Siqaret çəkən qızıl balıq haqqında bilməli olduğunuz hər şey

MəZmun

• Bəslənmə faktları
• Duz tərkibi
• Hisə verilmiş qızıl balıq necə hazırlanır
• Siqaret çəkmə prosesi
• Soyuq və isti füme somon
• Seçim və saxlama
• Sağlamlığa faydaları və riskləri
• Hisə verilmiş somon balığının faydaları
• Hisə verilmiş qızılbalıq riskləri
• Hisə verilmiş qızıl balıq yemək üsulları
• Alt xətt

Duzlu, yanğın ləzzəti ilə qiymətləndirilən hisə verilmiş somon, nisbətən yüksək qiymətə görə tez-tez bir incəlik hesab olunur.

Ümumiyyətlə müalicə olunan, lakin siqaret çəkilməyən başqa bir somon məhsulu olan lox ilə səhv olunur.

Bununla birlikdə, lox kimi, hisə verilmiş somon balığı ümumiyyətlə qaymaqlı pendir, xiyar və ya pomidor kimi digər əlavələr olan bir simit və ya krakerdən ləzzət alır.

Bu məqalədə qidalar, müalicə üsulları və sağlamlığa faydaları və riskləri daxil olmaqla hisə verilmiş somon balığı haqqında bilməli olduğunuz hər şey izah olunur.

Bəslənmə faktları

Siqaret çəkən qızıl balıq, yüksək keyfiyyətli protein, əsas yağlar və bir neçə vitamin və mineral ilə öyünərkən nisbətən az kaloridir.

3.5 unsiya (100 qram) bir hisə verilmiş somon balığı () təmin edir:

• Kalori: 117
• Zülal: 18 qram
• Yağ: 4 qram
• Natrium: 600-1200 mq
• Fosfor: Gündəlik dəyərin (DV)% 13
• Mis: DV-nin 26% -i
• Selenyum: DV-nin 59% -i
• Riboflavin: DV-nin 9% -i
• Niasin: DV-nin 30% -i
• Vitamin B6: DV-nin 16% -i
• Vitamin B12: DV-nin 136% -i
• VitaminE: DV-nin 9% -i
• VitaminD: DV-nin 86% -i
• Kolin: DV-nin 16% -i

Bundan əlavə, hisə verilmiş somon, 3.5 unsiya (100 qram) xidmət başına kombinə edilmiş 0,5 qram eikosapentaenoic acid (EPA) və dokosahexaenoic acid (DHA) verən bir omeqa-3 yağ turşusu mənbəyidir ().

Bu yağlar vacib hesab olunur, çünki vücudunuz onları yarada bilməz, buna görə də onları pəhrizdən əldə etməlisiniz.

EPA və DHA beyin funksiyası, ürək sağlamlığı və sağlam qocalma (,,,) üçün vacibdir.

Duz tərkibi

İşləndiyinə görə hisə verilmiş somonda natrium çoxdur, tərkibində 3,5 unsiyada (100 qram) 600-1200 mg (,) olur.

Müqayisədə, eyni xidmət təzə qızıl balıq 75 mq natrium təmin edir ().

Tibb İnstitutu (BMqT) və ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamenti (USDA) ürək xəstəliyi və insult riskini azaltmaq üçün natrium qəbulunu gündə 2300 mq ilə məhdudlaşdırmağı məsləhət görür (, 9).

Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST) və Amerika Ürək Assosiasiyası (AHA) daha da aşağı həddi tövsiyə edirlər - gündə 2.000 və 1500 mq (, 11).

Beləliklə, xüsusilə duza həssas olsanız, hisə verilmiş somon qəbulunu izləmək istəyə bilərsiniz.

Hisə verilmiş somon balığı əla protein, çoxsaylı vitaminlər və omeqa-3 yağ turşuları mənbəyidir. Natriumda təzə qızılbalıqdan daha yüksəkdir.

Hisə verilmiş qızıl balıq necə hazırlanır

Siqaret çəkmək, yeməyi tüstüləndirməklə dadlandırmaq, bişirmək və ya qorumaq üçün bir işləmə üsuludur. Ümumiyyətlə ət, quş əti və balıq ilə istifadə olunur.

Siqaret çəkmə prosesi

Qızılbalıq çəkmək üçün əridilmiş, sümüksüz filetlər duza - bəzən də şəkərlə örtülür və müalicə adlanan bir proses vasitəsilə nəm çıxarmaq üçün 12-24 saat oturmağa icazə verilir.

Müalicə prosesi nə qədər uzundursa, qızılbalıq daha çox duz ehtiva edir.

Nəm çəkərək duz ləzzəti artırır və qida zəhərlənməsinə səbəb ola biləcək zərərli bakteriyaların çoxalmasının qarşısını alan qoruyucu rolunu oynayır.

Sonra, qurudulmaq üçün siqaret sobasına verilməzdən əvvəl artıq duzu götürmək üçün filetlər su ilə yuyulur. Qurutma prosesi filetoların tüstünün balıq səthinə daha yaxşı yapışmasına imkan verən bir protein örtüyü olan bir pellicle inkişaf etdirməyə kömək edir.

Fırına əlavə olaraq odun çiplərini və ya yonqarları yandıran - ümumiyyətlə palıd, ağcaqayın və ya hickory ağaclarından tüstü çıxarmaq üçün bir siqaret çəkir.

Soyuq və isti füme somon

Somon ya isti, həm də soyuq çəkilə bilər. Əsas fərq siqaret çəkmə kamerasının istiliyidir.

Soyuq hisə verilmiş qızılbalıq üçün 20-24 saat ərzində temperatur 50-90 ° F (10-32 ° C) olmalıdır. Bu temperatur aralığı qızıl balığın bişirilməsi üçün kifayət qədər isti deyil, buna görə də hazırlıq və müalicə zamanı qida yoluxucu xəstəliklərin riskini azaltmaq üçün əlavə qayğı göstərilməlidir ().

Əksinə, isti siqaret çəkmək üçün kamera ən azı 30 dəqiqə ərzində somon balığını düzgün bişirmək üçün ən az 145 ° F (63 ° C) daxili bir temperatur əldə edəcək qədər isti olmalıdır ().

Bazarda ən çox hisə verilmiş somon balığı soyuq siqaret çəkir. İsti hisə verilmiş sortları ayırd edə bilərsiniz, çünki qablaşdırmalarında ümumiyyətlə tam bişmiş olduqları bildirilir (,).

Soyuq hisə verilmiş qızılbalıq daha hamar və mülayim olur, isti hisə verilmiş qızıl balıq ləzzətli və dadı daha dumanlı olur.

Qida alimləri ümumiyyətlə qida təhlükəsizliyi riskləri səbəbindən evdə soyuq siqaret üsullarından istifadə etməməyi məsləhət görürlər. Yenə də isti siqaret müvafiq avadanlıq və texnika ilə evdə təhlükəsiz şəkildə həyata keçirilə bilər (15).

Seçim və saxlama

Hisə verilmiş somon balığının bəzi növləri soyuducu tələb olunduğu halda, digərləri paket açılana qədər tələb etmir. Saxlama üçün tövsiyələr üçün məhsul etiketini yoxlayın.

Açıldıqdan sonra hisə verilmiş qızıl balıq 2 həftəyə qədər soyudulur və ya 3 ay dondurulur (16).

Qaranlıq bitləri çox olan hisə verilmiş somondan çəkinməlisiniz. Bu bitlər xoşagəlməz bir dada sahibdirlər və kəsilməli idi, baxmayaraq ki bəzən paketin çəkisini və qiymətini artırmaq üçün son məhsulda qalırlar.

Füme somon filetoları duzla müalicə edərək, siqaret sobasına qoyaraq hazırlanır. Filetlərin çoxu soyuq siqaret çəkir, yəni bişirildikləri istilik potensial zərərli bakteriyaları öldürmək üçün çox aşağıdır.

Sağlamlığa faydaları və riskləri

Füme somon çoxsaylı sağlamlıq faydaları verir, ancaq bir neçə mənfi cəhəti nəzərə almalısınız.

Hisə verilmiş somon balığının faydaları

Qızıl balıq kimi yağlı balıqların təmin etdiyi omeqa-3 yağ turşuları EPA və DHA, ürək xəstəliyi, bəzi xərçəng xəstəlikləri və yaşla əlaqəli zehni azalma riski ilə əlaqələndirilmişdir (,,,).

Bu yağlar trigliseridləri endirmək, iltihabı azaltmaq və beyin quruluşunu və funksiyasını qorumaqla işləyə bilər.

Buna baxmayaraq, omega-3 əlavələri üzərində aparılan bir neçə tədqiqat eyni faydaları tapa bilmədiyi üçün yağlı balıqdakı digər qidalar bu təsirlərdən qismən cavabdeh ola bilər (,,).

USDA, yetkinlərə həftədə ən azı 8 unsiya (227 qram) dəniz məhsulları yeməyi tövsiyə edir ki, təxminən 250 mq qarışıq EPH və DHA əldə etsinlər ().

Siqaret çəkən qızılbalıq həm də sağlamlığınız üçün vacib olan bir sıra vitamin və minerallara malikdir. 3.5 unsiyalı (100 qram) bir porsiyada gündəlik B12 vitamin ehtiyacınızın böyük bir 136% -i və D vitamini üçün DV-nin 86% -i var ().

Üstəlik, eyni xidmət ölçüsü antioksidan rolunu oynayan və bir neçə xəstəlikdən qoruya bilən selenyuma gündəlik ehtiyacınızın yarısından çoxunu təmin edir ().

Hisə verilmiş qızılbalıq riskləri

3.5 unsiya (100 qram) bir hisə verilmiş somon balığı, USDA tərəfindən təyin olunan sodyum üçün gündəlik limitin yarısından çoxunu saxlaya bilər (9).

Beləliklə, duz istehlakınıza baxırsınızsa, hisə verilmiş qızılbalıq qəbulunu normallaşdırmaq və ya əvəzinə təzə qızıl balıq yemək istəyə bilərsiniz.

Bundan əlavə, müşahidə işləri, siqaret çəkilmiş və işlənmiş ətləri müəyyən kolorektal xərçəng riski ilə əlaqələndirir ().

Füme somon, bakteriyanın səbəb olduğu qida yoluxucu xəstəlik olan listerioz riskini də artıra bilər Listeria monositogenlər (, , ).

Bu bakteriya istidən asanlıqla məhv olur, lakin soyuq hisə verilmiş qızıl balığın müalicə olunduğu temperatur aralığı 34–113 ° F (1-45 ° C) -də böyüyür.

Listeriozun daha böyük yaşlı insanlara, immuniteti zəif olan insanlara və hamilə qadınlara və onların yeni doğulmuş körpələrinə yoluxma ehtimalı daha yüksəkdir. Buna görə də, bu qruplar soyuq tüstülənmiş qızıl balıqdan çəkinməlidirlər - baxmayaraq konservləşdirilmiş və rəfdə dayanıqlı növlər təhlükəsiz sayılır (,).

Siqaret çəkən qızıl balıq ürək üçün faydalı bir omeqa-3 və bir sıra digər qida maddələri təmin edir, lakin xüsusilə duzda çoxdur. Soyuq siqaret çəkən sortlar listerioz riskini artıra bilər.

Hisə verilmiş qızıl balıq yemək üsulları

Füme somondan zövq almağın bir neçə dadlı yolu:

• krem pendir ilə bir simit üzərində
• sevdiyiniz salatın üstündə
• pişmiş yumurta ilə tostda
• gratinə bişmiş
• kartof-pırasa şorbasında
• bir makaron yeməyinə qarışdırılır
• krakerlər üçün daldırma halına gətirildi
• tərəvəz ilə bir qabda

Üstəlik, öz çəkməyiniz varsa, evdə isti hisə verilmiş qızılbalıq hazırlaya bilərsiniz.

Filetoları ən azı 4 saat duzda müalicə etməyə başlayın. Sonra qurudun və daxili temperaturu 145 ° F (63 ° C) olana qədər 225 ° F (107 ° C) bir siqaret çəkənin içərisinə qoyun. Et termometrindən istifadə edərək onların istiliyinə nəzarət edə bilərsiniz.

Hisə verilmiş qızılbalıqdan saysız-hesabsız istifadə edə bilərsiniz. Bir çox insan diplərdə və ya simitlərdə, salatlarda və makarnalarda yeməyi sevir.

Alt xətt

Hisə verilmiş qızıl balıq, yağlı toxuması və fərqli ləzzəti ilə məşhur olan duzlu, müalicə olunan bir balıqdır. Yüksək keyfiyyətli protein, əsas omeqa-3 yağları və bir neçə vitamin və mineral ilə doludur.

Bununla birlikdə, tərkibində xeyli miqdarda sodyum var və soyuq tüstülənən növlər listerioz riskini artıra bilər.

Yenə də bu tüstülü ləzzət, az miqdarda yeyildikdə pəhrizinizə sağlam bir əlavə ola bilər.