Stevia yaxşı şəkər əvəz edirmi? Faydaları və mənfi tərəfləri

MəZmun

• Stevia nədir?
• Stevia qidalanma faktları
• Faydaları və potensial mənfi cəhətləri
• Steviyanın faydaları
• Mümkün mənfi tərəflər
• Şəkərdən daha sağlamdırmı?
• Şəkər üçün yaxşı bir əvəzdir?
• Alt xətt

Stevia, bitki mənşəli, kalorisiz şəkərə alternativ olaraq populyarlığını artır.

Bir çox insan laboratoriyada hazırlanmaqdansa, bitkidən çıxarıldığı üçün sukraloza və aspartam kimi süni tatlandırıcılara üstünlük verir.

Həm də az miqdarda karbohidrat ehtiva edir və qan şəkərinizi sürətlə artırmır, bu da şəkərli diabet və ya zəif qan şəkərinə nəzarət edənlər arasında populyardır. Buna baxmayaraq, bəzi çatışmazlıqlar ola bilər.

Bu məqalədə faydaları, mənfi tərəfləri və şəkər əvəzedicisi kimi potensial daxil olmaqla steviya nəzərdən keçirilir.

Stevia nədir?

Stevia, yarpaqlarından çıxarılan bir şəkər alternatividir Stevia rebaudiana bitki.

Bu yarpaqlar şirinliyi ilə ləzzət almış və yüz illərdir yüksək qan şəkərini müalicə etmək üçün bitki mənşəli bir dərman olaraq istifadə edilmişdir ().

Onların şirin dadı adi şəkərdən 250-300 qat daha şirin olan steviol qlikozid molekullarından gəlir ().

Stevia tatlandırıcıları hazırlamaq üçün glikozidlər yarpaqlardan çıxarılmalıdır. Suya batmış quru yarpaqlardan başlayaraq proses belədir ():

1. Yarpaq hissəcikləri mayedən süzülür.
2. Maye əlavə üzvi maddələrin çıxarılması üçün aktivləşdirilmiş karbonla işlənir.
3. Maye mineralları və metalları təmizləmək üçün ion mübadiləsi müalicəsindən keçir.
4. Qalan glikozidlər qatrana cəmlənmişdir.

Qalan, konsentrat stevia yarpağı ekstraktıdır, spreylə qurudulur və tatlandırıcılara çevrilməyə hazırdır ().

Çıxarış ümumiyyətlə yüksək konsentrasiyalı bir maye şəklində və ya birdəfəlik paketlərdə satılır, hər ikisinə yalnız yeməkləri və ya içkiləri şirinləşdirmək üçün çox az miqdarda ehtiyac var.

Stevia əsaslı şəkər ekvivalentləri də mövcuddur. Bu məhsullar maltodekstrin kimi doldurucular ehtiva edir, lakin kalori və karbohidratlardan heç biri olmayan şəkərlə eyni həcmdə və tatlandırıcı gücdədir. Çörək bişirmək və bişirmək üçün 1: 1 əvəzetmə kimi istifadə edilə bilər ().

Bir çox stevia məhsulunun doldurucu, şəkər spirtləri, digər tatlandırıcılar və təbii tatlar kimi əlavə maddələr ehtiva etdiyini unutmayın.

Bu maddələrin qarşısını almaq istəyirsinizsə, etiketdə yalnız 100% stevia ekstraktı olan məhsulları axtarmalısınız.

Stevia qidalanma faktları

Stevia əslində kalorili və karbohidratsızdır. Şəkərdən çox şirin olduğundan istifadə olunan az miqdarda qidalarınıza mənalı bir kalori və karbohidrat əlavə etmir ().

Stevia yarpaqlarında müxtəlif vitaminlər və minerallar olmasına baxmayaraq, bitki bir tatlandırıcı halına gətirildikdə çox hissəsi itir ().

Bundan əlavə, bəzi stevia məhsullarında əlavə maddələr olduğu üçün qida tərkibi dəyişə bilər.

Stevia yarpaqları şəkərdən daha şirin olan maye və ya toz stevia ekstraktı şəklində işlənə bilər. Ekstrakt praktik olaraq kalorisiz və karbohidratsızdır və yalnız az miqdarda mineral ehtiva edir.

Faydaları və potensial mənfi cəhətləri

Stevia yarpaqları uzun əsrlərdir dərman məqsədi ilə istifadə olunur və ekstrakt heyvan tədqiqatlarında qan şəkərinin azaldılması və qan yağ səviyyələri ilə əlaqələndirilir. Şirinləşdirici arıqlamağa da kömək edə bilər.

Buna baxmayaraq, ekstraktın potensial mənfi tərəfləri də var.

Steviyanın faydaları

Nisbətən yeni bir tatlandırıcı olsa da, stevia bir sıra sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilmişdir.

Kalorisiz olduğundan, bir kaşığı (12 qram) təxminən 45 kalori təmin edən adi şəkərin əvəzi olaraq istifadə edildikdə kilo verməyə kömək edə bilər. Stevia, daha az kalori ilə doymağınıza kömək edə bilər ().

31 yetkin insan üzərində aparılan bir araşdırmada, steviya ilə hazırlanmış 290 kalorili qəlyanaltı yeyənlər növbəti yeməkdə şəkərlə hazırlanmış 500 kalorili qəlyanaltı yeyənlərlə eyni miqdarda yemək yeyiblər ().

Bənzər dolğunluq səviyyələrini də bildirdilər, yəni stevia qrupu eyni məmnuniyyəti hiss edərkən ümumi kaloriya istehlakına sahib idi ().

Əlavə olaraq, bir siçan tədqiqatında, steviol glikozid rebaudiozid A-ya məruz qalma, iştahı boğan hormonların artmasına səbəb oldu ().

Tatlandırıcı qan şəkərinizi idarə etməyə kömək edə bilər.

12 böyüklərdə aparılan bir araşdırmada,% 50 steviya və% 50 şəkərlə hazırlanan bir hindistan cevizi desertini yeyənlər, yeməkdən sonra qan şəkəri səviyyələrini% 100 şəkərlə hazırlananlara nisbətən% 16 aşağı saldı ().

Heyvan tədqiqatlarında steviyanın, qan şəkərini enerji üçün istifadə edilməsinə icazə verərək qan şəkərini endirən hormon olan insulinə həssaslığı artırdığı göstərilmişdir (,).

Üstəlik, bəzi heyvan tədqiqatları steviya istehlakının azalmış trigliseridlərlə və artan HDL (yaxşı) xolesterol səviyyələri ilə əlaqələndirdi, hər ikisi də ürək xəstəliklərinin azalması ilə əlaqələndirilir (,,).

Mümkün mənfi tərəflər

Stevia fayda verə bilsə də, mənfi cəhətləri də var.

Bitki mənşəli və digər sıfır kalorili tatlandırıcılara nisbətən daha təbii görünsə də, yenə də zərif bir məhsuldur. Stevia qarışıqları, tez-tez sağlam bağırsaq bakteriyalarının tənzimlənməsi ilə əlaqəli olan maltodekstrin kimi əlavə doldurucular ehtiva edir ().

Stevia özü də bağırsaq bakteriyalarınıza zərər verə bilər. Bir sınaq borusundakı bir araşdırmada, stevia tatlandırıcılarında ən çox yayılmış steviol glikozidlərindən biri olan rebaudiozid, bağırsaq bakteriyalarının faydalı bir suşunun artımını% 83 (,) azaldıb.

Üstəlik şəkərdən çox şirin olduğundan stevia sıx bir tatlandırıcı sayılır. Bəzi tədqiqatçılar, sıx tatlandırıcıların şirin qidalara olan istəklərini artıra biləcəyinə inanırlar (,).

Əlavə olaraq, bir çox müşahidələr, sıfır kalorili tatlandırıcıların istehlakı ilə bədən çəkisindəki yaxşılaşdırma, kalori istehlakı və ya tip 2 diabet riski (,) arasında heç bir əlaqə tapmadı.

Bundan əlavə, steviya və digər sıfır kalorili tatlandırıcılar, sadəcə şəkər səviyyələrini artırmasalar da (,) şirin dadlarına görə insulin reaksiyasına səbəb ola bilər.

Stevia tatlandırıcılarının yaxın zamanlarda geniş yayımlandığı üçün uzun müddətli sağlamlığa təsirləri ilə əlaqədar araşdırmaların məhdud olduğunu unutmayın.

Stevia kilo və qan şəkər səviyyələrini idarə etməyə kömək edə bilər və heyvan araşdırmaları ürək xəstəlikləri risk faktorlarını yaxşılaşdıracağını göstərir. Bununla birlikdə, sağlamlığınıza mənfi təsir göstərə biləcək sıx bir tatlandırıcıdır.

Şəkərdən daha sağlamdırmı?

Stevia şəkərdən daha az kaloridir və daha az kalori yeməyinizə kömək edərək kilo idarə edilməsində rol oynaya bilər.

Kalori və karbohidratlardan azad olduğu üçün, aşağı kalorili və ya az karbohidratlı diyetlərdə olan insanlar üçün əla şəkər alternatividir.

Şəkərin steviya ilə əvəz edilməsi qidaların Glisemik İndeksini (GI) azaldır, yəni qan şəkərinin səviyyəsini az dərəcədə təsir edir (21).

Stol şəkərinin GI 65 olduğu halda, 100 ən yüksək GI olduğu üçün qan şəkərinin ən sürətli artmasına səbəb olur - stevia, qan şəkərini artıran və beləliklə GI 0 () olan bir şey ehtiva etməz.

Şəkər və saxaroza (süfrə şəkəri) və yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti (HFCS) daxil olmaqla bir çox formaları iltihab, piylənmə və tip 2 diabet və ürək xəstəliyi (,,) kimi xroniki xəstəliklərin inkişafı ilə əlaqələndirilmişdir.

Buna görə ümumiyyətlə şəkər əlavə qəbulunu məhdudlaşdırmanız tövsiyə olunur. Əslində, amerikalılar üçün Pəhriz Təlimatı, əlavə edilən şəkərlərin gündəlik kalorilərinizin% 10-dan çoxunu təşkil etməməsini nəzərdə tutur ().

Optimal sağlamlıq və qan şəkəri nəzarəti üçün bu miqdar daha da məhdudlaşdırılmalıdır ().

Şəkərin bir çox sağlamlığa mənfi təsirləri ilə əlaqəli olduğu üçün şəkərin steviya ilə əvəz edilməsi məsləhət ola bilər. Hələ də tez-tez istehlak olunan steviyanın uzunmüddətli təsirləri məlum deyil.

Kiçik miqdarda bu sıfır kalorili tatlandırıcıdan istifadə şəkər alımını azaltmaq üçün sağlam bir yol ola bilsə də, ümumiyyətlə daha az şəkər və daha az şəkər əvəzedicilərindən istifadə etmək ən yaxşısıdır və imkan daxilində meyvələr kimi təbii şirinlik mənbələrini seçməkdir.

Stevia, süd şəkərindən daha aşağı bir GI-yə malikdir və ondan istifadə etmək, kalori və şəkər qəbulunu azaltmaq üçün sağlam bir yol ola bilər. Əlavə edilən şəkərlər gündəlik kalorinin 10% -dən azı ilə məhdudlaşdırılmalıdır.

Şəkər üçün yaxşı bir əvəzdir?

Stevia indi evdə yemək və qida istehsalında şəkər əvəzedicisi olaraq geniş istifadə olunur.

Bununla birlikdə, stevia ilə ən böyük problemlərdən biri də acı daddır. Qida alimləri bunu aradan qaldırmaq üçün steviya çıxarılması və emalının yeni metodlarını inkişaf etdirmək üzərində işləyirlər ().

Üstəlik, şəkər bişirmə zamanı Maillard reaksiyası adlı bənzərsiz bir proses keçir, bu da şəkər olan qidaların karamelləşməsinə və qızıl qəhvəyi olmasına imkan verir. Şəkər bişmiş məhsullara da quruluş və kütlə əlavə edir (30, 31).

Şəkər tamamilə stevia ilə əvəz edildikdə, bişmiş məhsullar şəkər ehtiva edən versiya ilə eyni görünməyə və ya hiss olunmaya bilər.

Bu problemlərə baxmayaraq, stevia şəkərin əvəzi olaraq əksər qida və içkilərdə yaxşı işləyir, baxmayaraq ki, şəkər və steviya qarışığı dad baxımından ən çox gözə çarpandır (, 21,,).

Stevia ilə bişirərkən 1: 1 stevia əsaslı şəkər əvəzetməsindən istifadə etmək yaxşıdır. Maye ekstraktı kimi daha konsentrat formalardan istifadə etmək, toplu itkiləri hesablamaq üçün digər maddələrin miqdarını dəyişdirməyinizi tələb edəcəkdir.

Stevia bəzən acı bir dad verir və yemək zamanı şəkərin bütün fiziki xüsusiyyətlərinə sahib deyil. Buna baxmayaraq, qəbul edilə bilən bir şəkər əvəzedicisidir və şəkərlə birlikdə istifadə edildikdə ən yaxşı ləzzətə gəlir.

Alt xətt

Stevia bitki əsaslı, sıfır kalorili bir tatlandırıcıdır.

Şəkər əvəz etmək və qan şəkəri nəzarətinə və ürək sağlamlığına fayda vermək üçün istifadə edildikdə kalori qəbulunu azalda bilər. Hələ də bu faydalar tam sübut olunmayıb və onun uzunmüddətli təsiri ilə bağlı araşdırmalar yoxdur.

Optimal sağlamlıq üçün həm şəkəri, həm də steviyanı minimuma endirin.