Buğda kökəlirmi?

MəZmun

• Üçün nəzərdən keçirin

Bu sualı son vaxtlar mənə çox verirlər, xüsusən də dostunu, iş yoldaşını və ya məşhurun ​​buğdanı qovduqdan sonra birdən arıqladığını görən insanlardan. Nəticə budur: mürəkkəbdir, amma nüansları başa düşmək, buğdanın aradan qaldırılmasının dəyərli olub olmadığını və niyə arıqlama nəticələrini görə biləcəyinizi və ya etməyəcəyinizə qərar verməyə kömək edə bilər. Burada bilmək lazım olan dörd şey var:

Buğdasız pəhriz özü olmayan pəhriz ilə eyni deyil

Sonuncusu, Çölyak xəstəliyi və qlüten dözümsüzlüyünün artmaqda olduğu üçün populyarlıq qazandı. Qlüten, buğda və çovdar və arpa da daxil olmaqla digər taxıllarda təbii olaraq tapılan bir növ zülaldır. Çölyak xəstəliyi olan insanlarda hətta kiçik miqdarda qlüten immunitet sistemini nazik bağırsağı əhatə edən villi, kiçik, barmaq kimi çıxıntıları zədələmək və ya məhv etmək üçün tetikler. Sağlam villi qidaları bağırsaq divarından qan dövranına keçir, beləliklə, onlar zədələndikdə qarın ağrısı, şişkinlik və kilo itkisi kimi simptomlarla xroniki qidalanma baş verir. Çölyak xəstəliyi üçün testi mənfi olan, lakin qlütenə qarşı dözümsüz olan insanlarda bu proteini istehlak etmək hələ də qripə bənzər hisslər, ishal, qaz, turşu reflü, yorğunluq və kilo itkisi kimi arzuolunmaz yan təsirlərə səbəb ola bilər.

Çölyak xəstəliyi və ya qlüten dözümsüzlüyü olan insanlar qlüteni diyetlərindən xaric etdikdə bəziləri arıqlaya bilər, bəziləri də arıqlaya bilər. Kilo itkisi adətən simit, makaron və bişmiş məmulatlar kimi sıx təmizlənmiş taxılların, xüsusən də onlar daha çox tərəvəz və quinoa və yabanı düyü kimi sağlam özü olmayan tam taxıllarla əvəz edilərsə, xaric edilir. Ancaq insanlar krakerlər, çipslər və qlütensiz taxıllardan hazırlanmış şirniyyatlar kimi işlənmiş yüksək karbohidratlı qidalara yükləndikdə də çəki artımı baş verə bilər. Başqa sözlə, özü olmayan bir pəhriz kilo verməyinizə zəmanət vermir-pəhrizinizin ümumi keyfiyyəti və tarazlığı hələ də əsasdır.

Əksər amerikalılar buğdanın kökəlmə variantlarını yeyirlər

Glutendən başqa bəzi insanlar buğdanın özünün kökəltdiyinə inanırlar. Bununla birlikdə, son statistikalar göstərir ki, amerikalıların 90% -dən çoxu tövsiyə olunan minimum üç günlük tam taxıl porsiyasından geri qalır və son üç onillikdə təmizlənmiş taxıl qəbullarımız artmışdır. Bu o deməkdir ki, əksər amerikalılar təmizlənmiş, emal olunmuş buğda yeyirlər, bu da orqanik 100% tam buğda ilə müqayisədə bədəndə tamamilə fərqli reaksiya ilə nəticələnir (üzvi taxıllar genetik cəhətdən dəyişdirilə bilməz).

Bütün buğda bərabər yaradılmır

Tam taxıllar, tam buğda kimi, üç fərqli hissədən - kəpəkdən (xarici qabıq), rüşeymdən (yeni bitkiyə cücərən daxili hissə) və endospermdən (mikrobun qida təchizatı) malik olan bütün taxıl ləpəsini ehtiva edir. . Rafine taxıllar isə (ağ un kimi) emaldan keçmişdir ki, bu da həm kəpəyi, həm də mikrobları çıxarır. Bu emal taxıllara daha incə bir toxuma verir və raf ömrünü uzadır, eyni zamanda lifi, bir çox qida maddəsini çıxarır və daha yığcam edir.

Tam buğda da daxil olmaqla daha çox taxıl yemək, ürək xəstəliyi, 2-ci tip diabet, bəzi xərçəng növləri və hətta piylənmənin aşağı nisbətləri ilə əlaqələndirilir. Bunun səbəbi yəqin ki, kəpək və mikrobun daha yavaş həzm etməsi ilə nəticələnir, buna görə bir anda çox miqdarda karbohidrat qana tökülür, hüceyrələr daha uzun müddət ərzində daha davamlı yanacaq alırlar. Bu cür vaxtdan azad edilən çatdırılma qan şəkəri və insulin səviyyələrini daha yaxşı tənzimləyir və karbohidratın yağ hüceyrələrində sovrulmaqdansa, yandırılma ehtimalının daha çox olması deməkdir.

Tam taxıl buğdasındakı lif bədəninizin reaksiyasına da təsir edir. Lif doldurur, buna görə də özünüzü daha tez tox hiss edə bilərsiniz və buna görə də daha az yeyin. Bundan əlavə, araşdırmalar göstərdi ki, yediyimiz hər qram lif üçün təxminən yeddi kalori xaric edirik. Braziliyalı diyetisyenlərdə edilən bir araşdırma, 6 ay ərzində hər bir əlavə qram lifin əlavə olaraq dörddə bir kilo kilo itkisi ilə nəticələndiyini təsbit etdi.

Bu müqayisə fərqləri göstərir:

1 stəkan bişmiş, 100% tam buğda üzvi makaron, 37 qram karbonhidrat, 6 lif şəklində təmin edir.

vs.

1 fincan bişmiş zərif buğda makaronunda 43 qram karbonhidrat, 2.5 lif şəklindədir.

Keyfiyyət qaydaları

Bütün bunlardan qaynaqlanan şey budur ki, buğda yemək istəmirsinizsə və ya tərkibindəki qlütenə görə yemirsinizsə, amma buğda təbii olaraq kökəlmir. Buğda yeyib-yeməməyinizdən asılı olmayaraq, optimal sağlamlıq və kilo nəzarətinin əsl açarı, təmizlənmiş, işlənmiş taxıllardan imtina etmək və 100% tam taxılın məqbul hissələrinə yapışmaqdır.

Buğda, gluten və arıqlamaq haqqında nə eşitmisiniz? Zəhmət olmasa fikirlərinizi və suallarınızı burada paylaşın və ya @cynthiasass və @Shape_Magazine -ə tweet edin.

Cynthia Sass, həm qidalanma elmi, həm də xalq sağlamlığı üzrə magistr dərəcəsi olan qeydiyyatdan keçmiş bir diyetisyendir. Milli TV -də tez -tez görülən, New York Rangers və Tampa Bay Rays -də bir SHAPE töhfə verən redaktor və qidalanma məsləhətçisidir. Onun ən son New York Times ən çox satıcısı S.A.S.S! Özünüz incə olun: Həvəslərə qalib gəlin, kiloları atın və düymləri itirin.

Üçün nəzərdən keçirin