Çiy Tuna yeyə bilərsinizmi? Faydaları və təhlükələri

MəZmun

• Tuna balığı növləri və bəslənməsi
• Parazit ola bilər
• Civədə yüksək ola bilər
• Çiy ton balığı kim yeməməlidir?
• Çiy ton balığı necə təhlükəsiz yeyilir
• Alt xətt

Tuna tez-tez restoranlarda və suşi barlarda çiy və ya çətinliklə bişirilir.

Bu balıq olduqca qidalandırıcıdır və bir sıra sağlamlıq faydaları verə bilər, ancaq çiy yeməyin təhlükəsiz olub olmadığını düşünə bilərsiniz.

Bu məqalədə çiy ton balığı yeməyin potensial təhlükələri və bundan necə təhlükəsiz istifadə edə biləcəyiniz nəzərdən keçirilmişdir.

Tuna balığı növləri və bəslənməsi

Tuna, dünyanın hər yerində mətbəxdə istifadə olunan duzlu bir balıqdır.

Skipjack, albacore, yellowfin, bluefin və bigeye daxil olmaqla bir neçə növ var. Ölçüsü, rəngi və dadı dəyişir ().

Ton balığı olduqca qidalandırıcı, yağsız bir proteindir. Əslində, 2 unsiya (56 qram) albacore ton balığı () içərisindədir:

• Kalori: 70
• Karbohidratlar: 0 qram
• Zülal: 13 qram
• Yağ: 2 qram

Tuna içərisindəki yağların çoxu ürəyiniz və beyin üçün vacib olan və iltihabla mübarizədə kömək edə biləcək omeqa-3 yağ turşularından gəlir.

Tuna ayrıca dəmir, kalium və B vitaminlərini ehtiva edir. Üstəlik, antioksidan rolunu oynayan və ürək xəstəlikləri və digər xroniki xəstəliklər riskini azalda biləcək mükəmməl bir selenyum mənbəyidir, iz mineraldır.

Konservləşdirilmiş ton balığı emal zamanı bişirilir, təzə ton balığı isə çox vaxt nadir və ya çiy verilir.

Çiy ton balığı, düyü, çiy balıq, tərəvəz və dəniz yosununun birləşməsindən hazırlanan yapon yeməkləri olan suşi və saşiminin ümumi tərkib hissəsidir.

Tuna, omeqa-3 yağ turşularının yanında bir neçə vitamin və mineral ehtiva edən yağsız bir proteindir. Tez-tez çiy və ya çətinliklə bişirilir, eyni zamanda konservləşdirilir.

Parazit ola bilər

Tuna bədənin çox qidalandırıcı olmasına baxmayaraq, çiy kimi yemək bəzi risklərə səbəb ola bilər.

Bunun səbəbi çiy balığın tərkibində parazit ola biləcəyidir Opisthorchiidae və Anisakadie, insanlarda xəstəliklərə səbəb ola bilər (6,).

Növündən asılı olaraq çiy balıqdakı parazitlər ishal, qusma, qızdırma və əlaqədar simptomları tətikləyən bağırsaq infeksiyaları ilə qeyd olunan qida yoluxucu xəstəliklərə səbəb ola bilər ().

Bir araşdırma, Yapon sularından gənc Sakit okean mavisi tuna nümunələrinin% 64-nün yoluxduğunu aşkar etdi Kudoa hexapunctata, insanlarda ishala yol açan bir parazit ().

Başqa bir tədqiqat oxşar nəticələrə diqqət çəkdi və Pasifik Okeanından həm bluefin, həm də yellowfin ton balığı nümunələrində, digər parazitlərin olduğunu göstərdi. Kudoa qida zəhərlənməsinə səbəb olduğu bilinən ailə ().

Nəhayət, İran sahillərindəki sulardan ton balığı üzərində aparılan bir araşdırmada, nümunələrin% 89-unun insan mədəsinə və bağırsağına yapışa bilən parazitlərə yoluxduğu, qanlı nəcis, qusma və mədə ağrısı ilə qeyd olunan bir xəstəlik olduğu təsbit edildi ( ,).

Orkinosdan parazitar infeksiya riski, ehtimal ki, balıqların tutulduğu yerdən asılıdır. Üstəlik, işləmə və hazırlıq parazitlərin keçib getmədiyini müəyyən edə bilər.

Parazitlərin əksəriyyəti yemək və ya dondurma ilə öldürülə bilər ().

Bu səbəbdən, xam orkinosdan gələn parazitar infeksiyaların düzgün aparılması yolu ilə qarşısını almaq olar.

Çiy ton balığı, insanlarda qida yoluxucu xəstəliklərə səbəb ola biləcək parazitləri ehtiva edə bilər, lakin bunlar ümumiyyətlə yemək və ya dondurma yolu ilə aradan qaldırıla bilər.

Civədə yüksək ola bilər

Tuna balığının bəzi növləri civə baxımından yüksək ola bilər ki, bu da çirklənmə nəticəsində okean sularında dolanan ağır metaldır. Zamanla orkinosda yığılır, çünki balıq qida zəncirində daha yüksəkdir və müxtəlif miqdarda civə olan kiçik balıqlarla qidalanır ().

Nəticədə albacore, yellowfin, bluefin və bigeye kimi böyük ton balığı növləri çox vaxt civə ilə yüksəkdir ().

Xam biftek kimi və ya suşi və sashimidə təqdim olunan orkinosun çoxu bu növlərdən gəlir.

Əslində, ABŞ-ın şimal-şərqində 100 xam ton balığı suşi nümunəsini sınayan bir araşdırmada, orta civə miqdarının Amerika Birləşmiş Ştatları və Yaponiyada civə üçün tövsiyə olunan gündəlik həddi keçdiyi aşkar edildi (16).

Çox çiy ton balığı istehlak etmək bədəninizdə yüksək miqdarda civəyə səbəb ola bilər ki, bu da beyin və ürək zədələnməsi də daxil olmaqla ciddi sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər (16,).

Bəzi xam ton balığı növləri, xüsusən də bigeye və bluefin civə baxımından çox ola bilər. Çox civə istehlak etmək beyninizə və ürəyinizə zərər verə bilər və ciddi sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.

Çiy ton balığı kim yeməməlidir?

Hamilə və əmizdirən qadınlar, uşaqlar, yaşlı insanlar və immun sistemi zəif olan insanlar, məsələn, xərçəng müalicəsi görənlər çiy ton balığı yeməməlidirlər.

Bu populyasiyalar çiy və ya az bişmiş ton balığı parazitlərinə məruz qaldıqda qida yoluxma xəstəlikləri riski artır.

Üstəlik, hamilə və süd verən qadınlar və uşaqlar civənin təsirlərinə xüsusilə həssasdırlar və bu səbəbdən həm çiy, həm də bişmiş ton balığı məhdudlaşdırmalı və ya çəkinməlidirlər ().

Bununla birlikdə, bütün yetkinlər ümumiyyətlə ton balığı istehlakına qarşı diqqətli olmalıdırlar, çünki əksər növlər Amerika Birləşmiş Ştatları və digər ölkələrin səhiyyə orqanları tərəfindən təklif olunan civə istehlakı üçün gündəlik həddi aşır ().

Həm çiy, həm də bişmiş ton balığı orta miqdarda istehlak edilməlidir.

Yenə də yetkin insanlar həftədə 2-3 dəfə 3-5 unsiya (85-140 qram) balıq yeməlidirlər ki, kifayət qədər omeqa-3 yağ turşusu alsınlar. Bu təklifi yerinə yetirmək üçün civə, somon, cod və ya xərçəng kimi daha az balığa diqqət yetirin və ton balığını ara sıra müalicə ilə məhdudlaşdırın ().

Hamilə və əmizdirən qadınlar, uşaqlar, yaşlı insanlar və immuniteti zəif olan insanlar, xüsusilə parazitar infeksiyalara və civəyə həssas ola bilər və xam ton balığından çəkinməlidirlər.

Çiy ton balığı necə təhlükəsiz yeyilir

Tuna bişirmək parazitlərdən qurtulmanın və qida yoluxucu xəstəlik riskini azaltmanın ən yaxşı yoludur. Hələ çiy ton balığı təhlükəsiz şəkildə yemək mümkündür.

Qida və Dərman İdarəsi (FDA), parazitləri aradan qaldırmaq üçün aşağıdakı yollardan birində xam ton balığını dondurmağı tövsiyə edir ():

• -4 ℉ (-20 ℃) ​​və ya aşağıda 7 gün ərzində donma
• -31 ° F (-35 ° C) və ya daha aşağıda qatı olana qədər dondurma və -31 ° F (-35 ° C) və ya aşağıda 15 saat saxlama
• -31 ° F (-35 ° C) və ya daha aşağıda qatı olana qədər dondurma və -4 ° F (-20 ° C) və ya aşağıda 24 saat saxlama

Dondurulmuş çiy ton balığı istehlakdan əvvəl soyuducuda eritilməlidir.

Bu metodu təqib etmək çox güman ki, parazitlərin hamısını öldürəcək, lakin kiçik bir risk bütün parazitlərin aradan qaldırılmamasıdır.

Suşi və ya başqa növ xam ton balığı təqdim edən bir çox restoran dondurma ilə əlaqədar FDA tövsiyələrini yerinə yetirir.

Çiy ton balığı necə hazırlandığından narahat olursunuzsa, daha çox məlumat istəyin və yalnız etibarlı restoranlardan çiy ton balığı yeməyinizə əmin olun.

Evdə xam ton balığı yeməyi hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, balıqlarının mənşəyi və necə idarə olunduğu barədə məlumatlı bir nüfuzlu balıq satıcısı axtarın.

FDA rəhbərliyinə uyğun olaraq parazitləri öldürmək üçün dondurulmuşsa, çiy ton balığı ümumiyyətlə təhlükəsizdir.

Alt xətt

Çiy ton balığı parazitləri aradan qaldırmaq üçün düzgün işləndikdə və dondurulduqda ümumiyyətlə təhlükəsizdir.

Tuna yüksək dərəcədə qidalandırıcıdır, lakin müəyyən növlərdə civə səviyyəsinin yüksək olması səbəbindən xam ton balığı orta miqdarda yemək yaxşıdır.

Hamilə və ana südü ilə qidalanan qadınlar, uşaqlar, yaşlı insanlar və immuniteti zəif olanlar xam ton balığından çəkinməlidirlər.