Şirinləşdiricilər - şəkərlər

Şəkər termini şirinliyinə görə dəyişən müxtəlif birləşmələri təsvir etmək üçün istifadə olunur. Ümumi şəkərlərə aşağıdakılar daxildir:

• Qlükoza
• Fruktoza
• Galaktoza
• Saxaroza (adi süfrə şəkəri)
• Laktoza (təbii olaraq süddə olan şəkər)
• Maltoza (nişastanın həzm məhsulu)

Şəkərlər təbii olaraq süd məhsullarında (laktoza) və meyvələrdə (fruktoza) olur. Amerika pəhrizindəki şəkərin çox hissəsi qida məhsullarına əlavə edilən şəkərlərdəndir.

Şəkərlərin bəzi funksiyaları bunlardır:

• Yeməyə əlavə edildikdə şirin ləzzət verin.
• Təzəliyi və yeməyin keyfiyyətini qoruyun.
• Mürəbbə və jöledə qoruyucu kimi fəaliyyət göstərin.
• İşlənmiş ətlərdə ləzzəti artırın.
• Çörəklər və turşular üçün fermentasiya təmin edin.
• Dondurmaya kütlə əlavə edin və qazlı qazlı qazlara bədən əlavə edin.

Təbii şəkərləri olan (məsələn, meyvə kimi) qidalara vitaminlər, minerallar və lif daxildir. Əlavə şəkərli bir çox qida tez-tez qida olmadan kalori əlavə edir. Bu qidalar və içkilər tez-tez "boş" kalori adlanır.

Bir çox insan soda içərisində çox miqdarda şəkər olduğunu bilir. Bununla birlikdə, populyar "vitamin tipli" sular, idman içkiləri, qəhvə içkiləri və enerji içkiləri də çox miqdarda şəkər əlavə edə bilər.

Bəzi tatlandırıcılar şəkər birləşmələrinin emalı ilə hazırlanır. Digərləri təbii olaraq baş verir.

Saxaroza (süfrə şəkəri):

• Saxaroza təbii olaraq bir çox qidada baş verir və ümumiyyətlə ticari olaraq işlənmiş məhsullara əlavə olunur. 2 monosakkariddən - qlükoza və fruktozdan ibarət olan bir disakariddir. Saxaroza xam şəkər, şəkər tozu, qəhvəyi şəkər, qənnadı şəkəri və turbinado şəkəri daxildir. Süfrə şəkəri şəkər qamışı və ya şəkər çuğundurundan hazırlanır.
• Xam şəkər dənəvər, qatı və ya qaba olur. Qəhvəyi rənglidir. Çiy şəkər şəkər qamışının suyundan çıxan mayenin buxarlandığı zaman qalan qatı hissədir.
• Qəhvəyi şəkər bəkməz şərbətindən gələn şəkər kristallarından hazırlanır. Qəhvəyi şəkər, ağ dənəli şəkərə yenidən bəkməz əlavə edilərək edilə bilər.
• Şirniyyat şəkəri (toz şəkər kimi də bilinir) incə üyüdülmüş sükrozdur.
• Turbinado şəkəri, hələ də bəkməzinin bir hissəsini saxlayan az təmizlənmiş şəkərdir.
• Xam və qəhvəyi şəkərlər dənəvər ağ şəkərdən daha sağlam deyil.

Digər çox istifadə olunan şəkərlər:

• Fruktoza (meyvə şəkəri) bütün meyvələrdə təbii olaraq meydana gələn şəkərdir. Buna levoza və ya meyvə şəkəri də deyilir.
• Bal fruktoza, qlükoza və suyun birləşməsidir. Arılar tərəfindən istehsal olunur.
• Yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti (HFCS) və qarğıdalı siropu qarğıdalıdan hazırlanır. Şəkər və HFCS demək olar ki, eyni dərəcədə şirinliyə malikdir. HFCS tez-tez alkoqolsuz içkilər, bişmiş məhsullar və bəzi konserv məhsullarında istifadə olunur.
• Dekstroz kimyəvi cəhətdən qlükoza ilə eynidir. Ümumiyyətlə IV nəmləndirmə və parenteral qidalanma məhsulları kimi tibbi məqsədlər üçün istifadə olunur.
• Şəkəri tərs çevirin konfetlərin və bişmiş əşyaların şirin olmasına kömək etmək üçün istifadə olunan şəkərin təbii bir formasıdır. Bal tərs şəkərdir.

Şəkər spirtləri:

• Şəkər spirtləri daxildir mannitol, sorbitol və ksilitol.
• Bu tatlandırıcılar "şəkərsiz", "şəkərli diabet" və ya "az karbohidrat" etiketli bir çox qida məhsulunun tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Bu tatlandırıcılar bədən tərəfindən şəkərdən daha yavaş dərəcədə əmilir. Ayrıca şəkər kalorisinin təxminən yarısı var. Onlar kalorili olmayan şəkər əvəzediciləri ilə qarışdırılmamalıdır. Şəkər spirtləri bəzi insanlarda mədə kramplarına və ishala səbəb ola bilər.
• Eritritol meyvə və mayalanmış qidalarda olan təbii olaraq meydana gələn bir şəkər spirtidir. Süfrə şəkəri kimi% 60-70% şirindir, lakin daha az kaloridir. Ayrıca, yeməkdən sonra qan şəkərinin bir o qədər artması ilə nəticələnmir və ya diş çürüməsinə səbəb olmur. Digər şəkər spirtlərindən fərqli olaraq mədə narahatlığına səbəb olmur.

Digər təbii şəkər növləri:

• Agave nektarı yüksək dərəcədə işlənmiş şəkər növüdür Agave tekiliana (tekila) bitki. Agave nektarı adi şəkərdən 1,5 dəfə daha şirindir. Çörək qaşığı üçün təxminən 60 kalori, eyni miqdarda masa şəkəri üçün 40 kalori var. Agave nektarı bal, şəkər, HFCS və ya başqa bir növ tatlandırıcıdan daha sağlam deyil.
• Qlükoza az miqdarda meyvələrdə olur. Həm də qarğıdalı nişastasından hazırlanmış bir şərbətdir.
• Laktoza (süd şəkəri) süddə olan karbohidratdır. Qlükoza və qalaktozadan ibarətdir.
• Maltoza (malt şəkəri) fermentasiya zamanı istehsal olunur. Pivə və çörəklərdə var.
• Ağcaqayın şəkəri ağcaqayın ağaclarının şirəsindən gəlir. Sükroz, fruktoza və qlükozadan ibarətdir.
• Bəkməz şəkər qamışı işlənməsinin qalığından alınır.
• Stevia tatlandırıcıları FDA tərəfindən təhlükəsiz olaraq tanınan stevia bitkisindən alınan yüksək intensivlikli ekstraktlardır. Stevia şəkərdən 200 ilə 300 qat daha şirindir.
• Monk meyvə tatlandırıcıları rahib meyvəsinin suyundan hazırlanır. Porsiyada sıfır kalori var və şəkərdən 150 ilə 200 qat daha şirindir.

Cədvəl şəkəri kalori təmin edir və başqa qida maddəsi yoxdur. Kalorili tatlandırıcılar diş çürüməsinə səbəb ola bilər.

Böyük miqdarda şəkər tərkibli qidalar uşaqlarda və yetkinlərdə artıq çəki artımına kömək edə bilər. Piylənmə tip 2 diabet, metabolik sindrom və yüksək qan təzyiqi riskini artırır.

Sorbitol, mannitol və ksilitol kimi şəkər spirtləri çox miqdarda yeyildikdə mədə kramplarına və ishala səbəb ola bilər.

Şəkər ABŞ Qida və Dərman İdarəsinin (FDA) təhlükəsiz qidalar siyahısında yer alır. Çay qaşığı başına 16 kalori və ya 4 qrama görə 16 kalori ehtiva edir və orta dərəcədə istifadə edilə bilər.

Amerika Ürək Dərnəyi (AHA) pəhrizinizdə əlavə edilmiş şəkər miqdarının məhdudlaşdırılmasını tövsiyə edir. Tövsiyə hər növ əlavə edilmiş şəkərlərə aiddir.

• Qadınlar gündə əlavə edilən şəkərdən (təxminən 6 çay qaşığı və ya 25 qram şəkər) 100 kaloridən çox olmamalıdır.
• Kişilər əlavə şəkərdən gündə təxminən 150 kalori almalıdırlar (təxminən 9 çay qaşığı və ya 36 qram şəkər).

Amerika Birləşmiş Ştatları Kənd Təsərrüfatı Departamenti (USDA) Amerikalılar üçün Pəhriz Təlimatları, əlavə şəkərlərin gündə kalorilərinizin% 10-dan çox olmaması üçün tövsiyə edir. Əlavə şəkər qəbulunu azaltmağın bəzi yolları bunlardır:

• Adi soda, "vitamin tipli" su, idman içkisi, qəhvə içkisi və enerji içkisi əvəzinə su için.
• Dondurma, peçenye və tort kimi az konfet və şirin desertlər yeyin.
• Qablaşdırılmış çeşnilər və souslarda əlavə şəkərlər üçün qida etiketlərini oxuyun.
• Hal-hazırda süd və meyvə məhsullarında təbii olaraq meydana gələn şəkərlər üçün gündəlik bir tövsiyə yoxdur, ancaq çoxdur hər hansı şəkərin sağlamlığınıza mənfi təsirləri ola bilər. Balanslı bir pəhriz olması vacibdir.

Amerika Diabet Assosiasiyasının qidalanma qaydaları, şəkərli diabetiniz varsa, bütün şəkərdən və şəkərli qidalardan çəkinməyə ehtiyacınız olmadığını bildirir. Bu qidalardan digər karbohidratların yerinə məhdud miqdarda yeyə bilərsiniz.

Diabetiniz varsa:

• Şəkərlər qanda qlükoza nəzarətini yemək və ya qəlyanaltıda yeyildikdə digər karbohidratlarla eyni dərəcədə təsir göstərir. Hələ qida və içkilərin əlavə şəkərlə məhdudlaşdırılması və qan şəkərinin səviyyəsini diqqətlə yoxlamaq yaxşıdır.
• Tərkibində şəkərli spirt olan qidalar daha az kalorili ola bilər, ancaq bu qidaların tərkibindəki karbohidrat tərkibli yazıları mütləq oxuyun. Ayrıca, qan şəkərinizi yoxlayın.

Evert AB, Boucher JL, Cypress M, et al. Diabetli böyüklərin müalicəsi üçün qidalanma terapiyası tövsiyələri Diabetə qulluq. 2014; 37 (əlavə 1): S120-143. PMID: 24357208 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24357208.

Gardner C, Wylie-Rosett J; Amerikan Ürək Dərnəyi Bəslənmə Şurasının Qidalanma Komitəsi və s. Qidalandırıcı olmayan tatlandırıcılar: mövcud istifadə və sağlamlıq perspektivləri: Amerika Ürək Dərnəyi və Amerika Diabet Assosiasiyasının elmi açıqlaması. Diabetə qulluq. 2012; 35 (8): 1798-1808. PMID: 22778165 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22778165.

ABŞ Səhiyyə və İnsan Xidmətləri Nazirliyi, ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi. Amerikalılar üçün 2015-2020 Pəhriz Təlimatları. 8 ed. health.gov/dietaryguidlines/2015/guidlines/. Dekabr 2015 tarixində yayımlandı. 7 iyul 2019 tarixində əldə edildi.

ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi. Qidalandırıcı və qidalandırmayan tatlandırıcı mənbələr. www.nal.usda.gov/fnic/nutritive-and-nonnutritive-sweetener-resources. 7 iyul 2019 tarixində əldə edildi.