Cücərmiş kartof yeyilmək üçün təhlükəsizdirmi?

MəZmun

• Cücərmiş kartofları yemək niyə təhlükəli ola bilər
• Cücərmiş kartofdan zəhərli birləşmələri çıxara bilərsinizmi?
• Kartofun cücərməsindən necə qorunmaq olar
• Alt xətt
• Kartofu necə təmizləmək olar?

Anbarda çox uzun saxladıqda, kartoflar cücərməyə başlaya bilər və onları yeməyin təhlükəsiz olub olmadığı barədə mübahisələr yaradır.

Bir tərəfdən, bəziləri cücərtilərini çıxardığınız müddətdə cücərmiş kartofları yemək üçün mükəmməl təhlükəsiz hesab edirlər. Digər tərəfdən, bir çoxları cücərmiş kartofun zəhərli olduğunu və qida zəhərlənməsinə və hətta ölümə səbəb ola biləcəyi barədə xəbərdarlıq edirlər.

Bu məqalədə cücərmiş kartof yeməyin təhlükəsiz olub olmadığını müəyyənləşdirmək üçün araşdırma nəzərdən keçirilir.

Cücərmiş kartofları yemək niyə təhlükəli ola bilər

Kartof təbii bir solanin və çakonin mənbəyidir - badımcan və pomidor daxil olmaqla müxtəlif qidalarda təbii olaraq mövcud olan iki qlikoalkaloid birləşməsidir (1).

Glikoalkaloidlər az miqdarda, antibiotik xüsusiyyətləri və qan şəkərini və xolesterol azaltma təsiri də daxil olmaqla sağlamlığa faydalar verə bilər. Bununla birlikdə, çox yeyildikdə zəhərlənə bilər (1, 2).

Kartof cücərdikcə qlikoalkaloid tərkibi artmağa başlayır. Buna görə cücərmiş kartof yemək, bu birləşmələrin həddindən artıq miqdarda qəbul edilməsinə səbəb ola bilər. Semptomlar ümumiyyətlə cücərmiş kartof yedikdən sonra bir neçə saatdan 1 günə qədər görünür.

Daha aşağı dozalarda, artıq qlikoalkaloid istehlakı ümumiyyətlə qusma, ishal və qarın ağrısına səbəb olur. Daha çox miqdarda istehlak edildikdə aşağı qan təzyiqi, sürətli nəbz, atəş, baş ağrısı, qarışıqlıq və bəzi hallarda ölümə də səbəb ola bilər (1, 2).

Üstəlik, bir neçə kiçik araşdırma hamiləlik dövründə cücərmiş kartof yeməyin doğuş qüsurları riskini artıra biləcəyini göstərir. Bu səbəbdən hamilə qadınlar cücərmiş kartofdan (,) çəkinməkdən xüsusilə faydalana bilərlər.

Cücərmiş kartof, daha çox miqdarda qlikoalkaloid ehtiva edir ki, bu da insanlarda həddindən artıq istehlak edildikdə zəhərli təsirlər göstərə bilər. Hamiləlikdə cücərmiş kartof yemək də doğuş qüsurları riskini artıra bilər.

Cücərmiş kartofdan zəhərli birləşmələri çıxara bilərsinizmi?

Glikoalkaloidlər xüsusilə kartofun yarpaqlarında, çiçəklərində, gözlərində və cücərtilərdə cəmlənmişdir. Cücərmə ilə yanaşı fiziki ziyan, yaşıllaşdırma və acı dad bir kartofun qlikoalkaloid tərkibinin kəskin artdığına dair üç əlamətdir (1).

Beləliklə, cücərtilərin, gözlərin, yaşıl dəri və zədələnmiş hissələrin atılması zəhərlənmə riskinizi azaltmağa kömək edə bilər. Bundan əlavə, soyma və qovurma qlikoalkaloid səviyyələrini azaltmağa kömək edə bilər - baxmayaraq ki, qaynama, bişirmə və mikrodalğanın az təsiri var (1,).

Yəni bu tətbiqetmələrin sizi qlikoalkaloid toksikliyindən adekvat və ardıcıl qorumaq üçün yetərli olub olmadığı hal-hazırda məlum deyil.

Bu səbəblə Zəhər Nəzarəti olaraq da bilinən Milli Paytaxt Zəhər Mərkəzi, cücərmiş və ya yaşıllaşmış kartofları atmağın ən yaxşı ola biləcəyini təklif edir (6).

Bir kartofun cücərtilərini, gözlərini, yaşıl dərisini və zədələnmiş hissələrini atmaq və qovurmaq qlikoalkaloid səviyyəsini azaltmağa kömək edə bilər, lakin daha çox araşdırma lazımdır. O vaxta qədər cücərmiş və ya yaşıl kartofu atmaq ən təhlükəsiz şey ola bilər.

Kartofun cücərməsindən necə qorunmaq olar

Kartofda cücərməyi azaltmanın ən yaxşı yollarından biri onu yığmaqdan çəkindirmək və yalnız istifadə etmək planınız olduqda almaqdır.

Bundan əlavə, zədələnmiş kartofları atmaq və qalanlarının sərin, quru, qaranlıq bir yerdə saxlamadan əvvəl tamamilə qurudulmasını təmin etmək də cücərmə ehtimalını azalda bilər (7).

Lətifə hesabatları, kartofun soğanla birlikdə saxlanılmasının da qarşısını almaq lazım olduğunu göstərir, çünki ikisini bir araya gətirmək cücərməyi sürətləndirə bilər. Baxmayaraq ki, hazırda bu praktikanı dəstəkləyən heç bir elmi dəlil yoxdur.

Quru və quru kartofların sərin və quru, qaranlıq yerdə saxlanılması cücərmə ehtimalını azaltmağa kömək edə bilər. Ən yaxşısı kartof yığmaqdan çəkinin və onları soğandan uzaqda saxlamaq istəyə bilərsiniz.

Alt xətt

Cücərmiş kartoflarda qlikoalkaloidlərin miqdarı daha çoxdur ki, bunlar artıq yeyildikdə insanlar üçün zəhərli ola bilər.

Cücərmiş kartofların yeyilməsi ilə əlaqəli sağlamlıq problemləri mədə narahatlığından ürək və sinir sistemi problemlərinə, ağır hallarda ölümə qədərdir. Bunlar həm də doğuş qüsurları riskini artıra bilər.

Cücərmiş kartofdakı qlikoalkaloid səviyyələrini soyma, qovurma və ya cücərtləri çıxarmaq yolu ilə azalda bilsəniz də, bu metodların sizi toksiklikdən qorumaq üçün yetərli olub olmadığı aydın deyil.

Daha çox şey bilinənə qədər cücərmiş kartofları ümumiyyətlə yeməməyin ehtimalı ən etibarlıdır.

Kartofu necə təmizləmək olar?