Sınayacağınız Ən Asılı Sarımsaq Aioli Resepti

MəZmun

• Sarımsaq Aioli Resepti + Crudite Tepsisi
• Üçün nəzərdən keçirin

İlk dəfə eşitdiyim halda, bir də,le grandaïoli kulinariya məktəbində oxuyanda idi. Yadımdadır ki, bir kasa evdə hazırlanmış sarımsaqlı mayonez əllərinizlə yediyiniz və dostlarınızla paylaşdığınız möhtəşəm bir yay ziyafətinə lövbər verə bilər. (Əlaqədar: İndiyə qədər ən yaxşı pendir taxtasını necə yaratmaq olar)

İyirmi il keçdi və cazibəsini itirmədi. Mən müxtəliflik üçün xam və buxarda bişmiş tərəvəzlərin birləşməsini daxil etməyi xoşlayıram. Bir neçə növ tərəvəz, yumurta və bir az balıqla sadə saxlaya bilərsiniz və ya hər hansı bir şeylə qoz -fındıq yeyə bilərsiniz.

Hər şey, şənbə günü fermerlər bazarına səhər erkən səyahətlə başlayır. Müxtəlif rəngli yerkökü və ya müxtəlif turp kimi ən yaxşı görünən və zirvəsində olanı alıram, sonra onun ətrafında qururam. Böyük bir canlı tərəvəz, üstəgəl yumurta, balıq və ya toyuqdan hazırlanıram və daldırma üçün bir az evdə hazırlanmış aioli əlavə edirəm.

Bu yemək çox zəhmət tələb etmir, amma çox gözəldir. Hazırlanması lazım olan hər şeyi eyni şəkildə hazırlayıram - qulançar və noxud kimi xırtıldayan hər şeyi buxarlayıram, sonra yumurtaları, balıqları və ya toyuqları buxarlayıram. Bir az duz və limon suyu ilə xam kimi tərəvəzlərə xidmət edirəm. Sonra aioli hazırlayıram.

Çox vaxt həddindən artıq yemək yeyirəm. 15 və 9 yaşlarında iki oğlumla eyni yaşda olan dostları çağırdığım zaman hər şeyi bir çörək və bir qızılgül və ya prosecco ilə yola salırıq. Yeməyin ən yaxşı yolu budur.

Sarımsaq Aioli Resepti + Crudite Tepsisi

edir:8-10 porsiyon

Tərkibi

Aioli üçün:

• 1 fincan üzüm və ya fıstıq yağı
• 1/2 fincan sızma zeytun yağı
• 1 böyük yumurta üstə 1 yumurta sarısı
• 1 çay qaşığı Dijon xardal
• 1 xırda doğranmış kiçik sarımsaq
• 2-3 xörək qaşığı ağ şərab sirkəsi
• Kosher duzu, təzə yer bibəri

Plaka üçün:

• Buxar üçün 3 ilə 4 kilo aralığında hazırlanmış incə tərəvəz, məsələn, noxud noxudu, quru otlar, qulançar, kiçik yerkökü, Romano paxlası, kiçik barmaqlı kartof (soyulmamış), təmizlənmiş və kəsilmiş
• 12 böyük yumurta
• 2 kilo dərisiz qızılbalıq və ya cod filesi
• Körpə kahı, buzlaq və ya Pasxa yumurtası turpları, albalı pomidorları, Fars (mini) xiyar, şüyüd, şirin bibər, kərəviz, təmizlənmiş və işlənmiş kimi çiy xidmət etmək üçün 3-4 kiloqram rəngli tərəvəz qarışığı.
• Xidmət etmək üçün ləzzətli dəniz duzu, qara bibər, limon dilimləri, zeytun yağı və 2 baget

İstiqamətlər

Aioli etmək üçün:

1. Çubuğu olan bir ölçmə şüşəsində yağları birləşdirin.
2. Orta bir qabda bütün yumurta, yumurta sarısı, xardal, sarımsaq və 2 xörək qaşığı sirkə tamamilə qarışana qədər çırpın.
3. Daim çırparaq, qarışığı qalınlaşmağa başlayana və çox hamar görünənə qədər yağ qarışığını damla -damla yumurta qarışığına tökün. Bu, emulsiyanın olduğunun göstəricisidir və yağı bir az daha tez əlavə etmək təhlükəsizdir. Bütün yağ daxil olana və mayonez hamar və qalınlaşana qədər incə bir axın içində çırpmağa və yağ tökməyə davam edin. Hər hansı bir anda aioli çırpmaq üçün çox qalın hiss edirsə, bir qaşıq su ilə gevşetin və davam edin.
4. Duz və istiot və daha çox sirkə ilə ədviyyatı dadın və tənzimləyin.
5. Aioli örtün və xidmət etməyə hazır olana qədər soyudun.

Plitə hazırlamaq üçün:

1. Buxar səbəti ilə təchiz edilmiş böyük bir qazanda, bir neçə düym su qaynadək gətirin.
2. Pişirmə vaxtları dəyişdiyindən bir anda bir növ tərəvəz ilə işləmək, tərəvəzləri buxar səbətinə əlavə edin, örtün və xırtıldayanadək bişirin: noxud üçün 2 dəqiqə; Yaşıl lobya, mum fasulyesi və kuşkonmaz üçün 3 dəqiqə; Havuç və Romano lobya üçün 5 dəqiqə; və kiçik bütün kartof üçün 10-12 dəqiqə.
3. Tərəvəzləri sərinləmək üçün kağız dəsmallarla örtülmüş ən azı iki böyük haşiyəli çörək qabına köçürün. Partiyalar arasında lazım olduqda suyu qazana tökün.
4. Soyuduqda tərəvəzləri nəmli kağız dəsmallarla, sonra bir qat plastik sarğı ilə örtün; 3 saata qədər soyuducuda saxlayın.
5. Bir qaynadək su ilə yumurtaları buxar qabına qoyun, örtün və yumşaq ağlar və qaymaqlı yumşaq sarısı olan qaynadılmış yumurta üçün 8 dəqiqə bişirin. Sərinləmək üçün buzlu su qabına dalın. Yumurtaları boşaltın və xidmət etməyə hazır olana qədər soyudun.
6. Somonu kosher duzu və təzə yer bibəri ilə ədviyyat edin, buxar səbətinə qoyun və mərkəzdə qeyri-şəffaf olana qədər 6-8 dəqiqə bişirin. Sərinləyin, sonra plastik bir sarğı ilə örtün və soyuducuda 3 saata qədər saxlayın.
7. Bu vaxt, xam tərəvəzləri hazırlayın. Körpə marul yarpaqlarını ayırın, sonra yuyun və qurudun. Kiçik turpları və körpə ağ şalgamları bütöv, gözəl görünən üstləri yapışdırılmış (yaxud istəsəniz kəsilmiş) qoyun. Daha böyük turpları 1⁄2 düymlük dilimlərə və ya nazik dairələrə kəsin. Pomidorları və kiçik xiyarları yarıya bölün. Şüyüd, şirin bolqar bibəri və kərəvizi nazik nizələrə kəsin. Üzərini örtün və sərinləyin.
8. Süfrəyə vermək üçün tərəvəz və qızılbalığı böyük bir nimçəyə və ya boşqablara düzün və kənarlarına limon dilimləri yapışdırın. Aioli qaşıqlarla üç və ya dörd kasa arasında bölün və keçmək üçün yola salın. Yumurtaları soyun və yarıya bölün və xırtıldayan duz və bibər ilə ədviyyat edin; lövhələrdə düzün. Hər şeyin üzərinə bir az limon suyu sıxın və yağ tökün; ləzzətli duz və xırda bibər əlavə edin və bagetlərlə xidmət edin.

Resept “Bişirmənin başladığı yer” kitabından yenidən çap olunub: Sizi əla aşpaz etmək üçün sadə reseptlər. Müəlliflik hüququ © 2019 Carla Lalli Music tərəfindən. Fotoşəkillərin müəllif hüquqları © 2019 Gentl and Hyers. Penguin Random House, LLC-nin izi olan Clarkson Potter tərəfindən nəşr edilmişdir.

Shape Magazine, May 2019 sayı

Üçün nəzərdən keçirin