Qəhvədəki akrilamid: Narahat olmalısınız?

MəZmun

• Akrilamid nədir?
• Akrilamid həqiqətən zərərlidir?
• Qəhvənin tərkibində nə qədər akrilamid var?
• Qəhvə içmək risklidirmi?
• Akrilamiddən qorunmaq üçün qəhvə içməyi dayandırmalısınız?
• Akrilamid təsirinizi necə minimuma endirmək olar
• Alt xətt

Qəhvə içməyin sağlamlıq faydaları olduqca təsir edicidir.

Beyin işini gücləndirmək, metabolik sürəti artırmaq və məşq performansını artırmaq üçün göstərilmişdir (1, 2, 3).

Mütəmadi olaraq qəhvə qəbulu, demans, Altsgeymer, Parkinson və 2 tip diabet (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10) riski ilə də əlaqələndirilmişdir.

Bunun qarşısını almaq üçün qəhvə içənlər daha uzun yaşayırlar (11, 12).

Bununla birlikdə qəhvənin tərkibində akrilamid adlı potensial zərərli kimyəvi maddə də var.

Akrilamid nədir?

Kimyəvi akrilamid (və ya akril amid) ağ, qoxusuz, kristal birləşmədir. Kimyəvi C formuluna malikdir₃H₅YOX.

Plastik hazırlamaq və çirkab suları təmizləmək üçün istifadə olunur.

İş yerində həddindən artıq ifrazat sinir sisteminə ziyan vura bilər. Xərçəng riskini artırmaq düşünülür (13, 14, 15).

Hər gün siqaret çəkmək və siqaret çəkmək, fərdi qulluq məhsulları və məişət əşyaları ilə akrilamidə məruz qalırıq.

2002-ci ildə, İsveç alimləri, həmçinin bişmiş mal və qəhvə də daxil olmaqla, geniş çeşidli qidalarda birləşməni kəşf etdilər (16).

Alimlər qidadakı akrilamidin Maillard reaksiyasının məhsulu olduğuna inanırlar. Bu reaksiya şəkər və amin turşularının 248 ° F (120 ° C) (17, 18) üzərində qızdırıldığı zaman meydana gəlir.

Bildiyimiz budur ki, qəhvə lobya qovrulduqda akrilamid əmələ gəlir. Akrilamidin qəhvədən çıxarılmasının heç bir yolu yoxdur, buna görə içəndə özünüzü kimyəvi maddəyə məruz qoyursunuz (19).

Akrilamid, qəhvə lobya qovurma prosesi zamanı əmələ gələn zərərli bir kimyəvi maddədir.

Akrilamid həqiqətən zərərlidir?

Akrilamid zərərli ola bilər.

Yenə də qidalanmada tez-tez olduğu kimi, şeytan da dozadır.

İş yerində çox yüksək akrilamid dozası sinir zədələnməsinə və sinir sisteminin pozulmasına səbəb ola bilər (13, 14).

Heyvanlarda aparılan araşdırmalar da dəfələrlə yüksək miqdarda akrilamidin yediyi zaman xərçəngə səbəb ola biləcəyini göstərmişdir.

Lakin, heyvanlara verilən dozalar insanların pəhriz yolu ilə təsir etdiyi miqdardan 1000-10000.000 dəfə böyük olmuşdur.

İnsanlar da akrilamidi fərqli şəkildə metabolizə edirlər, buna görə vücudumuz onu parçaladıqda daha aşağı bir kimyəvi maddəyə məruz qalırıq (20).

Təəssüf ki, qida tərkibində akrilamidin təhlükəsizliyi ilə bağlı insan araşdırmaları azdır və nəticələr uyğun deyil (21).

Akrilamidin yeni bir problem olmadığını da unutmamalıyıq. Yeməyimizdə yalnız bu yaxınlarda aşkar olunmasına baxmayaraq, insanın bişirməyə başlamasından bəri müəyyən bir miqdarda olduğu ehtimal olunur.

İş yerində yüksək miqdarda akrilamidin olması, sinirə zərər verə bilər. Çox yüksək dozada akrilamidin heyvanlarda xərçəngə səbəb olduğu bilinir. Bunun insanlar üçün nə qədər təhlükəsiz olduğunu bilmirik.

Qəhvənin tərkibində nə qədər akrilamid var?

Qəhvədəki akrilamidin miqdarı çox dəyişir.

2013-cü ildə edilən bir araşdırmada 11 qəhvə və 3 qəhvə əvəzedicisi (taxıl qəhvə) daxil olmaqla 42 qəhvə nümunəsi təhlil edilmişdir.

Tədqiqatçılar ani qəhvənin təzə qovrulmuş qəhvəyə nisbətən 100% akrilamida, qəhvə əvəzedicilərində isə 300% daha çox olduğunu aşkar etdilər (22). Budur, hər bir qəhvə növündə tapılan akrilamidin orta miqdarı:

• Təzə qovrulmuş qəhvənin hər kiloqramına təxminən 179 mikrogram (mcg / kg) daxildir.
• Ani qəhvə 358 mkq / kq idi.
• Qəhvə əvəzedicilərində 818 mkq / kq vardı.

Ayrıca, akrilamid səviyyələrinin istilik prosesinin əvvəlində ən yüksək həddə çatdığını və sonra azaldığını qeyd etdilər. Buna görə daha yüngül rəngli qəhvə lobya daha uzun qızardılmış qaranlıqlardan daha çox akrilamidə malikdir.

Qəhvədəki akrilamidin miqdarı çox fərqli ola bilər. Yaxşı qovrulmuş, tünd, təzə qəhvə lobya ən az miqdarda olma ehtimalı var.

Qəhvə içmək risklidirmi?

İnsanlarda akrilamid qəbulu ilə xərçəng arasında əlaqə sübut olunmasa da, istisna edilə bilməz.

Bununla birlikdə, qəhvə içməyin xərçəng riskini artırdığı göstərilmədi. Əslində, bir ilə bağlıdır azaldı bəzi xərçəng növlərinin inkişaf riski (23).

Məsələn, bir araşdırmada gündə 2 stəkan qəhvə qəbulunu artıran insanlarda qaraciyər xərçəngi riski 40% az idi (24).

Qəhvə içmə də sağlamlığın bir çox faydası ilə əlaqədardır, məsələn, daha uzun yaşamaq və bir çox xəstəlik üçün riskin azalması.

Qəhvənin xərçəng riskini artırdığı göstərilməyib. Əslində qaraciyər xərçəngi kimi bəzi xərçəng növlərinin azalma riski ilə əlaqələndirilmişdir.

Akrilamiddən qorunmaq üçün qəhvə içməyi dayandırmalısınız?

Akrilamiddən tamamilə qaçınmaq mümkün deyil.

Hal-hazırda, Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı (25) tərəfindən tövsiyə olunan maksimum məruz qalma səviyyəsindən daha az akrilamid istehlak edirik.

Tamamilə akrilamid olmayan qəhvə almaq mümkün olmasa da, qəhvə sənayesi mövcudluğunu azaltmaq üçün praktik həllər üzərində işləyir (26, 27).

Qəhvənin potensial sağlamlıq faydalarını nəzərə alaraq, kəsmək lazım olan bir şey deyil.

Qəhvə sağlamlığınız üçün faydalı ola biləcək bir çox digər kimyəvi maddədən ibarətdir; onu kəsmək lazım deyil.

Akrilamid təsirinizi necə minimuma endirmək olar

Kiçik miqdarda pəhriz akrilamidin zərər verdiyinə dair heç bir sübut yoxdur.

Ancaq narahat olsanız, məruz qalmağınızı minimuma endirmək üçün bir neçə addım ata bilərsiniz:

• Siqaret çəkirsinizsə, siqaretdən imtina edin və siqaret çəkməyinizi minimuma endirməyə çalışın.
• Bütün yemək üsullarından ən çox akrilamid istehsal etdiyinə görə, qızartmanı minimuma endirməyə çalışın.
• Qrildə yemək yandırmamaq və ya yanmamağa çalışın.
• Tutulmuş çörək qəbulunu azaldın.
• Mümkünsə mikrodalğanı qaynadın və ya istifadə edin.
• Kartofu soyuducudan kənarda saxlayın (28).
• Çörək xəmirinizi sübut etməyə daha uzun müddət icazə verin - mayanın mayalandırılması xəmirdəki asparaginin miqdarını azaldır, buna görə daha az akrilamid hazırlanır (29).
• Qaranlıq qovrulmuş qəhvə seçin və dərhal qəhvə və qəhvə alternativlərindən qaçın.

Tamamilə akrilamiddən qaçınmaq mümkün deyil. Ancaq akrilamid qəbulunu azaltmaq üçün bir neçə dəyişiklik edə bilərsiniz.

Alt xətt

Qəhvənin sağlamlığa müsbət təsirləri ilə əlaqəli müxtəlif maddələr var.

Bunlar akrilamidin mənfi təsirlərini üstələyir, buna görə ləzzət alsanız, qəhvə içməyi dayandırmağa ehtiyac yoxdur.