi təsirlərindən qaçınmaq üçün daha yaxşı pişirmə üsullarını seçin, məsələn çörək bişirmə, qovurma, buxarda bişirmə və ya qovurma.

Xülasə Havada qızartma daha sağlam olmasına baxmayaraq
dərin qızartma, qızardılmış qidalar hələ də bir çox mənfi sağlamlıqla əlaqələndirilir
ürək çatışmazlığı, yüksək qan təzyiqi, diabet və müəyyən təsirlər daxil olmaqla
xərçəng növləri.

Aşağı xətt

Dərin qızartma ilə müqayisədə, hava qızartıcıdan istifadə etmək, yeməyinizdəki yağ, kalori və potensial zərərli birləşmələrin miqdarını azalda bilər.

Bununla birlikdə, havada qızardılmış qidalar, yağla bişirərkən və onları müntəzəm olaraq yeyərkən adi qızardılmış qidalara bənzəyir, sağlamlıq vəziyyəti ilə əlaqəli ola bilər.

Fritöz fritözlərə daha yaxşı alternativ ola bilsə də, qızardılmış qidaların qəbulunu tamamilə məhdudlaşdırmaq sağlamlığınıza gəlincə ən yaxşı seçimdir.