Tahini nədir? Tərkibi, Bəslənmə, Faydaları və Düşükləri

MəZmun

• Tahini nədir?
• Tahini qidalanması
• Tahinin faydaları
• Ürək sağlamlığını dəstəkləyir
• İltihabı azaldır
• Xərçəngdən qoruya bilər
• Pəhrizdə tahini necə əlavə etmək olar
• Potensial azalma
• Alt xətt

Tahini, hummus, halva və baba ghanoush da daxil olmaqla, dünyanın populyar qidalarının ümumi tərkib hissəsidir.

Hamar toxuması və zəngin dadı ilə seçilən bir çubuq, yayılma, salat sarğı və ya ləzzət kimi istifadə edilə bilər.

Ayrıca, qida maddələrinin uzun bir siyahısı və bir neçə sağlamlıq faydası ilə hər hansı bir mətbəx köftesi üçün lazımlı hala gətirir.

Bu yazı tahini'nin qidalanması, faydaları, istifadəsi və aşağı nöqtələrini nəzərdən keçirir.

Tahini nədir?

Tahini, qızardılmış və yer küncüt toxumlarından hazırlanmış bir pastadır.

Aralıq dənizi mətbəxinin əsas damğası hesab olunan tahini, çox vaxt ənənəvi Asiya, Orta Şərq və Afrika yeməklərində də təqdim olunur.

İnanılmaz dərəcədə mükəmməl bir tərkib hissəsidir və bir daldırma, yayma və ya ləzzət kimi istifadə edilə bilər.

Adətən qoz yağına bənzər hamar bir quruluşa malikdir, lakin daha acı kimi təsvir olunan daha güclü, daha dadlı bir dadı var.

Zərərli bir qida təmin etməklə yanaşı, tahini bir neçə faydası ilə əlaqələndirilmişdir, o cümlədən ürək sağlamlığının yaxşılaşdırılması, iltihabın azalması və xərçənglə mübarizə effektləri.

Xülasə Tahini küncüt toxumundan hazırlanmış bir pastadır. Çox yönlü, çox qidalı və çox sayda potensial sağlamlıq faydaları ilə əlaqəlidir.

Tahini qidalanması

Tahini, kaloridə nisbətən azdır, lakin lif, protein və vacib vitamin və mineralların çeşidinə yüksəkdir.

Bir kaşığı (15 qram) tahini, aşağıdakı qidaları ehtiva edir (1):

• Kalori: 89
• Zülal: 3 qram
• Carbs: 3 qram
• Yağ: 8 qram
• Lif: 2 qram
• Mis: Gündəlik Dəyərin (DV) 27%
• Selen: DV-nin 9% -i
• Fosfor: DV-nin 9% -i
• Dəmir: DV-nin 7% -i
• Sink: DV-nin 6% -i
• Kalsium: DV-nin 5% -i

Tahini mis üçün yaxşı bir qaynaqdır, dəmirin udulması, qan laxtasının meydana gəlməsi və qan təzyiqi üçün zəruri olan bir iz mineralıdır (2).

Selen ilə zəngindir, iltihabı azaltmağa kömək edən və immun sağlamlığını inkişaf etdirən, sümük sağlamlığının qorunmasında iştirak edən fosforla da zəngindir (3, 4).

Xülasə Tahini protein, lif, mis, selenium və fosfor da daxil olmaqla bir çox qida maddəsi ilə zəngindir.

Tahinin faydaları

Etibarlı bir qida profilinə görə tahini bir sıra sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirildi.

Ürək sağlamlığını dəstəkləyir

Tahininin əsas tərkib hissəsi olan susam toxumu yüksək təzyiq, trigliseridlər və LDL (pis) xolesterol kimi risk faktorlarını azaltmaqla ürək sağlamlığına güclü təsir göstərir.

Bir araşdırmada, osteoartriti olan 50 nəfər, gündə 40 qram və ya təxminən 1,5 yemək qaşığı əlavə və ya əlavə olmadan 2 ay ərzində standart dərman müalicəsini başa çatdırdı.

Tədqiqatın sonunda küncüt toxumu qrupundakı iştirakçılar, nəzarət qrupu (5) ilə müqayisədə trigliserid və LDL (pis) xolesterol səviyyələrində əhəmiyyətli dərəcədə azalma müşahidə etdilər.

Səkkiz tədqiqatın araşdırmasına görə, küncüt toxumu həm sistolik, həm də diastolik qan təzyiqini aşağı sala bilər (üst və alt ədədlər və ya oxu), bu da ürək xəstəliklərinin və vuruşun qarşısını ala bilər (6).

Tahini torpaq küncüt toxumundan edildiyi üçün bu tapıntılar pastaya da aiddir.

İltihabı azaldır

Kəskin iltihab immun cavabınızın vacib bir hissəsi olsa da, xroniki iltihabın xərçəng, şəkərli diabet və otoimmün xəstəlikləri kimi şərtlərə töhfə verdiyinə inanılır (7).

Bəzi tədqiqatlar küncüt toxumunun iltihabdan qoruya biləcəyini göstərir.

Bir araşdırmada, 2 ay ərzində gündə 40 qram küncüt toxumu istehlak edərək, osteoartriti olan insanlarda iltihabı ölçmək üçün istifadə olunan bir birləşmə olan malondialdehid (MDA) səviyyəsini təsirli dərəcədə azaldıb (5).

Digər bir araşdırmada, siçanlara susam yağı yeddi üç aydan sonra bir neçə iltihab markerinin səviyyəsini aşağı saldı.

Xərçəngdən qoruya bilər

Tahini tərkibində antikanser xüsusiyyətlərinə sahib olduğu düşünülən küncüt toxumlarında təbii bir birləşmə olan sesamol var (9).

Bir test borusu tədqiqatı sesamolun qaraciyər xərçəngi hüceyrələrinin böyüməsini və yayılmasını maneə törətdiyini göstərdi (10).

Heyvanlarda və test borularında aparılan digər tədqiqatlar sesamolun dəri, kolon və servikal xərçəng hüceyrələri ilə də mübarizə edə biləcəyini göstərir (11, 12, 13).

Bununla birlikdə, cari tədqiqat, tahinin bir spesifik komponentinin təsirini qiymətləndirən test borusu və heyvan tədqiqatları ilə məhdudlaşır.

Tahininin insanlarda xərçəngə necə təsir göstərdiyini anlamaq üçün daha çox araşdırma tələb olunur.

Xülasə Tahini və onun komponentləri ürək sağlamlığını yaxşılaşdırmağa, iltihabı azaltmağa və müəyyən növ xərçəng hüceyrələrinin böyüməsinə mane ola bilər.

Pəhrizdə tahini necə əlavə etmək olar

Tahini çox yönlüdür və müxtəlif yollarla əylənə bilər.

Tez-tez tostlara yayılır və ya pide çörək üçün bir çörək kimi istifadə olunur.

Zəngin və qaymaqlı ev salatı sarğı yaratmaq üçün zeytun yağı, limon suyu, Dijon xardal və ədviyyatlarla da qarışdırıla bilər.

Alternativ olaraq, sağlam qəlyanaltı üçün yerkökü, zəng bibəri, xiyar və ya kərəviz çubuqları kimi ən sevdiyiniz tərəvəzləri batırmaq üçün istifadə edin.

Tahini, şirinliyi azaltmaq və qatı bir dad əlavə etmək üçün banan çörəyi, peçenye və ya tort kimi bişmiş mallara və çərəzlərə də bənzərsiz bir ləzzət gətirə bilər.

Xülasə Tahini yayma, daldırma və ya salat sarğı kimi istifadə edilə bilər. Unikal qozlu bir ləzzət əlavə etmək üçün bişmiş mallara da qarışdırıla bilər.

Potensial azalma

Tahini ilə əlaqəli bir çox faydalara baxmayaraq, nəzərə alınmalı olan aşağı nöqtələr var.

Tahini, omega-6 yağ turşularında yüksəkdir, əsasən günəbaxan, zəfəran və qarğıdalı yağları kimi bitki yağlarında olan poli doymamış yağ növüdür (14).

Vücudunuzun omega-6 yağ turşularına ehtiyacı olsa da, omeqa-6 yağ turşularında çox miqdarda bir pəhriz istehlak etməsi omega-3s də xroniki iltihaba səbəb ola bilər (15).

Buna görə, tahini kimi omega-6 qidalarından sui-istifadə etməyinizi qorumaq və pəhrizinizi yağlı balıq kimi omega-3 yağ turşuları ilə zəngin olan qidalarla yaxşılaşdırmaq vacibdir.

Bundan əlavə, bəzi insanlar susam toxumlarına allergik ola bilər, bu da anafilaksiya, nəfəs almağa mane olan bir allergik reaksiya kimi ciddi yan təsirlərə səbəb ola bilər (16).

Küncüt toxumlarına bir alerji olduğundan şübhələnirsinizsə, tahini yeməkdən çəkinin.

Xülasə Tahini omega-6 yağ turşuları ilə zəngindir və küncüt toxumlarına allergiyası olanlarda mənfi reaksiya verə bilər.

Alt xətt

Tahini qızardılmış və yer küncüt toxumlarından hazırlanmışdır.

Fiber, protein, mis, fosfor və selenium kimi vacib qidalarla zəngindir və ürək xəstəlikləri riskini və iltihabı azalda bilər.

Bundan əlavə, test borusu və heyvan araşdırmaları küncüt toxumunun antikanser xüsusiyyətlərə malik olacağını göstərir.

Ən yaxşısı, tahini çox yönlü və istifadəsi asandır, bu da sağlam, yaxşı dairəvi bir diyetə əla bir əlavə edir.